皖西黄茶的味道与酿造的区别 皖西黄茶的味道与酿造有关吗

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皖西黄茶的味道与酿造的区别 皖西黄茶的味道与酿造有关吗1

皖西黄茶

[品茶]

正宗的茶叶使茶汤变成黄色。茶汤清澈光亮，不含漂浮物质，口感醇厚浓郁，有焦味(俗称“锅巴味”)。假茶叶颜色较深，洗入汤后看起来“脏”。茶汤混浊，有沉淀物。

[酿造要点]

1.皖西黄达茶是半发酵茶。最好用功夫茶具泡茶。茶壶的容量不能太小，因为皖西黄达茶体积大。泉水或井水是泡茶的最佳选择。

2.皖西的黄茶有一种非常特殊的香气。喝之前最好闻闻香味。同时，你也应该把茶汤放在嘴里，慢慢品尝茶汤的美味。

黄汤黄叶品黄茶能喝出时光的味道

在茶界一直都有着这样一种说法，“是不是茶人的标准就是看他会不会品黄茶”。其实细想的确是这样，若不是茶人，平时必定极少喝茶，或许偶尔喝过红茶、绿茶，也可能因为追赶潮流喝过几天普洱茶、白茶，可是黄茶这样声名不显不温不火的茶类，那一定是不曾品饮过的。可就是这样的黄茶，却偏偏是很多老茶客们的最爱，据他们说，黄茶能喝出时光的味道。

黄茶最早是从炒青绿茶中发现的。在炒青绿茶的过程中，人们发现如果杀青、揉捻后干燥不足或不及时的话，叶色就会变黄，于是就逐渐产生了一个新的茶叶品类，黄茶。虽然黄茶的制作工艺与绿茶有很多相似之处，但它比绿茶多了一道“闷黄”的工艺。正是由于“闷黄”这一道特殊工序的采用，使得茶叶进行了发酵，从而使黄茶与绿茶有了明显的区别。因此绿茶属于不发酵茶类，而黄茶则属于发酵类的茶叶。

黄茶不仅茶身黄，汤色也呈浅黄至深黄色，形成了“黄汤黄叶”的品质风格，真不愧是名副其实的“黄茶”。

黄茶是我国的特种茶类，主要产于四川、湖南、湖北、浙江、安徽等省。黄茶采用闷堆渥黄等特殊的加工技术使之其有“黄叶黄汤”、香气清高、滋味浓厚而鲜爽等与绿茶不同的品质特点。

黄茶的生产历史悠久，明代许次纾于公元1587年所著的《茶疏》中就有黄茶生产采制品尝等记载，距今已有390多年的历史。

不论是品相还是滋味都如此独特的黄茶，难怪会受到那么多人的喜欢，你难道不想买上一些尝尝吗?

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鉴别黄茶叶底和滋味的术语

品尝鉴别黄茶种类，专家在表述茶叶的优劣或者茶性特点时，常引用以下的专业用词，富含经验以及技术性，以下一同与小编学习黄茶叶底和滋味专业术语的含义。

黄茶叶底术语

肥嫩：芽头肥壮，叶质柔软厚实。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶叶底嫩底。

嫩黄：黄里泛白，叶质嫩度好，明亮度好。此术语也适用于黄色汤色和绿茶汤色、叶底色泽。

黄茶滋味术语

甜爽：爽口而感有甜味。

甘醇：味醇而带甜。此术语也适用于乌龙茶、白茶和条红茶滋味。

鲜醇：清鲜醇爽，回甘。此术语也适用于绿茶、白茶、乌龙茶和条红茶滋味。

玛泰黄茶的“蝴蝶变化”

原标题:玛泰黄茶的“蝴蝶变化”之路

又是春茶和绿茶的一年。临湘区澜沧江畔，名为玛泰的“岩茶之乡”吸引了无数饮茶者。

暴风雨过后，风平浪静，群山笼罩在云雾中，茶香溢了出来。芒诺村49岁的茶农窦薛明在玛泰镇的生态茶园基地，拿着茶包穿过云层，快速采摘黄茶的春尖，汗流浃背。“大江雾要到中午才会散去，茶树在雾中露气，芽发猛。每年的这个时候，我都在担心市场。现在，在新鲜树叶从树上落下之前，有人来下订单了。自从这种小茶树嫁接大黄茶以来，玛泰茶已经成为市场上的热门商品，茶叶价格比改造前高出十多倍。我家20亩茶园在装修前一年赚了8000多元。改造后，收入逐年增加，去年达到10多万元。

段家忠曾长期经营茶叶业务，现为泉河村主任，他表示，在过去几年里，由于茶叶市场对古树茶和山顶茶的热炒造成市场混乱，许多家庭因市场疲软和交易价格低廉而放弃茶园管理，外出工作，从而导致全乡茶叶产业的发展陷入困境。2023年初，段家忠得知河对岸景谷县民乐镇出产一种大黄茶。它的芽头又肥又壮，四季都可采摘。由于茶浓稠，茶醇厚浓郁，汤色泽金黄，耐浸泡，在市场上很畅销。他花了3000元从民乐镇黄桥茶园买了30公斤大黄茶芽。他留下2公斤来移植他的茶园，剩下的给了忙碌的诺村的窦薛明。窦薛明用棒树皮粘结法进行了大量的修剪和嫁接。窦薛明说，嫁接刚开始时，村民们看到一大捆树枝被砍掉，还说我在鬼混，伤了我的心。嫁接后，人们不时来检查它。8个月后，整棵树的花蕾可以采摘。第二年，我用自己的枝条嫁接，到2023年，我的家人将完全嫁接20亩老茶园。当春茶离开树时，大黄茶的芽头上升到每公斤48元，比转化前每公斤增加38元。茶园的改造给窦薛明带来了数万元的收入，这个消息传遍了三座山和九个村庄。随着大黄茶的成功引进和市场需求的增加，民乐镇各个村庄的茶农纷纷购买嫩枝和树枝改造茶园。

在2023年马塔伊镇扶贫开发促进项目实施中，计划在3年内准确实施15600亩嫁接茶树项目，每亩嫁接芽茶验收合格补贴460元，有效帮助贫困家庭发展茶业，脱贫致富。从那时起，一场旨在提高茶园质量和效率的工业革命在全镇展开。按照“点带面稳步推进”的原则，引进培育13家茶叶加工企业，实施“公司+合作社+基地+农户”的经营模式，建立生态茶园示范基地，种植茶树和樟树花卉，通过生物防治创造无公害、绿色、有机的茶叶产品。加强技术培训，举办茶叶嫁接和茶园管理技术讲座360多场，培训11200多人，使村民小组有茶叶嫁接专家，家庭有茶叶管理知识分子。建立了151个以自然村为基础的茶叶专业合作社，使合作社能够当场购买新鲜茶叶，从而确保茶农能够安全种植优质茶叶。

鲜黄茶和老黄茶的鉴别

鲜黄茶和老黄茶的鉴别

看看茶的形状

鲜黄茶的茶型比较漂亮，表面有金黄色或黄绿色，白色头发，而老黄茶颜色暗淡，氧化程度高，有些染色的茶看起来华丽而不自然。

品尝茶汤

新鲜的黄茶味道醇厚，茶汤的颜色像黄色水晶。旧黄茶被空气氧化了。茶汤的颜色会相对暗淡。它不像进口后的新茶那么香，而且看起来有点棕色。茶汤的味道也不太好。

黄茶，它的美正在“逐渐消失”

一、茶叶中“逐渐消失”的美

如果有人突然告诉你，”从现在开始，只有五种茶。”

你有什么反应？震惊，抱歉，难以置信，胡说八道？

对不起，我不想夸大其词，但这确实是可能的。

黄茶是“不受欢迎的”。

二、“闷黄”技术

黄茶是由绿茶发展而来的。区别在于“闷黄”过程。

该工艺直接决定了其独特的口感和香气，其制备方法严格而困难。每个茶厂也只有年老的老主人才能熟练地掌握门口。

到目前为止，这种“闷黄”工艺无法用机械代替，只能用手工完成，而且早已被列入非物质文化遗产项目。

通过“泛黄”过程，茶叶中的叶绿素被降解，多酚类化合物经历非酶氧化产生黄色物质，形成我们可以看到的“黄汤黄叶”。

结果，它的香气变得纯净，味道特别醇厚。几乎所有喝过黄茶的朋友都没有准备好让一些人当口粮。

用他们的话来说，这是“茶，有温暖的谷物香味，醇厚的味道，没有负担，因为你酿造”。

第三，黄茶的困境

然而，黄茶的情况仍然令人担忧。现在，为了描述它在人们眼中的印象，我们仍然可以举出一个不恰当但非常生动的例子。

“绿茶是你控温好的，炒出一盘绿油油润的青菜。黄茶是当你把这盘绿色蔬菜放回锅里盖一会儿的时候。当我想起它时，我把它举起来，看看，唉，它是怎么变黄的。”

这种特殊的“闷黄”技术似乎已经成为恶化的迹象，使它不温不火，阻碍了它的发展。

当其他种类的茶也可以使用“利基”作为某一种茶的卖点时，黄茶中的一些产品因为产量太低而不再生产。

也许一些茶的名字还在，但是他们已经在卖绿茶了。

最后的

可以说，在茶中也可以引用太多的例子，如上述。

也许人们对茶的存在漠不关心，以至于他们已经失去了好奇心，厌倦了探索更多的可能性。

传统的泡茶技术、茶树品种、茶艺文化和各地的茶俗都是几千年来积累的智慧和美丽。

这种美不应该在图像中展示，不应该在博物馆中收集，也不应该在书中描述。

悲剧赋予我们叹息和共鸣的能力。我们也应该学会环顾四周——我们仍然拥有的美需要被发现、珍惜和延续。

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黄茶叶的细腻程度选择了三种不同的泡茶方法。

黄茶浸泡方法

君山银珍、北港毛尖、霍山黄牙等高档黄茶，为了更清晰地观察冲泡过程中茶的多彩外观变化，透明玻璃是首选。在泡黄茶之前，应该欣赏干茶的外观。从茶壶中取出茶叶，铺在白瓷茶盘上，观察干黄茶和干黄茶的外观、颜色和香气。在完成准备工具、卫生洁具和保温杯的程序后，茶被放置。所谓放茶是指用茶匙将适量的茶放入玻璃杯，也称为倒茶。根据黄茶的嫩度，可以选择三种不同的投掷方法，即上投掷法、投掷法和下投掷法。这里，主要简要介绍下抛法泡茶的方法。

向杯中加入少量茶叶，在杯子周围轻轻倒入80-90℃的开水，注水量为杯子体积的1/3。过了一会儿，浸过水的茶叶开始发芽，在发芽过程中可以闻到茶叶的香味。这时，提起水壶，让水从高处往下冲，用腕力从上到下反复提起水壶三次。这个动作叫做凤凰三结。这不仅是为了使杯中的茶在水的作用下上下翻滚，从而快速有效地浸出茶中的有效成分，也是为了向客人表示主人的尊重。此外，凤凰的三个点头象征谦卑和真诚，就像鞠躬和磕头一样。凤凰三点头也适用于毛巾投掷法。冲泡后，茶叶的叶表面逐渐膨胀。它们要么是一芽一叶，一芽两叶，要么只是芽头。茶汤是浅绿色和黄色的。它清晰透明。如果你仔细看，你会看到杯子里满是纤细的毛发。这些头发轻轻地上下浮动。清香的茶香随风轻飘。它从未尝过，让人们放松和快乐。在品尝茶汤、观察茶色、闻茶叶、欣赏茶的形状之前，我被不同的黄茶美味深深地陶醉了。茶温热可口后，我开始品尝茶汤。品茶时，值得注意的是，宜用小嘴慢慢啜饮，使茶汤能充分接触到嘴中舌头的各个角落，从而进一步体现出黄茶的优雅香气。这是黄茶的第一个泡泡，第一个泡泡主要是用来品尝茶清新的香味。当第一次泡茶的汤汁剩下约1/3时，应及时注入水开始品尝第二次泡茶，第二次泡茶是茶香气最浓的一次，茶叶中的有效成分在第二次泡茶时已全部浸出，因此汤汁味道最佳。此时，我们应该充分欣赏茶汤的特点，如润喉醇厚，牙齿和脸颊芳香，回味无穷。正常情况下，当茶叶第三次浸泡时，茶的味道变淡，香气减少。”

失传数十载贡品黄汤再飘香

平阳黄汤茶叶加工工艺获发明专利

重拾黄汤加工工艺，历史名茶再飘茶香。日前，由平阳县农业局高级农艺师林平与平阳县水头名茶开发场卢立浣、陈积柱共同研发的“平阳黄汤茶叶加工工艺”获得国家发明专利。

平阳黄汤，亦称温州黄汤，始于清代，一度被列为贡品。其外形条索细紧，色泽黄绿，汤色杏黄明亮，滋味鲜醇，品质以平阳北港所产为最好。在上世纪30年代初期，每年有千余担运销上海、营口、天津、北京等大城市，而后因多种原因停产，加之原先茶叶加工由农民手工操作，缺少系统、书面的文字记载，以致平阳黄汤加工工艺逐渐失传，茶市上不见其影。

为了恢复平阳黄汤的加工工艺，让历史名茶重放光彩，早在1987年，在平阳县农业局工作的林平与水头名茶开发场的卢立浣、陈积柱开展合作，共同从事黄汤茶叶的加工研究，经过十多年的反复试制，一套完整的“平阳黄汤茶叶加工工艺”终于出炉。

林平告诉记者，学习茶叶专业的她，早年从教科书上得知“平阳黄汤”大名。工作后，她多次深入怀溪等地寻访百姓，前往中国茶叶博物馆查询资料，但一直未能见到黄汤茶。于是，她动起了重新研制黄汤的念头。虽然我国也有黄茶，但由于品种的不同，在茶树品种选择、加工工艺上也完全不同，因此难以借鉴其他黄茶的加工工艺。根据一些老乡不完整的记忆，林平开始着手研制。从选择原叶，到每个程序的反复试验……最终，确定了以平阳特早茶作为黄汤原料，以杀青、揉捻、闷堆发酵、闷烘与提香五道工序进行加工。2003年，黄汤样品试制成功。2004年，上海市茶叶学会对经这一加工工艺制成的平阳黄汤给予审评意见：达到黄茶工艺标准。2023年，浙江大学茶学系教授刘祖生、副教授胡月龄等专家也对平阳黄汤进行审评。2023年，“平阳黄汤茶叶加工工艺”申请发明专利，经国家知识产权局审查，于日前被授予发明专利权，获得发明专利证书。

为更好地促进龙头企业的产业带动作用，佛子岭镇因势利导，着力助推茶产业发展。一是有效激活老产业的新活力。今年共改造低产老茶园200多亩，新植无性系优质茶园300多亩，其中长岭村连片种植200多亩，为做大做强茶产业奠定了基础。二是宣传落实财政支持茶业发展政策。新植优质茶园给予500元/亩财政补贴，结合一村一品，立足全县四大茶叶主产区之一乌米尖良好的茶产业基础，鼓励土地连片流转植茶，打造长岭茶叶特色基地，辐射通水灌、汪家冲等周边，进而实现建设生态有机茶重镇的目标。三是加大技术扶持力度。引进舒茶早等无性系优质茶苗，全面指导茶树栽培、修剪、施肥、防虫、防病等综合管理技术，多次召开现场培训会，受训1000多人次。每年春茶上市季节，茶业专家和技术人员亲临现场做好茶叶机采和精品茶制作指导，并设点保价收购，确保茶叶收购、加工、分销市场的规范有序。努力探索“公司+农户+基地+良种+协会+品牌+认证”的现代农业体系提升之路，促进茶业增效、茶农增收。

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