白茶有什么香气呢图片 白茶有什么香气呢

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白茶的香气所受的多种因素影响，白茶的香气一部分来自鲜叶中原有的香气物质，一部分则是在制作过程中产生的新的香气物质，比如在萎凋过程中，带有青草气特征的低沸点芳香物质减少，带有花香、果香等特征的中、高沸点香气物质增加。 

白茶

而白茶香气的最终形成受诸多因素影响，比如茶树品种、生态环境、采摘标准、不同季节、加工工艺等因素都会对其形成影响。根据已故知名茶人骆少君的论述，白茶的香气主要有三种来源，即树种香、产地香和工艺香。另外就是存储年份和转化。 

有研究者对新白茶和老白茶的香气成分做了对比研究后发现：新白茶有清鲜、清爽的香气特征，随着贮藏年份的增加，陈年白茶清鲜、清爽的香气减弱，陈香逐渐显现，期间还伴随有枣香、梅子香、荷香、药香等香气的产生，要想出现这些陈香，必须要有一定的年份。

用冷水泡茶会发生什么变化？

用冷水泡茶是个慢工出细活的萃取方法。在高温冲泡的情况下，茶叶里的水溶性物质及芳香物质会迅速析出（2-4分钟），而用冷水（常温水）冲泡的话，24小时也仅能释放出100℃热水5分钟的80%左右。 

冷水泡茶

冷水冲泡，会让茶叶中的香气物质缓慢析出，茶叶中的营养物质比如茶多酚、儿茶素等等，也有更充分的时间慢慢释放。 

由于冷水冲泡的原因，茶叶中有苦涩味的茶多酚不易溶出，同时有鲜味特征的氨基酸分子会在冷水中先溶出，而且浸泡时间越长，溶出量越大，所以茶汤口感甘甜而不苦涩。 

并不是每种茶叶都适合制作冷泡茶。 

绿茶、白茶、乌龙茶等发酵度低的茶类较多用于冷泡。这是因为，发酵度低的茶叶都讲究口感清爽，适合冷泡； 

此外，发酵时间久的茶，茶叶中的磷含量越高，冷泡的萃取方式容易集聚较多的磷，所以无论从口感还是健康方面来说，轻发酵的茶更适宜冷泡。 

冷泡小技巧：冷泡以前，最好用热水将茶叶润洗一遍，毕竟冷泡不似热水，温度低，萃取时间更长，容易萃取出茶叶中的脏东西，另一方面，润洗以后也更容易激发出茶香。 

此外，要注意好茶叶和水的比例，一般来说比例控制在1:100就可以了，举个栗子，如果用500ml的矿泉水冲泡，只需要5g左右的茶叶就好。 

经过相关对比，学者们建议，冷水泡茶最好在3～5h内饮用完毕。 

因为此时茶叶的香气、滋味等总体感觉比较好，时间太长的话，香气虽然越来越浓，但是滋味会越来越苦。 

喝不完的茶汤应放入冷藏箱中4℃左右冷藏，但是出于食品安全考虑，超过24小时的冷泡茶不再适宜饮用。

岩茶属于乌龙茶吗？

岩茶就是属于乌龙茶，产于福建武夷山，根据产地属于闽北乌龙，且闽北乌龙之中属武夷岩茶品质最佳。生产于武夷山市所辖行政区域范围的乌龙茶，称为武夷岩茶。 

武夷山由三十六峰、九十九岩及九曲溪组成，岩峰耸立，秀拔奇伟，群峰连绵，澄碧清澈的九曲溪蒙绕其间，形成独特的微域气候，全年气候温和，夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛，春潮、夏湿、秋爽、冬润，溪流不断，云雾弥漫，为茶树的生长提供了适度的光照和良好的水热条件。武夷山作为世界自然与文化双遗产地，宝贵的文化资源赋予武夷岩茶深厚的文化底蕴，独特而优越的生态环境造就了武夷岩茶的优异品质。  

武夷岩茶

武夷岩茶产品可分为大红袍、名丛、肉桂、水仙和奇种，大红袍、肉桂、水仙品种采制的分别称为大红袍、武夷肉桂和武夷水仙；选择武夷山三坑二涧(即牛栏坑、慧苑坑、大坑口、流香涧和梧桐涧)中优良茶树单独采制，成品茶中品质优异的称为武夷名丛，其产品较多，较出名的有水金龟、白鸡冠、铁罗汉等；用菜茶或其他品种采制的称为武夷奇种。 

以武夷岩茶为代表的闽北乌龙茶加工工艺精湛，初制基本工艺流程为:鲜叶→萎凋做青→炒青与揉捻→烘焙毛茶，其最突出的工艺特点是:重晒青，轻摇青，发酵程度相对较重，没有包揉造型工艺。 

武夷岩茶条形紧结壮实稍扭曲，色泽绿褐鲜润，叶面带有似蛙皮状的小白点;香气馥郁持久，具幽兰之胜，锐者浓长，幽者清远;滋味醇厚，鲜滑回甘，喉韵清洌，齿颊留香，称其为“岩韵”;汤色清澈明亮，呈深橙黄色;叶底软亮，叶缘朱红，“绿叶红镶边”。

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