六堡茶的传承人 六堡茶的传承与发展

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六堡茶的传承人 六堡茶的传承与发展1

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六堡茶的传承

W或Y或N都可以.. 谢谢，是女孩名.

y开头的女孩的英文名有Yvette、Yolanda、Yates、Yvonne、Yana。 一、Yvette 1、释义 伊维特。 2、读音 英 [ɪˈvɛt]，美 [ɪˈvɛt]。 3、示例 A moment later the outer door opened, briefly admitting sunlight, th。

工资待遇50k/y意思就是工资每年50万。 K是英文Kilo 的简写，每1000计为1K；而y是英文 year 的简写，是年的意思。薪酬政策必须符合国家和当地政府制定的有关法律、法规。如我国颁布的《劳动法》、《最低工资保障法》，在深圳经济特区还有《劳动合。

高宏业的宏观经济学

C代表消费 I代表投资 Y代表GDP S代表储蓄

中国当代著名国学家、文化学者肖健为六堡茶作文化定位，指出梧州六堡茶与云南普洱茶同为千年中国名茶，六堡茶的文化寓意关键在于“中国红”的特色！中国红，是中华民族的主题色彩，更是中国人的图腾崇拜、文化崇拜和精神皈依，中国红，寄寓着平安。

三鹤六堡茶传承

临近考试了，谁能帮忙！！！急盼～～～～～～～请解答详细点哈，谢谢

1、设某经济中消费函数为C=2500+0.9Y,投资函数为I=1250-l0r,求IS曲线的表达式。2、 临近考试了,谁能帮忙!!!急盼～～～请解答详细点哈,谢谢… 临近考试。

y=（100+600）/（1-0.8）=3500 y=（α+I）/（1-β）就是这个公式，这个是两部门的经济计算公式 α是自主消费，就是本题中的100，β是边际消费倾向MPC,本题中为0.8

六堡茶安全不容置疑

六堡茶安全不容置疑

有关机构验证试验结果表明，沤堆工艺做出的六堡茶符合Ny/T288-2002《绿色食品茶叶》、NY519602002《有机茶》及欧盟现行法规的规定，六堡茶安全不容置疑。

很多茶友心存疑虑

记得在普洱茶刚兴起的时候，一开始人们对熟茶认识多些，对生茶认识甚少，有的甚至不知道如何区分。人们也往往多消费普洱熟茶，而且，大多数普通茶友对熟茶的沤堆工艺更是不甚了了。某天，在论坛上有人发了个帖子，标题很吓人，又是“揭秘”又是“震惊”等很是吸引人，发了几张熟茶沤堆车间沤堆的图片。一时间，群情汹涌，也迅速转贴到其他的一些茶论坛，引起各个茶叶论坛不小的震动。“这些沤出长长白毛的茶能喝吗？”跟帖的某些人赌咒发誓从此不喝普洱熟茶，也有的是强烈谴责，大声咒骂厂家昧着良心。不过，确实也从此发端，很多人开始注意普洱生茶，也逐步有更多人加入到喝生茶的行列中。

很多茶友对熟茶工艺了解不多，有很多人也没到过沤堆车间，没亲眼看到过熟茶沤堆的过程，但也有很多通过图片、书籍等了解到熟茶的沤堆工艺。很多人难免心里有这样的疑问，喝这些经过沤堆的黑茶安全吗？在网络上存有这样疑虑的茶友网友不在少数，也有部分网友，干脆只喝生茶了。

普洱标准中称作“熟成”

谈起普洱熟茶的的沤堆，我们梧州六堡茶也有类似的工艺，到底安全与否，所以很有探讨研究的必要。

在中华人民共和国农业行业标准——普洱茶（NY/799-2004）的标准文本中，除了一系列规范性的名称，产品分类、感官要求、理化指标、卫生指标、检验规则与方法以外，在范围、术语和定义等项里，据参与该标准制定的西南大学茶叶研究所刘勤晋记述，经过反复调研和深思熟虑，特别在NY/799-2004标准制定过程中，提出了“熟成”这一概念。

刘勤晋认为，所谓“熟成”（英文AGING），乃食品加工专用术语。泛指面包发酵、酒类的陈化及肉类之适当冷藏。均用于食品品质改善的各种目的。如葡萄酒经过熟成后其乙醇氧化作用显著加强，酯类成分增加，酒香味更加醇厚可口。

普洱茶等黑茶的自然贮藏和人工沤堆实质也是一个促使茶叶自身氧化的过程。前者需要更长的时间，而后者因人工控制原因，而使茶叶发生氧化之时间大为缩短。其结果都是由于茶叶自身残余酶或外源酶的催化和水热辅助作用下，茶叶中以儿茶素为代表的多酚类氧化聚合，产生大量色素，并分解成简单的没食子酸等。由此可见，人工沤堆作为黑茶的一项成熟工艺在标准中确认并在业界内广泛应用。

发酵食品由来已久

一直以来，在中国传统食品加工中，利用益生菌促进食品发酵以改善食品风味和提高营养价值应用十分普遍。很多大众喜欢的食品都是属于发酵类食品，常见的有谷物发酵制品、豆类发酵制品、乳类发酵制品等多种。而茶叶制造过程利用这一发酵技术早于元代已有记载。如四川边茶的“做色”、“发汗”，福建小种红茶的“渥红”，云南饼茶的“潮水”等，都是这一沤堆技术的另一种名称。

据很多资料记载，六堡茶初制渥堆方法和精制过程中的沤堆工艺都是属于发酵过程，通过湿热作用，破坏叶绿素，促进内含物质转化，苦涩味减除，汤色加深，滋味变醇，叶底颜色转变。

据现有的研究表明，沤堆工艺，是酶、微生物在一定的湿度温度下综合作用，发生一系列复杂化学变化，引起叶内物质的相互转化，特别是多酚类的自动氧化的结果，从而形成茶品独特的品质特征。

有研究者认为，由于茶坯内含物质发生激烈的化学变化，产生热能，且堆内大量嗜热菌的繁殖也释放大量热量，使堆温不断升高，又进一步促进了茶内多酚化合物在湿热条件下的非酶促自动氧化，产生茶黄素、茶红素等多种化合物，而使叶底和汤色从绿转黄，从黄转红，而茶内不溶于水的多糖成分在微生物水分酶的作用下分解为可溶的双糖、单糖，且茶内具较强苦涩味的酯型类黄酮化合物在微生物和湿热环境的共同作用下进行氧化缩合、异构化等变化，使其含量降低，使茶汤从原来的苦涩向醇厚甜滑转变。

做茶人并非不喝茶

部分茶友流传着这么个说法：“做茶的人不喝茶。”这种说法，甚至更多用于发酵茶，说什么“茶厂的老工人自己都不敢喝自己做的茶。”对这个说法，笔者此怀疑态度。

最早听到这种说法，解释者说的是绿茶，说是制作的时候“用脚踩茶”，不过，据我了解，现在制作过程大量运用制茶机械，揉捻机两千多一台，效率高出许多倍，用脚揉捻的可能性很少了，便一笑置之。之后也听到有说到是因沤堆过程，之前也参观过一些沤堆车间，看过一些沤堆车间图片。只是平日，跟一些从事过沤堆制茶的茶人们喝茶，也有一些是茶厂的职工和管理人员，却没发现他们因此而“不喝茶”，很多还颇有心得呢。

记得在2023年梧州茶厂55周年厂庆的时候，本报记者还专门采访了该厂一位百岁老职工，他的长寿秘诀就是每天都喝杯六堡茶，可见所谓的“做茶不喝茶”应是个别现象。

笔者也参观过一些制茶生产线，对沤堆工艺制作出来的六堡茶的卫生状况还是放心的，不过，没有试验数据支持，终究是心里没底。

用实验数据来说话

前几天，在与茶友吴平先生采访中，吴先生说起前段时间相关单位在六堡茶的广西地方标准《DB45/T581-2023六堡茶》所做的试验过程中，对许多送检的六堡茶样本做了一些安全性的试验，试验的结果非常令人满意。

另据吴先生介绍，在一项六堡茶成品茶微生物验证试验结果表明，这次所检测的所有样品中，致病菌项目中大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等均未检出，可以说，就抽样送检的六堡茶样品检测结果而言，六堡茶是非常安全的食品了。而且在对四个厂家的毛茶及精制茶共26个样品的铅检测结果在0.29%~2.55%之间，均符合GB2762-2023标准中的限量（≤5mg/kg）的规定，结果令人非常满意。

平时喜欢喝茶，也喜欢上网，顺理成章，也喜欢上论茶的网。

各个大的茶网，基本常去。发现一个很有趣的现象，茶友们对茶的认识差别往往非常大，很多是初学茶者、不懂茶者，但也不乏专业人士，如一些茶厂的技术人员，资深的茶人，甚至有些是茶学研究学者。由此，网络站上评论茶观点也丰富多彩起来，固然有初学者一个普通茶爱好者的角度，也有业界人士从营销拓展的角度，更有茶叶研究人士从种植、工艺、历史、品质等方面的专业意见，从中获益不浅。

不过，网络终究是网络，哪个是信口胡言，哪个是真知灼见，还得靠自己去分辨。

信息来源：西江都市报 2023-7-8

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邂逅陈年六堡农家老茶

邂逅陈年六堡农家老茶

喝好茶要讲缘分，能喝上陈年的六堡老茶更要有茶缘。

这个机缘居然让我给赶上了。

前些天，在一次例行的六堡茶精品鉴赏会上，我们喝了被大伙称作中国六堡茶“收藏专家”李博兄泡的一款陈年六堡农家茶。

当他展示干品时，就让我们一愣，怎么茶叶可以是絮状如棉花呢？我们只知道当年是朝贡之物，在北京故宫干仓收藏了上百年的的普洱茶也没成絮状，现在这出自广西梧州六堡镇不毕村的茶品居然是絮状？前所未闻，实属罕见。

茶干品呈铁锈红色，看似轻飘飘的，放在手上掂量却沉甸甸，抛了几下，居然可以成团？我想，这到底能说是茶吗？假若是茶，到底收藏了多久？为什么会形成这个模样？带着一箩筐的谜团，满脸的狐疑我们开始了这罕见茶品的品饮。

大家将茶品把玩了许久，讨论了许久，甚至用高倍的放大镜观察了许久，最后茶干品还是被放入了那极品紫砂壶，注入了专门到40公里开外的深山老泉取的水，煮沸了的蟹眼水，几秒钟的工夫，干茶就吸饱了水，大家眼前一亮，发现本来是铁锈红的茶颜色一下子发出黑油油的亮光，结成团块沉到壶底。

出茶汤，透过晶莹洁白的玻璃茶海，展现在大伙眼前的茶汤是一片金黄。李兄说这茶大约有42到45年的历史，是长时间“风化”形成的。（我想可能还不止这个年份）以后的茶汤会稍浓，但是汤色不会有太大的变化。的确，洗茶后的第一泡是冲泡完成，后面各泡都是煮的，汤色基本没变，黄油油的茶汤，煞是好看，茶韵缥缈。

诚如《续茶经》中王氏《谈录》言：“茶品高而年多者，必稍陈。”蔡襄《茶录》也说：“茶或经年，则香色味皆陈。”

就这样，一道一道的煮茶，一道一道的品茶，尽管第一道到第十六道茶汤的汤色没有太大的变化，但是茶汤的味道却发生着微妙的变化，七八泡后泛出橄榄的味道，到后来转为西洋参类的淡淡的药味。各泡茶汤茶味虽然不浓，却很清爽，自始至终茶汤入口甘滑，犹如舌底鸣泉，生津止渴，浑身畅快之感难以言状。

李兄还说这茶可以冲上30多泡都不变味。说实在，我喝过很多六堡老茶，唯独这款絮状的六堡茶我认为是我所喝六堡老茶之最。陈香之中蕴含了轻轻的陈韵。

其实，世间值得品味的茶很多，只是我们未及遐迩去悉品。或许，我们过于注重眼前、过于在意茶的档次和茶的名气了，以致错过了许多邂逅的机会。

今天，我们有缘和这种陈年老六堡农家茶邂逅，确实是一份茶缘、一种荣幸。

■ 太极文并摄 （见梧州西江都市报2023年9月16日许崇荣文并摄）

全文来源：http://bbs.chinadarktea.com/viewthread.php?tid=2099&extra=page%3D17

黑茶与六堡茶的区别

六堡茶，属黑茶类2113。

六堡茶 ，在梧州市行政辖区范围内5261，选用苍梧县群体种、广西大中4102叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。

梧州六堡茶与云南普洱茶同为千年中国名茶，1653六堡茶的文化寓意关键在于“中国红”的特色！中国红，既是中华民族的主题色彩，更是中国人的图腾崇拜、文化崇拜和精神皈依。中国红，寄寓着平安喜庆、和谐团圆、兴旺发达！中国红，经历了上下五千年的传承，可谓是对中华民族源远流长、生生不息、繁荣兴旺历史的高度概括，既是民族的主题色彩，更是民族的哲学观。六堡茶演绎“中国红”，体现了中华传统文化的悠久性，以及折中、自然、和谐之美！文化定位使得六堡茶获得了海内外文化界、茶叶界和主流媒体的广泛关注和认同，社会影响力大大增强。

“中国红”寓意喜庆和谐、兴旺发达。

那么，目前在梧州十大品牌的都是比较大的品牌有三鹤、茂圣，小雅、圣源、中茶、金源六堡茶等等。他们各自的特点都不同，大大小小的厂家也是各有所长。制作工艺更是各有千秋。具体你是喜欢什么样的六堡茶呢？你是想了解他们的知名度还是想了解口感好的或者有特色的厂家。我可以根据你的需求来告诉你。

储藏六堡茶要注意“散仓味”

随着红茶的流行，六堡茶也是红茶的一种，越来越受到人们的关注。六堡茶可以作为老茶长期存放，但六堡茶的存放也有讲究。中国谷顶香六堡茶研究所所长梁志海提醒消费者，储存透气性好、风味松散的六堡茶非常重要。

梁志海说，六堡茶在加工过程中会囤货，买了之后要注意储藏方法，让它更醇厚，更有价值。储存和再润湿方法如下：

1.应该不是密闭的，应该稍微透气。可以用棉纸、宣纸或牛皮纸包裹。去皮后，可以存放在瓷罐或陶罐中。罐子不需要盖紧，可以稍微透气。

2.如果茶叶有仓味，可以放在空气中，仓味消失后存放。

3.如果茶汤的味道是“紧”或“涩”的，茶叶可以去皮或摊开，自然会“滋润”，增加其味道的丰富度和香气。

4.远离厨房和有异味的地方。

5.每年十月十一月北风吹的时候，让自然风吹的最好。因为北风干燥，湿度50度左右，干燥的时候开窗呼吸。下雨天注意关窗防潮，注意不要阳光直射。

6.有风味的茶(多在50年代)如果不立即饮用，应保留其外包装，以保护其风味。喝之前，把外层的纸拿掉，把“再润”剥开，勤喝，就能越来越好。等“再润”合适的时候，可以用纸包起来保存。

7.对于不新鲜或稍有仓库味的茶，建议撕下外层纸，清理干净，适当通风后储存。

8.用冷空气送风会太干，所以想去除仓库气味的时候可以用这种方法，但是仓库气味去除后，还是需要用自然空气和适当的湿度“再润湿”。

六堡茶加枸杞

煮黑茶可以加枸杞。 黑茶：抗氧化、延缓衰老，延年益寿；抗癌、抗突变；改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病；杀菌、消炎。 枸杞食疗的作用：益精补肾,养肝明目,润肺止咳。可以一起泡着喝，没有什么副作用，但是一般建议黑茶单独泡着喝比较好。 二。

2023-10-31回答者:看我君临天下007个回答39

冲泡法 冲泡法讲究的是心静，这要求泡茶者要心静，不能过于浮躁，全身心地投入在泡茶中，掌握好冲泡的时间，有耐心地去冲泡每一泡茶，让品饮者更能体会到每一泡茶的不同。六堡茶的冲泡法包括茶壶冲泡法、盖碗冲泡法、飘逸杯冲泡法。三种冲泡方法。

2023-03-24回答者:gjxun19702个回答1

六堡茶加枸杞

2023-06-12回答者:灰色彩虹wm3个回答6

建议分开来喝原汁原味，这样才能有好的保健效果 六堡茶 味甘醇，温性的茶，降脂减肥，减少辐射伤害(经常玩手机或电脑的人适合多喝点)。 柠檬茶(只用开水泡的柠檬片，原汁原味的柠檬茶)，味微苦，寒性的茶，降脂减肥，美白皮肤。 喝茶建议要喝原。

2023-02-07回答者:留下痕迹的人生3个回答

肠胃不好的人，还是有肝肾不好的人，都不舍喝六堡茶

2023-09-01回答者:一个人在那看书5个回答

六堡茶配枸杞的功效

菊花性滋味清甜，有清肝明目的作用，六堡茶加菊花可谓相得益彰，菊花六堡茶的功效正是搭配的刚刚好，在冲泡六堡茶的时候，放上几朵菊花，不但味道会有所转变，而且对去瘦腰腹部很有效，女性朋友会更喜欢。

2023-03-31回答者:mahonedjw2个回答5

可以

2023-11-14回答者:张飞大哥哥哥3个回答3

六堡茶 茂圣

2023惠州茶叶博览会于10月15日—18日在惠州会展中心隆重举行，想买好茶喝或招… 广西六堡茶等茶企，参展茶商包括云南的大益、老同志、七彩云南、广西梧州茂圣茶。

六堡茶 茂圣

用奶水泡

中茶、三鹤、茂圣这几个都不错。中茶主要是大品牌（做茶历史也久一点），三鹤在梧州主要是老品牌（梧州茶厂），茂圣民营的 广告做得多一点。

茂圣六堡茶怎么样

他们的茶叶品质等有什么不同

梧州中茶不是引进梧州中茶的，六堡茶的生产厂家向来就只有两家，梧州茶厂和梧州中茶，茂圣是后来六堡茶兴旺后才新办的民营企业，这个问题你查查他们的企业的成立。

六堡茶 梧州茶厂 茂圣茶厂 中茶

1.黑茶介绍：黑茶（dark tea），因成品茶的外观呈黑色，故得名。六大茶类之一，… （边茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶（茯茶）、安徽。

六堡茶，属于黑茶，泡出的汤色是“中国红”，爱喝的人挺多的。至于好不好喝，看个人口味了。可以直接到网上商城购买就行了，购买时最好选知名品牌的六堡茶，譬如。

六堡茶和普洱茶一样，都是一个地理商标标志，说明某地产的某项产品时独一无二的，经过国家认证的，知名的。梧州六堡茶的意思就是，由于六堡茶源自梧州苍梧六堡镇。

黑茶上的金花是怎么长出来的？有什么功效呢？

冠突散囊菌，属益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”。在国家标准中，茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指。

各种茶的泡茶方法告知一下！

按茶色不同来分类：

砖茶 蒸压茶 俗称砖茶，顾名思义，就是外形相砖一样的茶叶，它也是紧压茶中比较… 四川的康砖、金尖、方包、云南的紧茶，广西的六堡茶。 砖茶一般不是用茶的嫩芽叶。

六堡茶（黑茶）的选购技巧

六堡茶的选购技巧（上）

一个朋友拿来一包茶叶，确实是很嫩绿的社前采制的茶，但很明显不是六堡茶原种，这就涉及到一个重要问题了：同样按六堡茶工艺加工的绿茶，有存储价值吗？绿茶存放成为陈茶，会出“槟榔香”吗？

带着这个问题，结合现在六堡茶社前茶的陆续上市，我们在这里细细阐述。

我们选购六堡茶（传统工艺）新茶，是为了后期仓储“出香”及形成槟榔香，其中一个“要素”就是品种必须是原种。所以在这里补充一点：选购六堡茶社前茶首先第一个是需要甄别品种。

市场上出现并非六堡茶原种的社前绿茶，身披银毫，收藏下来没有转化能力。放久了也只是“老绿茶”。不会有六堡茶的后期转化。

我们放大来看，看到很多芽头身披银毫。

品种：六堡茶存藏潜力的“要素”

众所周知，现在六堡茶乡内六堡茶的茶树品种，是一种原生于苍梧县六堡区域内的群体种，是一种灌木型中叶种的茶树品种。为区别于六堡茶乡二十世纪七、八十年代曾从云南、湖南等地移植过来的大叶种、中叶种茶树和近十年种植的桂绿一号等多个品种（引种过如福鼎大白毫、凤庆云南大叶种、湖南江华槠叶种、桂绿一号等），而将原生于六堡茶乡的群体种统称作“原种六堡茶”、“六堡茶原种”、“原种六堡”。

在上海科技出版社2001年出版的茶树品种权威专著《中国茶树品种志》里面的“地方品种篇”里（第187页）有“六堡茶”这个品种的产地分布、特征特性、栽种地区等等的详细描述。按陈宗懋院士主编，中国轻工业出版社出版的《中国茶叶大辞典》（2000年版）《中国茶树品种与品系》一章（第101页）记载：六堡茶是茶树有性系品种。灌木型，中叶类，早生种。原产广西苍梧六堡乡，邻近的狮寨、贺州、蒙山、昭平等地也有少量分布。树姿开张，分枝密。叶形椭圆，叶色绿，叶面平或微隆，叶身平，叶质中。芽叶淡绿色，稀紫色，毛少，持嫩性较强。

陈爱新的《广西茶业史》（1992年第一版）中在“广西推广的主要茶树品种”一节中，在其第十三项中就有“六堡茶”品种的详细介绍，里面有提到：“嫩芽梢淡绿色，有少量紫芽，茸毛少。”

在这几处对六堡茶原种的描述记载以及我们在实地观察中都可以明确地知道，六堡茶的原种是“茸毛少”“毛少”的。所以，单从“身披银毫”这一点就可以判断出这位朋友带来的茶，不是原种的六堡社前茶，也就没有存藏的潜力了。

原种六堡茶的社前茶，做出来的成品外形有点像鱼钓，也称作鱼钓茶。

由于官方（包括教科书）对六堡茶（传统工艺）一直缺乏研究，人们对社前茶的认知有较大局限，甚至有些人至今对社前茶的定义都存在困惑。

春社日，古时春耕前祭祀土神，以祈丰收，谓之春“社”。周朝采用甲日，但各诸侯国也不尽相同。自宋代起确立以“立春后第五个戊日为社”的做法，沿用至今。虽然，期间某些朝代曾以农历二月初二作为“春社”、“土地诞”、催春节，但苍梧民间始终是把“二月二”作“龙抬头”，不作为民间使用的“春社”。至今，苍梧六堡茶乡民间还是采用宋代确立的“立春后第五个戊日为社”作为“春社”日，今年是2023年，3月的22日是第五个戊日，乃为春社。由此推断，今年3月22日前所采制的茶，称作“社前茶”。

苍梧六堡茶历来推崇“社前茶”一方面是因其茶厚味浓、醇和饱满的特质，另一方面，也由于其采摘时令、条索紧结、味厚细致（茶多酚和氨基酸比例恰当），在滋味转化、陈化转香、调理肠胃以及药用功效方面作用明显而受到大众所追捧。

不过，由于对六堡茶（传统工艺）这方面一直缺乏研究，对于如何选购社前六堡茶，大众也存在着不少误区，在这里给大家简单说说。

现在好喝的社前茶就是好吗？

首先我们要弄清一个问题，我们品鉴、品试社前茶，是喝“色香味”或审评五项指标（审评项目包括外形、汤色、香气、滋味和叶底）都优秀的，以五项皆优为好，还是不注重现在某些“缺点”（如苦涩、茶气猛烈），而更注重其和谐性、注重存储潜力，注重后期变化？

如果按审评五项指标，汤色漂亮，香气高扬，滋味甜鲜、醇滑的为好，这就是按照审评的几项指标都优秀的茶，以绿茶作参照。真这样评出的茶，您就必须把这茶当作绿茶来买、当绿茶来喝，趁着鲜爽和香气，在一年内把这种“绿茶”喝完。

那如何选购（社前茶）六堡茶（传统工艺）呢？

市场上大多数消费者是这样去选购六堡茶的，这样的趋势，也导致了部分的茶农和传统工艺六堡茶的生产厂家，迎合着人们这个“喜好”，“绿茶化”地生产着六堡茶（传统工艺）的茶，六堡茶不再有自己的特质，而基本都是如绿茶的“豆瓣香”。六堡茶的存藏生命就在这绿茶化中慢慢消亡。这些年在普洱（生茶）这方面已经出现过这样的“前车之鉴”。

现在好喝的社前茶就是好吗？我们该如何来判断选购社前茶？我们可以以社前茶为例，通过对这个问题深入了解，分析六堡茶（传统工艺）的茶品的选购遇到的一些误区，分析常见的一些问题。

如何品鉴其存储潜力？

首先，我们毋庸置疑地，大多数茶友选购“社前茶”除了当年“尝鲜”喝那么一点点，大多还是存储着，期待经过仓储而发生“后发酵”使得六堡茶转出香。

六堡茶越陈越佳，已为实践所证实。六堡社前茶浓厚耐泡的内质，给经存放越陈越佳提供了物质保证。而如何通过品鉴六堡茶品质，并认定其具备很好的后续变化空间，也就是如何从社前茶味判断该茶有没有存放的潜力，至为重要。

经过漫长冬季的孕育积蓄，而且社前茶的萌芽、生长气温较低、温差较大、多雾，而且，多是刚萌发的新芽，以单芽、一叶一芽为多，茶味浓厚。对比一些肥沃土壤或田肚茶，一些山脊坡地上种植的茶，更是内质丰富、味浓水厚。

一直以来，我们现在的审评为了让更多普通的工人、学生也能够参与审评中，把品感的项目、对茶的评判、理解降低到了最低。也就是说，所考核的“外形、汤色、香气、滋味和叶底”五项因素，都是无需经过长期摸索实践，很容易就能懂得的，就能做到的。因此，其审评出来的结果，往往也很“直观”而“简单”。

如，在外形这一项，形态、色泽、整碎、肥瘦、大小、净度、粗细、长短、嫩度，这些指标，确实很容易辨别出来，从而给其打分，作为销售上架的商品，这些因素无疑是重要的。但对于真正茶的品质，尤其是属于黑茶的六堡茶（传统工艺）而言，这些外观的因素就没那么重要了，甚至，某些“肥瘦、粗细”、“嫩度”因素就不能以细、嫩的标准去看待了。

其它的几项，如汤色、香气、滋味也要以不同角度去看。

六堡茶的选购技巧（下）

到底怎么样的社前茶为好？

我们品鉴、品试社前茶，真正我们不是要找到现在好喝的，现在五项指标都“优秀”的，我们要判断的是鉴别这类六堡茶（传统工艺）的存藏潜力和仓储转化方向。笔者以二十多年对传统工艺及仓储的经验判断，这里给大家分享一些心得。

首先，我们品评六堡茶（传统工艺）的存藏，往往要审评其茶色、茶香、茶味、茶气、茶韵，这些方面，所体现的是六堡茶在种植、茶园管理、加工工艺、仓储等各个环节的信息。除了这五项之外，外观及叶底仅作为分析其工艺、仓储的辅助手段。

我们接下来会涉及一些不常见的因子，如“厚”“醇”“和”以及茶气、茶韵这些方面，也展开说一下“涩”与“苦”这些特征，这些指标对于判断传统工艺六堡茶的潜力非常有用。

首先，茶色、茶香，这两项指标比较常规，大多数茶友明白，也理解得很透彻，我就不在这里赘述了，不清楚的可以查阅我的书《中国六堡茶》里面有详细阐述。

这里，只简单说一下“茶色”里面的，往往会遇上一个“通透度”的问题。

六堡茶原种是一个芽头少毫的品种，但在春社之前的茶，部分还是会带上一些“银毫”的，这有些就形成了社前茶的一个特点——“白髻”。这些毫，如果炒制的时候不注意，往往会形成一些悬浮在茶汤中的物质，让茶汤看起来，略带一点“浑浊”，这并不是真正的浑浊，可以忽略（而且随着仓储时间的增加而会消失）。另一种情况是：有些时候一杯泡开的茶汤冷下来后，由于原来高温溶解的部分物质在低温时候析出，茶汤也会出现类似“浑浊”的状况，这称作“冷后浑”，出现这情况也不必担心，不影响茶的品质。

但除了上述两种情况，有些茶汤出现的茶汤浑浊往往大多是工艺失误所导致，或在“闷堆”时候闷坏了，或者是闷堆过了，已经影响到茶味道，这种是工艺问题的茶，就不能要了。

细说茶香——“烟味”与“火香”

解释了茶色中的浑浊与“澄清度”，我们也顺便简单说说“香”之中的“烟味”。

一直以来，有部分茶友认为传统的“农家茶”就是有烟熏味的。其实这个说法是错误的，是一直以讹传讹的一种说法。不可否认，在近代（六十年代至九十年代）有部分农家茶，或是加工过程（杀青或烘干）或是仓储时候放在“烟楼”而吸附了烟味。这其实是一种工艺失误或仓储失误，是质量缺陷。

笔者查阅过资料，发现民国时期广东人到六堡茶乡及周边如贺州瑶寨收购六堡茶的时候，往往也有追寻“烟香”的这种说法。其实这也是以讹传讹所致。

笔者做过试验，在六堡茶乡特别是瑶寨区域的一些地方取茶样（在工艺及仓储上完全杜绝烟熏的可能，也就是新茶完全没有烟熏味）在存储五年左右，再将这些茶样给不同的茶友群体去试，超过一半的茶友（尤其是平日少喝茶、不抽烟的女性茶友）认为是有烟熏过的“烟香”，也就是说，部分区域的六堡茶，特别是有“瑶香”潜力的六堡茶其香型往往是容易与烟熏所致的“烟香”混淆的。所以，当年的收茶者有些追寻这烟味，而真正找的是六堡茶的“瑶香”。

六堡茶烘干的时候，必须经过炭火的烘焙，以前是使用炭火和茶甑，现代也有使用各种烘焙机械，包括滚筒机，这也是六堡茶品质形成的关键工序。所以，六堡茶（传统工艺）新茶会有这最后的烘干工序产生的“炭火香”“火香”（注意跟“烟味”是有不同的）。但往往也会有操作不当，在杀青或烘干环节有烟味的吸入而导致有“烟味”，这其中烟香、火香（炭香）要仔细分辨，熟悉武夷岩茶（闽北乌龙）制作工艺、了解乌龙烘焙的茶友更容易区分这个中差异。

一款优秀的传统工艺六堡茶，可以有烘焙的“火香”“炭火香”或“烘焙味”，是不应该有“烟味”的。

选茶首要的因素——味“厚”

说了这色、香容易碰到的误区外，我们重点说说如何从滋味、茶气、茶韵各方面品鉴六堡茶的存藏潜力。滋味是指人的味觉感受辨别到茶汤的味道，包括汤质的纯与杂、厚与薄、浓与淡、新鲜与陈旧、滑与滞等内容。

品鉴六堡茶（传统工艺）往往要引入一些更深入的品茶体验，这首先的一个标准就是：厚。对应的，是“薄”。跟大家平常理解的“浓”“淡”还是有不同的。

厚，乃六堡茶之特色。从同治版《苍梧县志》的记载“茶产多贤乡六堡，味厚，隔夜不变”中特地注明“味厚”可知。而六堡社前茶，更是滋味浓厚的典型。

“厚”字典里面解释：“深，重，浓，多”。由此已经阐明，六堡茶（传统工艺）所追求的是：滋味丰厚里面的“厚”。

浓，可以通过置茶量、冲泡时间获得“浓”的效果，但这样的浓对于判定茶的内质是没有作用的。所以，笔者更建议是审评其“厚”，这才是六堡茶品的特质。这里，我们可以细分厚为几个方面：滋味潜藏层次深与浅，滋味表现力度的重与轻，滋味物质多寡的浓与淡，呈味物质类型的多与少。而判断其“厚”更可以通过一道道的品饮，从其持续性、耐泡度、口感变化这些方面去判断这个“厚”是否达到要求。

通过前面的品质辨析，恰逢一个朋友拿来一包茶叶，确实是很嫩绿的社前采制的茶，但很明显不是六堡茶原种，这就涉及到一个重要问题了：同样按六堡茶工艺加工的绿茶，有存储价值吗？绿茶存放成为陈茶，会出“槟榔香”吗？我们选购六堡茶（传统工艺）新茶，是为了后期仓储“出香”及形成槟榔香，其中一个“要素”就是品种必须是原种。所以在这里补充一点：选购六堡茶社前茶首先第一个是需要甄别品种。

市场上出现并非六堡茶原种的社前绿茶，身披银毫，收藏下来没有转化能力。放久了也就是老绿茶。

截取上图细部，我们放大来看，看到很多芽头身披银毫。

品种：六堡茶存藏潜力的“要素”

众所周知，现在六堡茶乡内六堡茶的茶树品种，是一种原生于苍梧县六堡区域内的群体种，是一种灌木型中叶种的茶树品种。为区别于六堡茶乡二十世纪七、八十年代曾从云南、湖南等地移植过来的大叶种、中叶种茶树和近十年种植的桂绿一号等多个品种（引种过如福鼎大白毫、凤庆云南大叶种、湖南江华槠叶种、桂绿一号等），而将原生于六堡茶乡的群体种统称作“原种六堡茶”、“六堡茶原种”、“原种六堡”。

陈爱新的《广西茶业史》（1992年第一版）中在“广西推广的主要茶树品种”一节中，在其第十三项中就有“六堡茶”品种的详细介绍，里面有提到：“嫩芽梢淡绿色，有少量紫芽，茸毛少。”

在这几处对六堡茶原种的描述记载以及我们在实地观察中都可以明确地知道，六堡茶的原种是“茸毛少”“毛少”的。所以，单从“身披银毫”这一点就可以判断出这位朋友带来的茶，不是原种的六堡社前茶，也就没有存藏的潜力了。

原种六堡茶的社前茶，做出来的成品外形有点像鱼钓，也称作鱼钓茶。

存藏潜力的关键：转化

品试过以传统工艺加工六堡茶社前茶的茶友都会有这样的感觉，在浓厚的茶汤中，往往有比较明显的“苦”“涩”味。特别是对比于外观和工艺比较类似的绿茶，六堡茶（传统工艺）特别的“苦”和“涩”。

绿茶是推崇喝新的，喝的是茶的“甜香甘滑”，所以，绿茶从茶园管理到采制（绿茶有紫芽不采的做法）、加工工艺、品饮取向等等，都倾向于尽量减少“苦”与“涩”，利于消费者品尝到香甜的茶汤。

而六堡茶（传统工艺）虽然工艺上与绿茶接近（但其实有着本质的差异），六堡茶毕竟是作为黑茶，其茶园管理、采摘（崇尚紫芽，不淘汰紫芽红芽，因为其含有花青素而特别涩），传统加工等等方面，更多的注重保留内含物质的丰厚，作为后期转化的物质基础。

茶叶中所含物质呈味特性

现代的茶学研究表明：茶中的花青素、咖啡碱、酚性酸儿茶素类、酯型儿茶素黄酮类都会呈现出一定程度的苦和涩，精氨酸、茶皂素也会呈现出“苦”的特征，而表儿茶素、没食子儿茶素、没食子酸则也会呈现“涩”的特征。

要减轻茶的“苦”“涩”味，就是尽量在品种选择、加工工艺处理上减少这些呈现“苦涩”的物质，使得新茶没那么“苦”“涩”，呈现“甜、香、滑、纯”。但六堡茶作为后发酵的黑茶，这些物质往往是后期转化的物质基础之部分，相反是需要保留的。

当然，我们强调保留这些会呈现“苦”“涩”的内含物质的同时，也要分辨清楚，哪种，“涩”不麻不敛喉。

具体起来，就是茶汤喝到口里，假如茶出现苦，但苦是必须是会转化的，而且茶那种苦，要呈现出一种有机物带来的“滋味丰富的苦”（类似于苦瓜的苦，不单一），不能像吃无糖衣西药片那种对口腔带来那种持久不化的“苦”，而且，“苦”之后，嘴里面不要“留底”，不能久久不散去不消失。

茶汤喝到“涩”也需要辨别，“涩”的同时，应该是类似于“油甘子”（一种岭南小果）的滋味丰富的涩，而不是让你整个口腔发麻的涩。而且，好茶的“涩”，会让你很快生津，很快“回甘”，不能够“涩”得单一，而且涩得“喉咙收敛、锁喉、影响吞咽”。这个中差异，大家要仔细分辨。

以茶韵去判断六堡茶之品质

最能体现出六堡茶品质的一项标准是：茶韵。无论是新茶老茶，六堡茶的茶韵都是判断重要指标。

茶韵是指茶汤在口中，包括口中停留阶段、咽下阶段和咽后阶段，茶汤给予口腔的刺激产生对人各种感官综合感受的总和。

何为“甘”、“甜”？甜是一种味觉，我们的舌头，碰到糖（或者甜味物质）之后，可以直接感受到的那种“甜”的滋味，甜是一种味道。“甘”却不是味道，现代文中的“甘”（古文有甘甜混称的习惯）与纯味觉上的甜不同。古人云：“苦尽甘来”，可见“甘”是一种滞后的反映在咽喉的感觉。甘，其实是苦涩（特别是涩）所引起的收敛感刺激人的舌头、口腔黏膜及咽喉，并分泌出唾液，人所感受到的“涩”之后得到弥补的甜润感受，特别显著表现在咽喉部位。

“好茶有回甘”这是很多茶人对好茶的共识。而用在社前茶六堡茶的潜力预判也是很实用的。愉悦的回甘而且能够持久，是茶中含有的茶多酚、氨基酸比例（也即酚氨比）达到某一个和谐的关系，并且，茶的其它物质之间也达到一个和谐的状态，才会出现丰富的层次、愉悦的口感和韵味，并且达到一定的持久度。

我们在评测六堡茶（传统工艺）的时候，不妨在感受了“茶色”“茶香”“茶味”“茶气”之余，细细地用心感受茶韵，感受留在口腔里那感觉，可以大致上判断这个茶未来的转化路子、转化出香类型、品质潜力等等，都可以从中有个大致的判断。

茶园管理、肥水管理也非常关键

如何在茶园管理、采制加工这些过程中，使得茶中的内含物质比例和谐，更具存藏潜力，使六堡茶（社前茶、明前茶等等）经过科学仓储以后能够“越陈越佳”，品质越来越好，确实是一个很值得研究的课题。

茂圣六堡茶亮相广州茶博会

中国普洱茶网讯：被誉为茶叶届的“风向标”的广州秋季茶博会于2023年11月20-24日，在中国进出口商品交易会琶洲展馆隆重拉开帷幕。茶叶新资源作为一个全面的网络媒体跟踪报道了本届展会。

茂圣六宝茶经过多年的经营，沉淀，在国内外都有了非常高的知名度！此次茂圣六堡茶广州总代理“广州满荃贸易有限公司”占据比较有利的位置，参加了此次展会！

小编采访到茂圣的时候，已经是下午5点多，部分茶商已经离场，而茂圣的展位上依旧有茶友在品饮，依依不舍！

广西梧州茂圣茶业有限公司以“纯雅礼和，用茶道精神缔造事业；红浓陈醇，以茶经品质练达人生”为企业格言；以“高标准、高品质、比服务”为企业宗旨；以“传承百年精髓，追求卓越品质”为经营理念，推广、宏扬黑茶类的佼佼者——六堡茶及其品质、作用在广大消费者中的地位和影响，为广大茶叶爱好者提供绿色。

茂圣六堡茶的展位号为14.1号馆G1103，广大茶友可以去现场品鉴！

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