霍山黄芽的制作工艺 霍山黄芽怎么介绍

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霍山黄芽特征与手工制法的介绍

霍山黄芽，自古有之，霍山黄芽现产于佛子岭水库上游的大化坪、姚家畈、太阳河一带，霍山黄芽的品质特点是，外形条直微展，匀齐成朵，形似雀舌，色泽嫩黄显毫，香气清高持久，汤色嫩绿清澈，滋味鲜醇回甘，叶底微黄明亮。下面就详细介绍霍山黄芽特征与手工制法。

霍山黄芽的制作工序分为：杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。

一、杀青

用口径60-70厘米的平锅，两锅或三锅砌成一灶，两口锅分生锅和熟锅，三口锅分里锅(生锅)、中锅和外锅(熟锅)。以木炭为燃料。生锅温度较高，鲜叶下锅能听到有炒芝麻的响声为度，每锅投叶量100克左右。杀青用芦花帚或高粱帚炒制，生锅快炒透炒，叶子要捞净抖开，用力宜轻，不伤毫芽。熟锅继续完成杀青，要与生锅配合得当，防止“上锅催下锅，下锅等上锅”。至杀青适度，即起锅摊凉。

二、初烘

初烘用烘笼烘焙，火温100oC左右，每烘摊放5-6锅杀青叶，烘时勤翻匀摊，至五、六成干时，二烘并为一烘继续烘焙，约七成干时下烘。

三、摊放

摊放1-2天，使其回潮黄变，剔除片杂后复烘。

四、复烘

将黄变后的茶叶继续烘焙，以蒸发水分，抑制黄变，温度视黄变程度而定，黄变程度不足，温度宜低，黄变适度时温度则要高。一般控制火温在90oC左右，烘至八、九成干为止。然后再任其回潮1-2天，以促使进一步黄变。

五、足烘

温度100-120oC，以增进茶香，翻烘要勤、轻、匀，烘至足干，趁热装筒封盖。

霍山黄芽的品质特点是，外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，叶色嫩黄，汤色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，叶低黄亮，嫩匀厚实。

独特的生态环境和优良的茶树品种造就了霍山黄芽优秀的品质，它的茶叶芳香物质及其主要生化成分含量十分丰富。据农业部茶叶质量检测中心检测显示，霍山黄芽的香气成分共有46种之多，其中香叶醇含量高出一般名茶5倍之多;同时，霍山黄芽还富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，虽不能“久服得仙”，但长饮霍山黄芽，确实有益于身体健康。据史料记载，自唐至清，霍山黄芽历代都被列为贡茶。

霍山黄芽采摘与制作

霍山地处大别山腹地，古属淮南道寿州盛唐县，唐代陆羽《茶经》中就有霍山产茶之记载。霍山黄芽产于安徽省霍山县，为中国名茶之一。

霍山黄芽原料是用茶芽的部分制作，芽鲜叶细嫩，所以采摘、制作都别有讲究。因山高地寒，开采期一般在谷雨前，清明后，采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展。黄芽要求鲜叶新鲜度好，采回鲜叶应薄摊散失表面水分，一般上午采下午制，下午采当晚制完。霍山黄芽分为特级、一级、二级、三级。

霍山黄芽炒制工艺未见记载，据金鸡山、乌米尖做过数十年黄芽的老农口传，解放前曾为山东商人生产“米茶”，采摘细嫩的一芽一叶，炒制技术与今相仿。

上述介绍了霍山黄芽的制作工艺和采摘工艺，今天下产茶处不下数百，致贡者仅十余处，而明朝上供专用六安，其余悉以市焉。每岁上供，霍多至三百六十封，又有副封以补其乏。州额不及什二，是霍倍其力，而六享其成。清顺治十七年《霍山县志·贡茶》

采摘霍山黄芽的要求

因为霍山黄芽原料是用茶芽的部分制作，芽鲜叶细嫩，所以采摘、制作都别有讲究。霍山黄芽的采摘有什么要求呢？

因山高地寒，开采期一般在谷雨前，清明后，采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展。黄芽要求鲜叶新鲜度好，采回鲜叶应薄摊散失表面水分，一般上午采下午制，下午采当晚制完。 霍山黄芽分为特级、一级、二级、三级。

川茶中的代表蒙顶黄芽

四川是中国茶文化的发祥地，川茶中的代表是蒙顶茶，而名茶辈出的蒙顶茶中，最有知名度的就是蒙顶黄芽。蒙顶黄芽产于四川雅安市蒙顶山，该茶自西汉即已栽培，历史悠久，作为中国皇家贡茶即有一千多年历史，从未间断，新中国成立后，此茶被评为十大名茶之一。蜀中文人墨客出类拔萃青史留名者多，自唐宋题咏蒙顶茶者就大有人在，使此茶的文化含量格外浓重。

蒙顶黄芽外形扁直，色泽微黄，汤色黄中透亮，清爽甘醇。喝四川茶，当然要按四川喝法，也就是用盖碗茶，三件头的上好细瓷，可充分烘托出此茶蕴含的韵味，当然亦可用瓷壶瓷杯，只要茶具上档次，都能为此茶增色。自古蜀国即有天府美名，其中一个重要因素，就是古时只有蜀国产好茶。

八一八蒙顶黄芽的特点有哪些

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行蒙顶黄芽闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。

蒙顶黄芽的特点：由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，甜香浓郁，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇会甘，叶底全芽嫩黄。

蒙顶黄芽的特点：极品黄茶蒙顶黄芽芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇，黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。而蒙顶黄芽能更好发挥黄茶原茶的功能，茶黄素能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

蒙顶黄芽的特点大家可以从文中很清楚地了解到，对于蒙顶黄芽的功效和作用也是有很多的，希望大家在生活中可以多尝试一下蒙顶黄芽，了解一下它的背景内容。

蒙顶黄芽品牌有哪些呢?

蒙顶黄芽品牌有哪些呢?大家都知道蒙顶黄芽对于蒙顶黄芽品牌倒不是很了解，在蒙顶黄芽品牌中有很多品牌都是非常不错的。蒙顶黄芽品牌有哪些呢，下面就让小编为大家介绍一下蒙顶黄芽品牌吧。

1、蒙顶黄芽品牌有哪些呢?味独珍(四川蒙顶山味独珍茶业集团有限公司)

四川蒙顶山味独珍茶业集团有限公司是集蒙顶山茶叶种植与加工蒙顶山茶叶批发与零售、蒙顶山茶叶电子商务、四川茶叶对外贸易于为一体的农业产业化龙头企业，是中国茶叶行业百强企业，公司主要生产经营四川茶叶中的蒙顶山茶叶，有绿茶(甘露、石花、毛峰)、高端黄茶(蒙顶黄芽)、高端红茶(金玫瑰、玉玫瑰)、高端茉莉花茶(花仙子、花毛峰)，产品均为蒙顶山系列名茶之代表。2023年、2023年，“味独珍”品牌连续2年入选“2023中国茶叶企业产品品牌价值百强排行榜”;味独珍茶业连续荣获“2023、2023年度中国茶叶行业百强企业”称号;荣获“2023年度中国茶业电子商务十强企业”、“四川省电子商务示范企业”。

2、蒙顶黄芽品牌有哪些呢?皇茗园(四川省蒙顶山皇茗园茶业集团有限公司)

四川省蒙顶山皇茗园茶业集团有限公司位于世界茶文化发源地、蒙顶山茶原产地域产品保护地、国家无公害茶叶标准化示范基地—名山县。公司成立于2023年，拥有3家子公司和9家加盟茶企，是一家集茶叶种植、加工、销售、茶文化推广、茶叶科研于一体的省级农业产业化经营重点龙头企业。

3、蒙顶黄芽品牌有哪些呢?跃华(四川蒙顶山跃华茶业集团有限公司)

四川蒙顶山跃华茶业集团有限公司位于蒙顶山山麓，是中华全国供销合作总社农业产业化龙头企业，四川省农业产业化重点龙头企业，四川省扶贫龙头企业，全国茶叶行业百强企业。“跃华”牌蒙山石花获国际名茶金奖;“跃华”牌蒙顶山黄芽获第十六届上海国际茶文化“新品名茶”金牛奖、第六届中国国际茶业博览会金奖、“四川名茶”;公司董事长获全国劳动模范称号;“跃华”获四川省著名商标称号。

4、大富(四川蒙顶山大富茶业集团有限公司)

大富茶业集团公司地处世界茶文化发源地——中国蒙顶山。公司集茶业、旅游业等多元化产业于一体，拥有无公害优质茶园2万余亩，打造了占地280亩太平湖茶产业园，被评为省级质量信誉企业、市级重点农业产业化企业。

君山银针，是“红”还是“绿”

本属黄茶的君山银针，5年前走绿茶路线，开发绿针，市场销售得以放大。如今在市面上，君山银针的绿针掩盖了黄针的“光芒”。这对黄茶瑰宝的君山银针来说，是喜还是忧？欲正本清源，君山银针如何打造“黄茶之冠”？

这是嬗变的时代，这是坚守的时代对于君山银针而言，正处于嬗变“绿针”还是坚守“黄针”的十字路口。

君山银针本属黄茶。更确切地说，属黄茶中的芽茶，即由不带叶片的单个芽头制成。茶叶专著《君山银针》记载：其芽头茁壮，满披茸毫，金黄光亮；冲泡后芽尖朝天，呈“三起三落”奇观。君山银针在国内外参展评比中屡获金奖，与龙井茶、武夷岩茶等并列全国十大名茶。

然而，就是这个黄茶瑰宝君山银针的黄针，过去仅产于洞庭湖的君山岛，没有市场批量。2004年底，省茶业公司联合岳阳市供销社、君山公园，整合“君山”商标，新组建君山银针茶业公司，并与湖南农大、省农科院等科研单位合作，开发出君山银针绿针系列新产品。

传统的君山银针黄针，需要一定程度发酵，属于黄茶类；君山银针绿针属于不发酵的绿茶类，两者的风味、口感相差甚远。由于绿针原料来源广，与绿茶工艺相似，很快形成了规模生产。过去5年，绿茶消费大行其道，君山银针绿针的销售额持续攀升，在市面上掩盖了黄针的“光芒”。

一个时段不俗的市场表现，并不代表持久的繁荣。业界专家“把脉”君山银针：只有回归黄针，打造“黄茶之冠”，才能走得更远。

市场的风向标

市场的风，朝哪个方向吹？一系列的会展，可以窥出端倪、感知冷暖。

去年3月底，君山银针茶业公司参展中国西湖茶博会。各地的名优绿茶在此一展风姿，以往并不多见的针形绿茶，如群笋破土，仅参展的浙茶中就有开化龙顶、双龙银针、千岛银针、瀑布仙茗等绿针。

绿针多起来，意味着其市场稀缺性下降。君山银针茶业公司开始认真掂量：黄针与绿针孰轻孰重？

与绿针相比，黄针成本更高。君山银针的黄针，由72道传统工艺加工而成，“火候”很难掌握，需要制茶师傅上十年的功力。但这种技术上的稀缺性，也决定了黄针的市场竞争力。因此，公司集中资金、技术，加大对黄针的开发。除原君山岛上300多亩传统茶园外，公司又在相同地理环境的区域新辟茶园，并试制出首批黄茶类的“君山”毛尖、黄金饼、黄金砖，形成了“君山”黄茶系列。

去年10月，在郑州举办的全国农交会上，绿、黑、黄、青、红、白等六大茶类同台比武，君山银针茶业公司占据特装展位，主推以君山银针黄针为主的系列黄茶，每天吸引了上万客商前来品饮洽谈。此后在北京茶博会上，“君山”黄茶人气旺盛。这两次全国茶界的大会上，君山银针黄针的订单即达到600万元，整个黄茶的订单突破1000万元。

“从会展来看，六大茶类订单差距在缩减；不同地域、层次、年龄的消费者各有喜爱，茶叶市场呈现个性化倾向。”君山银针茶业公司总经理王准说，在个性化消费市场面前，唯有坚定走黄茶路线，才能彰显特色，赢得竞争力。

去年11月17日，第三届中国茶品牌“金芽奖”颁奖仪式在福建的武夷山举行，“君山”品牌被评为黄茶标志性品牌。经国内茶界专家认定，君山银针成为黄茶标志性品牌的标志性产品。

绿针的得与失

“君山”品牌整合之初，包括君山银针在内，当年销售额不到200万元。在大学茶学系教材中，君山银针占有独立的一个章节，茶人久闻其名。但当时的市面上，君山银针却难见其“身”。

如果市场上没有产品，品牌再好，也注定只能与日消磨、跌价，最后淡出人们的视野。当时省内绿茶缺乏高端品牌的高端产品，公司便参照黄针的部分加工工艺，着手开发君山银针绿针的系列新产品。

绿针的原料不再限于君山岛，而是从省茶业公司的66个基地选配；不需要黄针制作中最难的渥黄工艺，顺利实现了半机械化生产。君山银针以绿针主打大众市场，获得巨大成功。正是绿针的扩张，带动君山银针的年销售额突破2000万元，5年内放大了10倍。

绿针销售额攀升，品饮的人群增加，带动君山银针品牌覆盖的扩张。以君山银针为核心产品的“君山”品牌，专卖店开遍全国23个大中城市。“君山”商标在2023年4月经国家工商总局认定，获得“中国驰名商标”称号。

尽管如此，在茶界专家看来，君山银针绿针的“得”，也伴随着“失”。茶学系教科书上的君山银针，是中国十大名茶中黄茶的唯一代表。省茶叶学会理事长、湖南农大教授刘仲华就多次提问：因为有了绿针，君山银针是姓“黄”还是姓“绿”？兼跨黄茶与绿茶两大茶类，从长久看，对君山银针是“福”还是“祸”？

省内茶界专家分析，君山银针回归黄茶，打造黄茶之冠；绿针只归属“君山”商标旗下。讲君山银针，肯定就是黄针；只有“君山”牌绿针，再也没有君山银针的绿针。这样，或可不伤“筋骨”，实现“正本清源”。

湘茶的增长点

数十年来，在“走马灯”似的市场热点中，湘茶中红茶、绿茶、黑茶，你方唱罢我登场。

上世纪70、80年代的“湖红”，我省的红茶盛极一时；此后，红茶沦落，绿茶兴起；近5年来，湘黑茶又刮起“黑旋风”。

茶界普遍认为，多茶类是湘茶的优势。我省绿茶、黑茶、黄茶、花茶均有全国知名的品牌。但也有茶业专家称，正是因为多茶类，各占资源，力量分散，湘茶才没有像龙井茶、武夷岩茶的大红袍一样的市场作为。

湘茶品牌众多，但从历史、工艺来讲，君山银针优势明显。各大品牌中，列入中国十大名茶，又代表了六大茶类中的黄茶类，并且在茶学系教材中占有重要一章的，只有君山银针。

个性化茶饮时代，黄茶的淡雅醇和、回味甘甜、温性暖胃，适合广泛消费群体。引领黄茶消费潮流，君山银针按照黄针72道工艺，攻克标准化生产难题，打造“黄茶之冠”。

君山银针茶业公司规划，“十二五”期间，公司将建立品牌示范专卖店100家，连锁专卖店1000家，营销网点突破10000个。未来5年，依靠君山银针黄茶标准化生产技术，国内营销加快“织网”，打造长江中下游环洞庭湖中国黄茶产业带。

按照这一规划，几年之后，君山岛、环洞庭湖区的茶市、茶馆，或将“满城尽带黄金甲”；君山银针可望代表“黄茶之冠”，香飘国内外。（张尚武）

君山银针一款滋味浓厚的黄茶

君山银针是国内非常著名的黄茶品种。在湖南省这款茶叶久负盛名。君山银针的外形雅观，冲泡之后的味道甘美无比，是很多黄茶爱好者的囊中之物。下面就让我们来看看君山银针的鉴别过程吧，对于购买这款茶很有帮助。

黄茶之珍品——君山银针。此茶生产于湖南省的岳阳君山一带。成品的君山银针按照等级区分以挺直壮着的亮黄的芽茶为上品。当然大家要市场上要如何区分君山银针茶呢?下面且听小编简单述说两种方法。

君山银针鉴别一：外观。看其茶色是否是金黄色。君山银针茶的外形与其名字一样一根根想尖细的针。橙黄色的外表，一样即可辨别出是君山银针茶。一些伪劣的君山银针茶是没有这样的外形颜色的。

君山银针鉴别二：冲泡。优质的君山银针茶叶在冲泡以后有一个很特别的鉴定方法。那是其茶叶在冲泡玩后会一根根的树立起来。这也是很好的鉴别方式一种。假冒的茶叶是不会有如此神奇的效果。

鉴别君山银针茶的方式最好的就是这两种，当然还有其他简单的鉴别方式。小编就不举例说明，因为我相信此时大家已经都鉴别出来了。

君山银针的鉴别过程也是非常简单的，对于这几个步骤大家要仔细观察和小心操作，虽然看似简单真正想要掌握它还是要多加练习才可以呢。

君山银针是一款什么样的茶呢？

君山银针是一款什么样的茶呢?我们知道君山银针是一款黄茶，属于轻发酵类的茶叶。在国内的市场上君山银针的占有率也是挺高的。君山银针的历史和传说也是非常有名，下面就来一起了解一下君山银针吧。

君山银针是汉族传统名茶，中国十大名茶之一。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。属于黄茶。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。”君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。

在冲泡技术上也与其他茶叶不同。茶杯要选用耐高温的透明玻璃杯，杯盖要严实不漏气;冲泡用水必须是瓦壶中刚刚沸腾的开水;冲泡的速度要快，冲水时壶嘴从杯口迅速提至六、七十公分的高度;水冲满后，要敏捷地将杯盖盖好，隔三分钟后再将杯盖揭开。待茶芽大部立于杯底时即可欣赏、闻香、品饮。

品质独特，与君山岛上的气候、土质、植被密不可分;

君山岛四面环水，无高山深谷，太阳从早到晚照射全岛，年均日照进间为1740小时，空气湿度大，年均相对湿度84%，阳光中含有较多的红光和黄光，昼夜湿差较小，空气温度变化较平缓，而地面昼夜温差大，这种小气候特别有利于茶树生长。

君山银针是一款好茶，对于很多人来说是值得入手的。君山银针的价格中等，很多的消费者都是能够买的起的，推荐大家喝君山银针，经常饮用对身体也很有好处。

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