香港 红茶 国内红茶

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香港 红茶 国内红茶1

大陆抽查多款茶叶，发现30%茉莉花茶及红茶质量不合格，部份含杀虫剂及铅含量超标等。另外，果冻(啫哩)和果肉罐头亦分别有20%和近10%不合格。香港食物环境卫生署表示，正跟进市面有没有出售这两种茶叶，并强调有定期检验市面的茶叶。

大陆质检总局检测抽查了北京、天津和福建等16个省生产的50种茶叶产品，发现30%茉莉花茶和红茶质量不合格，主要是含有杀虫剂DDT和铅含量超标等，部份产品就不符合卫生标準或标籤不合格。结果亦显示大型製茶企业的产品合格率达90%，但小型企业的产品就只有60%合格。据大陆网站报导，质量较差的产品有天津茗雅茶业有限公司生产的壹级瑞茗祥牌小毛尖，含有危害人体的杀虫剂DDT和三氯杀满醇;以及北京闽北茶叶有限公司生产的特级天地牌茉莉春芽，亦验出含有杀虫剂三氯杀满醇。

香港食环署正跟进市面有没有出售这两种茶叶，强调有定期检验市面的茶叶;百佳超市表示，无出售这两款茶叶，惠康超市就正了解。而茶庄负责人就建议市民，倒去第1次沖茶水，避免摄入有害物质。

35款啫哩不合格

另外，大陆抽查广东和上海等地的35款果冻(啫哩)，发现有20%使用过量甜味剂，或标籤不合格，部份果冻的甜蜜素含量超标近4倍，其中潮安县1款果冻棒，以及义乌市1款甜娃果冻，违规加入禁用的糖精钠，亦无标明甜蜜素的使用量。此外，大陆亦抽查山东和浙江等地近50个蔬果罐头，近10%不合格，其中广西北流市，2个品牌的糖水荔枝罐头，验出二氧化硫残留量超标。

香港专家指，过量摄取甜蜜素和糖精钠，会影响肠胃正常分泌，食慾大减，危害健康。

武夷红茶的秘史

武夷红茶（BOHEATEA），后又名正山小种。

武夷岩茶（乌龙茶）名列中国十大名茶，但与武夷乌龙茶几乎先后出现于武夷山并在欧洲红极一时的武夷红茶，作为中国最早出现和最先输出国外的红茶（Blacktea），它的历史知道的人不多。而把武夷红茶演变成丰硕华美的红茶文化，更把红茶推广到全世界，形成现在年消费达9000亿杯之多的英国人曾经派遣间谍窃取武夷红茶制造秘密的历史则更鲜为人知。

武夷红茶早在明末出现于武夷山市星村镇桐木村，1610年由荷兰人输往欧洲，1640年首次进入英国。武夷红茶开始扬名英国则是在1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英皇查理二世时带去几箱武夷红茶作为嫁妆，从此喝红茶在英国上流社会流行。逐渐地群众也广泛饮用红茶。武夷红茶的销量迅速扩大。据有关资料显示，英国1664年只进口武夷红茶2磅多，到18世纪末的1792年武夷红茶出口156000担，占当年华茶出口的85%。以每担30两银计，武夷红茶的出口值达468万两白银。到十九世纪由于茶叶海外需求量大幅上升，红茶生产由福建扩散至南方各产茶区。红茶出口最高年份达165万担，武夷红茶的出口最高年份也达60万担。在红茶中“武夷茶（BOHEATEA）”成为“武夷红茶”的专名，也是中国出口茶叶中最受欧美欢迎的抢手商品。

1834年，长期经营华茶贸易的英国东印度公司丧失了茶叶进口垄断权。自行生产茶叶便成了这个贸易巨头的主要目标。为了移种中国茶，掌握中国的制茶技术，东印度公司找到了福钧。福钧何许人也，在伦敦吉尔斯东大街9号的墙上有一块蓝色的牌子，上面镌刻着这样的字句：植物学家福钧1880年逝世于此。

福钧（Fortune）又译罗伯特·福琼（RorbertFortune1813－1880），也有译复庆（Fortune），在1842至1845年间，他曾作为伦敦园艺会领导人在中国呆过一段时间，对中国比较了解，回国时带回了100多种西方人没有见过的植物。福钧于1843年7月在武夷山采集植物标本时，为九曲溪绮丽风光而绘有一张九曲风光图，该图刊在武夷山申报世界文化和自然遗产的文本上。

像这样一个戴有植物学家头衔的英国绅士，人们很难把他和间谍挂起钩来。然而法国《历史》月刊2002年3月号文章却惊爆一个秘密：福钧窃取中国茶叶机密。英国驻印度总督达尔豪西侯爵于1848年7月3日命令福钧：

“你必须从中国盛产茶叶的地区挑选出最好的茶树和茶树种子，然后由你负责将茶树和茶树种子从中国运送到加尔各答，再从加尔各答运到喜马拉雅山。你还必须尽一切努力招聘一些有经验的种茶人和茶叶加工者，没有他们，我们将无法发展在喜马拉雅山的茶叶生产。”

福钧在东印度公司付给他每年500英磅的驱使下充当起了间谍的角色。

1848年9月福钧抵达上海，然后到黄山，尔后又到了宁波，在1848年12月15日写给驻印总督的信中，他高兴地报告：“我已弄到大量的茶种和茶树苗”。

此后，他及其随从到了武夷山，其间住宿在一些寺庙里，打听到一些茶道的秘密，还了解到了使绿茶变成红茶的过程。同时，他还为打通武夷山红茶到福州的运输通道出主意，并招聘了8名中国工人到达加尔各答。3年后，福钧终于完全掌握了种茶和制茶的知识和技术，从此印度的茶叶种植面积迅速扩大，产量急剧跃升，世界的茶叶市场格局开始发生变化。在印茶的挤压下，武夷红茶的出口市场日益萎缩，到了1939年时福建武夷红茶的出口降到最低点，只有约2万5千担。当然华茶的衰败和武夷红茶风光不再的原因远没有那么简单，但福钧窃取中国有“近5000年历史的诀窍”，极大促进印度茶叶种植业的发展却是毋庸置疑的。回到英国后，福钧发表了他的旅行手记，丝毫也未透露与他的间谍使命有关的细节。他从手记的出版中又获了利。（作者：红茶俱乐部，来源：元泰茶生活，图来源：说茶网图库）

红茶的世界

很多人喜欢喝红茶，而且红茶还有暖胃护胃的功效。除了中国的正山小种红茶、祁门红茶、滇红之外还有三种闻名世界的红茶，分别是大吉岭红茶、锡兰高地红茶和阿萨姆红茶。

一、正山小种红茶

二、祁门红茶

祁门红茶产于中国安徽祁门县，简称祁红。祁门红茶依品质高低可分为17级。祁门红茶的茶叶外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润（俗称“宝光”）；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香（号称“祁门香”），馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底（泡过的茶渣）红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。

三、滇红

滇红是云南红茶的统称，主要产于云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县。滇红通常分为滇红功夫茶和滇红碎茶两种，滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成；滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。工夫茶是条形茶，红碎茶是颗粒型碎茶。前者滋味醇和，后者滋味强烈富有刺激性。滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主，加奶后的香气滋味依然浓烈。

四、大吉岭红茶

大吉岭红茶是印度的名茶，主要产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。大吉岭红茶拥有高昂的身价。大吉岭红茶其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。大吉岭红茶最适合清饮，但因为茶叶较大，需稍久焖（约5分钟）使茶叶尽舒，才能得其味。

五、锡兰高地红茶

六、阿萨姆红茶

阿萨姆红茶，印度红茶。产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。阿萨姆红茶，以浓稠，浓烈，麦芽香，清透鲜亮而出名。与牛奶或植脂末配合，制成阿萨姆奶茶。

滇红故乡是指的哪个县

被称为滇红故乡的是凤庆县，风庆县属云南省临沧市，位于临沧市西北部，在山势地形上处在老别山北部，与云县接壤，地图形状呈椭圆形，南北走势，东面整条边界几乎与云县相接，凤庆县是中国十大产茶大县之一，也是著名红茶滇红的故乡。

说起凤庆县的古茶树资源，相对比较分散，但面积极广，据统计野生和栽培型古茶园总量有56000亩，比较集中的有大寺乡平和村，腰街乡星源村，鲁史镇团结村，凤山镇凤山，雪山镇新化村等。

凤庆作为整个临沧地区以及缅甸通往昆明(站长 推荐：男人喝什么茶好，学习茶知 识请访问：茶文化，：wWw.lheCHA.com)乃至中国内地的主要通道，注定了它有一个不平凡的经历，一个千年不衰的悠久历史。

临沧地区是云南茶叶的主产区，自古以来就以产茶闻名天下，当一驮驮茶叶被川流不息的马帮沿着这条路驮往下关、驮往昆明、驮往西藏、香港，于是后人就把这条路归入茶马古道，称为“茶马古道凤庆段”。

辉煌的历史世界红茶的起源年代可以追溯到17世纪，与历史相比滇红茶是年轻了一些，从1938年诞生到现在不到80年。

可就是这短短80年的光阴，期间不乏艰苦卓绝的情节和荡气回肠的成就。

云南红茶于1938年才开始试制。中茶公司为开辟新货源，派专员冯绍裘和郑鹤春到云南考察。

冯绍裘看到凤庆周围茶树成林、芽壮叶肥、白毫浓密，就试制了红、绿两个茶样，其汤色、香气皆优，由此凤庆滇红诞生。

因为凤庆大叶种茶多酚含量较高，故在红茶发酵过程中产生的茶黄素及茶红素就比较多，而茶黄素及茶红素正是决定红茶好环的两个最重要的指标。

加上凤庆茶区多为山区，海拔落差大，温差大，水质较好—多为山泉水，故发酵红茶条件得天独厚。

凤庆气候温和、日照充足、冬暖夏凉，且当地森林茂密，落叶枯草形成深厚的腐殖层，土壤肥沃，所产大叶种茶菁酚类化合物、生物碱等成分含量高，居中国茶叶之首，较为适合用于制作红茶，凤庆的滇红茶甄选凤庆早春纯芽尖精制而成。

云南凤庆滇红茶的季节性的变化，一般春茶比夏茶稍好些，春茶略胜于秋茶。

因此，由于各种优越的因素，造就了滇红的独特品质，也倍受爱茶人士的喜爱。

滇红工夫红茶研制篇之发酵

发酵是工夫红茶形成品质的重要工序，目的在于促进内含物发生深刻变化，为形成红茶特有的色、香、味品质准备基质。发酵从揉捻已开始，还须经发麟工序才能在最适条件下完成内质的变化，提高制茶品质。

一.发酵中的生化变化

(1)发酵的实质红茶发酵的实质是以多酚类化合物深刻氧化为核心的化学变化过程。

(2)多酚类化合物的主要氧化产物与红萘品质经过发酵，多酚类化合物发生了深刻变化，水溶性部分可进入茶汤，对茶质量有直接影响：一部分氧化产物茶黄素是茶汤亮度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因，茶红素是茶汤红浓度的主体，收敛性较弱，刺激性小。只有茶黄素与茶红素含量水平都高而且比例适当才能形成优良品质。

二.发酵的技术条件

提供最适合以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化条件，是温度、湿度、通气

(1)温度包括气温和叶温，叶温过高，氧化过于剧烈，茶香低味淡，色暗：反之，温度过低，氧化反应缓慢，发酵难以进行，发酵室的适宜温度为25~28℃。

(3)通气发酵中物质氧化需消耗大量氧气，在缺氧条件下，发酵不能正常进行，发酵场所保持新鲜空气流通。摊叶厚度影响通气和叶温，摊叶厚度一般为8~12厘米，嫩叶薄摊，老叶厚摊气温低要厚摊，气温高要薄摊，以保持通气良好，达到空气新鲜，供氧充足。

三.发酵的程度

(1)青草气消失，出现发酵叶特有的香气。有一种清新鲜浓的花果香味。

(2)叶色春茶黄红，夏茶红黄，嫩叶红匀，老叶红里泛青。本内容来自《云茶大典》

滇红工夫红茶研制篇之揉捻

揉捻是工大红茶塑造外形和形成内质的重要工序。工大红茶要求外形条索紧结，内质滋味浓厚甜醇，它取决于揉叶的紧卷程度和细胞的损伤率

一.揉捻的目的

(1)通过揉捻的机械力的作用，叶细胞损伤，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。

(2)使叶片卷成紧直条索，体形缩小，外形关观。

(3)揉出的茶汁溢附于叶十表，干燥后乌润有光泽，冲泡时易溶于水，增加茶汤浓度

二.揉捻的技术因素

(1)投叶量根据机型号，叶子老嫩，投叶量多少不般自然装至距揉盖5厘米即可

(2)揉捻时间般在60-90分钟，受揉捻机性能、叶质老嫩、娄调质量、气温高低条件影响，在保证揉捻质量的前提下灵活掌握

(3)加压般掌握“轻、重、轻”的加压原则，揉捻开始不加压，叶片初步成条，逐步加压，揉捻结束前减压，使茶条收圆，茶汁问收。

(4)解块筛分解散团块，初步分级，有利于发酵均匀

三.揉捻的程度

大吉岭红茶是哪里产地

应该怎样采摘?

春摘茶，在3-4月采摘，也被称为“FirstFlush”，即春摘，是一年当中最早的一次采摘，初茶嫩芽居多，比起其他时节的大吉领红茶来，经过春日温柔蕴藉的云雾洗礼，滋味往往分外轻扬甜润，洋溢著清新的花香，汤色呈金黄色，绝对是不可多得的难忘体验!

夏摘茶，在5-6月采摘，被称为“SecondFlush”，即次摘，一年当中的第二次采摘，亚洲季风吹拂下，香气与滋味既织细精雅、却也同时丰硕饱满有个性，增加了圆熟醇香之感;汤色呈橘黄色，明亮。故而在各季节大吉领红茶中，向来评价最高、也最受茶饕们的肯定与喜爱。

秋摘茶，在7-8月采摘，这个时期采摘的红茶被称为“Autumnal”，而除了素负盛名的夏摘与春摘茶之外，秋摘的大吉领茶也极富特色。需得等到当地雨季过后的九到十月间才能采收制茶的大吉领，茶色较深、滋味札实浓厚，价格也相对较平易;故而不仅可以轻松领略大吉领的另种风情，也是三种季节里最适合用来冲制奶茶的茶款。

红茶的茶多酚利于护胃

不少喜欢喝清淡绿茶的人都不愿尝试味道厚重的红茶，觉得它的味道过于苦涩，似乎少了茶的轻逸之感。据茶叶专家介绍，红茶是全发酵茶，口感较重是它的特色，也是它的好处，特别适宜秋冬季节饮用。

同样是茶多酚，红茶与绿茶相比有什么特点呢？专家告诉记者，人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。

而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

冬天女人喝红茶有十大好处

冬天女人喝红茶有十大好处：

一、强壮骨骼。红茶品性和睦、香味醇厚，女人在冬天多喝有助于强健骨骼。

二、提神消疲。红茶性味甘温，含有雄厚的蛋白质，可补益身体，善蓄阳气，生热暖腹，提神消疲，减少疲劳。

三、防治流感。时时用红茶漱口或间接饮用有预防流感的作用；

四、补血。红茶富含微量元素钾，冲泡后70%的钾可溶于茶水内，所以红茶十分适合需要补血的女人在冬天饮用。

六、补充研黄酮类。研究证明，茶叶中含有厚实的黄酮类，它是女人体内最需要的物质，而黄铜类在女人体内相当于氧化剂的作用。

七、补充维生素。红茶内含有多种水溶性维生素，补充女人人体所需。

八、防癌防病。多喝红茶能避免中风和心脏病、心肌梗死和皮肤病等，喝红茶更能防癌。

九、开胃消食。红茶性温，擅温中驱寒，能起到化痰、消食、开胃的作用。使女人在冬天里能摄入更多的能量。

十、抗氧化。红茶同样具有抗氧化、低沉血脂、软化动脉、杀菌消炎、加强毛细血管效用等功效，使女人在冬天减少病毒的侵害。

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