如何鉴别西湖龙井茶的新陈茶 如何鉴别西湖龙井茶的新陈香

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西湖龙井茶有新茶、陈茶之分。新茶即是当年采制的茶叶，隔年的茶则称爲陈茶或旧茶。鉴别西湖龙井茶的新陈，可以经过三步法：

①品尝。茶叶在储存进程中，其氨基酸、酚类化合物会分解挥发，可溶于水的无效成分会增加。新茶味道醇厚，陈茶则淡漠滞钝。

②观色。茶叶储存工夫久了，其中的色素物质会发作迟缓的分解。西湖龙井茶新茶鲜翠嫩绿，汤色黄绿亮堂；陈茶则色泽枯黄，汤色变得黄褐、混浊且不清亮。

③闻香。随着茶叶储存工夫的延伸，其香气会逐步挥发。新茶的香气较高，陈茶的香气则较少。

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泡西湖龙井茶用什么水最好

自古以来，中国人对泡茶用水的选择都颇为讲究。在选择泡茶用水时，必须先了解水的硬度和茶汤品质的关类。

水的硬度与茶汤

天然水分硬水和软水两种，其中含有较多量的钙盐、铁盐的水称为硬水只含少量钙盐、镁盐的水称为软水。如果水的硬性是由含有碳酸氢钙或碳酸%镁的物质引起的，那么这种水被称为暂时硬水；如果水的硬性是由含有钙和钱的硫酸盐或氯化物引起的，这种水就叫永久硬水。暂时硬水通过煮沸，其所含的碳酸氢盐就会分解，生成不溶性的碳酸盐，继而沉淀，这样硬水就变为软水了。

水的硬度影响水的pH值（氢离子浓度指数），而pH值又影响茶汤的色泽。当pH值大于5时，茶汤色泽会加深；当pH值达到7时，茶黄素就倾向于自动氧化而损失。

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水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度。软水中含溶质较少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑福色，甚至浮起一层“锈油”，这种茶汤是无法饮用的；水中铅的含量达到0.2微克/毫升时，茶味会变苦；水中镁的含量大于2微克/毫升时，茶味会变淡；水中钙的含量大于2微克/毫升时，茶味会变涩，若达到4微克/毫升，则茶味会变苦。由此可见，泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。在天然水中，雨水和雪水都属于软水，泉水、溪水、江水、河水多为暂时硬水，部分地下水为硬水。蒸馏水为人工加工而成的软水，但蒸馏水的成本高，不可能归类为一般饮用水。

泡西湖龙井茶用水的选择

饮茶用水，以泉水为上，泉水甘冽，质清味美，泡茶时能提高茶汤的鲜爽度。泉是地下水的天然露头，在我国有许多以水质好、水量大而著称于世的名泉。到过杭州的人都知道“龙井茶、虎跑水”，虎跑泉是从难溶的石英岩下渗透出来的，泉水清冽，含有机质少，总硬度低，因此用虎跑泉水泡龙井茶，汤清、茶香、味甘，两美兼具，相得益彰。

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西湖龙井新茶和陈茶的区别？怎么去识别

需要及时沉淀一些后发酵茶，以品尝其浓郁和醇厚。 他们变得越来越香。 在经历了岁月的磨难和命运之后，他们变得成熟而沉重。 但是包括龙井茶在内的绿茶显然没有这种特性，这主要是由其制造工艺的差异决定的。 龙井茶不适合陈年，在短短的一年内，超级茶可能会沦为劣质茶。 那年生产的茶通常被称为新茶，从第二年开始就被称为陈茶。 新茶和老茶的质量和价格之间的差异非常明显。 以下三种方法可用于识别龙井茶是新茶和陈年老茶。

1.茶色之辨别

根据龙井茶的颜色，可以将陈茶与新茶区分开。 颜色是新鲜和绿色的，汤是黄色，绿色和明亮的。 它是龙井新茶的象征。 在储存过程中，构成茶叶颜色的某些物质在光，气和热的作用下会缓慢分解或氧化。 例如，绿茶中叶绿素的分解和氧化会使绿茶颜色变得暗淡无光。 茶褐色色素的增加将使绿茶汤呈黄褐色并失去原始的新鲜色彩。

2.茶气之辨别

其次，可以从香气中区分出新茶和老茶。 科学研究表明，有300多种成分构成茶的香气，主要是醇，酯和醛。 在储存茶的过程中，它们会不断挥发并缓慢氧化。 因此，随着时间的流逝，茶叶的香气将从浓烈变为淡淡，香气类型将从新茶中的新鲜香气和陈旧性变为暗淡和浑浊。

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3.茶味之辨别

也可以从茶的味道中区分出西湖龙井新茶和陈茶。

在储存过程中，茶中的酚类化合物，氨基酸，维生素和其他物质构成风味物质，其中一些分解并挥发，而一些则凝结为水不溶性物质，从而降低了可溶于茶汤的有效风味物质。 因此，新茶的味道醇香而清新，而西湖龙井陈茶清淡而令人不快。 一些不道德的商人有时会将旧茶与新茶混合以使其更好，因此需要仔细识别。

如果将西湖龙井的老茶与陈茶混合，则干茶的整体颜色会更加混杂。 然而，冷藏香味茶由于其绿色而常常难以区分，因此需要对其进行审查以帮助区分。 此外，我们知道不同季节生产的龙井茶的质量和等级也会有很大差异。 春季茶和秋季茶之间的干茶颜色差异很大。 高档春茶通常是绿色和黄色，而夏秋两季生产的龙井茶通常是深绿色，深棕色或灰棕色。

因此，如果两者都是龙井新茶，它们可以通过干茶的颜色来区分。 如果这两种茶已“老化”并失去了新茶的特性，则可以通过在打开汤后检查叶子的底部来区分不同茶季节的产品。 春季茶叶的基部较软，而夏季茶叶的基部较硬。 两者之间的差异是显而易见的。

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