霍山黄芽的制作工艺 霍山黄芽怎么样才算好

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霍山黄芽这个名字已经使用很久了。它的原意是指茶叶变黄。黄茶的黄色是通过加工制成的。传统的霍山黄芽将军属于黄茶的范畴。然而，从理想的消费过程和茶的质量来看，它更接近绿茶。霍山黄芽究竟是怎么制成的？

霍山黄芽的生产工艺

霍山黄芽料应同时按规格停止分批采摘。应采用采摘技术，整体应柔软、均匀、干净。年轻和温柔只是温柔的采摘。均匀性是指差异甚至没有其他杂质，使形状均匀美观，在形状、大小和光泽上达到差异。采摘时应严格停止采摘，实行“四不采摘”，即不摘芽、不摘虫芽、不摘霜芽、不摘紫芽。采摘和采摘后，薄支架在厚度约为3-5厘米的风选碗中。露珠叶子在好天气会扩散2-3个小时，在雨天会扩散4-5个小时。外面的草气体和水分被分配，直到芽和叶子恢复它们的香味，叶子的颜色从鲜绿色变成深绿色。该系统可以在早上采摘，下午写作时付费。新鲜的叶子保存在晚上。制作工艺由五个工序组成:成锅(生锅和熟锅)、烧毛、摊火、脚火、采摘采摘和再烧制。

到达

将生锅和熟锅分开。生锅需要低温和快速油炸。锅的温度应该控制在120-130度。鲜叶放入锅中后的油炸芝麻的声音应作为度。油炸时叶子没有爆炸点。手工炒制时，每锅放入的茶叶量为50-100克。新鲜的叶子放入锅中后，用双手或单手擦拭，擦拭干净，摇开，充分分配水分，当叶子变软变暗时，将它们转移到煮熟的锅中。造形的动作是抓、扔、摇、把叶子从锅里拿出来，先搅拌。叶子均匀加热后，四个手指合拢，拇指伸出。茶叶被抓到锅的内侧，然后被扔掉，直到它们稍微热到可以触摸。水是通过抓握和摇动来分配的。因此，抓取、投掷和摇动阶段被反复分离，直到豆芽卷成麻雀舌头的形状并从锅里出来。

头发着火

温度在110-120℃之间，将叶子放入3-4个盆中，达到叶子，采用低温、频繁翻动、快速烘干，在两人的控制下，将叶子翻动烘干约5分钟，直到茶针扎破，自己感觉到，当鼻液溢出约70%时，叶子烘干。

红烧黄

当羊毛在火下烘烤时，在锅里趁热散开，炖24-48小时，直到叶子变软变黄，然后烘烤。

脚火

烘烤温度为90℃，甩叶量为0.5-0.75公斤，每3-4分钟翻叶烘烤一次。转弯和烘烤措施需要简单。15分钟后，茶叶扭曲破碎，90%的茶叶干燥后，茶叶干燥、摊凉，形成黄芽绿茶。

挑出火

在火灾恢复之前，清除浮叶、黄色薄片和红色茎杆等杂质。匹配图案使光泽不同。复火温度约为90℃，投入每个烘干笼的茶叶量为1.5-2公斤，每隔4-5分钟翻一次，随茶叶闷度的提高而逐渐减少。翻转和干燥应轻、快、勤，需要15-20分钟，直到茶叶用手捻成粉末，茶鼻厚，头发白，茶叶在烘箱下干燥，茶叶趁热装入。进入市场销售或储存保存。

霍山黄芽按质量分为特级一级、特级二级、一级和二级。形状顺直，稍显发达，色泽黄绿，喷鼻香持久，汤色黄绿明亮，口感浓厚、清新醇厚，叶底微黄明亮。

黄芽茶的产地霍山黄芽特征与手工制法

霍山黄芽，自古有之，霍山黄芽现产于佛子岭水库上游的大化坪、姚家畈、太阳河一带，霍山黄芽的品质特点是，外形条直微展，匀齐成朵，形似雀舌，色泽嫩黄显毫，香气清高持久，汤色嫩绿清澈，滋味鲜醇回甘，叶底微黄明亮。下面就详细介绍霍山黄芽特征与手工制法。

霍山黄芽的制作工序分为：杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。

一、杀青

二、初烘

初烘用烘笼烘焙，火温100oC左右，每烘摊放5-6锅杀青叶，烘时勤翻匀摊，至五、六成干时，二烘并为一烘继续烘焙，约七成干时下烘。

三、摊放

摊放1-2天，使其回潮黄变，剔除片杂后复烘。

四、复烘

将黄变后的茶叶继续烘焙，以蒸发水分，抑制黄变，温度视黄变程度而定，黄变程度不足，温度宜低，黄变适度时温度则要高。一般控制火温在90oC左右，烘至八、九成干为止。然后再任其回潮1-2天，以促使进一步黄变。

五、足烘

温度100-120oC，以增进茶香，翻烘要勤、轻、匀，烘至足干，趁热装筒封盖。

霍山黄芽的品质特点是，外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，叶色嫩黄，汤色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，叶低黄亮，嫩匀厚实。

独特的生态环境和优良的茶树品种造就了霍山黄芽优秀的品质，它的茶叶芳香物质及其主要生化成分含量十分丰富。据农业部茶叶质量检测中心检测显示，霍山黄芽的香气成分共有46种之多，其中香叶醇含量高出一般名茶5倍之多;同时，霍山黄芽还富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，虽不能“久服得仙”，但长饮霍山黄芽，确实有益于身体健康。据史料记载，自唐至清，霍山黄芽历代都被列为贡茶。

霍山黄芽采摘与制作

霍山地处大别山腹地，古属淮南道寿州盛唐县，唐代陆羽《茶经》中就有霍山产茶之记载。霍山黄芽产于安徽省霍山县，为中国名茶之一。

霍山黄芽原料是用茶芽的部分制作，芽鲜叶细嫩，所以采摘、制作都别有讲究。因山高地寒，开采期一般在谷雨前，清明后，采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展。黄芽要求鲜叶新鲜度好，采回鲜叶应薄摊散失表面水分，一般上午采下午制，下午采当晚制完。霍山黄芽分为特级、一级、二级、三级。

霍山黄芽炒制工艺未见记载，据金鸡山、乌米尖做过数十年黄芽的老农口传，解放前曾为山东商人生产“米茶”，采摘细嫩的一芽一叶，炒制技术与今相仿。

霍山黄芽茶制作工艺包括杀青（生锅、熟锅）、毛火、摊放、足火、拣剔复火等五道工序。经过杀青、毛火、摊放、足火、拣剔复火5道工序精制而成，成品茶外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，冲泡好的霍山黄芽汤色黄绿，清澈明亮，清幽的茶香随着袅的热气缕缕飞出，令人心旷神怡。

上述介绍了霍山黄芽的制作工艺和采摘工艺，今天下产茶处不下数百，致贡者仅十余处，而明朝上供专用六安，其余悉以市焉。每岁上供，霍多至三百六十封，又有副封以补其乏。州额不及什二，是霍倍其力，而六享其成。清顺治十七年《霍山县志·贡茶》

绿源毛尖黄茶色泽金黄，口感醇厚

据清代咸丰《元安县志》记载，元安茶是鲁源制的。鹿苑茶是以罗昆吉出产的名字命名的。寺庙位于县城西北部群山之间的云门山脚下。据县志记载，鹿苑茶最早是1225年由罗昆吉的僧侣种植的，产量很少。当地人看到茶的浓郁香味，就赶紧把它移植到山前和房子后面，这样就发展起来了。目前，鹿苑地区已经开发出一种黄茶鹿苑发梢。

鹿苑毛尖的品质特点是其环形(环形脚)、白发、金色(略带带尾气泡)、香气高朗、口感醇厚甘甜、汤色黄、清亮，甚至叶底黄。它被称为湖北最好的茶。清光绪九年(公元1883年)，高僧金田来到鹿苑讲经，品茶题诗，称赞鹿苑茶为珍宝。诗中写道:“山精石液质量上乘，面容芬芳。他们不仅心灵纯洁，眼睛明亮，还能制服沉睡的魔军。”自古至今，“清溪寺水(今湖北当阳县)、六国寺茶”只是对鹿苑茶的一种致敬。

名优黄茶的主要分类

黄茶分为：黄芽茶、黄大茶、黄小茶

【黄芽茶】原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成

黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇

主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”

【黄小茶】采摘细嫩芽叶加工而成，黄小茶外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，汤色橙黄，香气清高，味道醇厚，甘甜爽口

主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”

【黄大茶】采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成

黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香

主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”

黄茶的功效

1、黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之

2、纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除

3、黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢

4、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效

黄茶的口感特征

黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成

焖堆后，叶已变黄，再经干燥制成，黄茶浸泡后是黄汤黄叶，名茶如湖南的君山银针等，浸泡后每叶都在杯中立着，“如刀山剑硭”

黄茶名字的由来及特点

人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类–黄茶

特点是“黄叶黄汤”

这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果

黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类

黄茶的不同品种

黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇

由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别

比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序

加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮

黄茶的制作特征

黄茶，作为中国六大茶类之一，是中国历史上继绿茶之后出现的第二大茶类，现于中唐时期

黄茶按照采摘鲜叶的嫩度又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，因此，下面小编就给大家介绍一下黄茶的制作特征吧！

黄茶的制作特征

黄茶黄汤黄叶的特点，首要源于其非凡的制法特点：闷通书程

这一建造进程，是形成黄茶黄汤黄叶的要害徐工

针对差异的茶叶品格，有的黄茶在达成后闷黄，有的则在毛火后闷黄

黄茶的制作工艺

1、杀青

首先要让茶叶的青气消失，这一个制作工艺叫杀青，只要将叶子放进火候控制在120—130度的锅里翻炒，要让茶芽均匀受热，将茶芽捞起后再将茶芽往锅壁下滑，整个过程的动作要轻快灵活，不要让芽头出现脱毫和弯曲等现象，这整个过程大概4分钟就可以了

2、摊晾

杀青后，将茶叶放进一个箩筐里晾开，在晾的过程中可以轻微的摇扬几次，让茶叶里的热气散发出来，再将一些细末杂片清理掉，放在箩筐里摊晾几分钟就可以了

3、初烘、摊晾

将晾好的茶叶放在炭火上烘，烘的温度大概在50到60度左右就可以了，几分钟就翻炒一遍，烘至5到6成干就可以了，用时大概为20—30分钟，烘好后再将茶叶摊晾在箩筐里几分钟，这个过程要特别注意烘干的程度

4、初包

将烘干的茶叶用牛皮纸包好，放在铁质或木质箱里，大概40到48小时后就可以取出来了，这个过程叫做初包，而且每包的量也要控制在1.5千克左右，如果太多，发生的化学变化会比较剧烈，太少就很难达到初包变色的效果

5、复烘和摊晾

再次将茶叶放在炭火上烘，这样做可以再次将茶叶内的水分减少，这次烘的温度大概在50度左右就可以了，烘至8成干，用时大概为1小时，如果在初包过程中变色不足，那只要烘至7成干就可以了，烘完后依然要摊晾一会

6、复包

和初包的方法一样，复包一次，这次用时大概掌控在20小时就可以了，出来要达到芽色金黄，香气浓郁的效果

、足干

复包后将茶叶再烘一次，这次是将茶叶烘至足干，烘的温度控制在40—50度

8、分级

烘好后，将芽头按肥瘦、曲直和色泽等分为不同的等级

黄茶怎么喝

1、茶器

黄茶通常选用盖碗冲泡

虽然较为日常的玻璃杯也可，但盖碗更能冲泡出黄茶的鲜爽

如果选用玻璃杯，中投法，下投法，均可

当然紫砂壶冲泡未尝不可，紫砂壶冲泡后的黄茶，滋味更为温润，且耐泡

香气更为持久

正好趁着放假，大家有空可以拿三泡茶，分别用玻璃杯，盖碗和紫砂比较滋味试试

2、投茶量

投茶量过多，是导致茶汤过苦过涩的主要原因

当然量少更是让滋味出不来，香气不够

一般3.5-5g的盖碗投茶量是最为适宜的，不要注水过多，避免烫手

当然也可根据口味的浓淡相应地增减

3、水温

黄茶通常分为黄芽，黄小茶，黄大茶

像较嫩的芽茶，可用95度的水温冲泡，更加突出黄茶玉米甜香的滋味

而像黄大茶芽叶稍大，一般用100度的水温冲泡，更突出鲜香感

4、出汤时间

黄茶鲜爽，最好喝的就是头几泡，不需要洗茶，头泡即可直接品饮，更显出黄茶的竹叶的清香，温温的甜玉米香和豆香

头三道茶汤可6秒出汤，随后可相应递增延长5秒坐杯时间，再出汤

总之，安徽农业大学从事茶叶加工教学的詹罗九教授认为，黄茶个性特点不明显是黄茶市场衰落的根本原因

从茶叶分类的角度来看，绿茶天然原始，保留了最多的具有抗氧化功能的活性物质，因为其没有被氧化

霍山黄茶生产技术

霍山黄茶的制备方法

恶化

可以使用日光萎凋、室内萎凋和萎凋槽萎凋。无论采用哪种萎凋方法，鲜叶应均匀地铺在萎凋竹帘上，厚度为15-20厘米，嫩叶应摊薄，老叶应摊厚。为了使萎凋均匀，萎凋时叶片应翻转1-2次，动作要轻，以免因机械损伤而变红。室内萎凋，在室温28℃的条件下萎凋时间为4-8小时。巨大竹叶青蛇的枯萎程度相对较轻。春茶萎凋叶含水量应控制在65-68%，夏秋茶含水量应控制在68-70%。可见，萎凋程度与绿茶相当，其物理化学变化相似。如果新鲜的叶子在进入工厂时已经枯萎了，不需要正式的枯萎，它们可以在稍微扩散后被杀死和培育。

灭绝

制作大叶三叶草是一个重要的过程，对提高大叶三叶草的品质起着决定性的作用。杀青方法可以是手动的或机械的。现在以84型双锅杀青机为例，当锅温升至220-240℃时。也就是说，放入大约8公斤枯萎的叶子，首先杀死1-2分钟，然后杀死大约1分钟，然后杀死大约1分钟，然后杀死8-12分钟。当叶子颜色变暗变绿变粘时，可以用手挤压叶子，嫩茎断裂连续，青草气消失，叶子稍熟变香时起锚。

旋转

闷堆

形成巨型竹叶青蛇的品质特征是其主要工序。将卷好的叶盛放入厚度约30-40厘米的竹篮中，放在相对潮湿的地方，远离风。如有必要，用湿布覆盖，以保持叶子湿润，并保持叶子温度在35℃左右。室温低于25℃时堆积时间约为4-5小时，室温高于28℃时堆积时间约为3小时。当堆积适中时，叶子呈黄绿色，有光泽，绿色气体消失，散发出强烈的香气。

干燥的

把羊毛火和脚火分开。羊毛火的温度为110-120℃，时间为12-15分钟。烘烤至70-80%干燥，冷却约1小时。脚火的温度约为90℃。烘烤脚，直到它变干，也就是在它下面烘烤，稍微冷却，然后把它放进时装包里。生茶的含水量不应超过6%。对于粗糙和陈旧的茶叶，羊毛火可以被太阳加热到70%干燥，然后可以使用足够的火。如果制备的生茶的大小、厚度和年龄不一致，可以适当采摘和筛选，但在加工过程中，原始长度和芽叶应保持完整。筛选后，根据标准样品等级进行匹配。

君山黄茶的五大功能与好处

君山黄茶是茶中精品，也是黄茶中的知名品牌，它色泽淡黄，冲泡以后香气浓郁，味道甘醇。君山黄茶不但味道诱，营养价值也特别高，而且具有出色的保健养生功效，下面我就专门带大家了解君山黄茶的五大功效。

君山黄茶五大功效

1、促进消化

君山黄茶是一种沤茶，也就是一种发酵茶，它在发酵过程中会产生大量的消化酶，这种物质能促进消化，增强食欲，可以缓解消化不良与食少腹胀，能有效提高人们的消化能力。

2、减肥瘦身

君山花茶中含有的一些微量成分，能穿入人类的脂肪细胞，可以让人体内的脂肪细胞加快分解与代谢，能有效减少脂肪在人体内的堆积，可以起到明显的减肥瘦身作用。

3、预防癌症

君山黄茶能预防癌症，它含有的茶多酚和氨基酸以及糖类物质还有维生素等进入人体以后可以提高人体的抗病毒能力，也能抑制致癌物质亚硝酸胺的生成，能抑制细胞癌变，从而也就起到了防癌抗癌的重要作用。

4、消炎杀菌

黄茶中含有茶多酚是一种天然的消炎杀菌成分，它能消除人体内的多种细菌，预防炎症发生，对人类的肠炎与气管炎都有明显预防作用。

5、延缓衰老

黄茶中的茶多酚与黄酮类物质，都能清理人体内的毒素，抑制人体内氧化反应的发生，可以清理身体内的自由基，从而也就延缓了多种衰老症状的发生，平时经常饮用可以延年益寿。

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灵之溪黄茶有哪作用 灵之溪黄茶的作用简介

灵之溪黄茶是溪黄茶的一种，是一种袋泡茶，它在溪黄茶的基础上加入了一些灵芝，让溪黄茶的营养价值更高，保健功效也更加出色，只是生活中很多人对灵之溪黄茶的功效并不了解，今天我就做一个具体的介绍，告诉大家灵之溪黄茶到底有哪些功效。

1、灵之溪黄茶能提高身体免疫力

灵之溪黄茶中含有多种天然的活性成分，还有一些灵芝多糖，这些物质被人体吸收以后，可以调节人类的免疫功能，也能促进免疫细胞再生，能提高人体自身的免疫能力，经常冲泡饮用，不但能减少一些流行性疾病的发生，还能起到一定的防癌抗癌作用。

2、灵之溪黄茶能延缓衰老

灵之溪黄茶可以调节人体代谢平衡，促进人体内核酸和蛋白质的合成，另外灵之溪黄茶中还人有一些黄酮类物质，它们能清理人体内的自由基，也能减少自由基对人体的伤害，更能抑制肢体的过度氧化，它们能保护人体细胞，促进细胞再生与代谢，从而也就起到了明显的抗衰老作用。

3、灵之溪黄茶能保肝解毒

保肝解毒也是灵芝溪黄茶的重要作用之一，它能修复受损的肝细胞，也能提高肝脏的解下线产能力，减少肝损伤，另外灵之溪黄茶还能消除肝部炎症也能减少脂肪在人体肝脏部位的沉积，它不但能保肝解毒，还能用于人类肝炎与肝硬化等疾病的辅助治疗，治疗功效十分明显。

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