蒙顶黄芽茶属于什么茶 蒙顶黄芽简介

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蒙顶黄芽茶属于什么茶 蒙顶黄芽简介1

2023年10月，将代表中国茶叶进入上海世博会联合国馆的“中国世博十大名茶”在上海评选产生。这十大名茶囊括了中国六大茶类中的绿茶、黑茶、红茶、白茶、青茶五类，而唯独没有黄茶类。究其原因，是由于黄茶企业整体经济实力偏弱，黄茶市场销量也相对较小。

黄茶落选世博名茶，对黄茶主产区雅安来说实在是一大遗憾。蒙顶黄芽是黄茶当中的佼佼者，产于雅安，从唐代到明清，一直被列为贡品。如今，在雅安，茶叶加工企业们仍将其定位为蒙顶山茶当中的珍品，将之作为高端产品来销售。那么，现实中蒙顶黄芽的发展状况又是如何

工艺复杂宣传过少

蒙顶黄芽“出闺”难

蒙顶黄芽加工工艺复杂，再加上消费者对黄茶缺少认识，从而导致黄茶在中国六大茶类中呈没落态势。

现如今的市场上，一些消费者甚至根本没听说过黄茶，或者将黄茶误认为绿茶。在本月初举办的蒙顶山茶（成都）品赏推介周活动上，记者就遇见了这样一些消费者。

企业销售人员介绍：“这是蒙顶黄芽。”

消费者看着泡出来的茶汤，表情疑惑：“为什么茶汤不绿？”

“蒙顶黄芽属于黄茶，汤黄而透亮，这是它本身的特征。”虽然销售人员一再介绍蒙顶黄芽的特征，并从中国六大茶类讲起，讲述黄茶的根源，但仍有部分消费者难以理解，甚至认为企业是在卖陈年绿茶。

记者在随机采访当中发现，大部分消费者都知道绿茶、红茶和乌龙茶，但很少人知晓黄茶。与此形成鲜明对比的是，参展的10余家企业，家家都卖黄茶，且在所有展销的茶产品中，黄茶的价格最高。

企业在卖，消费者却没有买的念头。业内人士认为，这是两者沟通不畅造成的，归根结底，黄茶的宣传太少了！

宣传太少，源于每年的生产量太小。据悉，雅安的蒙顶黄芽，已经是现存黄茶里产量最大的品种。我市每年生产的蒙顶黄芽在1万斤左右，价格在每斤600―1000元之间，主要销往四川、上海、江苏、浙江等地。

蒙顶黄芽的工艺与储藏

贮藏

将石膏烧热捣碎，铺于箱底，上垫两层皮纸，将茶叶用皮纸分装成小包，放在皮纸上面，封好箱盖。只要注意适时更换石膏，银针品质经久不变。

蒙顶黄芽生制作过程

蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、蒙顶黄芽烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。

杀青：用口径50厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时，蜡烟散失后即可开始开杀青。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅。

初包：包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温下降到35℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。

复炒：锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到45%左右，即可出锅。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黄。

得包：得炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄色黄汤，可按初包方法，将50℃的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒。

三炒：操作方法与复炒相同，锅温70℃左右，炒到茶条基本定型，含水率30-35%时即可。

堆积摊放：目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒。

四炒：锅温60-70℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，即可烘焙。

烘焙：烘顶温度保持40-50℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘摊放，包装入库。

蒙山茶不愧为我国名茶中的一颗灿烂明珠。人们对蒙山茶的品质赞扬不已。《蒙山图经》云：“蒙顶有茶，受阳气之全，其茶芳香。”历代名人学士皆留粗许多称颂蒙山茶的诗篇。宋代文同《谢人寄蒙顶新茶诗》有：“蜀士茶称圣，蒙山味独珍。”宋代文彦博《蒙顶茶诗》云：“旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐。”清代赵恒《试蒙山茶》诗中，亦有“色淡香长品自仙”之句。可见蒙顶茶在我国历史上享有崇高之声誉，且久兴不衰。

蒙顶黄芽的品质特点是外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐。为蒙山茶中的极品。

常饮霍山黄芽可防辐射

后月茶叶 常饮霍山黄芽可防辐射

电器类、通讯设备辐射很大，辐射不仅危害我们的健康，而且影响到工作的质量和效率。

经常使用电脑者可饮用霍山黄芽茶，补充特异性植物营养素，消除因电脑辐射引起的黑眼圈。

霍山黄芽含有防辐射的有效成分，实验证明主要是茶多酚类化合物、脂多糖、维生素C、维生素E及部分氨基酸。

其作用机理也是针对辐射引起量自由基并导致过氧化毒害而产生的解毒作用，茶多酚类化合物可以抗氧化和清除自由基，因而达到抗辐射效果，起着一种辐射保护剂的作用。

是目前一致公认最有效的抗自由基因子。

霍山黄芽如何冲泡霍山黄芽怎么泡好喝

霍山黄芽是茶叶中的精品，而且这种茶叶口感鲜嫩，冲泡以后汤色黄绿明亮，而且滋味甘醇，人们饮用它以后还能清热解毒消炎杀菌更能提神醒脑，但霍山黄芽在冲泡时有一定方法技巧，只有掌握它们才能泡出好喝的茶汤，那么霍山黄芽应该怎样冲泡呢？

霍山黄芽如何冲泡

1、霍山黄芽在冲泡时应该先准备好茶具，最好使用透明的玻璃杯来冲泡霍山黄芽，这样可以观赏它的汤色以及它在水中慢慢伸展的优美姿态。冲泡霍山黄芽以前还要准备好烧水壶，并准备适量的天然山泉水，如果没有也要使用桶装矿泉水或者纯净水来冲泡，尽量不要使用自来水。

2、把准备好的山泉水放在烧水壶中加热烧开，再用开水冲烫一下，准备好的透明茶具，让它的温度升高，随后取5克左右的霍山黄芽，直接放在干净玻璃杯中，向玻璃杯中冲入95度左右的开水，水的数量大约占杯子容积到1/3。

3、冲水后霍山黄芽会快速吸水伸展，这时可以把杯子中的水倒掉，这一步可以起到温润茶叶的洗茶的重要作用，倒掉以后要再次注水，这时可以冲入的茶杯，容积的8成满，冲水后静默四十秒，在这个过程中，人们可以观赏茶汤颜色的变化，等茶汤泡好以后取出倒入小杯以后就能慢慢品饮。

霍山黄芽怎么泡好喝

1、霍山黄芽在冲泡时掌握好茶叶与水的比例，冲泡后最好喝，正常情况下霍山黄芽与水的比例应该在1:50左右，另外水质也会直接影响霍山黄芽泡好以后的口感，使用自来水冲泡出的霍山黄芽口感就比较差，而使用天然山泉水冲泡出的霍山黄芽，茶汤滋味就特别好。

2、霍山黄芽在冲泡时放在茶杯中，冲入适量开水让茶叶温润，这样能让它含有的活性成分更快析出，再次冲水以后就能让冲泡出的霍山黄芽茶汤滋味甘醇，特别好喝。

霍山黄芽的泡法霍山黄芽冲泡注意事项

霍山黄芽的泡法

1、霍山黄芽是一种身姿优美的茶叶，它在冲泡时适合用透明的玻璃杯，外还要准备水壶和水，这时大家最好准备水质较软的饮用水，像山泉水和桶装矿泉水等就都是不错的选择，在准备好水以后要把它装入水壶加热烧开。

2、在水烧开以后要把准备好的所有茶具全部冲烫一遍，然后把水倒掉。再取五克左右的霍山黄芽直接放在杯子中，冲入少量开水用手摇晃一下，再把水倒掉，这时茶叶就能吸收温润，再次冲泡时能让它含有的活性成分更快析出。

3、洗茶完成以后要再次冲水，最好能让水流从高处冲入到茶杯中，这样能让茶叶均匀受热，会让泡出的茶汤滋味更好。冲水以后一分钟里面的茶汤就能泡好，取出三分之二左右再次续水，然后就能去品尝霍山黄芽的美妙滋味了。

霍山黄芽冲泡的注意事项

1、冲泡霍山黄芽时一定要注意水的温度，因为它是一种口感鲜嫩的茶叶，如果冲泡时水温过高会让茶叶受损会影响它泡好以后茶汤的色泽与口感，但水温过低又汉有让茶叶的营养析出，所以冲泡霍山黄芽时最好能让水温控制在90到95度之间。

2、冲泡霍山黄芽时，还要掌握好茶叶与水的比例，如果比例失调，就会导致冲泡出的茶汤，味道过大或者味道过浓，正常情况下霍山黄芽在冲泡时，茶叶与水的比例应该控制在1:50左右，但也可以根据自己的口感进行适度调节。

纳米黄茶茶

黄茶是我国特产茶类，生产历史悠久，唐朝时就成为贡品，但真正大量生产发展是一九五四年以后。黄茶按制茶原料老嫩分为黄小茶 (芽茶型 )和黄大茶。黄小茶主要有湖南的君山银针，北港毛尖、四川蒙顶黄芽、湖北远安的鹿苑茶、浙江平阳黄汤、安徽霍山黄芽等。黄大茶主要有安徽金寨、六安黄大茶、湖北英山黄大茶和广东大叶青茶。其基本制造方法都要经过杀青、堆闷(放)，干燥三个过程。“堆闷(放)”是黄茶制造区别于绿茶制造的独特工序。“堆闷(放)”过程经湿热作用或微生物作用引起叶内物质的深刻酶促变化，为形成黄茶独特品质特征——“黄叶黄汤”奠定了物质基础。

黄茶在闷堆过程中微生物滋生是随闷堆时间延长而增加的，特别是酵母菌、黑曲酶、根酶等这几种微生物大量滋生，会给黄茶闷堆增加多种胞外酶，酵母菌大量滋生中能产生脂肪酶、蔗糖酶、乳糖酶等，这些酶类能分解大分子糖类物质和粗脂肪成为小分子物质醇、醛、有机酸、二氧化碳等。根酶能产生丰富的糖化淀粉酶，黑曲酶分解出蛋白酶、果胶酶，润滑脂分解蛋白质生成氨基酸、降解果胶物质。黑曲酶还能利用多种碳源，产生柠檬酸。黄茶在闷堆中胞外酶的作用能形成新的小分子糖类物质，氨基酸类物有机酸、醇类、醛类物质。

纳米黄茶所以制成纳米（一百～三百纳米）极细粉，一是为了破壁，释放全部精华；二是为了用冷水也能沏开，以保持黄茶酶的活性，提高黄茶的功能。

黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。而纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

纳米黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。

黄茶之精品：君山黄茶的特色

君山黄茶特点一：茶形紧实毕直

君山黄花的最大的特点就是茶叶的外形紧实、毕直、均匀。

君山黄茶特点二：芽尖处显闪亮

君山黄茶的黄芽显得金黄闪亮，而内质则是显香鲜嫩，被称为“金镶玉”。

君山黄茶特点三：香气够浓郁

用君山黄茶泡茶，香气是十分浓郁，只要打开茶叶盖即可以闻到一阵天然的茶叶扑面而来。

君山黄茶的特点四：汤色杏黄清澈

君山黄茶泡出来的茶色显得杏黄明亮，十分好看，如果用玻璃茶具冲泡，就可以看到芽尖冲到上面，悬空又形竖立，下沉时又像雪花下坠，可以“三起三落”。

君山黄茶的特点五：茶叶纯正

君山黄茶不仅汤色好看，连味道也是十分纯正，入口甘醇，留牙有香，回味甘甜，配上茶香一起品味，十分享受。

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黄茶香型,黄茶的形色香型

黄茶是我国特有的茶叶品类之一，属于轻微发酵茶。它是以嫩茶芽为原料，经杀青、揉捻、闷堆、烘干等工序制作而成。黄茶外形肥硕，颜色黄亮并披少许银白色细毫，汤色橙黄明亮，滋味鲜醇，经久耐泡。明代的许次纾在《茶疏》中记载了黄茶的演变。当时人们在炒青绿茶中发现，鲜叶在杀青、揉捻后，干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是就产生了黄茶这一新的茶叶品类。

黄茶之形

黄茶因品种和加工技术不同,形状各异。

扁形：形状扁平挺直，匀齐。代表性的黄茶有蒙顶黄芽等。

针形:条索紧细圆直，形如松针或银针。代表性的黄茶有

君山银针

。

雀舌形：形状酷似雀舌。雀舌形的茶叶采摘细嫩，多为极品茶。代表性的黄茶有安徽省的霍山黄芽、四川省的巴山雀舌、福建省的天山雀舌等。

肥针形：肥针形的黄茶是由肥壮单芽加工而成的，其外形浑圆、挺直呈针形。代表性的黄茶有莫干黄芽等。

蜷曲形: 外形纤细卷曲呈环形。代表 性的黄茶有鹿苑毛尖茶。

黄茶之色

黄茶干茶有金黄、嫩黄、褐黄、黄青、黄見、植黄等颜色上的差别。

金黄：芽头肥壮，芽色金黄，油润光亮。

嫩黄:色浅黄，光泽好。

竭黄：黄中带褐。

黄青：青中带黄。

黄亮：黄而明亮。有深浅之分。

橙黄：黄中微泛红，似橘黄色，有深浅之分。

黄茶之香

黄茶的茶香有以下几种：

嫩香：清爽细腻，有毫香。

清鲜：清香鲜爽，细而持久。

清淳：清香醇和。

焦香：炒麦香强烈持久。

松烟香：带有松木烟香。

黄茶之味

醇和鲜爽、回甘、收敛性弱的茶汤之味为名优黄茶;苦、涩、淡、闷为次。

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