冲泡白茶,用紫砂壶还是白瓷盖碗呢 白茶适合盖碗还是紫砂壶

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冲泡，是在泡茶过程中的一道特有的程序。针对不同的茶类，使用正确的冲泡方法才能让茶的香味更香醇。

紫砂壶，茶叶爱好者的必备收藏品，不论你身处何段位，必然都会买至少一把壶作为把玩、泡茶之用，喜欢紫砂壶的朋友，除了看中它的收藏价值，还看中了它泡茶的特质。

紫砂是一种双重气孔结构的多孔性材质。气孔微细，密度高，在泡茶的过程中，会将茶叶中一部分的味道吸收掉。

在所有的茶器中，紫砂壶是泡茶的翘楚，比较适合用来泡茶。

其实也不是所有茶都适合用紫砂壶来泡。哪些茶不适合用紫砂壶冲泡呢？

众所周知的就是黄茶和绿茶。

黄茶，适合用玻璃杯或盖碗冲泡，特别是玻璃杯泡的君山银针非常可口，而且还能欣赏茶叶在水中的表演，如群笋般破土，缓缓升降，堆绿叠翠，有“三起三落”的美妙奇观。

绿茶，具有香气鲜明、茶叶细嫩的特性，而紫砂壶的高温闷热会把绿茶闷熟，口感不佳，失去了喝茶的趣味。

还有一款茶也是不适合用紫砂壶冲泡的，那就是白茶。

白茶属于微发酵茶，对于好的高山新白茶而言，冲泡就是要快出水，不可长时间坐杯，用紫砂壶冲泡无形中会降低茶的鲜度，泡出的茶汤口感苦涩。

新白茶最好是用盖碗去冲泡，白瓷盖碗能够最快5秒出汤，可以有效控制出汤时间，能够较好的体现白茶清香甜润的滋味。

存放得当没有受潮的老白茶有着它独特的阵阵幽香以及浓重而不浑浊的毫香，不会有其他的杂陈味。

好的老白茶是经得起反复冲泡及高温的考验，但用紫砂壶冲泡后它的香气容易被吸收，且无法体验似盖碗冲泡后再用壶煮的老白茶每一次冲泡口感和香气的变化。

白茶的茶香独特，陈年老白茶就更是珍稀，选对了冲泡的茶具，才能达到事半功倍的效果。

对于品茶来说，通过盖碗，可以方便嗅闻老白茶的盖香。同时，老白茶每一冲的滋味浓淡清浅变化，也可以细细品茶。

可见，白瓷盖碗是冲泡老白茶的忠实良配。

一把银壶的茶道与“物道”

从唐代茶圣陆羽《茶经》中：“瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣。若用之恒，而卒归于银也”，宋徽宗赵佶《大观茶论》里的“瓶宜金银”，再到蔡襄《茶录》中“茶注以不受他气者为良，故首银次锡”。

以唐为始，银壶的使用被更多皇亲贵胄和文人茶客肯定。

银壶能在如今流行实属不易。唐宋时期，煮水和煎茶的器皿称之为茶铫，且银质茶铫仅限宫廷贵族使用。

从造型上对比，与现代我们所看到的银壶不同，茶铫大多没有盖子，是敞口的。到了清代，银壶造型和工艺更趋于现代样式。

然而，中国工艺史长达半个世纪的断代，让当代银壶以日本银壶工艺为参考，进行复原和研究。

日本银壶来自唐宋文化的影响，银壶等银质茶道器皿出现在江户中后期。银壶为贵金属，造料成本极高，手工锻打耗时长，从设计、压片、制胎、錾刻、组装、打磨、抛光等数十道工序，细密而复杂。

明治维新时期，金、银等贵重茶具开始面向富商使用，逐渐流传至民间，成为众多茶人的必备之物。

银壶样式繁多，当代的朴素茶人摒弃了日本皇室贵族流行的錾金和鎏金工艺，尤以素银或錾刻四君子为上品，题两三句合自己心意的雅诗，拉近茶客与主人之间的距离，也时刻审视自己的品格，这样的特质不正是这个时代独一无二的“物道精神”？

传盖碗茶的起源

成都人对茶具的使用，彰显出了对生活品质的高要求。成都茶馆里的传统茶具是三件套茶碗、茶盖和茶托子(因为形状似船，故又名茶船)，俗称盖碗茶。

盖碗茶的历史非常悠久，相传起源于唐代。唐人李匡乂《资暇录》卷下《茶托子》条载：“建中蜀相崔宁之女以茶杯无衬，病其熨指，取碟子承之，抚啜而杯倾，乃以蜡环碟子之央，其杯遂定。

“即命匠以漆环代蜡，进于蜀相。蜀相奇之，为制名而话于宾亲。人人为便，用于世。是后传者更环其底，愈新其制，以至百状焉。”

建中为唐德宗年号(公元780年783年)，崔宁是当时的西川节度使兼成都府尹。翻阅着《资暇录》，一位兰心蕙质、冰雪聪明的青年女发明家的形象便浮现在我们眼前。

遥想1200年前，成都最高行政长官的千金口啜香茗，纤纤玉指却被茶杯烫痛，于是打算想个办法来彻底解决这个问题。

她拿出一个碟子，把茶杯放在上面，端着碟子喝茶，这样就烫不着手了。不过，茶杯还是容易倾倒，好在崔小姐久困闺中，闲极无聊，有的是时间。

几经试验，她终于发现蜡可以固定茶杯。为了让外形更美观，崔小姐又让匠人制作漆环代替蜡环，来套住茶杯。

大功告成，便拿到老爸面前献宝，经崔长官之口，小姐的发明一传十十传百，终于在世上流行。

经过后人的改良，茶托子便以多种面貌出现在世上。

其实，普通的茶杯当然一样可以喝茶，但唐代崔小姐的发明，让喝茶这件事变得如此有趣，这跟成都人的本性是相符的。

今天成都人使用的盖碗茶，即是崔小姐发明的茶托子的改良形式，成都人还加上了一个茶盖。

而在客来客往、人声鼎沸的茶馆里，瓷碟茶船因为较重又易碎，则常为轻便又结实的铜铝质茶船取代。

盖碗茶不讲繁文缛节，无论是在人声嘈杂的茶铺，还是在装饰精致的雅室，捧一盏盖碗茶，用茶盖轻拨茶汤，总有馥郁的生活气息扑面而来。

盖碗茶有诸多好处，成都文化名人车辐先生总结了三点：

“一、碗口敞大成漏斗形，敞大便于掺入开水，底小便于凝聚茶叶；二、茶盖可以滤动浮泛的茶叶、盖上它可以保温；三是茶船子承受茶盖与茶碗，如载水行舟，也可平稳地托举，从茶桌上端起进嘴，茶船还在于避免烫手。”盖碗茶的茶盖还有一个用途，车辐并没有谈到，那就是：茶客如果要暂时离开一下，可以把茶盖子反扣在桌子上，这样幺师就不会当成残茶倒掉，其他人也不会来占这个位子了。

与成都的盖碗茶相映成趣的，是流行于闽浙潮汕一带的功夫茶。无论从茶具还是沏茶、饮茶的操作方式来看，功夫茶都更为讲究。

从材质论，功夫茶具可分为紫砂茶具、陶瓷茶具和铁壶茶具等。具体而言，盖碗、茶海(公道杯)、闻香杯、茶杯、茶滤、茶夹、茶托、茶盘、茶巾一应俱全，杯盏次第罗列。

泡不同类型的茶，使用的茶具也不尽相同。

功夫茶沏茶还有着一整套程序，所谓“焚香静气”“乌龙入宫”“重洗仙颜”“关公巡城”“韩信点兵”“尽杯谢茶”云云。

其实，无论是盖碗茶还是功夫茶，所反映的都是地域文化的差异。近些年，功夫茶也开始在成都流行；而不少来成都定居、经商或求学的外地人，也都迷上了功夫茶这也从一个侧面反映出了成都这座城市的包容、豁达。

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