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白茶种类中的白牡丹是什么茶叶 白茶种类中的白牡丹是什么茶类

时间:2023-05-19 21:20:27 作者:你的生日

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国家标准定义,以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品,称为白牡丹。白牡丹的外形,芽叶连枝,叶态自然,叶背垂卷,两叶合抱心,绿叶夹银芽,型似牡丹花朵,所以称为白牡丹。 

白牡丹的外形要求芽叶完整连枝,肥状,叶面波纹隆起。内质香气新鲜显毫香。滋味鲜醇。一般市场将白牡丹分为四个等级,级别最高为牡丹王,之后高级,一级二级。 

虽然国家有对每种等级规定了感官审评标准,但实际在市场上的等级判断还是带有各个企业的主观性。就是说你在一家店买高级白牡丹,可能会不如另一家一级白牡丹,最终价格与品质还是要靠你开汤喝来判断。 

白牡丹较为出名产区在福建福鼎,政和两地。比较有特点的白牡丹,个人认为是福鼎大毫与政和大白加工的。还有一些其他种类的就不多介绍了。这里简单介绍这两种白牡丹的加工工艺与风味特点,您日后买白牡丹时,可以多问老板一句,“这是福鼎大白还是大毫还是政和大白?”针对不同口感来选择。 

福鼎产区的主要是福鼎大白、福鼎大毫。这两种树种鲜叶含水量相对少些,外观优势明显,毫芽银白肥壮。适合采用日光萎凋,且萎凋时间总体可少于其他品种,生产效率高。同时他适合采用炭焙干燥,形成更稳定含水率以更馥郁的花香。 

福鼎大毫白牡丹毫香显,滋味甘醇,但耐泡度弱于政大。 

政和大白的鲜叶含水量与内含物质相对高,所以成品性价比高但加工难度大。 

在萎凋前48小时不适合采用日光萎凋,只有在失水率超过60%后才能进行日晒。这里这点有力反驳了市面上一些主流说法”纯日晒白茶品质最好“。不同茶树鲜叶有不同加工方式,并不是一味说日晒就好。 

白牡丹茶

政和大白加工的白牡丹特点茶汤浓醇度高,花香高扬,耐泡度好。但因为政和大白亩产量低于福安大白,种植面积逐渐减少,同时采摘期较短,近年来产量越来越少。且喝且珍惜。 

最后聊聊白牡丹的冲泡,适合白瓷盖碗(不建议使用陶制品虽然古朴好看)。 

茶水比:5克茶,110毫升水。 

浸泡时间:15秒内。四冲后可适当延长。

普洱茶是绿茶吗?普洱茶到底是什么茶?

普洱茶分为生普熟普,绿茶有烘青、炒青、蒸青和晒青四种绿茶,这是按照不同干燥方法区分的。这个问题,应该主要是对生普是否属于绿茶有疑惑吧。对于熟普,标准的黑茶加工工艺,大家也没有争议,这里就不对熟普加以解释了。 

首先,如果题主是为了纯理论知识点上的疏通,这么解释吧: 

根据国家标准,“普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶”。 

这里注意两个条件:普洱产地的云南大叶种、紧压茶。如果纯碎根据工艺理解,生普是由普洱产区大叶种绿茶为原料紧压而成,严格来说不算绿茶,广义来说,属于绿茶。再具体来说,有的生普散茶没有紧压成饼,就属于绿茶工艺。 

但,如果题主是为了更好品饮和判别生普的品质,那么,从这个角度来说,不能按绿茶的标准来判断。而应该根据普洱茶自己的标准来辨别。 

理由: 

1.普洱地区云南大叶种,茶多酚含量远高于其他地区加工绿茶的茶树鲜叶的多酚含量。因为这两种茶所取的目的不同。我们的绿茶,要的是鲜爽绿汤绿叶的特点,酚氨比越小越好;而生普在最初采摘以及加工过程,目的是长期存放的转化最终形成普洱茶特有的风味。 

普洱茶

因此,从杀青温度、干燥温度都略有不同。 

题外话,看到前面的回答有人评论说生普有萎凋,还是家传几十年的加工方式。的确有很多生普采用萎凋,目的是将大叶种里的多酚氧化一部分,这样新茶不至于太苦涩,同时芳香物质会形成部分,在新茶阶段更好喝些。 

但几十年的工艺就一定是最适合这个植物的利用吗?要新茶就好喝,我们可以取绿茶,取白茶。生普生来的意义就在于后期缓慢的转化而形成的独特的香气和滋味,那才是普洱的使命与特色。 

那么为了能有更多的多酚物质和氨基酸与糖类在后期存放的转化,真正传统工艺是直接杀青,最大化保留茶内在物质不被氧化分解,虽然这样的生茶在新茶阶段口感不佳,那又如何?生普是要紧压后存放的。 

杀青温度也是目前有争议的一项。因为加茶没有多年加工普洱的实际数据,对于杀青温度是按绿茶杀青温度好还是低温些好,无法做出正确的答案。认为杀青温度要和绿茶一样的目的是将酶的活性灭活,这样在接下来的加工过程中,多酚等物质能最大化保留而不被氧化。 

认为杀青温度不能像绿茶达到220度的目的,是希望保留酶的活性,同样在干燥环节的晒青也是为了保留酶的活性,这样在漫长的仓储中能有自源酶的催化转化。 

哪种更好呢?加茶将会在今后几年实际加工中特意实验得出结论。总结就是,从理论上说,生普是由普洱地区的大叶种绿茶为毛料紧压而成的。算绿茶,也可不算。从评审角度来说,生普有自己独特的加工要求和口感特点,与绿茶完全不同。 

最后强调,绿茶是不适合长期存放的,毫无存放的价值意义。 

乌龙茶怎么泡?喝乌龙茶时需要注意哪些事项?

 乌龙茶是半发酵茶,有福建的闽北乌龙、闽南乌龙、广东潮州凤凰单枞与台湾乌龙。因为我在福建,对乌龙茶接触较多,就分享下这么多年我喝乌龙茶的一些心得。 

首先介绍下乌龙茶,半发酵就是居于红茶绿茶之间的发酵度。有偏向绿茶的轻发酵茶,如闽南铁观音、漳平水仙、台湾文山包种等;有偏红茶的重发酵茶,如台湾红乌龙、东方美人等。不同品类有不同特色,这也是乌龙最大的特点,香气滋味最多样! 

我们先聊聊喝方面需要注意的,有些喝茶通用需要注意的地方: 

饭前后半小时不喝茶;有胃炎的不喝浓茶;睡前不喝浓茶;清晨空肚子不喝茶;茶汤太烫别入口。 

其次,喝乌龙茶有哪些需要特别注意的呢? 

1.不喝拖酸铁观音,少喝消青铁观音。简单原因,发酵度太轻,伤胃。目前安溪政府也在努力推广传统的正味制作,让铁观音恢复当年的辉煌。 

3.乌龙茶是追求香高味浓,对青味应近而远之。在条索型的乌龙茶中,如闽北乌龙,无法紧压抽真空包装,在南方潮湿城市容易返青。如果喝到有青味的茶,请放弃吧。对于铁观音等可真空包可放冷藏的茶,一旦取出冷藏后比较容易受潮,需要尽快饮用。如果喝到有霉味的也立刻丢了吧。 

乌龙茶

冲泡乌龙茶时,需要注意哪些方面? 

1.用沸水冲泡 

2.追求汤感,可用紫砂壶;追求茶香,可用盖碗。 

3.茶水比1:15或1:20 

4.快速润茶,每冲浸泡5-10秒。之后适当增加浸泡时间。 

5.每次出汤务必沥干净。 

最后简单说说乌龙茶的各种风格,茶友根据自己喜好有方向地选择,少走些冤枉路。 

1.喜欢口味淡些的,可优先考虑轻发酵的茶如台湾包种,或者铁观音(正味)。 

2.喜欢香气高扬馥郁的,可考虑兰花香的铁观音,漳平水仙,武夷岩茶的高香品种,如金牡丹、黄观音等等,还有凤凰单枞的鸭屎香,也叫银花香。乌龙茶的香气丰富多样,爱香的茶友愿意的话,可以找到喝一年都不重样香气的乌龙茶。 

3.老茶人注重茶汤,也有丰富的饮茶经验啦。岩茶的肉桂、水仙,浓香型铁观音,红乌龙。还有些陈年茶。讲究的是茶汤的醇和厚重,品种的韵味。

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