请问黑茶有什么功效 黑茶的功效与作用有哪些?喝黑茶有什么好处呢?啊

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红茶属于中国六大名茶之一，品种丰富，年产量巨大，是中国茶中的重要品种。

红茶属于后发酵茶，其茶为黑色，主要有湖南红茶、湖北青砖茶、四川藏茶等。

经常喝红茶对你的健康有好处。喝红茶有很多好处，包括：

1、助消化（适合肥胖人群）

红茶富含磷脂、氨基酸等物质，能加速肠道蠕动，促进脂肪分解。

2、补充微量元素（适合营养不良人群）

历史上，西北地区的人冬天缺乏蔬菜和水果，所以他们依靠红茶来补充维生素。喝红茶可以补充饮食营养，富含维生素和矿物质。

3、降血压血脂（适合三高人群）

长期饮用红茶，可以清除血管中的杂质，促进血管畅通。红茶的茶色素具有抗凝血和促进纤溶的作用。

4、降血糖（糖尿病患者）

红茶富含茶多糖化合物。由于红茶属于后发酵茶，其发酵过程有助于保持茶多糖的活性，因此可以降低血糖。

5、抗癌防癌（长期饮用降低癌症发病率）

研究表明，红茶是一种富硒茶。因此，富硒红茶多酚和天然抗癌抗肿瘤保护，如果经常食用，可以达到抗肿瘤的效果。因此，红茶可以抑制癌细胞。

6、消炎杀菌（适合饮烟酒人群）

黑茶含有茶黄素和茶红素，茶黄素能杀死肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌等细菌。

7、抗氧化（适合女人饮用，保护皮肤）

众所周知，茶叶具有抗氧化作用，红茶属于后发酵茶，因此抗氧化作用更明显，能清除自由基。

8、提高免疫力（适合体质不佳人群）

红茶富含维生素等微量元素，能补充人体必需的营养成分，增强体质，提高免疫力。

9、保护肝脏（应酬饮酒人群）

红茶可以去除血管中的杂质，提高血液流速。肝脏是人体唯一的排毒器官，所以经常喝红茶可以保护肝脏血管。

10、保护肾脏（熬夜加班人群）

红茶中的茶多酚可以增强肾脏的滤过功能，红茶还可以帮助尼古丁排泄。

注意：红茶没有药效，喝红茶可以达到辅助治疗的效果，不代表可以治疗。合理喝红茶，及时行医，保证身体健康！

学习黑茶，要从这五种黑茶开始，每一种都是精品

因而叶色多呈暗褐色，故而命名黑茶，黑茶种类较多，制法因种类不同而有差别。渥堆时间的长短，程度的轻重，会使其成品品质风格有明显有差别。由于黑茶主要供边疆少数民族饮用，是藏族，维尔族，蒙古族等日常生活的必需品，因此，又称边销茶。黑茶产区辽阔，品种花色很多，下面介绍五种主要的黑茶品种。

1） 湖南黑茶

湖南黑茶始于16世纪末，主产地为湖南省安化县，后扩大到桃江，沅江，汉寿，宁乡，益阳，临湘。用黑毛茶为原料制成的紧压茶有黑砖茶，花砖茶，茯砖茶和湘尖等，它的品质特点是：香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。

2） 老青茶

主产于湖北省蒲圻，咸宁，通山，崇阳，通城等地，已有百余年制茶的历史，是紧压青砖茶的原料。

3） 四川边茶

产于四川，历史悠久，雅安，天全，荥经等地所产的边茶专销西康和西藏，称“南路边茶”；灌县，崇庆，大邑等所产边茶专销川西北松藩，理县等，称“西路边茶”。南路边茶是压制砖茶和金尖茶的原料，西路边茶是压制茯砖茶和方包茶的原料。

4） 普洱茶

产于云南西双版纳，思茅等地，属后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富。早在11世纪前后，即北宁熙宁年间就有用绿毛茶做色变黑的记载，因古时将该茶运往滇南重镇普洱集中加工再运销康藏各地，故而命名为普洱茶，是一种良好保健功效的饮料。

普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，以普洱茶为原料，蒸压加工而成的紧压有七子饼茶，沱茶，普洱茶砖等。普洱茶的品质优良，不仅表现在它的香气滋润，滋味醇厚等饮用价值上，还在于它有可贵的药效。因此，海外侨胞和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。

5） 六堡茶

产于广西苍梧县六堡乡而得名，产茶历史已有200多年，现在主产地为梧州地区。六堡茶的采摘标准为一芽二三叶，或一芽三四叶。六堡茶有散茶和篓篓紧压两种，该茶除销往广东，广西外，还远销香港，澳门地区，以及新加坡，马来西亚，日本等国。六堡茶的品质特点是：外形条索长整尚紧，色泽黑褐光润，汤色红浓，香气陈醇，滋味甘醇爽口，叶底呈铜褐色，带有松烟味和槟榔味。

白朗说茶：关于黑茶的知识分类

大家好，我是白朗。这一讲我们初步了解不同的黑茶。黑茶根据地域划分二级分类，可分为：湖南黑茶、四川黑茶、云南黑茶、广西黑茶、湖北黑茶等。我们首先了解湖南黑茶。湖南黑茶是产于湖南省各种黑茶的统称。鲜叶经杀青，初揉，渥堆，复揉，干燥而成。黑毛茶内质要求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐，经蒸压装篓后加工成的紧压茶称“湘尖茶”，蒸压成砖形的有“黑砖茶”，“花砖茶”和“茯砖茶”，还有新标准的“千两茶”系列。主产安化，益阳，桃江，宁乡，汉寿，沅江等地。主销新疆，甘肃，青海，内蒙古等地。茯砖茶是湖南黑茶的代表，其特有“发花”工序，需要很多条件，便于微生物的繁殖活动。这就是“金花”，学名冠突散囊菌，是对人有益的真菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。随着现代医药学对冠突散囊菌的生理特征、药理作用、临床应用、提取工艺等方面的研究, 发现冠突散囊菌具有提高人体免疫功能、预防肿瘤、降脂减肥、抗氧化、抑菌等功效。

金花

第二种黑茶是四川黑茶，亦称四川边茶。四川边茶生产历史悠久，从唐代开始实行榷（que）茶制度，宋代以来历朝官府推行“茶马法”，明代就在四川雅安、天全等地设立管理茶马交换的“茶马司”。边茶是专供藏民饮用的茶叶，能缓解生活在高寒，缺氧，低压下引起的不适症状。以雅安所产藏茶，为典型代表，是少数民族中近六百万藏族同胞的主要生活饮品，又称为藏族同胞的民生之茶。明《严茶议》载：“茶之为物，西域吐蕃，古今皆仰信之。以其腥肉之物，非茶不消；青稞之热，非茶不解，故不能不赖于此也。是则山林草木之叶，事关国家政体之大，经国君子固不可不以为重而议处之也。”

云南黑茶即普洱茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区乃至整个云南省生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶渥堆催熟。普洱茶有各种各样的外形

1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，约7两，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。

2、 沱茶，像个窝头，每个100克或250克，现在还有迷你小沱，每个2-5克。

3、 砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。

4、 金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。顾名思义，是古代进贡朝廷的茶。

5、 千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶。

6、 散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶形状为散条型的普洱茶，分为用整张茶叶制成的条索粗壮肥大的叶片茶，也有用细嫩茶芽制成的细小条状的芽尖茶。细小的散茶，品级最高，又称宫廷普洱，是康熙乾隆等皇帝喝奶茶所用原料。

广西黑茶以六堡茶为主，六堡茶是历史名茶。因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名，采摘一芽二三叶，经摊青、低温杀青、揉捻、沤堆、干燥制成。有特殊的槟榔香气，存放越久品质越佳。主销广东、广西、港澳地区，外销东南亚。在东南亚，除了人们的日常饮用，通常会在中药铺找到他，用以治疗消暑祛湿、小儿感冒等。清末民初，大量中国人下南洋谋生，称为华工，南洋炎热、潮湿，加上长期的体力劳动，华工容易患上中暑、风湿、关节炎等病症。六堡茶是两广人的家乡茶，历来就有消暑热、祛湿气的说法。所以一传十十传百，六堡茶受到越来越多矿工的欢迎。台湾著名茶人罗英银曾这样描述：“在矿区泡六堡茶很简易，煮一锅水待水滚后丢下六堡茶焖一下便可舀取，矿工排队一人一壶茶，左手提粥，右手提茶进矿山。六堡茶不仅是慰藉大陆人（特别是两广人）的思乡之苦，也是矿工们重要的保命良液。”这几年，六堡茶出口东南亚的经典产品，却越来越受都市人的喜爱，也正是越来越多的人身体湿寒，需要像六堡这样的黑茶，祛湿排寒。像我这种脾胃虚寒体质的人，每每身体不适，都是六堡茶给予我温暖。

▲ 六堡茶作为“保命茶”在南洋矿区流行

湖北黑茶，是湖北出产的青砖茶的总称。茶汁浓香可口，具有清心提神，生津止渴，暖入御寒，化滞利胃，杀菌收敛，治疗腹泻等多种功效，陈砖茶效果更好。据史料记载，湖北黑茶大约起源于1890年前后。与清末民初有名的晋商关系巨大。主要销往蒙古和俄罗斯等地。清代在羊楼洞生产，因此又名“洞砖”。青砖茶的砖面印有“川”字商标，所以也叫“川字茶”。大家见了“川”字样的砖茶，可不要以为是四川的茶。

黑茶的养生健康之道！(黑茶养生保健功效大盘点)

红茶作为我国六大茶种之一，属于后发酵茶，其加工工序分为杀青、揉捻、堆制发酵和干燥。

红茶的优点不仅有助于消化和平胃，还能降血压和预防心血管疾病。而且比较温和，所以大部分人都适合喝酒。

那么红茶有什么作用呢？喝酒的方法有哪些？有兴趣的茶友来看看！

黑茶的功效

与白茶、红茶、乌龙茶等相比。六大茶之一的红茶，有些朋友会不熟悉。

首先要了解红茶有哪些强大的功效。

01.助消化解油腻

红茶中的咖啡因、维生素、氨基酸和磷脂有助于人体消化，调节脂肪代谢。咖啡因的刺激可以促进胃液的分泌，从而刺激食欲，帮助消化。

西北游牧民族之所以不能“一日无茶”，是因为西北少数民族的食物结构是牛、羊肉、奶酪，这是因为红茶具有“去脂”、“去肉”的强大功效。

02.降脂减肥

血脂含量高会引起血管壁脂质沉积，从而引起动脉粥样硬化和血栓形成。

红茶能降解脂肪，松弛血管壁，增加血管有效直径。

从而抑制主动脉和冠状动脉内壁动脉粥样硬化斑块的形成。达到降血压、软化血管、防治心血管疾病的目的。

茶多糖富含红茶，能降低血脂和血液中的过氧化物活性。

03.降血糖

黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合体通常称为茶多糖。

几种茶的茶多糖含量测定结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，其成分活性比其他茶强。

这可能是发酵茶尤其是红茶多糖比其他茶降血糖效果更好的原因之一。

04.利尿解毒

红茶中咖啡因的利尿作用是通过肾脏促进尿液中水的过滤速度来实现的。

同时，咖啡因对膀胱的刺激作用不仅有助于利尿，还有助于醒酒解酒。

而且可以清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒性作用。

哪些人适合喝黑茶？

红茶的好处不仅有助于消化和平胃，还能降血压和预防心血管疾病。

综上所述，这几类人更适合喝红茶。

01.血糖高的人

因为红茶中的茶多糖含有胰岛素样物质，可以降低人体的血糖含量。

多酚及其氧化产物可以溶解脂肪，促进血管中脂质物质的排出，降低血液中胆固醇的含量。

02.抽烟喝酒的人

茶叶中的咖啡因有利尿作用，便于排除一些不良物质。淡淡地喝黑茶，可以醒酒解酒。红茶中的茶多酚能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒性。

03.便秘的人

红茶富含纤维素，有清洁肠道的功效。喝红茶有利于保持肠胃畅通。(作者：茶学知识，来源：中国茶文化知识，来源：南明嘉人)

湖南黑茶怡清源：拓展河南市场打造中国黑茶第一品牌

湖南黑茶怡清源：拓展河南市场 打造中国黑茶第一品牌

茶文化艺术表演

签约现场

怡清源推介会现场

人民网郑州8月27日专电 8月26日上午，记者从郑州茶博会怡清源茶业“安化黑茶品牌推介暨媒体见面会”上获悉，作为安化黑茶唯一中国驰名商标的怡清源茶业将强势进军河南茶业市场，努力打造中国黑茶第一品牌。

记者在今年郑州茶博会上看到，普洱茶、铁观音等茶业界领头羊的风头被安化黑茶抢了过去。特别在展厅内，安化黑茶怡清源展台被市民团团围住，其所带来的茶文化艺术表演更是成为全场关注的焦点。

“安化黑茶在此次展会中之所以能够品压群雄，脱颖而出，主要在于其自身显著的保健功效。”湖南省怡清源茶业有限公司董事长简伯华说，安化黑茶不仅可以清脂肪，减肥胖，还可以清肠胃，助消化；清血管，降三高；清毒素，护肝肾，被誉为“人工肝脏”，深受藏茶爱好者和消费者的青睐。我国著名茶业专家施兆鹏说：“黑茶是亚健康人群最好的饮料。”

据了解，怡清源是安化黑茶唯一中国驰名商标，是安化黑茶第一个国家财政部投资的重点支持项目，还是安化黑茶第一个获得出口许可证的企业，拥有安化得天独厚的生态资源，一流的清洁化生产线，数百年的传统经典加工技术。“怡清源最终的目标是：不仅要做安化黑茶第一品牌，更要做湖南黑茶第一品牌，中国黑茶第一品牌。”简伯华透露。

河南省茶业协会秘书长李军表示，安化黑茶怡清源强势进军河南茶业市场，一方面丰富了河南茶业市场的品类；另一方面则必然加剧河南茶业市场的品牌竞争。与此同时，安化黑茶的入驻也改变了中原人传统的饮茶习惯，其市场前景不可估量。

“古语有云，得中原者得天下。黑茶在河南市场的发展前景很大。安化黑茶要走向全国，一定要在河南取得突破。今天，怡清源实现了茶博会现场单日签约一千万。我想，到今年年底的时候，会有更多的人爱上安化黑茶，爱上怡清源。”简伯华说。

据了解，自安化黑茶怡清源进入河南市场以来，其市场销售火爆，多款产品卖断货，仅仅今年上半年，怡清源在郑州新增形象专卖店多达10余家。（李兆举 周更喜）

东莞市茶文化促进会湖南黑茶寻源之旅

安化山水美，慕名黑茶来

——东莞市茶文化促进会湖南黑茶寻源之旅

8月26日，东莞市茶文化促进会蔡金华会长一行30余人来到著名的“中国黑茶之乡”安化，在有着72年茶文化历史的白沙溪开始了他们精彩的湖南黑茶寻源之旅。安化县文化旅游局副局长罗艳群、白沙溪总经理刘新安及副总经理王双如等人热情接待了各位来宾。

本次活动以湖南省白沙溪茶厂有限责任公司和安化茶马古道景点作为湖南黑茶的寻源主线。促进会领导团走进白沙溪生产车间，观看了千两茶现场踩制过程，了解了世界茶王制作的全过程，也体验了这被列入国家非物质文化遗产保护名录的神奇工艺。其后，大家一同参观了白沙溪茶文化博物馆，工作人员着重介绍了白沙溪自建厂以来的光辉历程，特别是对推动湖南黑茶事业发展所作出的巨大贡献。

近年，湖南黑茶在国内外声名大噪，因为她传承民间技艺，弘扬国茶文化，倡导健康生活，引领时尚消费。安化作为拥有千年历史底蕴的黑茶之乡，山清水秀，云雾缭绕，茶园遍布，制茶有方，其“三砖、三尖、一花卷”的七大系列产品稳占茶市主流地位。在喝到白沙溪的天茯茶时，蔡金华会长这样说了一句：“白沙溪黑茶很实在，喝着都让人陶醉……”

在感受了湖南黑茶的深厚功力之后，促进会领导团又踏上了去往茶马古道的行程。沿路上葱郁的山林，潺潺的溪流，小桥人家，古道炊烟……都深深吸引了大家的眼球，有人还高兴地唱起了《安化黑茶传天下》。这山、这水、这人，这茶马古道，承载了多少历史的风风雨雨，才换来了今日得以让他们骄傲的黑茶事业。茶马山庄，一场篝火盛宴即将再次上演。“安化山水美，慕名黑茶来”，相信通过这次湖南黑茶的寻源之旅，越来越多的朋友定会爱上这个世界只有中国有，中国只有湖南有的安化黑茶！

（东莞市茶文化促进会一行在我司合影留念）

黑茶(黑茶有保质期吗)

千万别喝黑茶

因为喝了，你会发现你开始不喜欢别的茶了。红茶是唯一不含添加剂的后发酵饮料，健康。

因为喝了之后会发现吃了之后不会发胖，浪费食物！喝红茶会去油去腻，燃烧脂肪。

因为喝了之后你会发现喉咙痛是治愈的。即使熬夜，火气也会很快消除，不用担心上火。

因为不再贫血，经常喝红茶可以增加血液中血红蛋白的含量。

因为喝了它，我再也不用担心心血管硬化了。红茶可以预防和缓解血管硬化。

因为喝了之后会发现自己不会喝了，但是现在可以多喝几杯，因为红茶可以加速酒精的分解，消除喝了之后的头痛，减少酒精对肝脏的损害。

因为喝了会发现皮肤变好了，因为可以清除人体内的内毒素，所以脸上的雀斑也就消失了。

因为喝了会发现皮肤越来越嫩，越来越细腻，越来越有弹性，再也想不起什么化妆品品牌了。红茶含有中药成分，完全不需要买化妆品！

吃一年合适的红茶，可以节省你一万元的医药费。

你知道红茶有什么作用吗？你真的了解红茶吗？在这里，我们总结一下蜂蜜日常应用的11大功效。喝一年合适的红茶，可以节省你一万元的医药费。

在正式介绍怎么吃之前，跟着我们了解一下红茶背后的道理！

研究人员发现，晚餐时喝黑茶可以排出人体内积累的大量致癌物质。调查结果显示，饮用红茶后，尤其是饮用陈年红茶后，多环芳烃这种在吸烟或吃烧烤等身体中积累的强致癌物会显著减少。专家建议：今天，当人们热衷于吃油炸烘烤食品和快餐时，晚餐喝一杯红茶是一种推荐的健康生活方式。

红茶抗氧化作用最强。很久以前，护肤专家把喝完的茶渣涂在脸上作为面膜。红茶中的咖啡因除了具有极佳的抗氧化作用外，还能有效消除浮肿，单宁酸还能收敛肌肤，让松弛的肌肤紧致紧致。红茶的抗氧化功能可以增强皮肤的抵抗力。红茶中的多酚类物质能有效抑制自由基活性，提高人体的解毒和防御作用，给皮肤带来前所未有的清新感。这样可以改善人体的新陈代谢，淡化色素，让皮肤更白更滑。

晚饭喝杯黑茶有益健康

黑茶中的茶氨酸具有抑制血压升高的作用，而生物碱和黄酮类物质则具有松弛血管壁、增加血管有效直径、通过舒张血管降低血压的作用。糖尿病是现代中老年人的健康杀手之一，随着人们生活水平的提高和人口老龄化的加剧，糖尿病的发病率逐渐增加。糖尿病至今仍是不治之症，主要靠药物和饮食调整控制。研究证明，茶叶中的茶多糖具有明显的降血糖作用，其作用类似于胰岛素。小鼠注射茶多糖7小时后，其血糖下降70%。红茶含有较多的茶多糖，是防治糖尿病的理想饮品。民间也用红茶治疗轻度糖尿病，茶越浓效果越好。红茶还具有防癌、降血脂、防辐射、消炎等常见保健功能。

喝黑茶的好处

第一.促进胃肠蠕动

红茶富含膳食纤维，是最好的肠胃清洁剂。餐馆里的食物大多以“味”取胜，食物油腻或辛辣，吃了容易诱发便秘。喝一杯红茶可以促进肠胃蠕动，排出体内堆积的大量有害物质，避免便秘。

第二.保护肝脏、适合饮酒的人

红茶含有较多的糖分和维生素，对肝脏有一定的保护作用，特别适合饮酒者

第三.低血压、养阴清热

具有降血压、滋阴清热的功效。对患有高血压、心脏病、肝炎和肝硬化的患者有益

黑茶哪里的最好南路边茶毛茶加工

南路边茶都是蒸压成型茶，康砖品质较高，金尖品质较差，主要是配料不同，加工方法相同。工序为毛茶整理、配料、压制、包装。

(1)毛茶整理：毛茶进厂后，须经筛分、切铡、风选和拣剔等作业，制取不同规格的净料以供拼配，使成品质量符合规定标准。压造时，撤在成品上下两面的叫“洒面”，夹在中间的叫“里茶”。

(2)配料：压制南边茶的毛茶很多，有做庄茶、级外晒青毛茶、条茶、尖茶、茶梗、茶果外壳、花蕾等。各地毛茶水浸出物含量差异很大，配料要分别测定各地毛茶的水浸出物含量，然后根据国家规定的各种成品茶水浸出物含量标准，以及消费者对成品茶品质要求。

(3)蒸压：蒸压是毛茶加工过程重要工序，使成品茶光滑平整，洒面均匀，厚薄一致，松紧适度。

(4)包装：包装时先将已经冷却定型的篾包封口折开，倒出茶块，取出篾页，按测定水分换算应有重量标准，过称检查每块重量是否符合出厂标准。符合要求的放置商标一张，用纸封包好，用长篾条捆扎整齐，然后装入原条形篾包中，再用竹篾箍紧，刷上唛头代号。为了便于识别康砖与金尖茶包，康砖包上打一红圈，金尖打一黑圈，堆码整齐，准备外运。

黑茶的南路边茶鲜叶加工技术

南路边茶鲜叶来源复杂，但以做庄茶为主，制法较有代表性。

1.做庄茶的传统制法

鲜叶杀青后，先经多次热揉和渥堆然后干燥的，称“做庄茶”。做庄茶的制造工序依次为：杀青、初堆、初晒、初蒸、初踩、二堆、初拣、二晒、二蒸、二踩、三堆、复拣、三晒、筛分，三蒸、三踩、四堆、四晒。

(1)杀青：杀青的目的与方法和绿茶相似，但鲜叶较粗老，枝叶各部含水量差异很大，杀青程度较难掌握，锅温240—260℃，投叶20—25公斤，闷炒7—8分钟，待叶呈暗绿色，叶质变软，梗折不断，并有茶香散出即可出锅，温度太高，时间过长易引起焦糊，杀青不足则香气低闷，有水闷气。

(2)渥堆：渥堆是边茶制造过程中的重点工序，目的是通过渥堆使杀青叶水分重新均匀分配，并在一定的温、湿度条件下，促使多酚类化和物得到较充分的氧化、缩合，让叶绿素进一步水解和异构化，以形成茶汤和叶底主要色泽特征。

(3)蒸茶：目的使叶受热后，增加叶片韧性，便于脱梗和揉条。蒸茶用的蒸桶(俗称“甑”)上口径33厘米，下口径45厘米，高100厘米，每桶装茶12.5—15公斤，放在有孔洞的锅盖上蒸，待斗笠形蒸盖汽水下滴，桶内茶叶下塌，叶质柔软即可进行揉捻。蒸得过度，易使叶揉烂，蒸得不足则不易成条。

(4)揉捻：目的使叶细胞破坏，茶汁粘附叶的表面，便于熬煮。通过揉捻使叶片皱缩成条，缩小体积，分三次进行。第一次使梗叶分离，不加压揉捻3分钟;第二、三次使卷皱成条和破坏叶细胞，时间5—6分钟，边揉边加压，待使80—90%叶张卷成条即可出茶，但应根据枝叶的老嫩，叶片的厚薄来决定加压程度和时间。

(5)干燥：为了适应蒸揉对茶叶不同干度的要求达到规定的含水量，利于贮运，做庄茶要掌握好每一工序的干度，一般分三次进行干燥：第一次干燥含水量25—35%(六成干)，第二次干燥含水量25—30%(七成干)，第三次干燥含水量14一16%。传统制法，干燥以太阳晒干为主，但由于天气不易掌握，亦用炒茶机炒干。

2.做庄茶革新制法

1968年以来，雅安茶厂、蒙山茶场等单位共同研究的制法。新工艺的制造工序依次为：蒸青、初揉、初拣、初干、复揉、握堆、复拣、干燥。

(1)蒸汽杀青：鲜叶放入蒸桶，放在沸水锅上蒸，或在锅炉蒸汽发生器上蒸。前者需8一10分钟，后者只要1一2分钟。蒸青的程度视蒸汽已从盖口冒出，叶质变软即可。

(2)揉捻：揉分两次，第一次揉1一2分钟，不加压，作用在于梗叶分离，揉捻后，茶叶含水量65一70%及时初干，达到六、七成干(含水32—37%)，趁热进行第二次揉捻，时间5—6分钟，以揉捻成条而叶片不致破碎为度，复揉后进行渥堆和干燥。

(3)渥堆：有两种方法：一是自然渥堆;二是加温保湿渥堆。自然渥堆是传统制法俗称“做色”;加温保湿渥堆是革新制法。

自然渥堆是将揉捻叶趁热堆积，堆高1.5-2米，堆面用席密盖，以保持温湿度。约经2-3天，茶堆面上有热气冒出，堆内温度上升到70℃左右时，应用木叉翻堆一次，将表层堆叶翻入堆心，重新整理成堆。堆温不能超过80℃，否则，堆叶会烧坏变黑，不堪饮用。翻堆后，再经过2-3天，堆面又出现水汽凝结的水珠，堆温再次上升到60-65℃，叶色转变为黄褐色或棕褐色，即为握堆适度，开堆拣去粗梗进行第二次千燥。

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