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生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有苦味，涩味，汤色较浅或黄绿，生茶可清热去火，适合夏天喝。而且长期收藏具有时间越长，品质越佳的特点。 普洱茶在制。

陈年普洱熟茶

普洱茶的生茶和熟茶如何分别呢？ 是喝生茶好还是喝熟茶好些呢？ 如何分别。

普洱生茶和熟茶的区分： 普洱生茶，是指以云南大叶种茶青制作的晒青毛茶为原料，但经过加工整理，修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶）的统称。又被称为“。

想买一些普洱茶来喝，但不知道买生茶还是熟茶，谁能告诉我它们的区别。。

生茶】：生茶是以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈、刺… 【熟茶】：熟茶是在制作过程中经过人工渥堆发酵，使茶 性趋向温和，称谓熟茶。熟。

普洱茶有的会写明生茶或是熟茶，这两者有什么区别？

1、生茶： 云南大叶种茶树的晒青毛茶菁，经筛选、分级后直接制成的各类散茶和紧… 四季皆可饮用，养胃护胃。） 普洱茶有生茶和熟茶之分，茶界把未经过发酵工序，由。

黄印”体系的茶品十分繁杂，茶人们遵照其外观区别，区分为“大黄印”“小黄印”“认真配方”等几种。“黄印”的得名，源于其外包装纸的八中茶标记的“茶”字多为。

熟茶买大益的。。。虽然贵点。。至少不差。。像7262、0562、V93还是不错的选择。。中茶的熟茶没试过，，但一直买不起价钱。。估计不会好到那里去。。。而且05。

普洱生茶适合什么样的人群饮用 它的用途是什么？熟茶呢？

普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。是中国茶叶中极具特色的茶类，在目前市场上的普洱茶商品分类上，按产。

普洱茶生茶和熟茶的功效有什么不同？ 普洱茶是以云南省一定区域内的云南大。

普洱熟茶是从1973年才有的。 生熟的区别在与它的发酵工艺不同。 普洱生茶采用的是自然发酵 普洱熟茶采用的是人工发酵。 普洱茶和铁观音不是一类的 茶分六大茶类。 。

普洱茶熟茶中茶

茶痴梦话普洱茶（六）普洱茶的多种功效

茶痴梦话普洱茶（六）

——爱上普洱茶的十大理由

（四）有一个朋友小吴95年从浙江来昆明工作，买了些中茶公司的生普洱茶来给女儿洗头，没用完的丢在了一边。多年后因时常帮杭州的友人买普洱茶，经常和同事一办完事就去茶市转悠，一个普洱茶大老板和她是朋友，常常对她讲普洱茶的种种好处，还借书给她看，她总也不动心，接触了两年多的普洱茶后才开始试着买了一点尝尝。她从小肠胃不好，来昆明后可能是水土不服，更严重了，一吃油腻的饭菜就闹肚子要找卫生间，不经意间喝了熟茶后肚子立马就好。从此一发不可收拾，成为贵宾级普洱茶迷，哪个茶庄都欢迎她，可先提货后付款，打个电话即可。她更是普洱茶的优秀义务宣传员，买的茶大部分送给家乡的亲戚、同学、朋友，如今家乡不少的人改喝普洱茶，如果云南省要表彰对普洱茶有贡献的人的话，她应该算上一个。正是小吴在数年前（主要是她）生拉活扯的把我拉下了水，我又把几个朋友和弟媳拉下水，朋友又把自己的妹妹同事拉下水，至今我们是茶友多多、个个成了普洱茶迷，六七家人平时饭局约不齐人，一旦说是去茶庄看茶，本来不来的人几小时后又在茶庄相见了。有一天在办公室喝洗头剩下的茶时，小吴意外发现是95年中茶公司的普洱生茶。她的表妹在出国前，帮一个朋友来问她有没有完好的老茶，说用车来换，那个后悔呀就别提了。但凡几个朋友约着出去吃玩，只要有她在总有人要带上熟茶，一吃完饭见不到她“老人家”，大家就心知肚明“着了”，“被今天的饭菜闹着了”，我时常逗她说“你的肠子是专为普洱茶而生的”。

（五）小吴的老公、大潘（大潘年龄不大，以区别妹妹小潘）的老公、小高及其老公是战友。时常老乡战友饭局不断，酒不离口，有时喝高后醉酒，非常难过，便泡上一杯熟茶来解酒，此方特灵验。后来居然发展到以茶入菜……

说到普洱茶，有的朋友就说晚上喝了睡不着觉，还缺钙。86年我来到昆明，时常买茶送同学、亲友，偶尔也泡上一杯喝喝，果然是晚上睡不着觉。现在我知道那时基本上是绿茶，现在还剩下一点90年代末早就过期的茶，当初舍不得扔掉留下来煮茶叶蛋用，记忆中只煮过一回。自从爱上普洱茶后，每天晚上是我品茶斗茶的黄金时间，大量的喝生茶熟茶，因昆明气候干燥，夜间也要喝茶，早晨醒来把所有的隔夜冷茶（还有活性）全部喝光，清理肠道。如果没有很烦人的心事，是不会影响睡眠的。考大学时因为压力太大，得了严重的神经衰弱长达十几年，曾经是宿舍里的闹钟，现在已调理好了。

附：普洱茶的多种功效：

（一）减肥、降血脂：对男性效果很明显、也很快，因为男子的脂肪是堆积在肠道里，对那些这边喝茶那边饭食大增的人来说，普洱茶反倒成了开胃汤。

（二）防止冠心病、降压：茶叶中的好些成分对这种病有疗效。而有些人的血压高是因为睡眠不好、性子急、生活工作压力大，属心病类，情况与我母亲相同，只须喝茶养心，达到心静即可。

（三）抗衰老：我母亲喝茶以来脸上手上的老年斑减少、淡化了，其抗氧化能力是维生素E的20倍左右，现在我们时常把茶渣煮来洗头、泡脚（可防皲裂和脚气）。

（四）抗癌：其作用相当于一种化疗药。

（五）治胃病、助消化、治便秘：经常吃西药、用抗生素的人、便秘或者肠道功能减退的老人，因肠道内缺乏有益的细菌，而普洱茶尤其是熟茶、老茶含有许多有益菌群，所以喝了普洱茶疗效显著。每天早上起床，喝上一杯冷茶，可以促进肠蠕动，达到清理肠道排毒养颜的作用。

（六）治糖尿病：可治疗二级糖尿病，黄片（老叶）最好。

利尿、抗病毒、灭菌、抗辐射、减少重金属的危害……

2023年4月21日，英国伦敦发起一项为期十天的“放慢脚步. 伦敦”活动，希望在快节奏的现代社会里，长期处在紧张和压力下的人们，放慢生活的脚步，给自己一些时间享受生活，同时思考生命的真谛。活动期间，所有在伦敦生活的人都会成为监测对象。走路速度过快的人会收到“超速”警告单，并被劝说参加一堂艺术课程的培训。

当我从电视里看到这一报道后，便想到了85年我在深圳经历的深圳速度：“时间是金钱，效率是生命”，后来效率真正差点要了我的命。英国人历来有喝午茶的习惯，英王室对下关沱茶情有独钟。前年，从英国访问回来的孩子对我讲，现在只有部分有身份的人才保留喝午茶的习惯。

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，中国是茶的原产地，是茶的故乡，人人都能喝到茶。要想放慢脚步，妙方之一——喝茶去！云南人就喝普洱茶去，天时地利。

文/空谷茶客

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5、茶痴梦话普洱茶（五） 荼是茶茶是荼，荼是药而茶非药——茶糊“荼”(上)

6、茶痴梦话普洱茶（六） 荼是茶茶是荼，荼是药而茶非药——茶糊“荼”(下)

7、茶痴梦话普洱茶（七） 普洱茶与我的“旧藏”——交相辉映

8、茶痴梦话普洱茶（八） 茶台设置、品饮环境——彰显爱好与个性

9、茶痴梦话普洱茶（九） 寻、问、品、斗——识茶性买好茶

10、茶痴梦话普洱茶（十） 世外桃源煮茶论道——享受幸福人生

11、茶痴梦话普洱茶（十一）结束语

茶痴梦话普洱茶（五）茶糊“荼”

茶痴梦话普洱茶（五）

——爱上普洱茶的十大理由

六、荼是茶茶是荼，荼是药而茶非药——茶糊“荼”

荼即茶，我国最早是作为药来用的。在古代，我们的祖先要面对各种自然灾害的威胁，各种野兽的侵犯，各种疾病的危害，还有部落之间的战争，能够生存下来的人生命极其顽强，体格亦十分健壮，加之同族及同姓之间不许通婚，保证了遗传基因的优良，中国人普遍智商高与此有关。一般的小伤小病根本用不着治疗，所以茶能治病甚至治大病。而到了现在，生态坏境恶化，各种怪病不断，各种抗生素、生化药滥用，今天连上个世纪亚历山大.弗莱明爵士的重大发现、曾经挽救过多少生命的青霉素也不怎么起作用，更何况药性温和的茶叶呢。所以说荼是药（在古代）而茶非药（在现代），什么时候当药用，什么时候不能当药用，应视具体情况而定。如果不明白这个道理，那真是被“荼”给弄糊涂了。下面是几个实际的普洱茶保健功效—茶与荼的例子：

（一）数年前，我母亲得了一串的病：先是爬西山摔断左手腕，在3家大医院治疗100天后仍不见好，重新敲断后再接上去，手好后又得了严重的骨质增生、椎间盘突出、血粘度高血脂高、胆结石、耳鸣等等。我家是五六代的中医世 家，父亲是医生，大弟弟是医学博士，小弟弟十五岁便开始学中医。于是母亲在大弟家治疗了一段时间，血粘度高血脂高降下来了，椎间盘突出全好了，骨质增生症状也减轻了，全是吃中药。

回到昆明后，我母亲听信公园里一起锻炼的老倌老奶这些高人的指点，天天跟着电视广告走，脑白金等挨个吃，干休所一老干部介绍个江湖医生，在干休所他的家中给我母亲拔毒疮，拔得上半身全是黑色的、直径有4公分大小的圆形脓包，直到有一天母亲洗澡时我才发现。家人的话她是一点都听不进去，如此折腾下来病情更重了，还出现了老年痴呆症状。家人要我做两件事：第一、做一张写有家庭电话和地址的卡片给母亲装在身上；第二、考虑买公墓。为此我难过了好多天，母亲还不到70 岁，好日子才没过几年。

2023年的一个晚上，母亲歪歪倒到的来到我家，一进门就有气无力地来了一句：“快送我去医院”，看着她随身带着的衣物，我一下子就懵了，原来老人家连日来天天晚上睡不着觉（我家5口人中3人有神经衰弱是遗传），血压很高，又吃不下饭，心发慌。我明白母亲只要血压高肯定是睡眠不好，忙安慰她说医生已下班，今晚在我家观察一夜看看再说。也就是这一天，我决定用自己的方法来为母亲治病。

第一、改变环境，与我同吃住；

第二、让她天天买菜做饭有事干，尤其是买菜要用脑，并开始背颂古书以锻炼记忆力。现在各种蔬菜、肉类、水果的重量、价格是多少，在哪里买的记得轻轻楚楚；

第三、培养她喝普洱茶，因为只有心静才有耐心坐下来进行赏茶、品茶、鉴茶、煮茶等茶事活动，也只有先“养心”才能养身。对她来说品饮普洱茶的过程就是聊天讲故事的过程。

现在母亲品茶水平不错，每当我斗茶时她是评茶员，还时常独自一人边看报纸边品茶。另外，神奇的普洱茶除了具有一定的药用价值外，还具有相当的心理暗示作用（得益于普洱茶是稀有的原生态的古树茶和多种保健功效）。

记得很久以前的一天，母亲问我要安眠药吃，我便把维生素 B1 给了她 2 颗，并慎重其事的交代了一番，结果当晚睡得别特香，我这是借药给了她心理暗示。对于慢性病、疑难病、甚至绝症、心理暗示非常重要；第四、把家里现成的胆结石药、溶解血栓的龙心素、补肾的药分阶段吃。实行“实病药治、心病茶治”的治疗方案一年来，所有的病全好了，连续两年体检下来，各项指标没有一项不正常，人也越来越精神，72岁的人显得更年轻了，10 公斤重的大米从超市抱回家还扛上了7 楼，手上脸上的老年斑也退了淡了，每晚睡前或夜间口渴、甚至第二天到公园锻炼，喝的都是头晚泡好的生茶或熟茶，说来都是隔夜的冷茶。她喝了茶照样好睡觉，多年的神经衰弱至今全调理好了，还学会了睡懒觉。

（二）去年一个在太原的茶友小宋打来电话说，她认识的一个生物学教授，也是普洱茶迷，对茶的成分作过分析，讲普洱茶对心梗有疗效。回到家马上让她母亲喝普洱茶，因为她母亲有心梗，喝了一段时间效果确实不错，现在已经不喝熟茶改喝生茶了。说来有缘，06年小宋在昆明茶叶市场买茶时我俩相遇，当她要买一家的茶时，我暗示她别买，因为我发现他家的茶价高还不是品牌。在回家的路上她抱着新买的茶罐我们边走边聊，我向她推荐了邹炳良的老同志品牌茶，并告诉她在哪里可以买到茶。一个月后的一天，正当我在买老同志的茶时，无意间回头看见了她。我建议她买了一件06年有邹炳良签字的深山老树，她现在想来还美滋滋的呢。这以后她在太原时常打来电话和我聊茶，我又推荐了几款董国艳的茶给她，她把太原的一帮朋友邀约起来，把人家店里的普洱茶几乎全买光，还从太原帮我买了不少的茶来，现在那家老板缺好茶向她高价回购她还不卖呢，现在她家一大家子都在喝普洱茶。

（三）一天我在茶庄喝茶时，听一个小伙子讲他从小有胃病，什么药都吃过来了，总不见好，喝了几个月的普洱茶胃病好了，我问是喝生茶还是熟茶，他说是喝熟茶。还说回河南开个茶店，不做钢材生意了，这段时间在做市场调查，并请我给他推荐好茶。

文/空谷茶客

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8、茶痴梦话普洱茶（八） 茶台设置、品饮环境——彰显爱好与个性

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10、茶痴梦话普洱茶（十） 世外桃源煮茶论道——享受幸福人生

11、茶痴梦话普洱茶（十一）结束语

熟普洱茶口味

普洱生茶也叫传统普洱茶，是云南大叶种茶树的鲜叶制成的晒青茶，未经发酵，应归于绿茶。普洱生茶的制作工艺为：鲜叶采摘—杀青—揉捻—晒干（晒青毛茶）—压制成紧压茶或不压制—干燥（制成晒青毛茶）—自然存放。普洱生茶如想得到熟茶的陈香，需要存。

熟普洱茶口味

普洱茶的味道？样子？ 好的加分！

普洱生茶饼好坏图

普洱茶属于黑茶，而且普洱和别的茶不一样，别的茶贵新，而普洱是越陈越好，它的味道和其他茶不一样，有一股独特的陈香，不习惯的人会认为有点点发霉的味道。但是普洱有很好的保健作用。

熟普洱茶什么牌子

以下排名不按先后!各人推荐勐海茶厂,下关茶厂,海湾茶厂. 1、大渡岗茶厂、 2、黎明茶厂 3、昌泰茶叶有限公司 4、郎河茶厂 5、佛海茶厂 6、兴海茶厂 7、勐海茶厂（个人主要推荐，理由在最下面） 8、福海茶厂 9、杨氏天缘茶厂 10、普文茶厂 11、龙。

喝熟普洱茶的好处？有什么好推荐吗？

对暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心并降血压、抗衰老、抗癌、降血糖有很好的功效，喝普洱茶还是比较好的，长期喝能控制体重，你可以去淘宝上的新购普洱茶专营店了解一下！ （复制到浏览器就可打开cang.baidu.com/wwsvweq18343）普洱茶。

熟普洱茶怎么冲泡才好喝？就像图中的普洱茶饼，怎么泡才好喝呢？

茶的冲泡关系到：一、泡茶用水；二、器皿；三、泡茶三要素。 喝茶人人都会，但要冲泡得好喝，茶叶冲泡大有学问，同样质量的茶叶，如用水不同或技术不一，泡出来的茶汤会有不同的效果。要泡好一壶茶或一杯茶，要讲究实用性、科学性及艺术性。 (1)。

朋友们好； 请教一下，我买的普洱茶，散的，熟的。当干的状态时（没泡水。

普洱茶是非常讲究冲泡方法的。我一开始喝普洱茶的时候就是不知道正确的冲炮方法结果泡出来的那叫一个难喝。 但是普洱茶专业的冲泡方法却非常麻烦。（需要天平、量杯、秒表、温度计等等，不知道的还以为是做化学试验呢。） 现在介绍一个本人总结。

[制茶工艺] 普洱茶中的棉纸与笋壳是如何走到一起的

白棉纸又软又稀薄，毛竹笋壳又硬又长毛;一个吹弹可破的“软妹纸”，一个皮糙肉厚的“硬汉子”，而正是这两个物理触感并不一致的事物，却成为普洱茶包装的“经典搭配”。在物质资源那么丰富的云南，是什么缘分让它们最终“在一起”的?赶快来看哦!

“软妹”白绵纸

白棉纸是云南地区传统的生活用纸，取自一种叫构树的树种的树皮。

白棉纸的制作过程

1.制做白棉纸前，先要把树皮拿到溪水里反复清洗，一方面是为了除垢，一方面也让树皮变得更加松软、适合制纸。

2.洗干净的树皮会进行适当的揉捻，放进大木桶中沸水蒸煮二到三个小时。

3.之后用榔头敲打煮好的树皮，让原浆逐渐凝结而出。

4.在得到原浆后，便能在水槽里进行抄纸的工序了。不过之前要在原浆里添加一种叫“滑叶”的树汁，这种粘稠的汁液是天然的粘合剂，能够将原浆中的分子分离再粘合。

5.然后，就像常常在电视里看到的一样，工人们拿着木榫，在纸浆中慢慢将纸揭出、分离开来。

6.经过晾晒、熨平之后，一张结实耐用的白绵纸就这么诞生了。

这种白棉纸透气性非常好，带着一股淡淡的木香味，有防虫蛀的功效，因此某些云南寺庙里的经文就是用这种纸张来抄写的，保存几百年完全没有问题。

白棉纸外型上跟宣纸很像，但相较宣纸，白棉纸最能突出的特点就是柔韧、防潮性强。据说，用这种纸来包装普洱茶的做法，是由茶马古道上的“鹤庆商帮”与马帮在上四十年代最推广开来的。

不过由于野生构树资源少、蒸煮过程中需要消耗大量木柴等因素，手工造纸的成本与代价变得越来越高。所以，现在普洱茶饼上的白棉纸多是机器制造，并且还开创了银丝棉纸、金丝棉纸等工艺美观棉纸，那些美丽的“丝线”其实是添加的植物纤维。

“硬汉”毛竹壳

讲完了“软妹儿”，我们来扒一扒“汉纸”，毛竹壳。

云南地区的民众利用竹子的历史非常悠久，所以当地的茶农也很早便开始用笋壳来包装普洱茶，以避免茶叶在运输途中发生受潮、受光等不良状况，并且笋壳的制作成本接近于零!在当时的物质条件下来说，你不用简直就是蠢(sha)萌(X)。

取洗净的笋壳，像粽子一样的把普洱茶饼捆扎起来，再加上钢箍(以前是竹条)就可以了，相较于可以机器生产的白棉纸，笋壳包装还是得依靠手工制作，最熟练最熟练的师傅包一个也得花费1到2分钟。

你也许不能接受它的毛和…蛋毛竹并不是好伺候的主，由于先只为了运输包装，茶农们处理笋壳不会很精细，所以笋壳上常常留有竹毛，这种竹毛跟玉米叶一个尿性――会把人弄得又痒又疼……

随着时间的推进，茶农们也明白良好的用户体验是十分重要的，于是慢慢地，在清洗笋壳时会加上一道“刷竹毛”的工序，并且也尽量挑选色泽均匀、形状整齐的笋壳，以保证美观。

据说因为笋壳很硬，以前的人们会在包装前会把它浸泡软，并且就在的湿软的状态下捆扎普洱茶，所以处于笋壳内部的茶叶含水量非常高，潜移默化地加速了茶叶的陈化，而呈电饭煲状的笋壳包装，内部有较为稳定的温度、避光、透气，本身就形成了一个生态圈，像一个普洱茶发酵的温床。

在七八十年代，因为出口标准的限制，笋壳包装被认为是“不够卫生”的做法，无法达到出口标准，在很长一段时间里，中国普洱茶的外包装都改成了纸盒。

虽然没有数据支撑，但几乎所有尝试的茶友都表示――棉纸加笋壳储存状态下的普洱茶，口感真的会更好。也许就是这么接地气的包装，却得天下茶友之心的原因吧。

[制茶工艺] 茶识科普：普洱茶所谓的入仓与回仓介绍

所谓“入仓”，是指普洱茶在后期存放中为加快化学反应而人为提供的一个高温高湿的存贮环境。入仓普洱茶的氧化速度是不入仓茶的数倍甚至数十倍，由这种快速氧化形成的“特殊口感”和“特殊香味”被叫做“仓味”，这种“仓味”有少部分人能够接受，但大多数人都不认同，于是想办法来消除，这个消除的过程就被叫做“回仓”。

“回仓”有多种办法和手段，最典型的是用微波炉烤炙或在太阳下暴晒，但大多数人还是愿意将仓茶移至正常的自然环境存放来慢慢消除“仓味”。那么，“回仓”真的有用吗?

从普洱茶的氧化原理可知，普洱茶内含物质的变化是一个复杂的系统工程，其内在的基本规律是：各种碳水化合物分解还原为糖，糖与酵母反应，产生醇类化合物，这些化合物再与各种各样的酸反应，形成酯类化合物。而所有的化学反应，都受外部条件的制约，这些条件包括水分、光照、温度、湿度和空气质量。适宜的环境是内含物质缓慢的链式转化条件。如果这些条件发生变化，内含物质的转化就会因“越轨”而产生“异化”，“仓味”就是一种典型的“异化”结果。“入仓”是为了加快转化，而这种转化的载体是微生物的“胞外酶”。高温高湿在造就有益菌的同时，有害菌也大量繁殖起来。当茶叶中的“青霉菌”不能抵御“白霉菌”、“黑霉菌”和“黄球菌”时，有害菌群就成了普洱茶“异化”的主角。

有些普洱茶也有“仓味”，但并非人为“入仓”，而是由于长期存放于高温高湿的自然环境所致(例如广东、香港和沿海一带)，对于这样的存放环境，目前能够解决的办法只有降温除湿和缩短存放时间，转移存放环境。

普洱春茶生茶

1、从香气辨别

普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「73厚砖茶」，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

2、从汤色辨别

干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。

3、从叶底辨别

干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

普洱茶与微生物

生物界是由动物界、植物界和微生物界三界构成的。日常生活中人们往往很少注意微生物界，然而，微生物给生活带来的影响又是极其重大的。在茶叶大家族中最奇特，与微生物关系最密切的就是普洱茶。

云南普洱茶渥堆过程中的主要微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌类。细菌数目极少，没有发现有致病细菌。这些微生物中，有黑曲霉、酵母菌、根霉属在不同的环境条件下或加工过程中优势地位交替变化，由于优势菌群在不同阶段的作用，最终形成了目前现行厂家不同的多样性的普洱茶。

黑曲霉与普洱茶

黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，在工业生产和学术研讨中占有重要的地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种，研究其生命周期极其代谢产物变化有着重要意义。

在普洱茶大生产发酵渥堆过程中，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉可以生产胞内、胞外两类霉，有20种左右的水解霉，其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和非可溶性化合物等有机物。水解产物大多为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物，使茶叶内含有效成分易于渗出、扩散，为增强茶汤的滋味和形成普洱茶干滑、醇厚的品质特色奠定了坚实的物质基础。所以说，在普洱茶发酵过程中黑曲霉代谢产生的有机酸和酶对普洱茶品质的形成有着重要的作用。并且在普洱茶渥堆过程中黑曲霉始终是以优势菌群作用于普洱茶。

青霉属与普洱茶

在普洱茶渥堆过程中青霉产生多种酶类及有机酸，同时，产黄青霉代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌可能有良好的消除和抑制生长作用。因此，我们认为产黄青霉对普洱茶醇和品质的形成有辅助作用。

根霉菌与普洱茶

根霉菌的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，还产生芳香的酯类物质，但由于分泌果胶酶能力强，普洱茶在渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关。在渥堆中的每个阶段，控制好适当的温度和湿度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。

灰绿曲霉与普洱茶

该菌种会使食品腐烂变质。生产中应尽量避免菌群的滋生。经试验可知，在大生产中出现得较多，而模拟、灭菌渥堆试验加工的普洱茶中出现的很少，后期消失。因此，控制堆温、改善制茶环境卫生有利于纯正普洱茶品质的形成。

酵母属与普洱茶

酵母属是普洱茶品质形成的重要菌种。

在普洱茶渥堆中，由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶的活性，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢，并产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。当提供有利于酵母菌滋生的环境，使其迅速繁殖，加工中茶叶的品质表现为香甜、醇滑的特点。可见，普洱茶甘甜、醇厚品质特点的形成直接与酵母菌消长相关。也就是说，普洱茶所表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与发酵过程中的优势菌种是分不开的。

在发酵过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，可溶性糖是构成普洱茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时，表现在感官上所谓的“甘”。茶叶中所含蛋白质占物质量的15%~30%，经加工后分解为多种氨基酸，赋予茶汤营养及新鲜口感；芳香物质及糖类经复杂生物化学反映产生萜烯醇化合物，并表现出陈香味；茶多酚是茶叶中最有特征性的物质，发酵后形成的茶色素，赋予茶汤独特的颜色以及普洱茶古朴的红褐叶底色泽。

由此可见，酵母菌在普洱茶品质形成过程中起着重要的作用。如果在普洱茶渥堆过程中数量控制得当，可以增加普洱茶的有效营养物质以及对人体有保健作用的物质，赋予普洱茶区别于其他茶类的有独特疗效的品质特点，而且有利于形成普洱茶甜、醇、香等品质风格。但是，如果控制不当，则会形成辣、刺、叮、麻、挂、锁、酸等不利的物质，影响和降低普洱茶的品质。所以，良好普洱茶具有的甘滑、醇厚、活顺、陈香等品质特点与酵母在普洱茶渥堆中的作用有密切的关系。

细菌与普洱茶

在普洱茶渥堆过程中，细菌数目极少，没有发现致病细菌，这是各种微生物之间拮抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制细菌的生长。同时，国内外研究表明，茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖。

在普洱茶渥堆过程中，除上述几种微生物外，还有少量和极少量未检出的微生物。结合普洱茶渥堆过程中主要微生物的消长变化与品质关系的研究结果可知：普洱茶制作过程中微生物的菌种变化是极其复杂的。从不同处理比较分析可知，黑曲霉始终处于优势地位，酵母菌的总数居次，细菌数目极少，没有发现有致病细菌。在普洱茶渥堆过程中，这些微生物都对普洱茶的品质形成产生作用。有的微生物自始至终对普洱茶品质形成发挥着重要的作用，有的微生物是在普洱茶加工的某一阶段发挥着形成普洱茶独特风格的作用，有的微生物则不利于普洱茶品质的形成。因此，在普洱茶加工过程中从原料入手，研究普洱茶品质形成的水热条件，分析普洱茶渥堆过程中微生物的生理特性是揭示普洱茶品质形成机理的核心内容。

总之，在微生物作用、酶促作用和湿热作用下，茶多酚的氧化、缩合，蛋白质和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的消耗与分解以及各产物之间的聚合、缩合等一系列反应，使得色泽黄绿、滋味纯正尚涩、香气清鲜纯正的晒青毛茶转变为色泽红褐、滋味纯正回甘、香气陈醇的普洱茶。所以，微生物是云南普洱茶品质形成中起决定性作用的重要因子。这也是科学地证实了普洱茶独特品质形成和独特的保健功效与微生物是分不开的。

云南民族文化对普洱茶茶道的影响

中国茶道精神，是和中华民族梢神、民族性格及文化特征相一致的，成为中华民族精神、民族文化的重要组成部分。因此中华茶道在某种意义上即茶文化精神和茶德，是以修行得道为宗旨的饮茶艺术。包含茶艺、礼法、环境、修行四大要素。茶道梢神是茶文化的核心.是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。

云南民族文化对普洱茶茶道特点影响突出表现在:

一为质朴之性。在中国文化中，“中和”为中庸之道的主要内涵。儒家认为能“致中和”.则天地万物均能各得其所，达到和谐境界。人们常常把这种相对的和谐作为一种理想的境界。“文质彬彬然后君子”，人的生理与心理、心理与伦理、内在与外在、个体与群体都达到高度和谐统一，是古人追求的理想。而个体与社会以及社会中各种关系的均衡、和谐、有序、稳定的发展则是封述君主心目中理想的太平盛世。而普洱茶的质朴、简约、宽厚、温和、淡定便是“中和”为中庸之道的最佳内涵体现。云南民族文化的质朴特质构成了普洱茶质朴内涵的文化之本。

二为自然之道。“自然”一词最早见于《老子》:“人法地，地法天.天法道，道法自然。”这里的自然具有两方面的意义:其一是天地万物，其二是自然而然的人性。就第一个意义说，它是人类生存的整个宇宙空间，它是天地日月、风雨雷电、春夏秋冬、花鸟虫鱼等诸种现象。就第二个意义说，它又使人们在大自然中获得思想和艺术启示.是人在自然境界里的升华。

自然是生命的体现，尊重自然就是尊重生命的梢神。儒家不仅主张万物含生.而且这种生命是融会贯通的，人与自然是相连的。道家的生命气象是阴柔的、宁静的，但这样的生命不是寂灭，而是与大自然相融合。“天地与我并生，万物与我合一”。而佛家同样主张“一切众生，皆有佛性”，人人皆有佛性.物物皆有佛性，因此它的法界是自然的世界而不是物质的世界。因此中国的儒释道在思想主张上，都是肯定自然.肯定生生不息的生命流动。

云南民族茶文化虽不像内地茶文化深受儒释道思想的影响，但同样深得自然之性，一切取之自然、源于自然、归于自然.更具本真的属性.体现在普泪茶的采种、加工、储存、运输、饮用都以自然为最高境界。

三为明伦之礼。礼仪作为一种人类形式化了的行为体系，可迫溯到原始社会。当原始人的生存尚处于各种压力之下时.他们把万事万物的存在归之于超自然存在。原始巫术仪式是人类最早的礼仪行为。而后中国数干年的社会发展史，可以说就是一个礼制发展的历史。礼制的产生与中华文明、国家的形成有着直接的内在联系。历代封建统治者以“礼义以为纪”维系社会专制秩序的基本制度和规则，而“非礼勿视、非礼勿听、非礼勿言、非礼勿动”(《论语·颜渊》)乃是社会成员之间的交往规则。

在无比丰富的云南民族礼俗文化中.其明伦之礼更充分地体现在各民族日常生活习俗中，各民族多姿多彩的茶礼、茶俗甚至可以是早期人类文明史的活化石.为今夭文化学和茶文化的研究提供了宝贵的活的史料。

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