普洱小金沱茶价格表 普洱金沱茶熟茶多少钱

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总结一下普洱熟茶的常见汤色有： 红艳：汤红艳、欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往较苦涩。 红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄 ，滋味较“酽”。 。

普洱老茶头是什么

第一水8秒左右洗茶！第二水8到10秒！第三水快速出水！4到10水都快进快出。以后根据茶味浓淡适当增加出水时间！ 还有就是，最好用盖碗泡。一个公道杯，一个茶沥. 先把茶水倒入公道杯，在均分在几个小杯子里面。这样品茶才有味道。

普洱小金沱茶

有贵有便宜的，品牌不同价格也不同，-一碗茶普洱

小沱茶是碎末很正常哦，不单单是七彩云南的，是所有小沱茶基本都是，原因是小沱茶就是用末末做的，大片的叶叶都去做饼茶，砖茶，大沱茶去了，剩下的就拿来做小沱茶了，所以泡开多是末末，价格也比饼，砖那些便宜很多，建议要喝还是买饼茶，砖茶。

我们常见到的普洱茶茶型有：饼茶（七子饼茶）、沱茶、砖茶、方茶、小金沱（砖）、老茶头、茶化石等，另外还有比较大型的金瓜贡茶、茶屏和柱茶等。 你的这个是茶化石。茶化石根据颗粒大小不同，也称“碎银子”、“金不换”是龙园茶业首创，在传统熟普。

泡好一杯茶有两个最基本的要素：茶叶量、水温和茶叶浸泡时间。 水温95-100度。 茶叶浸泡时间： 第一道洗茶，5-10秒左右！ 第二道起作饮用，第二道的茶叶浸泡时间为10-20秒！ 第三道浸泡时间30-40秒，以此类推！越泡茶水浓度越淡，则浸 泡时 间也。

普洱小金沱有减肥的功效吗

1、饮食减肥法：要控制每餐饭的食量，最重要的是早餐必须吃，晚餐可以少吃或者不吃，这是最重要的；最后就是家里放一把电子称，每周对自己的体重进行测量。 2、运动减肥法：运动减肥法讲究的是科学，坚持的运动方法，首先早晨要早起，然后首先活。

【今日话题】：非主流普洱茶泡法分享

在普洱茶的冲泡方法上，永远没有统一的标准，而各个地区的喝茶人或无聊或想改变茶叶的另一种滋味，于是出现了很多种非主流的普洱茶冲泡法。这些冲泡法都有一定的章法，但是都不是常规的普洱茶的冲泡方法。但都跟冲泡手法（出汤时间）、水温和投茶量有关系。

一、重泡法

这种手法说白了就是投茶量增加，一般合适重口味的茶客。

茶叶：味重茶区的粗老茶叶（老嫚娥苦茶）

手法：连续闷泡三泡倒掉，第四泡开喝。

二、摇泡法

这种泡法多用于壶泡，前两泡每泡摇1-2分钟。后面几泡正常出汤。

茶叶：紧压茶

投茶量：正常8克

手法：注水没讲究，前面两泡摇1-2分钟出汤拿来温杯，第三泡正常手法冲泡出汤品饮。

三、轻泡法

轻泡法，就是投茶量很少，然后一次性把注水把茶汁泡出来就结束。

茶叶：散茶和紧压茶

投茶量：3克

手法：泡茶容器要大。洗茶一次，正常水温注水，1分钟以后出汤。

四、碗泡法

也就是用大碗泡茶，最简单的泡茶法。

茶叶：任何茶叶

投茶量：适碗大小而投茶

手法：正常水温注入沸水洗茶，冲泡后用瓢分茶，速度要掌握好，尽量每泡做到快速出汤。

五、高温法

这种泡法适合喜欢香气的陈茶，高温能把茶叶的香气提出来，都是滋味方面就会下降。

茶叶：陈茶

投茶量：正常10克

手法：100°水温正常注水，并适当的留根，后几泡留根闷泡。

六、低温法

这种冲泡方法适用于嫩度比较好的茶叶。水温不能高，手法不能抖。

茶叶：嫩度好的茶叶

投茶量：正常8克

手法：水烧到90°滚沸，不要关火，提起洗茶一次，然后放入继续烧，然后注入冷水至不滚。这时提起沿着盖碗边细水环注水。每泡重复。

【今日话题】：站在时光隧道看普洱茶

对于历史的东西，证伪比证真相对容易得多。而对于普洱茶产品来说，我们应该没办法去证真。因为随便一说就会有很多漏洞。

那么我们站在时光隧道里能看到一些普洱茶的什么呢？

一、名字

普洱茶这个名字，严重意义上来说，在民国的时候都没有的东西，甚至到新中国建立后中茶公司在云南建立茶厂后一段时间都没有出现普洱茶。在以前多以普茶、团茶、紧茶、圆茶、砖茶、沱茶、七子饼等。这些名字的茶包装里，都没有出现过“普洱茶”这三个字。只有在十九世纪七八十年代的时候，“普洱茶”出现在一些七子饼茶中的内票上。文献记载也几乎没出现过。由此可以看出，普洱茶这个名字是在十九世纪后期才开始的。

二、人物

三、产品

普洱茶的产品是凝聚了制茶人的技艺和出钱人的钱而形成的商品。从三国至今，云南茶叶的制作技术已经进行过N多次的改进或者变革。而技术的变动往往是喝茶者对于口感的需求造成的。

也许，很多人都不知道就因为自己喝茶时的需求已经改变了茶叶的制作工艺。随着我们现在对普洱茶的工艺的认识越来越清楚，我们也走入了一个个误区。需要香气比较好的，于是古树茶做成绿茶化口感的普洱茶，需要茶汤亮的，做成烘青绿或者乌龙茶的汤色。需要茶汤粘稠的，就什么树龄的茶叶都做成粘稠的。需要汤香的，就靠近红茶。反正现在的制茶人懂的工艺绝对比以前多，只要客户有这种需求，就做出客户满意的。真不知道是茶农紧跟了时代的发展（以服务为核心），还是茶客太过挑剔，十个人有15种需求。

我们现在再来看普洱茶，你是否会发现，站在时光隧道里，普洱茶就是一个茶叶，一个可以喝的茶叶。普洱茶其实并没有那么神秘，追古树、山头、村寨、字号、大厂、老茶、工艺、师傅。当我们按一个行业外的人的角度来看，显得是多么的可笑！

你说的好，是那时的好！

你说的错，是今时的错！

光阴一逝，终成眼前烟！

茯茶和普洱茶

你好，茯荼，这种就加茯苓再加些配料的荼的，你可在盒子是说明看看就知道的它好处了。现在我只知道你这荼里一定加茯苓的，只能帮你解说下茯苓的好处是能帮排湿，。

茯茶和普洱茶

茯茶属六大茶类中的黑茶，是后发酵茶，也是全发酵茶。2023年，陕西省任臣氏茯茶和成功地保护性恢复了具有600年历史的泾阳茯砖茶。5月的上海国际世博会上，茯茶。

青砖茶当年属于边销茶，是我国内蒙古、新疆、西藏、宁夏、甘肃等西北民族居民生活的必需品，也为日本、俄罗斯、英国、马来西亚等国家和地区所喜爱。由于边疆民族。

红茶和黑茶的区别主要在于： 红茶是全发酵茶，在出厂的时候茶叶已经完成了发酵，在储存的过程中不会再进行陈化。而黑茶是后发酵茶。在储存中仍然可以随着时间的推。

前几天喝普洱茶，红色的，油脂般的茶液让我想起在西北时人们在冬天熬制的。

第一，茯茶是黑茶中最为独特的品类，加工工艺最长、最独特； 第二，禅洱茯茶是全发酵茶（现代工艺上又称为深度发酵）。普洱茶是后发酵茶，主要以晒青毛茶在途运中。

茯砖茶与普洱茶哪个好

黑茶的汤色红艳明净，如陈年洋酒，无沉淀、浑浊，极具观赏价值。初泡醇香带陈，… 茯茶有一种金花菌（冠突散囊菌），使砖茶里面布满星星点点密密麻麻黄色的“金花。

贵么？ 还有是不是随便什么情况下都能喝？ 越详细越好 越全越好 有加分

39.8一盒，买了两盒快喝完了，没有什么感觉，只是觉得如果吃了东西再喝这个茶的话，可以把之前吃的味道全盖掉，就是像平常喝浓茶或者喝大麦茶的感觉。至于瘦身，。

请问白沙溪1953御品茯茶（318克）和大益七子饼茶7672(802)能存放在一。

06年以后普洱茶就是普洱茶 黑茶是黑茶 存放在一起没有问题 的

大滇说茶（2）：普洱茶的分类

按不同的分类方法来讲：第一，按采摘季节分，分为春茶、夏茶、秋茶（谷花茶）；

春茶

正常情况下，云南的茶区2月中下旬开采台地茶，3月中下旬开采大树茶。

头春茶，大树茶的头春茶采于3月中下旬至4月初，头春茶茶质厚重，但由于雨水不足，故叶条偏小，苦涩味重，刺激性强烈。

春茶第二采，成为春中茶，通常认为是一年中最佳的原料。条索肥壮，芽毫显露，入口口感醇和，水质厚重，香气饱满。

春茶第三采，采于立夏之后，品质下降较多。

请大家注意，“正常情况下”这个前提。

这里相信会有不少人认为是头采茶最好，大滇和很多制茶人，却是认为春茶第二采最好，如果熟悉农作物生产的就知道，第一批茶的采摘是为了把较弱的芽和叶摘除，给第二批赢得生长的空间和营养，比如种玉米或者苹果，第一批总是把那些发育不良的果摘掉，以便养分供应；

夏茶

五月后云南进入雨季，茶叶生长迅速，品质迅速下降，但因为雨季茶原料多酚类、儿茶素等含量高，因此台地茶多用来做渥堆熟茶。

夏茶通常叶大而薄，梗长而细，口感上苦涩重而难化，水质较薄。

夏茶制作的普洱生茶，基本可认为是劣质普洱茶的代表，价格低廉。

很多人不理解，认为熟茶用夏茶做，等于低劣的代表，实际不然，如果有发酵经验的人，就会持不同观点，实际上，春茶发酵难度不小，容易发酸，夏茶足够涩，渥堆发酵充足出来的茶，反而醇厚得多。叫嚣春茶发酵，实际上并不会带来额外的价值。在整个发酵的变化过程中，如果是发酵足够或者过度，即7-10成熟，春茶的优势是体现不出来的，只有在轻发酵的程度下，春茶会有优势，也就是发酵在6成熟或者以下，但这样的发酵程度，实际上有违背熟茶的初衷，让你没法现喝，轻发酵的茶还带有涩味。至于什么是轻发酵、和重发酵，以及适度发酵，以个人发酵的例子而言，大滇很惭愧，发到适度的茶只有一款——吴印良品，重发酵的是陈香老茶砖，轻发酵的是龙牙宫廷，还有7591这样的茶，实际上，对于老黄片，比较老的枝叶，重发酵是正解，而对于正常的茶，应该发酵到适度7-8成熟，轻发酵我是不赞同的，只是出于利益考虑，不愿意冒风险而已。

头春茶，叶条偏小，苦涩味重，刺激性强烈，春茶第二采水质厚重，香气饱满，夏茶通常叶大而薄，梗长而细，口感上苦涩重而难化，水质较薄。夏茶制作的普洱生茶，基本可认为是劣质普洱茶的代表，价格低廉；这样的概念，对于辨别一些普洱茶来说，是基本的概念。

秋茶

9月后，云南茶进入秋茶，茶树上长出了白毫，肥厚饱满的新芽，因为处在稻谷开花的季节，因此称为谷花茶。

谷花茶优于夏季雨水茶，虽不及春茶滋味浓厚，但苦涩味低，香气好，外观美观，也是有部分厂家用来做普洱生茶或渥堆做熟茶。注意秋茶的标志，具体来说，苦涩味低，外观比较漂亮。当然，说这些，只是个大概，还要看大家具体去对比，301的易武和302的易武可以很方便的对比出这些结论。

春茶、夏茶、秋茶这个是非常重要的概念，对于辨别茶的品质，可以说是决定性的。普洱茶其他的分类方式，就简单提下，不细说了。。。古树茶，台地茶这种事按树的形态来分；野生型、栽培型、过渡型这类是按物种进化过程分；生茶、熟茶是按发酵程度分；然后按仓储方法，又分湿仓和干仓；

第二短期饮用型

在3年内饮用尚可，但长期存放口感衰，此类茶列为短期饮用型。此类茶由于制作原料及工艺所限，茶菁所受伤害较大，丧失活力，故不耐存放。只能在短期内饮用。显见于现代工厂经高温杀青，高温烘干制成生茶（07年很多茶属于这类）。

第三中期储藏型

部分茶区茶，因茶种属性，香气日久丧失，或因工艺制程原因，以经验判断，不宜久放，适合5-7年内存放，多存无意义。显见于部分黄片制作茶，虽工艺适度，但无长期存放意义，5-7年已经是最佳。（景迈或者某些香气盛的茶，而景迈的茶，若压得很紧实，则存放会更久些）

最后提一下大滇自创的分类方法，按最佳饮用期分：

针对的是现在市场上已经存在的成品普洱茶

第一、即饮型

第四长期收藏型

唯满足以下条件者，适合长期收藏。

（一）合适的原料

原料是基础，不好的原料自然没有收藏价值。收藏级别的茶，原料自然应该选上等原料制作，其中以大树茶、古树乔木茶为上品；

（二）合适的工艺加工

这里包括了鲜叶杀青的工艺，也包括了加工的工艺。杀青适度，揉捻适度，成型松紧适度，成型后不要烘干，自然阴干为宜。

很多茶农的茶在原料上占据了优势，并非虚言，故很多人认为，自己家做，可以选好料，揉捻、杀青、晒青，自己都可以做得好了，而且还石磨压制，一定比大厂好，这个论点是错误的。

茶农茶的缺陷，并不是原料问题，我知道通常很多茶农做的茶，原料都很不错的，茶农茶原料我假定ＯＫ了，后面就是压制的工艺了，这里就出现了致命缺陷，原料的处理、蒸茶、干燥，三大缺陷。

茶农茶的缺陷之一原料的处理、精加工

原料的筛选处理需要某些设备，需要某些特制的房间，其它不讲，只讲一个精制，大家会看到，大滇有的茶，是经过切制加工的，有的是不切的，这个主要是收到原料后，发现有的茶前期揉捻不够，导致后续转化不利，这个时候，是退不回去的，这种比例的茶，有时会到10％－25％，这种主要是台地茶，小树茶，茶农做的时候不认真啊，因为便宜，这个时候，制茶者的功力就比较关键了，需要处理，而茶农是不会考虑的，压个饼，一张纸，搞定，这个是他们的思维逻辑，相应来说，大厂在这些方面有优势，精制处理、发汗，这些是茶农根本做不了的事，同样，大滇制茶的时候，开始都得告诉工人怎么怎么做，对茶农，要告诉，怎么怎么杀青，到什么程度，揉捻到什么程度。

茶农茶缺陷之二蒸茶

有规模的茶厂都用锅炉，蒸茶，大约5-7秒就压制，茶农还有一些小厂，用蒸锅蒸隆等蒸茶，15-20分钟，不确定，经常把茶蒸烂，压制，如果蒸不足，压制不成饼，返工再蒸，也是常事，所以我去很多小厂，最关键看他有没有锅炉。等于煮牛奶消毒问题，巴氏杀菌跟人工煮了消毒，最后的鲜爽度不一的。

茶农茶的第三个缺陷干燥

由于着急交货，或者没有任何意识，我看见很多茶农是用太阳晒干饼茶的，如果没太阳，就烘干，这个跟正规茶厂的正常烘干是不一样的，正规的是下面通过加热，让室内温度维持在35度左右，茶饼放在架子上，大约3天左右，阴干是最好的方式，但是你得有耐心，一般春天需要7天左右，而且占地方，当然，我也见过赶工，很多小厂或者茶农直接烘干出货的，当天原料进去，当天成品出。

由于这三方面的因素，虽然多数茶农茶原料上占据了优势，综合观察他的饼，我还是不敢给很高的评价，而事实上，大厂的很多茶，虽然原料不太行，如果后期工艺合理，会比茶农茶更有前途，所以很多茶农茶现喝固然好喝，存放下去不是很乐观，所以在春天压饼，相对来说，是比较合理，而夏天，基本上不压饼，秋天压饼，时间比春天还要久，因为不时下雨。

（三）良好的储藏方式

储藏应该选干燥的地方自然陈化，所谓进仓之法的，实为投机取巧之事，效果已经证明，无益于普洱的长期存放。

合适的原料+合理的工艺+良好的仓储=好普洱

大滇分这个类的目的，是便于大家根据自己的需要选择合适的普洱茶。

所以，一眼看去，如果要存的茶，那是要仔细挑选的，现喝就无所谓啦。

回到很多话题，如果只是喝茶，不是玩茶，当然不需要考虑那么多，反正都是喝不死人的，如果要收藏，那就有必要加强学习了。

很多人都会说，以口收茶，这个对于新手来说，是不适用的，根据你心目中的存储时间来选茶，才是正道。

文/大滇飞扬

那些年的学茶笔记：品饮新生普洱茶的几大误区

1、以粘稠为厚：粘稠因为“发酵”而导致，这一点，我们在红茶黄茶和一些乌龙茶上深有体验，一般来说，软一些的茶汤若是很粘稠，就会令人有“厚”的感觉。这种“厚”是基于口腔和舌面之间的空间来说的，因为粘稠所以觉得很浓，因此就很容易产生“厚”的感觉，因发酵导致粘稠的茶喝到嘴里像是一团很泡的东西，相同体积下，泡的东西要轻，而相同重量下，泡的东西的体积要大一些，所以，含着粘稠的茶汤会令人感觉到口腔和舌面之间的空间很充盈，很饱满，因此会有“厚”的感觉，我曾经用红茶和优质普洱茶让某不太喝茶的美女喝，她坚持认为红茶要厚一些。

普洱新生茶是“不发酵茶”，所以不会太有“粘稠感”，优质普洱茶的“厚”，指的是茶汤对舌面和口腔的触感和渗入感，具体来说就是四个指标：深，重，强烈，结实，二者的区别用舌面来感知比较科学，汤入口的时候，忽略掉口腔的其它部位，将注意力集中到舌面和舌前两侧，会感觉到粘稠的轻而泡，而优质普洱重且结实，前者在舌面往周围散，充盈整个口腔，但对舌头没有太大的压力，基本上只对舌面的最表面一层有触感，而后者透过舌面往舌头里面渗，会对舌面以下更深的部份形成触感。

2、以苦涩为浓强：苦涩的基础是脂型儿茶素含量比例高，加上工艺的粗糙而导致，苦涩味令人不爽，其实是越短淡越好。而且，越苦涩的茶，对肠胃越刺激。

3、以回甜味为回甘：类似正山小种的那种喝完马上有回甜味（类似甘蔗味）的感觉是因为发酵导致的，绿茶和红茶对冲可以说明这个问题。而新制的生茶中若是有很明显的回甜，说明有发酵，并不是茶种或原料造成的。

4、以舌面附着感为厚：很多茶喝过后舌面依旧有很长时间的“附着感”，而这种“附着感”很多人又将其理解为“厚”，其实是一种“类似舌苔一样的令人难受的感觉”，属于很明显的缺点。

5、舌面呆滞感为“润”：舌面附着感很强且生津很慢的茶在泡到一定浓度的时候，喝起来会有一种“舌面上一直水水的”的感觉，很多人以此为“润”，其实，这恰恰是“呆滞”的感觉。

在对普洱新茶是否优质的评估中，有几个更为重要的指标：

1、生津的速度很重要：因为生津是很容易的，很多原因可以令人生津，所以，过份注意生津的感觉反而会混淆，要准确的体验纯粹因为茶的刺激而导致的生津，科学的方法是“体验生津前的感觉”也就是“舌面散发感”，从茶汤入口到舌面散发感出现的时间，为生津的速度，速度越快，越优。

2、回甘的彻底程度，真正优质的茶，从回甘一开始，苦涩就结束，没有舌面附着感，整个口腔有种很甜润的感觉。

3、香气的融合度，闻起来和喝下去后的香气程度比例，优质新普洱的香气是喝下去后再从喉咙里面出来，持续很长时间，很清悠。

4、喉感的深度和持久度：喉感很深的茶，喝起来会有“口腔感觉没有喉部感觉强烈”的体验，且喉咙深处的触感会有一段时间的持续。加上回甘很深，香源也很深，所以就会有，喉咙的感觉比嘴里强烈的感觉。喉感深且苦涩短淡汤感厚实的茶，在一定温度和浓度条件下，胸部都会有异常舒服的暖热感。

中华普洱沱茶

应该是好的吧，这家的云南七子饼非常不错，采自勐海茶园，干茶条索肥壮紧结，入口香气馥郁，滋味浓醇，润爽而不腻。

据我10来年喝茶经历，品牌排名如下第一位：大益普洱茶第二位：中茶普洱茶第三位：下关沱茶第四位：黎明农工商联合公司茶厂第五位：云南滇红集团股份有限公司第六。

中国普洱茶十大知名品牌有哪些

普洱茶原状产云南省，古今中外负有盛名。现在，云南西双版纳，思茅等地仍盛产普洱茶。据史籍记载，唐代滇南的银生府为云南主产茶区，而普洱古属银生府，滇南之茶。

普洱沱茶的功效

1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化。 法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明：“云南普普洱茶洱茶对减少类脂化含物、。

普洱茶有砖、沱、饼之分。仅仅是物理形状的区别吗？制作它们的用茶级别和。

普洱茶术语名词解释普洱茶：是指用滇西、滇西南生长的大叶种茶叶经过日凋（晒青… 销法沱茶及普洱沱茶下关茶厂的销法沱茶（熟茶）有大、小两种规格。大沱生产于。

我的普洱沱茶是08年1月份生产的四川很潮湿川很潮湿？今天我把茶放在太阳。

洱茶沱不是上好的。一般是制作普洱茶砖。发霉了不要食用了，茶饼的下脚料做的。洗澡还可以（能美容。不是很可惜

中华普洱沱茶

云南普洱茶 下关 2023年 金鼎系列中国沱礼品装生茶365克120块左右

普洱沱茶的功效

普洱茶的功效去脂减肥、消食健胃、安神、美容、抗衰老、清除口腔异味、保护牙齿… 具有杀菌消毒的作用，因此能去除口腔异味，保护牙齿。降低血脂和胆固醇：中国昆。

普洱小沱茶

普洱茶分为饼茶，沱茶和散茶，又分为生茶和熟茶。 牌子不同，价格也会不同。年份不同，价格也不同。 一般来说，熟茶的散茶，如果是07年的，一般在十多元到一百多。

、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化。 法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明：“云南普普洱茶洱茶对减少类脂化含物、胆。

普洱茶加菊花，养生好配方

云南普洱茶网(www.puerlife.com)2023年12月24日资：普洱茶是云南特有的地方名茶，用优良品种云南大叶种的鲜叶制成。其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红。滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，有减肥茶之声誉。

普洱茶分为生茶和熟茶，生茶本身是寒性的，有清热去火的功效，熟茶则经过发酵，属于温性的。有些人在喝熟普洱茶时会上火(站长 推荐：罗汉果的主要功效，学习茶知 识请访问：茶文化，：wWw.lheCHA.com)，出现嗓子不舒服或者便秘的情形，此时在里面加入一点，能起到清热的作用，而且清淡的菊香还能起到提味儿的作用。事实上，普洱茶加菊花并非新发明的喝法，专家表示，从近代开始，我国广东、香港、澳门等地就有将普洱茶与合饮的习俗，广东一些茶楼里尤为盛行。

中医认为菊普茶也作药，主要用于肝阳上亢型的体质，对眩晕、耳鸣、头痛、心烦易怒、失眠多梦等症状有很好的帮助。此外，普洱茶经过独特的发酵，能产生一定的化学物质，可以分解脂肪，降低血脂，起到减肥的作用，而则能养肝护目。因此，普洱茶加尤其适合上班族饮用。

最后，专家还提醒，冲泡加普洱茶时，可以先用热水冲洗普洱茶，然后换水浸泡，再放入少量。不过，脾胃虚弱的人不要大量饮用。

普洱茶浸透的科学健康

酸奶、泡菜、甜面酱，红酒、纳豆、干乳酪……如今，发酵食品已经被越来越多的人们所青睐，这不仅因为它们具有丰富的历史韵味，传统的制作工艺以及独特的口味，更重要的是他们给人们带来了营养和健康。日本科研人员在对发酵食品长期研究后表明：发酵食品的真正魅力在于它拥有与药品相媲美的奇特功效，因而日本的保健医师建议，现代人应该提醒自己，每天摄取一种发酵食品，这样可以保持健康、长寿。自然界中种类繁多、分布广泛、繁殖迅速的微生物，成就了人们日常生活中不可或缺的发酵食品，那些数以万计的有益菌，正是它们的参与，赋予了世界各地琳琅满目的发酵食品丰富的营养价值以及特有的香气、色泽和口感。然而，在国际公布的五个领域发酵食品集群名录中，作为最典型的发酵食品之一的普洱茶却被忽略了。本期独家关注《普洱茶：发酵食品的又一座巅峰》，陈杰博士以洋洋洒洒的论述和佐证，不仅为我们揭示了人类巧妙地利用微生物，使食品中原有的营养成分发生改变并产生新的独特风味的过程。更展示了发酵食品中最经典、最具发酵特色的普洱茶充满魅力的发酵流程。李扬先生的《发酵食品：人类健康之盾》列数发酵食品的至少五点特质，并将其称之为人类健康之盾。悉心品读，掩卷沉思，你会发现，我们真的是受益者。

一片普通的树叶，千百年来飘逸在人们的杯中，它的芳香，在千百年的流淌中，已融化为一种精神、一种文明，更重要的是它自身不断叠加的科学性给人们带来了健康。本刊记者的文章《茶香漫过大海–普洱日韩纪行》以自己的所见所感描述了帝泊洱和传统普洱茶在东亚的一次经历，这种科学健康的饮品，蓄积起了巨大的能量，带着淡雅的茶香，正在向世界浸润、蔓延……

在本期的访谈栏目中，中国农业科学院茶叶研究所的虞富莲教授对茶叶分类学宗师张宏达先生的”德和学”作出了较为详尽的介绍。张宏达先生毕生从事植物分类，尤其在山茶科植物分类上作了奠基性研究，是国内外着名的山茶科植物分类专家，亦是国际山茶学会和美国山茶学会的会员；正是他的据理力证，才推翻了印度阿萨姆是世界茶树原产地的错误结论，结束了长达一个多世纪的茶树原产地的争论，从而将世界茶树的原产地锁定在中国云南这片美丽的高原。声名蜚声学坛。在《我所知道的张宏达先生》中，虞富莲教授满怀敬意地为我们讲述了一位年近百岁的老人为科学真理奋斗一生，为祖国赢得荣誉的故事。

茶性本”凡”.日本一茶道宗师曾说过”须知茶道之本不过是烧水点茶”.此话一语中的，国人自古的开门七件事，茶就是生活中不可或缺的健康饮品，半明半暗的光线，梵音袅袅的书屋，一杯香茗，氤氲着热气、闻香、啜饮、再三咂味，直至喉底回甘，体味这样的生活，一生能有几回？我们所面临的社会生活已发生了巨变。富欲起来的人们很难对美酒佳肴产生抵御，而这些美酒佳肴绝大部分是高脂肪、高热量、高营养组成。现代社会很多人存在的”亚健康”现象大都是营养过剩，人体消化负担过重，机体排泄不畅引起的。于是，人们开始寻求另一种思路：既不拒绝美食，又能通过另一种饮食方法，将”营养过剩”的负担”卸掉”,以此确保人体营养的均衡。重要的方法之一就是：吃茶！吃发酵的普洱茶！

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