白茶种类中的白牡丹是什么茶叶 白茶种类中的白牡丹是什么茶类

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国家标准定义，以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品，称为白牡丹。白牡丹的外形，芽叶连枝，叶态自然，叶背垂卷，两叶合抱心，绿叶夹银芽，型似牡丹花朵，所以称为白牡丹。 

白牡丹的外形要求芽叶完整连枝，肥状，叶面波纹隆起。内质香气新鲜显毫香。滋味鲜醇。一般市场将白牡丹分为四个等级，级别最高为牡丹王，之后高级，一级二级。 

虽然国家有对每种等级规定了感官审评标准，但实际在市场上的等级判断还是带有各个企业的主观性。就是说你在一家店买高级白牡丹，可能会不如另一家一级白牡丹，最终价格与品质还是要靠你开汤喝来判断。 

白牡丹较为出名产区在福建福鼎，政和两地。比较有特点的白牡丹，个人认为是福鼎大毫与政和大白加工的。还有一些其他种类的就不多介绍了。这里简单介绍这两种白牡丹的加工工艺与风味特点，您日后买白牡丹时，可以多问老板一句，“这是福鼎大白还是大毫还是政和大白？”针对不同口感来选择。 

福鼎产区的主要是福鼎大白、福鼎大毫。这两种树种鲜叶含水量相对少些，外观优势明显，毫芽银白肥壮。适合采用日光萎凋，且萎凋时间总体可少于其他品种，生产效率高。同时他适合采用炭焙干燥，形成更稳定含水率以更馥郁的花香。 

福鼎大毫白牡丹毫香显，滋味甘醇，但耐泡度弱于政大。 

政和大白的鲜叶含水量与内含物质相对高，所以成品性价比高但加工难度大。 

在萎凋前48小时不适合采用日光萎凋，只有在失水率超过60%后才能进行日晒。这里这点有力反驳了市面上一些主流说法”纯日晒白茶品质最好“。不同茶树鲜叶有不同加工方式，并不是一味说日晒就好。 

白牡丹茶

政和大白加工的白牡丹特点茶汤浓醇度高，花香高扬，耐泡度好。但因为政和大白亩产量低于福安大白，种植面积逐渐减少，同时采摘期较短，近年来产量越来越少。且喝且珍惜。 

最后聊聊白牡丹的冲泡，适合白瓷盖碗（不建议使用陶制品虽然古朴好看）。 

茶水比：5克茶，110毫升水。 

浸泡时间：15秒内。四冲后可适当延长。

普洱茶是绿茶吗？普洱茶到底是什么茶？

普洱茶分为生普熟普，绿茶有烘青、炒青、蒸青和晒青四种绿茶，这是按照不同干燥方法区分的。这个问题，应该主要是对生普是否属于绿茶有疑惑吧。对于熟普，标准的黑茶加工工艺，大家也没有争议，这里就不对熟普加以解释了。 

首先，如果题主是为了纯理论知识点上的疏通，这么解释吧： 

根据国家标准，“普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶”。 

这里注意两个条件：普洱产地的云南大叶种、紧压茶。如果纯碎根据工艺理解，生普是由普洱产区大叶种绿茶为原料紧压而成，严格来说不算绿茶，广义来说，属于绿茶。再具体来说，有的生普散茶没有紧压成饼，就属于绿茶工艺。 

但，如果题主是为了更好品饮和判别生普的品质，那么，从这个角度来说，不能按绿茶的标准来判断。而应该根据普洱茶自己的标准来辨别。 

理由： 

1.普洱地区云南大叶种，茶多酚含量远高于其他地区加工绿茶的茶树鲜叶的多酚含量。因为这两种茶所取的目的不同。我们的绿茶，要的是鲜爽绿汤绿叶的特点，酚氨比越小越好;而生普在最初采摘以及加工过程，目的是长期存放的转化最终形成普洱茶特有的风味。 

普洱茶

因此，从杀青温度、干燥温度都略有不同。 

题外话，看到前面的回答有人评论说生普有萎凋，还是家传几十年的加工方式。的确有很多生普采用萎凋，目的是将大叶种里的多酚氧化一部分，这样新茶不至于太苦涩，同时芳香物质会形成部分，在新茶阶段更好喝些。 

但几十年的工艺就一定是最适合这个植物的利用吗？要新茶就好喝，我们可以取绿茶，取白茶。生普生来的意义就在于后期缓慢的转化而形成的独特的香气和滋味，那才是普洱的使命与特色。 

那么为了能有更多的多酚物质和氨基酸与糖类在后期存放的转化，真正传统工艺是直接杀青，最大化保留茶内在物质不被氧化分解，虽然这样的生茶在新茶阶段口感不佳，那又如何？生普是要紧压后存放的。 

杀青温度也是目前有争议的一项。因为加茶没有多年加工普洱的实际数据，对于杀青温度是按绿茶杀青温度好还是低温些好，无法做出正确的答案。认为杀青温度要和绿茶一样的目的是将酶的活性灭活，这样在接下来的加工过程中，多酚等物质能最大化保留而不被氧化。 

认为杀青温度不能像绿茶达到220度的目的，是希望保留酶的活性，同样在干燥环节的晒青也是为了保留酶的活性，这样在漫长的仓储中能有自源酶的催化转化。 

哪种更好呢？加茶将会在今后几年实际加工中特意实验得出结论。总结就是，从理论上说，生普是由普洱地区的大叶种绿茶为毛料紧压而成的。算绿茶，也可不算。从评审角度来说，生普有自己独特的加工要求和口感特点，与绿茶完全不同。 

最后强调，绿茶是不适合长期存放的，毫无存放的价值意义。 

乌龙茶怎么泡？喝乌龙茶时需要注意哪些事项？

 乌龙茶是半发酵茶，有福建的闽北乌龙、闽南乌龙、广东潮州凤凰单枞与台湾乌龙。因为我在福建，对乌龙茶接触较多，就分享下这么多年我喝乌龙茶的一些心得。 

首先介绍下乌龙茶，半发酵就是居于红茶绿茶之间的发酵度。有偏向绿茶的轻发酵茶，如闽南铁观音、漳平水仙、台湾文山包种等;有偏红茶的重发酵茶，如台湾红乌龙、东方美人等。不同品类有不同特色，这也是乌龙最大的特点，香气滋味最多样！ 

我们先聊聊喝方面需要注意的，有些喝茶通用需要注意的地方： 

饭前后半小时不喝茶;有胃炎的不喝浓茶;睡前不喝浓茶;清晨空肚子不喝茶;茶汤太烫别入口。 

其次，喝乌龙茶有哪些需要特别注意的呢？ 

1.不喝拖酸铁观音，少喝消青铁观音。简单原因，发酵度太轻，伤胃。目前安溪政府也在努力推广传统的正味制作，让铁观音恢复当年的辉煌。 

3.乌龙茶是追求香高味浓，对青味应近而远之。在条索型的乌龙茶中，如闽北乌龙，无法紧压抽真空包装，在南方潮湿城市容易返青。如果喝到有青味的茶，请放弃吧。对于铁观音等可真空包可放冷藏的茶，一旦取出冷藏后比较容易受潮，需要尽快饮用。如果喝到有霉味的也立刻丢了吧。 

乌龙茶

冲泡乌龙茶时，需要注意哪些方面？ 

1.用沸水冲泡 

2.追求汤感，可用紫砂壶;追求茶香，可用盖碗。 

3.茶水比1:15或1:20 

4.快速润茶，每冲浸泡5-10秒。之后适当增加浸泡时间。 

5.每次出汤务必沥干净。 

最后简单说说乌龙茶的各种风格，茶友根据自己喜好有方向地选择，少走些冤枉路。 

1.喜欢口味淡些的，可优先考虑轻发酵的茶如台湾包种，或者铁观音（正味）。 

2.喜欢香气高扬馥郁的，可考虑兰花香的铁观音，漳平水仙，武夷岩茶的高香品种，如金牡丹、黄观音等等，还有凤凰单枞的鸭屎香，也叫银花香。乌龙茶的香气丰富多样，爱香的茶友愿意的话，可以找到喝一年都不重样香气的乌龙茶。 

3.老茶人注重茶汤，也有丰富的饮茶经验啦。岩茶的肉桂、水仙，浓香型铁观音，红乌龙。还有些陈年茶。讲究的是茶汤的醇和厚重，品种的韵味。

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