怎么分辨铁观音是不是加了香精的 怎样鉴别铁观音是否加了香精

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怎么分辨铁观音是不是加了香精的 怎样鉴别铁观音是否加了香精1

安溪铁观音属乌龙茶里的青茶,是乌龙茶的代表,在六大类茶里，铁观音本来就以香型注称，无需要加任何香精的，若盲目的加了香精，那就恰得其反。茶叶的香气无疑是自然界中最天然的，根据国家食品添加剂规定，在所有28类食品中，唯有茶叶无需也不准添加任何物质。安溪独特的地理自然条件、铁观音茶树品种、加工工艺等，使得铁观音无需加香精就能比其他茶类香。安溪铁观音的香型有兰花香、黄桂香、芝兰香等幽香，还有乳香、密兰香、青芳香、熟韵香等。下面就来说说铁观音的香气的具体来源：  

1.铁观音主产区安溪的“内山”-感德、祥华、西坪、龙涓，这些产茶区常年云雾缭绕，海拔高，群山环抱，峰峦绵延，土层深厚，土质大部分为酸性红壤，年平均气温18度左右，无霜期300天左右，降雨量充足，安溪“内山”独特的地理位置和气候非常适合茶树的生长，使得铁观音比其他茶香。  

铁观音茶

2.试验研究表明，铁观音的茶树品种所含的芳香物质比其它茶树丰富，而且采摘的是较成熟的叶片，成熟鲜叶中的芳香物质比嫩叶也较为丰富，醚浸出物、类胡萝卜素和萜烯糖苷等含量较高。  

3.安溪铁观音的制作过程，紧紧围绕着香气开展，这也是导致香高味醇的重要原因。在制作过程中嫩茎中的内含物通过“走水”，输送至叶细胞，从而增进香气的形成。晒青和做青作业促进了萜烯醇苷的水解和香气的释放，同时，长时间的制茶操作使一些低沸点不良气味充分释逸，香味化学组成得到更好的改进。适度的氧化控制脂质降解产物和低沸点的醛、酮、酸、酯等成分的大量积累，加上前面所说的释逸作用域，因此铁观音成茶不但不显青气，而且花香最为浓郁显著。  

4.铁观音是最怕异味的，一但吸收了异味，包括加香精，多酚类物质就会加速自动氧化，生成醌类物质。醌类物质还会与其他物质聚合，形成黄褐色的聚合物。多酚类物质如果过量氧化，就会使得茶汤滋味变淡，汤色变黄、变暗。茶叶中的酸类、脂类、醇类以及叶绿素、维生素等，也发生缓慢的氧化缩合，使茶叶有益成分含量下降，特别是香气物质下降更严重，产生陈味和陈色。所以说铁观音是不可能加香精的，那么就不存在辨别的需要了。

泡铁观音是先沸水还是先放茶叶？

铁观音属于乌龙茶中的青茶类，属半发酵茶，而且叶张肥厚成熟度较高，香气类型多为高沸点的香气物质，为了展示其特殊花香或韵味和滋味的醇厚度，冲泡前必须先温杯，也就是用滚开的沸水先烫洗泡茶的容器，再放铁观音，然后用100度沸滚开水冲泡。  

铁观音

铁观音属半发酵茶,制作工艺复杂，一部分茶多酚已经发生氧化聚合，即有绿茶的清香又有红茶的醇厚，铁观音的叶张肥厚成熟度较高，香气类型多为高沸点的香气物质，为了展示其特殊花香及韵味和滋味的醇厚度，必须用100度沸滚开水冲泡，为了保证冲泡时温度足够高，在冲泡前必须先将泡茶的容器用滚烫的沸水快速烫一遍，即可以预先温杯又可以清洁茶具。烫好容器后，把铁观音放入容器中，再用100度沸滚开水冲泡。温度够高，香气物质挥发充分，香气馥郁如梅似兰，滋味成分溶出更充分，滋味更加醇厚鲜活，一入口就好像千万个神奇的物质“钻”进牙缝，直入喉根底部，两腮生津，舌面象似被覆盖了一层薄薄的滑膜，醇厚鲜活。使得铁观音在冲泡后获得最佳的品质风味。  

现在我简单介绍一下铁观音的泡法：  

1.白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具。  

2.观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具。  

3.悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或瓯杯中。  

4.春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净,第一遍冲掉。  

5.韩信点兵（倒茶）：第二泡10-15秒后的茶水沏入公道杯，茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各欧杯里（第3次15－18秒；第4次20－25秒；第5次25－30秒；可以随着次数增加时间加长）。  

6.关公巡城（点茶）：把公道杯里的茶汤依次巡回注入小的茶杯里。  

7.鉴尝汤色（看茶）：观赏杯中茶水的颜色。  

8.品啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先闻其香，后尝其味，边喝边闻。

安溪西坪铁观音和祥华的铁观音的区别

西坪铁观音和祥华铁观音最大的区别是茶汤和香味，西坪铁观音的茶汤金黄清澈、亮泽高、六七泡之后汤色还能保持基本浓度，香气幽婉、浓郁持久、花香显著。祥华铁观音汤色清澈透亮（安溪人常说的“白水”开水色，香气馥郁幽长。  

西坪是世界名茶铁观音的发源地，境内山峦叠嶂，云绕雾蔚，泉甘土沃，已有近三百年的茶树栽培历史。到西坪不仅可以品饮铁观音的独特韵味，还能领略茶乡农家的时代风采、同时还可探寻铁观音“王说”、“魏说”之源。西坪的茶农秉承对铁观音的传统制法,发酵较重，而且几乎不使用现代化的空调制茶，因此特质明显，使得纯正的西坪铁观音外形圆结重实、色泽油润乌绿，香味幽婉、浓郁持久、花香显著，滋味醇厚鲜爽回甘，音韵明显，汤色金黄清澈亮泽高，六七泡之后还能保持基本浓度，叶底肥厚软亮红边明。

铁观音

祥华乡属安溪的西部边陲，距县城100公里左右，平均海拔800米以是，属亚热带气候，境内峰峦竞秀，云雾缭绕，雨量充沛，黄土清泉众多，独特的自然条件十分适宜铁观音的栽培和制作，使得祥华的铁观音外形肥壮圆结重实、色泽乌润砂绿，香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽稍回甘，音韵明显，汤色清澈透亮（安溪人常说的“白水”开水色），口感厚重、味正汤醇回甘强、音韵明显，叶底肥厚软亮红边明。

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