黄茶,一种即将消失的茶叫什么 黄茶,一种即将消失的茶叶

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黄茶是中国的六大茶之一，属于淡发酵茶。其加工工艺类似绿茶。作为六大茶中鲜为人知的黄茶，起源于中国悠久的历史，逐渐淡出茶爱好者的视线。

许多茶朋友说，黄茶似乎已经被听到，但只听到它的名字，而不是它的香味。黄茶的品质以黄汤和黄叶为特征。它的外观不如绿茶绿，所以很多人都忽略了它。生产过程包括鲜叶、灭酶、加捻、变黄和干燥。黄茶的杀青、揉捻和干燥过程与绿茶相似。最重要的过程是保持黄色，这是形成黄茶特色的关键。黄茶一般分布在湖南、安徽和四川。据中国茶叶流通协会统计，中国黄茶总产量约为7000吨，不到全国茶叶总产量的0.5%。黄茶在六大茶类中占最少。其市场知名度低，推广力度小。由于其原材料少、材料细、传统制造工艺复杂，自然其价格也不低。

黄茶包括君山银珍、霍山黄牙、巍山毛尖等。湖南君山银珍黄茶占较大比例。君山所在的岳阳市在古代被称为岳州。北宋范志明在《岳阳地方志》中写道，勇泡茶。清代，姜瑜的《潇湘听雨录》记载:“湖南产茶于不同地方。……洞庭君山的鼻尖应该排在第一位。尽管它在殷诚的麻雀语言方面没有与其他学校竞争，但它产量不多，对四方来说也不够。”《红楼梦》中的“老君梅茶”是指君山银针。

银珍茶产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛。自古以来，银珍茶因其色、香、味、新奇而被誉为四大独特产品。君山银针制造工艺非常精细独特。它只从三个方面起作用:颜色、香气和味道。分为八个过程:灭酶、摊放冷却、一次烘烤、一次包装、二次烘烤、摊放冷却、摊放包装、脚火。它持续了三天三夜，持续了70多个小时。

君山银针在干净透明的玻璃中酿造时，可以看到最初的芽尖朝上，头部下垂，悬浮在水面上。然后它慢慢下降，站在玻璃的底部。它突然上升和下降，变得有趣，多达三次。因此，君山银针被称为“三升三落”。最后，它垂直沉入杯底，像一片矛和矛的森林，像一群破土而出的竹笋。蓓蕾轻盈而湿润，是一个完整的整体，绿色翠绿，充满智慧和幽默。这一直被认为是一次好的谈话。更不用说品尝它的香味来饱餐一顿了，仅仅用自己的眼睛看它就足以吸引人，让人感到神清气爽。这种现象偶尔出现在其他芽头饱满的芽茶中，但不像君山银针那样频繁。可见君山银针因其饱满的芽头而出众，这也是其品质的主要特征。

这是黄茶。你有兴趣品尝它吗？

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黄茶的有效期是多久

《唐书·食货志》有载：“浙产茶十州五十五县，有永嘉、安固、横阳、乐城四县名

”其中的横阳，就是今天的平阳

虽然当时还没有“黄汤”之名，但平阳黄汤的加工工艺已经初具雏形，那保质期是多久呢？相关的介绍如下！

黄茶的有效期

黄茶一般只能放一年左右，和绿茶的存放时间相差无几

所以，黄茶并没有因为比绿茶多了一道焖黄的工艺，所存放的时间就能更长

黄茶的储存方法

1、放保鲜剂

在保存用茶叶袋装着的黄茶时，可加入保鲜剂并密封茶叶袋，隔绝空气才是最好的保存方法

并且，放置茶叶袋的环境温度要注意，在五摄氏度左右保存即可，也就是放进冰箱里

不过，这样的保存温度，适合保存没有发酵或轻微发酵且茶叶质量较好的黄茶哦

茶叶在高温环境中会加快氧化，很容易变质，如果是在夏天，更是要长期把茶叶储存在冰箱中

2、用铝箔袋装好放进罐子

没有保鲜剂的朋友们，还可以用铝箔纸装好放进罐子里保存

为了保险起见，再在外面套上一个干净的塑料袋并扎紧，直接放进冰箱即可

但是，要注意茶叶和其他的食物要隔开，否则茶叶会吸附其他异味，导致口感发生变化或变质

黄茶的种类

1、黄芽茶

黄芽茶，采摘细嫩单芽或一芽一叶加工而成

黄芽茶外形茁壮挺直，银毫满披，色泽金黄光亮，汤色杏黄明亮，滋味甘醇爽口，有“金镶玉”之美誉

黄芽茶主要包括有：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽

2、黄小茶

黄小茶，采摘细嫩芽叶加工而成

黄小茶，外形微卷、色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽

黄小茶主要包括有：沩山毛尖、平阳黄汤、北港毛尖

3、黄大茶

黄大茶，采摘一芽二、三叶或一芽四、五叶为原料加工而成

黄大茶外形肥壮，色泽金黄油润，滋味浓厚醇正

黄大茶主要包括有：皖西黄大茶、广东大叶青、贵州海马宫茶

黄茶的制作特点

黄茶的品质特点是“黄汤黄叶”，其典型制作流程是杀青、闷黄和干燥

制作特点主要是闷黄过程，利用高温杀青，破坏酶的活性

注意：

保存黄茶时，可在茶叶袋中放入保鲜剂并密封，以隔绝空气；要将含水量控制在一定的范围内，一般最佳的含水量在7%左右；一般情况下，茶叶保存在5–6°C为好（将温度控制在5°C左右，保存不“发酵”或轻“发酵”茶叶的质量较好）

黄茶属于发酵茶是不是

黄茶，似乎从来就是珍稀而尊贵的茶种

就像一位隐士，充满着智慧和荣耀，温热而有力

讲真，笔者以前对黄茶的了解也只是很浅显

认真学习，发现黄茶，真是一座金山，真是一个宝藏，那黄茶属于发酵茶是不是呢？相关的介绍如下！

发酵茶与不发酵茶的区别

发酵是指茶叶进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程

发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行

影响发酵的因素有很多，例如温度、湿度和叶片的含水量等等

发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这一点上

发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶

白茶、黄茶属于轻发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶是全发酵茶的代表，后发酵茶则是普洱茶

不发酵茶的代表则是绿茶

黄茶是什么茶

黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成

黄茶是一种与绿茶的加工工艺略有不同的茶，多了一道焖堆渥黄工序

焖堆后，叶已变黄，再经干燥制成，黄茶浸泡后是黄汤黄叶，名茶如湖南的君山银针等，浸泡后每叶都在杯中立着，“如刀山剑硭”

黄茶名字的由来及特点

人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类–黄茶

特点是“黄叶黄汤”

这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果

黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类

品种不同的黄茶

黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇

由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别

比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序

加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮

黄茶的功效与作用

时常饮用，可促进人体新陈代谢，加速脂肪分解，从而达到减肥、消脂的效果

平时若要保健，不妨多喝黄茶

3、黄茶中含有咖啡碱、茶儿素等成分，能刺激大脑的神经中枢，使精神保持集中

紧张工作之余，喝上一杯黄茶，有助于提高工作效率

4、黄茶具有抗氧化的功能，能够滋润皮肤，延缓肌肤衰老

每日喝些黄茶，能让皮肤健康保持活力

明代闻龙《茶笺》在记述绿茶制造时说：“炒时，须一人从傍扇之，以祛热气，否则色黄，香气俱减

扇者色翠，不扇色黄

炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退，……”这对绿茶加工中产生黄变的原因、黄变对绿茶质量的影响、防止黄变的措施作了正确的阐述

黄茶生长环境介绍

由绿茶发展而来的黄茶是我国特有的一种茶。在炒茶过程中加入特殊的“都铎黄”工艺，形成了一系列品种。不同品种的黄茶外观差别很大，从针状到片状。黄茶最明显的特征是黄汤的黄叶，其条纹在干茶状态下显示不同深浅的黄色。冲泡后，茶汤的颜色呈黄色，晶莹剔透。代表性的黄茶品种有君山银珍和孟定黄牙。

茶的生长环境

黄茶喜欢潮湿，生长在雨量充沛的地方，在高山形成的小自然环境中茁壮成长。黄茶生长需要充足的养分，因此更适合在土壤条件好、微量元素含量高、土层相对较厚的环境中生长。

黄茶基础知识

黄茶是你在非专业茶店中几乎找不到的茶之一，因为它的产量非常少。

产生的少量产品通常是给予富裕的茶客，因为从古代皇帝保留为帝王贡茶之日起，黄茶仍然具有排他性的形象。如果供应商可以拿到任何黄茶，那么他们必须确保它们没有被残羹剩饭捞出，但也可以获得高端叶子。

优质的黄茶需要做大量的工作才能正常生产。该过程模仿绿茶 – 采摘，萎凋和油炸，但之后叶子在潮湿的环境中保持热（通常被覆盖）。

这使得叶子能够释放并重新吸收水分，这(站长 推荐：绿茶可以泡几次，学习茶知 识请访问：茶文化，：wwW.lheCHA.com)是一种中国人称之为“重吸收精华”的呼吸过程。叶子失去了绿色，有利于黄色，味道变化。

黄茶就像喝着极其微妙的淡绿茶。它具有较少的植物，鲜味和较少的割草绿色元素。它们被无与伦比的纯度酿造所取代，就像喝着清新的晨露一样。茶是柔软的，略带甜味，保留了绿茶新鲜的愉快的耳语。黄茶的味道应该非常顺利。

黄茶的两种主要类型是火山黄崖（琥珀山）和峻山银镇。后者价格较贵，因为它的产量很少，大部分销往海外的君山银镇都是一款价格高昂的好东西，所以购买时一定要小心！

黄茶冲泡方法冲泡的水温是多少合适

黄茶是六大茶系之一，其正确的黄茶冲泡方法是：

黄茶的冲泡方法：

1、首先要掌握水温

由于黄茶的采摘较嫩，水温太高会把茶烫熟，建议水温75—80℃。

2、投茶量也要注意

建议茶水比例1：50，也可根据个人口感进行适度调整。

3、水的选择

采用纯净水来冲泡黄茶，水中的氯离子、钙离子和镁离子对茶汤的品质有很大的影响，因此不建议采用自来水或含钙或镁离子高的矿泉水泡茶。

4、玻璃杯泡法投茶方式：蒙顶黄芽建议采用中投法。

5、黄茶的出汤时间

建议每次出2/3，这样每泡的茶汤口感更佳，由于黄茶的制作工艺难于把握，闷黄程度不足，则偏于绿茶，过度则成了黑茶，因此，市场上的黄茶不常见！

对黄茶和茶叶鉴赏知之甚少

黄茶

基本颜色为淡黄色或黄褐色，冲泡的茶汤为橙色，因此被称为“黄茶”。

茶黄茶凉；富含维生素、茶多酚、可溶性糖等。茶多酚、可溶性糖等对食管癌的预防和治疗有明显效果。

该功效有助于防癌、抗癌、杀菌、消炎等。

雅安黄茶的历史简述

有关雅安黄茶的历史记载，就我所查阅到的资料，当然是公元742年，即唐玄宗天宝元年，石花、黄芽相继成为贡品。而陆羽《茶经》成书于公元768年，将蒙山茶的位置排在邛州、眉州之下，所以有河南黎阳郡（今浚县）的王越写白云崖茶诗，“若教陆羽持公论，应是人间第一茶。”这第一茶就是当时的石花饼、黄茶饼。其次是成书于公元856年的《膳夫经手录》。“今其蒙顶有鹰嘴、芽白茶，供庙堂亦未尝得甚上者……湖州顾诸，湖南紫笋，自蒙顶之外，无出其右者。”上面所记的鹰嘴，就是唐代入贡皇室的石花，而芽白是采一芽二叶制成的黄茶。

到了宋代，朝廷推行以茶换马的国策，蒙山贡茶地位逐渐被江南各省名茶所代替。幸有雅州太守雷简夫，用自己的俸禄，资助民间制茶艺人，发展高档细茶，并将茶品买来，向朝廷和各地好友寄发，从而影响到皇室，终于恢复了蒙顶石茶、黄芽的贡茶地位。那时石花和黄芽，仍然是饼茶居多，有少量散茶，也有压苍膏和不压苍膏。当时做茶，是杀青后，将茶叶捣碎成浆（膏），再入模成型烘干。压苍膏是添加了香草苍蒲叶片的饼茶。北宋末年，公元1120年即宣和二年，朝廷分派雅州加工万春银叶饼茶，1122年令加工玉叶长春饼茶，这两种茶都是发酵黄茶，其数量达正贡四十斤，至到清代，蒙茶焙作工艺，仍袭宋代旧制。

明代朱元璋罢龙团凤饼，促进散茶大发展。到明中页才出现了黄茶之“米芽、黄芽、芽白”。米芽是单芽、黄芽是一芽一叶初展（旗枪），芽白是一芽一叶全展。明朝中页的散形黄茶制作已经是包闷结合促黄变的工艺了。

散形黄茶入贡，到清代乾隆以后，因雅州民族走廊战乱频繁，贡茶即告停止，工艺也已失传。蒙山茶或遇有小方或散茶上市，也属于农民换酒资的丁点产品。民国时期，蒙山茶业衰退，无所建树。至到1958年，中共中央成都会议期间，毛泽东喝了蒙山茶说，蒙山茶好，蒙山茶要发展，要与广大群众见面，要与国际友人见面。当年名山县委书记姚清在大战红五月结束后，立即在全县动员800名青壮年上蒙山开荒种茶。当年种茶约500亩，开荒1000亩，以此为基础，省农恳局配备干部将原西康省茶叶试验站合并到蒙山，成立地方国营蒙山茶场。茶场得到省地外贸支持，派制茶技术人员、培训制茶工人。在茶场技术人员李家光（后为川农教授）、杨天迥（后任名山政协副主席）的主持下，首先恢复手工甘露的生产。到六十年代初，制成手工黄芽，年产量也逐渐增加，并获得多项国内外大奖。

近10年来，黄芽生产有了较大发展。从质量、销量来看，做得好的如蒙顶皇茶、跃华茶业集团公司、川黄集团公司、蜀蒙茶厂、味独珍公司、蒙贡茶业公司、残剑飞雪公司；民营小茶企和个体如：春秋香茶坊、月辉谷黄茶坊、故旧茶庄等。他们坚持一杀青、三包黄、烘干提香整理，道道工序到位，72—100小时出茶，质量比较正宗；色泽、香气、外型，汤味、喉韵等方面都较为周全。名山黄茶制作的综合势力、年年有加强。

现今的问题是：名山黄芽市场的乱象丛生，上市产品计有直干黄芽，低温堆放黄芽、龙井工艺黄芽、浅包闷黄芽、蒸青黄芽、闷炒黄芽，不一而足。质量混乱，口感各异，买方无所适从，负面影响很大。不正宗的歪黄芽，如金黄色的直干黄芽，卖得快，价格不错。而正宗黄芽，由于多次包闷，干茶呈褐黄色，常常被误认为陈茶，颜质不高，卖象不好而上不了价位。幸喜，近四年来，得到有四川省艺术研究会、四川茶叶流通协会、雅安市茶办、雅安市文旅集团，四川农业大学，通过组织品鉴、素问雅安黄茶，举办中国黄茶斗茶大赛等形式，树立传统、正宗黄芽的品味形象方面，已大有进展。懂黄芽的受众群体在壮大、形势可喜。但市场乱象远没结束。因此建议：政府相关部门应预见未来的眼光，大力倡导、奖励正宗黄芽生产，引导，以促进蒙山黄茶在中国和国际市场上占有重要的一席之地。其次是民间茶业组织，应制定出切实可行的技术规范，并力推执行。三是继续加强正宗黄芽的推荐宣传，让更多茶人、茶商、茶客了解黄茶知识。

雅安黄茶，产品现下已有黄芽、黄小茶、黄大茶、黄梗，品质也日益提高；黄芽、小黄茶、大黄茶饼也颇受欢迎。罐藏增质亦有发展之势。我相信，江山代有名茶出，各领风骚数百年。一个追逐品饮黄茶高潮，必将在中国出现。蒙山黄芽的光辉未来，指日可待！

PS:2023年11月15日，由四川省茶艺术研究会、四川省茶叶流通协会、雅安市茶办、雅安市文旅集团、雅安日报传媒集团共同主办的2023蒙顶山植茶节暨中国产茶区（四川）十佳匠心茶人授牌仪式，在茶文化发源地雅安蒙顶山拉开序幕，为中国产茶区（四川）十佳匠心茶人颁发奖牌，同时也为为期15天的2023蒙顶山植茶节种下首批茶树苗。（

2023雅安黄茶（蒙顶山）研讨会在雅安花间堂隆重举行

2023年11月15日，由四川省茶艺术研究会、四川省茶叶流通协会、雅安市茶办、雅安市文旅集团、雅安日报传媒集团共同主办的2023蒙顶山植茶节暨中国产茶区（四川）十佳匠心茶人授牌仪式，在茶文化发源地雅安蒙顶山拉开序幕，为中国产茶区（四川）十佳匠心茶人颁发奖牌，同时也为为期15天的2023蒙顶山植茶节种下首批茶树苗。

由雅安文旅集团控股的四川省蒙顶皇茶茶业有限公司，是集茶种植、生产、销售、研发、茶文化推广为一体的全产业链综合型茶叶企业，被评为“省级农业产业化经营龙头企业”、“省级扶贫龙头企业”、“省级循环经济试点企业”，拥有蒙顶山核心景区内受国家原产地域保护1530亩优质生态茶，园区被评为“全国绿色食品一二三产业融合示范园”。蒙顶皇茶公司拟通过3年左右努力，把全国黄茶排位第一的蒙顶黄茶做大做强，巩固全国高端黄茶市场，扩大蒙顶黄茶在全国品牌市场的美誉度和占有率。以蒙顶黄芽、黄小茶、黄大茶产品层次系列，打造集赏、品、藏、鉴于一体的黄茶中高端的皇茶产品品牌。特别以黄小茶“饼茶窖藏茶”模式，带动雅安黄茶从珍贵难得的好茶，向值得珍藏的金融茶发展。

11月15日下午，与会专家移步蒙顶山山麓的花间堂精品酒店，召开2023雅安黄茶（蒙顶山）研讨会，就保护皇茶珍稀资源，演进黄茶非遗传承，焕新黄茶市场活力等主题，展开头脑风暴。

研讨会上，著名茶文化专家、四川省茶艺术研究会顾问蒋昭义介绍，雅安黄茶独特的包黄工艺延续自明代中叶，和中宜气，老少皆宜，非常贴近现代养生观念，有着广阔发展前景。

四川省农业科学院茶叶研究所所长罗凡认为，蒙顶山有机茶园的资源属性非常独特，不仅树龄长，而且采取了播种有性种植方式，是稀缺资源，适宜放养种植，让根系向地层深处生长，使茶叶内涵物更加丰富。

碧潭飘雪创始人、四川省茶艺术研究会名誉会长徐金华说，雅安黄茶从来不缺乏市场，只要把好质量关，打好文化牌，就能创造出有灵魂的产品。

著名策划人、教育部双创导师、四川茶艺术研究会副会长王博指出，一个好的产品，只有做到设计洗眼，理念洗脑，品质洗心，才能够在市场上成功洗钱，雅安黄茶有过硬的品质，还需要有故事、有颜值，进而有市场。

四川茶叶流通协会秘书长陈书谦认为，蒙顶黄芽自古以来就是高端茶，在爱茶成痴的群体中享有盛名。追寻蒙顶黄芽的茶人都非常重视产地和工艺的原真性，现行黄茶的行业标准不能体现雅安黄茶的特性，雅安将制定新的蒙顶山茶行业标准，下设8个子项目，其中包括蒙顶山黄茶的行业标准。有了标准，才有发言权，才能做好高端市场。

四川省茶叶学会秘书长陈昌辉说，蒙顶黄芽制作工艺是非物质文化遗产，高手通常在民间，保持了原真性。但非遗不是文物，在继承传统的前提下，还要随着时代演进，结合现代科学技术，顺应市场，实现工业化、标准化。

雅安是仙茶故里，蒙顶山是茶文化圣山，蒙顶山茶历史悠久，影响深远，蒙顶黄茶更是独树一帜。与会专家一致认为，蒙顶山茶作为全国十大名茶之一，历史悠久，蒙顶甘露久负盛名。而六大茶类，唯有黄茶还是未经市场炒作的处女地，如何把全国黄茶排位第一的雅安黄茶做大做强，巩固全国高端黄茶市场的高度，扩大雅安黄茶在全国品牌市场的美誉度和占有率，将是雅安茶产业领军川茶复兴的重要破题点。

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