黄茶的发展与工艺传承论文 黄茶的发展与工艺传承ppt

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黄茶的发展与工艺传承论文 黄茶的发展与工艺传承ppt1

黄茶是六大茶类之一，加工工艺和绿茶相似，不同的是多了道“闷黄”的工艺，由此得名。不过，似乎知道黄茶这个茶类的人并不多，像君山银针、大叶青之类的茶，并不容易被准确认出。为什么会有这个茶类出现，其名字背后有什么渊源?

黄茶是一种小众茶

确切来说，黄茶得名于两种情况，一是鲜茶芽为自然发黄，如霍山黄芽和四川蒙顶黄芽。二是前面说到的制茶过程增加“闷黄”工序。“闷黄”的产生是个意外，从炒青绿茶演变而来的说起，则在公元1570年前后，由于炒青绿茶的实践，发觉杀青后或揉捻后，不及时干燥或于燥程度不足，叶质容易变黄。将错就错继续研制后，发现制作出来的干茶和冲泡出来的茶汤都是淡黄色，口感纯正带有清香，黄茶由此诞生。

黄茶适合想要喝到清淡的口感，但又不适宜喝绿茶的人群。因为他对胃的刺激相对绿茶来说小一些，又能一定程度上保证茶叶的鲜爽。

但是，黄茶为六大茶类中比较小众的茶，主要消费地在中国。黄茶本身容易被误认为绿茶。对黄茶稍有认知的人容易把干茶和茶汤偏黄的茶叶当成黄茶、或者把鲜叶具有嫩黄色芽叶的茶全部划分为黄茶。

黄茶的工艺重点在“闷黄”技术

那么，黄茶究竟有哪些种类呢?

按鲜叶老嫩、芽叶大小，黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

1、黄芽茶采摘单芽或一芽一叶加工而成，黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;

2、黄小茶采摘一芽一叶或一芽二叶加工而成，沩山毛尖、北港毛尖、远安鹿苑茶和平阳黄汤等均属黄小茶;

3、黄大茶采摘一芽多叶加工而成，霍山黄大茶、广东大叶青、贵州海马宫茶等均为黄大茶。

虽然黄茶在唐朝和清朝名噪一时，但是现在他却挤不进其他五大类茶的混战市场中。究其原因是传统工艺后继无人和现代工艺对“闷黄”技术不过关，导致其品质不稳定。再加上消费者对黄茶认知度不高，部分黄茶价格高，买茶的人不多。但是，市场需要黄茶所具备的口感，也就是说，黄茶能否东山再起，就看上述问题能否被解决。

闷堆渥黄与黄叶黄汤浅谈黄茶的功效与作用

黄茶自古至今有之，但不同的历史时期，人们不同的观察方法赋予了黄茶以不同的含义。历史上最早记载的黄茶，不同现今所指的黄茶，而是依茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。在历史上，未产生系统的茶叶分类理论之前，人们大都凭直观感觉辨别黄茶。这种识别黄茶的方法，混淆了加工方法和茶叶品质极不相同的几个茶类，涉及很多种品质各异的茶叶。如上面所说的因鲜叶具嫩黄色芽叶而得名的黄茶，而实为绿茶类。还有采制粗老的绿茶，晒青绿茶和陈绿茶；青茶的连心、包种等都是黄色黄汤，很易误认为是黄茶。

有益脾胃，防治食道癌

由于黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，如消化不良，食欲不振、懒动肥胖等症状，都可饮而化之。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。

2023年5月23日天猫品牌黄茶价格表

徽将军旗舰店

主营品牌： 徽将军

所在地：安徽 六安

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茶叶价格：¥168.00

2023新茶徽将军明前嫩芽霍山黄芽安徽黄茶叶春茶250g罐装散装

徽将军旗舰店

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茶叶价格：¥299.00

2023新茶徽将军明前霍山黄芽安徽特产春茶茶叶黄茶500g罐装

徽将军旗舰店

176笔

月成交 782

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茶叶价格：¥89.00

2023新茶徽将军霍山黄芽安徽霍山大化坪春茶黄茶茶叶250g罐装散装

徽将军旗舰店

71笔

月成交 452

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茶叶价格：¥69.00

2023新茶徽将军黄茶安徽大化坪霍山黄芽明前茶叶春茶散装100g罐装

徽将军旗舰店

104笔

月成交 370

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茶叶价格：¥99.00

2023新茶徽将军明前大化坪霍山黄芽茶叶黄茶散装安徽春茶100g散装

徽将军旗舰店

29笔

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茶叶价格：¥168.00

2023新茶徽将军霍山黄芽明前春茶安徽特产大化坪黄茶茶叶250g

徽将军旗舰店

16笔

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君山茶叶旗舰店

主营品牌： 君山

所在地：湖南 长沙

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茶叶价格：¥228.00

2023年明前新茶嫩芽 君山银针黄茶特级 春茶125g罐装

君山茶叶旗舰店

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茶叶价格：¥79.00

2023春茶 君山银针明前新茶嫩芽 黄芽茶春茶茶叶正宗核心产区50g

君山茶叶旗舰店

188笔

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茶叶价格：¥668.00

君山银针2023明前新茶黄茶茶叶嫩芽 送礼礼盒装100g

君山茶叶旗舰店

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茶叶价格：¥100.00

君山毛尖 茶叶新茶黄茶 100g袋装 湖南特产茶叶毛尖茶

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君山黄茶 天之运紧压黄茶茶叶 湖南特产茗茶 100g盒装

君山茶叶旗舰店

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茶叶价格：¥49.00

君山茶叶旗舰店紧压黄茶 50g盒装随手礼 黄金砖 湖南特产茗茶

君山茶叶旗舰店

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承兴德茶叶旗舰店

主营品牌： 承兴德

所在地：安徽 六安

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承兴德2023年新茶明前头采黄茶霍山黄芽 罐装250g

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承兴德2023年新茶明前老火耐泡黄茶霍山黄芽 罐装250g

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茶叶价格：¥288.00

承兴德茶叶旗舰店

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承兴德2023年新茶 大化坪闷黄黄茶 大栗香霍山黄芽250g

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承兴德2023年黄茶 传统闷黄小栗香新茶霍山黄芽250g

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承兴德2023年明前头采黄茶霍山黄芽新茶 罐装100g

承兴德茶叶旗舰店

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齐云村旗舰店

主营品牌： 齐云村

所在地：安徽 六安

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茶叶价格：¥149.00

共500g】霍山黄芽2023新茶礼盒装非特级浓香型散装茶叶黄茶

齐云村旗舰店

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茶叶价格：¥199.00

茶叶霍山黄芽2023新茶安徽正宗原产地特二级浓香型散装黄茶共500g

齐云村旗舰店

7笔

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茶叶价格：¥298.00

【2023新茶上市】霍山黄芽茶叶特级浓香型罐装500g黄茶一斤礼盒装

黄茶中的“三起三落”

君山产茶历史悠久，唐代就已生产、出名，因茶叶满披茸毛，底色金黄，冲泡后如黄色羽毛一样根根竖立而一度被称为”黄翎毛”。相传文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。乾隆皇帝下江南时品尝到君山银针，十分赞许，将其列为贡茶。

清代，君山茶分为”尖茶”、”茸茶”两种。”尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称”贡尖”。君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，白毫如羽,芽身金黄发亮,着淡黄色茸毫,叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。 冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。

湖南省洞庭湖的君山出产银针名茶，据说君山茶的第一颗种子还是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的时候，侍臣为他捧杯沏茶，开水向杯里一倒，马上看到一团白雾腾空而起，慢慢地出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头，便朝蓝天翩翩飞去了。再往杯子里看，杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来，就像一群破土而出的春笋。过了一会，又慢慢下沉，就像是雪花坠落一般。明宗感到很奇怪，就问侍臣是什么原因。侍臣回答说”这是君山的白鹤泉(即柳毅井)水，泡黄翎毛(即银针茶)缘故。”明宗心里十分高兴，立即下旨把君山银针定为”贡茶”。君山银针冲泡时，棵棵茶芽立悬于杯中，极为美观的。而君山银针历来是君山茶中的名优代表，相传文成公主出嫁，就曾选带君山银针入藏。我国著名茶学家庄晚芳，更在其著作《中国名茶》中提到：《红楼梦》中贾母爱饮的“老君眉茶”就是君山银针。

“君山银针”更以其卓越的品质：外形茁壮挺直，重实匀齐，银豪披露，芽身金黄光亮；内质汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽，香气清雅。而驰名中外。1956年，君山银针在德国莱比锡博览会上，一致获得国际评委“茶盖中华，价压天下”的极高赞誉，荣获金质奖章。1957年，君山银针被列入“中国十大名茶”。

君山银针采摘季节性很强，采摘要求十分精细。

清明前后7-10天，遵循“九不采”原则：雨天不采、寡水芽不采、冻伤芽不采、紫色芽不采、开口芽不采、空心芽不采、瘦弱芽不采、虫伤芽不采、过长过短芽不采。采摘单一壮实苞满芽尖，置于洁净白布垫衬的茶篮内，以防擦坏茶芽，或使茶芽上的茸毛脱落。因此，就算是采摘能手，一人一天也只能采摘200克茶芽。

君山银针卓越的茶品质自然得益于它精细的选料、精湛的加工工艺。

制作君山银针，要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干八道工序，前后共需78小时。此外君山银针的制作不同于一般名茶，它在外形上不作任何修饰，务必保持芽体原状。只在色、香、味三个方面下功夫。银针的制作劳动强度不大，但技术要求高。

加工完毕后，还要按芽头肥瘦、曲直、色泽明暗进行分级，以壮、直、亮为上，瘦、曲、暗为次。拣茶分级的工具和方法也很讲究，盛茶盘须垫衬光滑的纸张，以免有损茶芽和金毫，手势亦需十分轻巧。拣剔分级后用皮纸包成小包，置于垫有生石灰的枫木箱中贮藏，茶叶品质方可久藏不变。

君山银针的魅力不仅在于它悠久的历史、卓越的茶品质和精湛的加工工艺，还在于它奇趣独有的“茶舞”

君山银针属黄茶类，以色、香、味、形俱佳而著称。银针茶在茶树刚冒出一个芽头时采摘，经十几道工序制成。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，内呈橙黄色，外裹一层白毫，故得雅号”金镶玉” ，又因茶芽外形很像一根根银针，故名君山银针。冲泡后，开始茶叶全部冲向上面，继而徐徐下沉，三起三落，浑然一体，确为茶中奇观，入口则清香沁人，齿颊留芳。

传说中茶芽在杯中沉浮的情景，便是君山银针独具盛名的“三起三落”茶舞。此“茶舞”奇趣飘摇、美感十足，穿越古今，曾令多少君王、文人墨客为之动容，驻足。不愧有诗人留下“三上又三下，巧手弄新芽。洞庭风物美，最是君山茶。”的佳句。

所谓千金易得，好茶难求，要识黄茶，必饮银针。极品黄茶，非银针莫属，黄茶之冠，君山银针当之无愧！而金花黄茶的研发，沿用传统君山银针闷黄工艺，手筑自然发花，成就自然好茶，打破了黑茶对金花的垄断。金花黄茶融入独特的发酵工艺，使其成分发生了明显的变化，造就了其有别于传统黄茶的独特品质。金花黄茶的口感更加醇厚、顺滑，回甘更持久，同时养生功效得到了进一步加强。因此金花黄茶在适宜的条件下可长期保存，且越存越香。

解析喝黄茶的好处

1.保护脾胃

黄茶有保护脾胃促进消化的功效，如果你的胃不好，或者是经常感觉食欲不振的话，那么适量饮用一些黄茶是最好不过了。

因为黄茶属于沤茶，在加工过程中会产生大量的消化酶进入黄茶的茶叶里面，经过水一泡开，就可以起到增进消化和促进食欲的作用。

黄茶除了有护胃的功效，同时也有减肥消脂的作用。

黄茶中的消化酶可以活化脂肪细胞的新陈代谢功能，等于是让脂肪自己做运动。

也就是说，喝黄茶可以帮助我们在不知不觉中化除多余的脂肪。

黄茶的正确饮用方式

首先是冲量，很多人喝茶喜欢味道重点的，这可以理解，但是如果是为了将黄茶里面的作用尽数吸收到自己的身体内部，却外外没必要让黄茶将整个水杯都置满。

因为这样除了浪费黄茶，还无法使得身体将黄茶的营养都吸收进来，如果胃部不太好的人，可能还会因为过量的吸收维生素和微量元素引起胃部的反应。

一般置入泡水杯具的四分之一的茶叶就可以了。

最后是从黄茶的饮用时间来介绍，有很多长期熬夜的人喜欢在晚上冲泡黄茶来饮用，黄茶本身是对身体没什么影响，但是黄茶里的各种营养物质在胃部肠内蠕动，则会影响消化系统的休息，而且黄茶本身具备清新大脑的功效，如果这时饮用黄茶，可能整晚都不能再进入梦乡。

因此，不推荐在晚上的时候饮用黄茶。

饮用黄茶也是因为其拥有良好的功效，但是要知道凡事必有度，在饮用黄茶的时候也需要适量适时的去饮用，只有正确饮用黄茶才能发挥其保健作用。

江湖名城黄茶飘香

岳阳自古以来就是闻名全国的产茶区，其中“君山银针”享誉海内外，还有唐代就随文成公主进藏区的“灉湖含膏”，即北港茶，以及上世纪七十年代以来誉声响起的“兰岭”、“巴陵春”、“胜峰”、“明伦”、“永巨”等，除君山银针为黄茶类以外，大多数为绿茶，也有黑茶。但近几年岳阳市举全市之力发展黄茶，在2023年成功申报“中国黄茶之乡”之后，又于2023年成功举办第九届中国茶业经济年会暨首届中国（岳阳）黄茶文化节，2023年再次举办第二届岳阳黄茶文化节暨岳阳茶业博览会。2023年5月“岳阳黄茶”获评国家地理标志证明商标，2023年8月“岳阳黄茶”荣获百年世博中国名茶金奖，“君山牌”君山银针入选百年世博中国名茶金骆驼奖。而几年前岳阳市委、市政府就制定了打造环洞庭湖万亩黄茶产业带的发展规划，并着手实施。

岳阳市把黄茶作为全市茶叶产业发展的主攻方向，缘于当前茶业生产和营销市场审时度势，未雨绸缪的战略性调整，同时又借鉴了云南普洱和益阳安化主攻黑茶，福建安溪主攻“铁观音”青茶和浙江打造“浙江绿茶”品牌的经验，充分发挥“君山银针”为中国十大名茶中唯一的黄茶品牌优势，整合资源，强势推出“岳阳黄茶”公共品牌。近几年，岳阳市委、市政府为推进“岳阳黄茶”产业的发展作了大量的工作。

一是充分发挥“龙头”带动效应，全力支持“君山茶业”打造黄茶品牌。2023年，湖南省君山银针茶业有限公司在全市乃至全省率先提出了发展黄茶产业的口号。当年12月23日，君山茶业在广州国际茶博会举办了“中国黄茶世界品”大型营销推介活动。从此由“君山茶业”拉开了向全国推介岳阳黄茶产业的序幕，2023年以来，“君山茶业”先后在北京、上海、天津、深圳、重庆、青岛等地举行了黄茶品牌推广活动，与此同时，“君山茶业”还邀请中国茶业界权威和科研机构对黄茶营养成分进行科学鉴定，并及时加以宣传。使广大茶叶消费者从根本不了解黄茶到进一步了解黄茶、饮黄茶、购买黄茶。

二是政府牵头，组织、协调、促进黄茶产业全面发展。2023年10月29日，岳阳市政府在北京湖南大厦举行岳阳市荣获“中国黄茶之乡”新闻发布会，人民日报、新华社、中央电视台、湖南卫视等30多家媒体进行了报道，2023年和2023年，岳阳市政府在先后两次举办农博会的同时举办了“岳阳茶博会”；2023年到2023年又连续两次举行了全国性的中国（岳阳）黄茶文化节。2023年，岳阳市政府副市长熊炜在深圳出席了由8家岳阳黄茶企业抱团参展的深圳第八届国际茶博会，既展示了中国黄茶产业岳阳黄茶企业的整体形象，又引导了黄茶企业开阔了眼界，捕捉了信息，广结了茶缘。同时又为岳阳茶企抱团发展黄茶产业积累了经验。

近几年，市委、市政府还相继推出了一系列有关扶持以黄茶为重点的茶叶产业发展的政策，力争2023年底完成“五个一”工程，即做大做强一个黄茶公共品牌，新建一个亿株良繁茶基地，创建一批国家级标准茶园，培育一批茶叶龙头企业，兴建一个茶业专业市场。力争2023年底前，建成50万亩优质茶基地，茶叶产量达到50万吨，综合产值达到100亿元，岳阳黄茶在全国黄茶市场占有率达80%，把岳阳打造成为全国黄茶市场和黄茶文化交流中心。

三是岳阳茶企已逐步形成共识，加快了黄茶产业发展步伐。黄茶初兴之际，基本上是“君山茶业”唱独角戏，外出参展茶博会，除了“君山茶业”很难看到其他黄茶企业的身影，而近两年参加茶博会的岳阳黄茶企业逐渐增多，大家形成一个共同的认识，即岳阳茶叶产业的根本出路在黄茶。而要提高“岳阳黄茶”公共品牌的竞争力，就必须形成合力，抱团发展，改变过去各自为政的做法。

四是扶持，引导黄茶产业发展的“助力”部门越来越多。过去与黄茶企业打交道的政府部门主要是市供销合作联社、市农业委、市科技局等。而现在各县（市、区）党委、政府和相关部门都高度重视和支持黄茶产业。如临湘市近几年都由市政府拨款支持黄茶产业发展。更值得一提的是岳阳市组织人事部门也在实施市委、市政府“巴陵人才工程实施方案”的过程中，于今年上半年组织了全市20多家茶企业和相关部门参加的岳阳茶产业发展专题培训班，前往我国产茶大省浙江接受培训学习，通过浙江大学茶学教授上课和深入中国龙井主产区参观学习，认识了差距、增强了做大做强岳阳黄茶公共品牌以及君山银针品牌的紧迫感和使命感。

五是一批融入旅游观光的茶企业为黄茶产业的发展增添了新的活力。君山茶业在其君山银针核心产区君山岛设立了融品茶、休闲和茶艺表现于一体的“君山御茶园”，并在君山黄茶产业园塑造了茶圣陆羽以及展示采制君山银针黄茶工艺流程的文化雕塑，增添了黄茶的文化氛围。华容胜峰茶业开辟了观光茶园，向游客开放参与性的行为文化活动，使游客在感受悠久浑厚的茶文化的同时，增进对黄茶制作过程和品饮知识的了解。岳阳茶博城在举行一系列文化兴茶活动的同时，拟强化岳阳黄茶文化的硬件建设，围绕唐代文成公主将岳阳黄茶作为嫁妆带入藏宫以及“灉湖含膏”的美丽传说，兴建与之相关的黄茶文化设施，同时开设以品茶、地方戏曲演绎、艺术品观赏等具有湖湘特色的“茶书院”，把茶博城打造成“岳阳黄茶”的艺术大舞台。

众人划桨开大船。有岳阳市委、市政府的高度重视和各相关部门的大力支持，“岳阳黄茶”公共品牌，一定会给岳阳的广大茶企带来利好，也一定会给广大茶农带来增产增收的福音,一定能为湖南千亿茶产业作出重要贡献！

黄茶春茶好还是秋茶好,四川旺苍今春茶叶效益高 黄茶成“新宠”

嫩绿的春茶，忙碌的茶农，茶园里不时飘出欢乐的采茶歌……3月22日，在旺苍县木门镇三合村茶叶基地，参加该县第五届米仓山采茶节的茶农们纷纷对笔者说起今年的春茶行情。

今春茶叶效益高

“早在10年前，我家就种植了10多亩优质茶，每年种茶的收入有近5万元。”在一大片茶叶园里，身挂竹篓正忙着采摘茶叶的木门镇龙山茶叶合作社社员王华方说，今年春茶比往年来得早，但鲜叶品质和产量都比往年有很大提高。

“我们有先进的机器设备，流水线作业。”该镇某茶业公司总经理苟清生说，公司生产精选绿茶每公斤可卖3160元，高档黄茶市场售价曾卖出了5.4万元/公斤的黄金价。

目前，龙山茶叶专合社已成为国家级农民专业合作社。通过集中发展，村里的老百姓都尝到了种茶的甜头。三合村村民、合作社总经理孙荣思介绍说，社员可以得到鲜叶、返利分红、务工这三部分的收入，几年下来，茶农人平年均增收达3000多元。

黄茶成为“新宠”

采访当天，笔者发现，在采摘绿茶的同时，很多茶园都已开始配种黄茶。而在三合村茶叶基地，茶农们正忙着除去黄茶田间的保温膜，准备间种柴胡等中药材。

据三合村主任、合作社理事长石大清介绍，去年合作社通过土地入股集中土地500亩，通过改土，全都示范种植了“天台黄茶”。预计2023年投产，2023年亩均收益将达到12万元。

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湖北“远安黄茶”获国家地理标识

近日，从远安县工商部门获悉，由远安县农业局农业技术推广中心申请注册的“远安黄茶” 被国家商标总局批准为地理标志证明商标，这意味着 “远安黄茶”形成整体品牌效益有了坚实的基础保障，为其产业的发展注入了新的生机和活力，也是我县继“瓦仓大米”、“远安香菇”之后成功注册的第三个地理标志。

“远安黄茶”相传起源于南宋天宝年间，距今已有780多年的历史。据清同治县志记载：“沿凤山麓三四里，曰董家畈、马家畈、崔氏山庄皆产茶，茶以鹿苑茶为最”。 远安黄茶因产自远安的鹿苑寺而以鹿苑茶闻名全国，1982年、1986年两次被国家商业部授于全国名茶荣誉称号，与湖南省的君山银针、安徽省的霍山黄芽、四川省的蒙顶黄芽同列为中国四大黄茶。

近年来，远安县委、县政府依托资源优势，大力实施“品牌强农”战略，着力打造精品名牌。“远安黄茶” 地理标志证明商标成功注册，对促进我县茶产业持续、健康发展有着深远的意义。

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