黄茶的闷黄是怎样制作出来的 黄茶的闷黄工序实质是什么

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黄茶的闷黄是怎样制作出来的 黄茶的闷黄工序实质是什么1

黄茶的主要功效有提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

黄茶独特的“闷黄”制作工艺。黄茶独特的“闷黄”制作工艺使其成为我国的特色茶，通过“闷黄”，变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。其独特的工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻在黄茶制作中可以忽略。

1、杀青。黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

2、闷黄。闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到黄茶干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。

3、干燥。黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。

黄茶的种类 常见的黄茶有哪几种

黄茶是中国传统名茶，主要出产于中国的湖南省，它也是中国六大名茶之一，黄叶黄汤是黄茶最典型的特点。但是黄茶只是人们对一个茶叶品种的统称，它下面还有多个不同的分类。那么黄茶的种类都有哪些呢？一会我就把它们推荐给大家，让大家轻松了解常见的黄茶有哪几种。

黄茶的种类 常见的黄茶有哪几种

1、黄茶的分类依据

黄茶可以分为不同的种类，这些种类是根据黄茶采集是茶叶的不同形态来划分，像茶叶鲜叶的嫩度、芽叶的大小等，就都是黄茶划分种类的重要依据。

2、黄芽茶

黄芽茶是黄茶中最重要的一种，它采摘的标准就是一芽一味，或者单叶，采摘以后经过传统工艺加工，而且加工工艺不同，得到的茶叶外形也各不相同，像蒙顶芽茶和霍山黄芽等就都是黄芽茶中的代表性存在。

3、黄小茶

黄小茶是采集新鲜的细嫩芽叶制成的一种茶叶，它们采集时多会是一芽一叶或者一芽二叶，黄小茶的外形芽壮叶肥，色泽金黄，生活中常见的黄小茶有平阳黄汤和远安鹿苑等，这种黄小茶质地鲜嫩，冲泡时，只能用八十五到九十度之间的开水，不能让水的温度过高。

黄茶怎么冲泡 黄茶的冲泡方法

黄茶怎么冲泡 黄茶的冲泡方法

1、黄茶的传统泡法

黄茶是一种传统名茶，喜欢品茶的人可以用传统泡法去泡制黄茶，在泡制以前需要准备茶具有茶叶，最好选择盖碗或者玻璃茶具，用温水把茶具洗好再把适量的黄茶放到茶杯里，然后加入八十五到九十度的开水，刚刚没过茶叶就可以，过三十秒再继续冲水，到杯子五分之四左右就可以，然后焖泡一分钟，打开以后就能饮用。

2、黄茶的简单冲泡法

黄茶也有比较简单的冲泡方法，平时想冲泡黄茶时可以取五到八克的茶叶放入到茶壶中，然后加入九十度左右开水，盖好壶盖，浸泡三十秒，然后再冲入适量沸水，焖泡二三分钟，就能把泡好的茶汤取出倒入到茶杯中，等它温度适宜以后直接饮用就可以。

3、冲泡黄茶的注意事项

平时大家冲泡黄茶时有些需要注意地方，最重要的一点就是茶叶的用量，茶叶用量不能过多也不过少，不然会让冲泡出的茶汤味道过浓或者过淡，另外冲泡黄茶的水温应该在九十度左右，不能过高不然不能唤醒黄茶的茶性。

黄茶茶叶的细嫩程度选择不同的泡茶方法

黄茶泡法

对于君山银针、北港毛尖、霍山黄芽等高档黄茶而言，为了更加清晰地观察到茶叶在冲泡过程中多姿多彩的外形变化，透明的玻璃杯是首选。

在黄茶进行冲泡之前，应该先对干茶的外形进行欣赏。

从茶叶罐中取茶叶摊于白瓷茶盘中、观察黄茶干二茶的外形、颜色、同时，送至鼻端嗅香气。在进行备具、洁具、温杯等程序之后，开始置茶。

所谓置茶，也就是是用茶匙将适量的茶叶依次拨人玻璃杯中，也称为投茶。

根据黄茶茶叶的细嫩程度，可以选择三种不同的投放方法，即上投法、中投法和下投法，这里主要对下投法的泡茶方法进行简单的介绍。

将少量茶叶置人茶杯中，采用“回旋注水法”轻轻地将80一90℃的开水沿茶杯四周旋转着冲人，注水量为茶杯容积的l/3。片刻后，被水漫湿的茶叶开始舒展芽叶，并且可以闻到茶叶在舒展过程中所散发出来的香气。

这时，将水壶提起，让水由高处向下冲去，并利用腕力将水壶自上往下反复提举三次，这一动作称之为凤凰三点头”，这样做不仅是为了让杯中的茶叶在水的冲击下上下翻滚，从而快速有效地浸出茶叶中的有效成分，同时也表达出主人对宾客的敬意。此外，凤凰三点头正如行鞠躬礼一样，象征着谦逊真诚。

这个凤凰三点头的动作同样适用于巾投法。茶叶在经过冲泡后，叶面逐渐舒展，它们或一芽一叶、或一芽二叶、或只是芽头。茶汤呈现淡绿微黄色泽，清澈透明，仔细观察，可以看见杯中满是细细的茸毫，这些茸毛忽上忽下地轻轻浮动，清幽的茶香伴随着袅袅轻气缕缕飞出，未曾品尝，阐过之后已使人心旷神怡。

赏茶汤、观茶色、闻茶叶、赏茶形，在品饮茶汤之前，已然深深陶醉在黄茶冲泡所呈现的别样精致之中，待茶温适口之后，开始品啜茶汤滋味。

品茶时值得注意的一点是以小口缓啜为宜，让茶汤在口中充分与舌头的各个角落接触，从而能够更深地体昧出黄茶的淡雅醇香，这是黄茶的第一泡，第一泡主要用于品茶味的鲜爽清香。

当第一泡茶汤剩余1/3左右时，要及时注水，开始品尝二泡茶，第二泡是茶香最浓的一泡，茶中的有效成分在第二泡茶时已经充分浸出，因而汤味最佳。

此时，要充分体味茶汤的甘醇润喉，齿颊留香，回味无穷的特征。

通常情况下，茶叶在第三泡时，茶味已淡，香气亦减。“

黄茶的制作过程是怎样的

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黄茶的制作过程的第一步就是杀青。这个步骤其实就是把采回来的茶叶的水分去掉，黄茶就是通过杀青这样的方式去破坏掉黄茶里的酶活性，这样一来其中的水分就被去掉了。以此来把水分去掉，大家可千万别小看这一步噢，这对于黄茶的香气的形成可是起了很关键的作用。

第二步就是焖黄，这一步是制作其他茶叶所没有的步骤，这也是黄茶制作工艺的最大特点了。焖黄这一步也是令黄茶形成茶汤的最要紧的一步。小编提醒一下，那茶叶里的含水量以及茶叶的温度都是会影响焖黄的。

最后一步也就是所有茶叶都会经历的干燥了，可是制作黄茶就要注意了，黄茶对干燥的温度要求可是比其他茶叶要低一些，如果温度太高则会影响黄茶最后的味道以及香气噢!

看了小编所说的这些，你们知道了我国特有的黄茶为何会有这样的茶汤颜色了吧?黄茶的保健功效也算得上是茶类中数一数二的噢!大家有机会还是可以去品尝一下黄茶，去体会一下黄茶所具有的那种独特的醇厚浓香的味道，你一定不会失望的!

黄茶典型的制作方法

大家应该都听说过黄茶吧!虽然说黄茶的名声并不算大，但是它作为我国六大茶之一，大家应该多多少少还是对它有所了解。就算不了解也没关系，今天小编就专门给你们说说这黄茶的最典型的制作方法吧!你们可别小瞧这黄茶的制作方法，就是因为它所具有的那独特的闷黄步骤，所以才会有了黄茶的黄叶以及黄汤哦!

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黄茶的闷黄这一步骤其实是利用了高温杀青能破坏酶活性的这一特点，令茶叶中的多酚物质的经历湿热作用然后发生氧化，最后使得茶叶变色。但是变色的这个程度是需要非常精确的控制的，否则变色程度如果太重就变成了黑茶。

其实黄茶最典型的制作方法是由三步所构成的，它们分别是杀青和焖黄以及干燥。杀青这一步可以破坏掉酶的活性，从而使一部分水分被蒸发，还有助于青草气的散发，这其实对黄茶后期的香味的散发有很重要作用。焖黄则是制造黄茶的一个所特有的工艺，这也是令黄茶拥有黄色的茶汤以及黄色的叶子的最关键的一道程序。黄茶的干燥过程比较麻烦，通常是会分作几次来进行，这里所需要的温度是比其他茶类都要更低的。

虽然说黄茶的制作方式比别的茶的制作方式要麻烦一些，但是黄茶的保健功效绝对不比其它茶叶差。大家可千万不要因为黄茶的名声没有其它五类茶叶大就小瞧它哦!它对于缓解人的身体疲劳可是有很大的作用的，还可以帮助我们提神醒脑呢!

黄茶最佳冲泡方式

黄茶评内质汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好;苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。而达到此标准，掌握黄茶的冲泡方法也想很关键。那么黄茶的冲泡方法中具体的步骤如何?

〖摆具〗将茶具一一摆好，茶壶与茶盅并排置于茶盘之上，闻香杯与品茗杯一一对应，并列而立。电茶壶置于左手边。

〖温壶〗 温壶不仅要温茶壶，还要温茶盅。用左手拿起电茶壶，注满茶壶，接着右手拿壶，注入茶盅。

〖温杯〗将茶盅内的热水分别注入闻香杯中，用茶夹夹住闻香杯，旋转360度后，将闻香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯，旋转360度后，杯中水倒入涤方或茶盘。

〖投茶〗 将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为1/2至2/3壶。

〖洗茶〗 左手执电茶壶，将100℃的沸水高冲入壶。盖上壶盖，淋去浮沫。立即将茶汤注入茶盅，分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。

〖高冲〗执电茶壶高冲沸水入壶，使茶叶在壶中尽量翻腾。第一泡时间为1分钟，1分钟后，将茶汤注入茶盅，分到各闻香杯中。

〖奉茶〗闻香杯与品茗杯同置于杯托内，双手端起杯托，送至来宾面前，请客人品尝。

〖闻香〗先闻杯中茶汤之香，然后将茶汤置于品茗杯内，闻杯中的余香。

〖品茗〗 闻香之后可以观色品茗。品茗时分三口进行，从舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有细微的差异，需细细品，才有所体会。

〖再次冲泡〗第二次冲泡的手法与第一次同，只是时间要比第一泡增加15秒，以此类推，每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。优质乌龙茶内质好，如果冲泡手法得当，可以冲泡几十次，每次的色香味甚至能基本相同。

〖奉茶〗 自第二次冲泡起，奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中，然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。

对于黄茶的冲泡方法，若不是用于正式场合，其实只要随意便行。

黄茶加工技术介绍

黄茶的加工主要包括杀青、泛黄、揉捻和干燥。

(1)绿茶的失活与绿茶相似。

(2)黄色和闷黄是黄茶制作过程的特点，也是形成黄叶和黄汤品质特征的关键过程。作为一个独立的加工过程，一些黄茶在酶失活后被闷死，一些黄茶被火加热后被闷死，一些黄茶被闷死交替油炸。

(3)干燥类似绿茶。

黄茶的种类及起源介绍

黄茶汤叶全是黄色的，这是黄茶的品质特征，口感醇厚而平坦。这是茶多酚在加工过程中因发黄而氧化的结果。其中一些在滚动前被堆成黄色。有些是在再次滚动或长时间铺展后堆积起来的。初次干燥后有的是积累闷黄；再次烘烤时有的是闷黄。

中国的黄茶产量不大，消费区也是一个有传统饮酒习俗的地区。出口量很小，而湖南是黄茶的主要生产区和消费区。

黄茶根据生芽叶的嫩度和大小分为三个品种:黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

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