武夷岩茶肉桂是好茶吗 武夷岩茶肉桂茶的功效与作用

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霸气和刺激性有着本质的区别，不可混为一谈。简单的说霸气是肉桂品质优良的象征，刺激则是品质欠佳体现。  

从字面理解霸气应该是勇武雄伟、钢毅强悍、霸道强横。而霸气一词用在肉桂的口感上则是代表这款茶的茶汤给人的感觉是很有气魄、气场强大、劲道、张驰有力、岩韵明显。上等有霸气的肉桂，香气高长刚猛浓郁、口感劲道、浓而不涩、醇而不淡。而且这些好的感觉简直是直接钻入舌身之中，张牙舞爪对舌头产生上下刺激的作用，茶汤一入口就停不下来，越喝越想喝。即使茶汤过喉之后，口腔里仍可感觉到有狂野的香气，而且满口生津。  

武夷岩茶

刺激用在肉桂的茶汤上，则说明其茶品质不好，有明显让人不舒服的异味、或浓酽苦涩，喝过感觉舌头象是手脚的肌肉泡在水里很久的一样，舌面上起了一层褶皱粗糙不堪或生涩不爽，忍不住要赶快喝清水来漱漱口。过喉之后产生干涩锁喉或辛辣的感觉。

怎么分辨铁观音是不是加了香精？

安溪铁观音属乌龙茶里的青茶,是乌龙茶的代表,在六大类茶里，铁观音本来就以香型注称，无需要加任何香精的，若盲目的加了香精，那就恰得其反。茶叶的香气无疑是自然界中最天然的，根据国家食品添加剂规定，在所有28类食品中，唯有茶叶无需也不准添加任何物质。安溪独特的地理自然条件、铁观音茶树品种、加工工艺等，使得铁观音无需加香精就能比其他茶类香。安溪铁观音的香型有兰花香、黄桂香、芝兰香等幽香，还有乳香、密兰香、青芳香、熟韵香等。下面就来说说铁观音的香气的具体来源：  

1.铁观音主产区安溪的“内山”-感德、祥华、西坪、龙涓，这些产茶区常年云雾缭绕，海拔高，群山环抱，峰峦绵延，土层深厚，土质大部分为酸性红壤，年平均气温18度左右，无霜期300天左右，降雨量充足，安溪“内山”独特的地理位置和气候非常适合茶树的生长，使得铁观音比其他茶香。  

铁观音茶

2.试验研究表明，铁观音的茶树品种所含的芳香物质比其它茶树丰富，而且采摘的是较成熟的叶片，成熟鲜叶中的芳香物质比嫩叶也较为丰富，醚浸出物、类胡萝卜素和萜烯糖苷等含量较高。  

3.安溪铁观音的制作过程，紧紧围绕着香气开展，这也是导致香高味醇的重要原因。在制作过程中嫩茎中的内含物通过“走水”，输送至叶细胞，从而增进香气的形成。晒青和做青作业促进了萜烯醇苷的水解和香气的释放，同时，长时间的制茶操作使一些低沸点不良气味充分释逸，香味化学组成得到更好的改进。适度的氧化控制脂质降解产物和低沸点的醛、酮、酸、酯等成分的大量积累，加上前面所说的释逸作用域，因此铁观音成茶不但不显青气，而且花香最为浓郁显著。  

4.铁观音是最怕异味的，一但吸收了异味，包括加香精，多酚类物质就会加速自动氧化，生成醌类物质。醌类物质还会与其他物质聚合，形成黄褐色的聚合物。多酚类物质如果过量氧化，就会使得茶汤滋味变淡，汤色变黄、变暗。茶叶中的酸类、脂类、醇类以及叶绿素、维生素等，也发生缓慢的氧化缩合，使茶叶有益成分含量下降，特别是香气物质下降更严重，产生陈味和陈色。所以说铁观音是不可能加香精的，那么就不存在辨别的需要了。

泡铁观音是先沸水还是先放茶叶？

铁观音属于乌龙茶中的青茶类，属半发酵茶，而且叶张肥厚成熟度较高，香气类型多为高沸点的香气物质，为了展示其特殊花香或韵味和滋味的醇厚度，冲泡前必须先温杯，也就是用滚开的沸水先烫洗泡茶的容器，再放铁观音，然后用100度沸滚开水冲泡。  

铁观音

铁观音属半发酵茶,制作工艺复杂，一部分茶多酚已经发生氧化聚合，即有绿茶的清香又有红茶的醇厚，铁观音的叶张肥厚成熟度较高，香气类型多为高沸点的香气物质，为了展示其特殊花香及韵味和滋味的醇厚度，必须用100度沸滚开水冲泡，为了保证冲泡时温度足够高，在冲泡前必须先将泡茶的容器用滚烫的沸水快速烫一遍，即可以预先温杯又可以清洁茶具。烫好容器后，把铁观音放入容器中，再用100度沸滚开水冲泡。温度够高，香气物质挥发充分，香气馥郁如梅似兰，滋味成分溶出更充分，滋味更加醇厚鲜活，一入口就好像千万个神奇的物质“钻”进牙缝，直入喉根底部，两腮生津，舌面象似被覆盖了一层薄薄的滑膜，醇厚鲜活。使得铁观音在冲泡后获得最佳的品质风味。  

现在我简单介绍一下铁观音的泡法：  

1.白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具。  

2.观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具。  

3.悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或瓯杯中。  

4.春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净,第一遍冲掉。  

5.韩信点兵（倒茶）：第二泡10-15秒后的茶水沏入公道杯，茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各欧杯里（第3次15－18秒；第4次20－25秒；第5次25－30秒；可以随着次数增加时间加长）。  

6.关公巡城（点茶）：把公道杯里的茶汤依次巡回注入小的茶杯里。  

7.鉴尝汤色（看茶）：观赏杯中茶水的颜色。  

8.品啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先闻其香，后尝其味，边喝边闻。

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