为什么红茶会有苦涩味儿 为什么红茶会有苦涩味呢

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为什么红茶会有苦涩味儿 为什么红茶会有苦涩味呢1

造成红茶苦涩的原因有多方面,但最主要的是制作过程中的萎调和发酵度不当造成的，另外水温过高、出汤时间过长、投茶量多、或用了夏季的茶原料等，也是造成红茶苦涩的因素。  

阿萨姆红茶

1.红茶在初制过程中，萎调和发酵工艺是使苦涩味转化降低的重要过程，经过萎调和发酵让多酚类物质充分的发生酶性氧化，发酵越是充分适当，酚类物质转化就越完全，那么，茶汤的苦涩感就降到最低，从而使茶汤入口绵长顺滑。  

2.水温：红茶冲泡的温度大约是80-90度为宜，温度太高会增加咖啡碱、茶多酚的释放，而咖啡碱、茶多酚是苦涩的主要物质。  

3.浸泡时间不同，茶叶的呈味物质的浸出量也不同，红茶一次浸泡时间5min最适宜，过久呈味物质的儿茶素、氨基酸、咖啡碱、糖类互相之间就不协调,滋味苦涩会加重。  

4.投茶量：红茶每次投茶量3克为宜,量太多茶汤的苦涩感也会加重。  

5.红茶的原料以明前头春为最佳，明后的春茶原料次之，如果用了夏季的原料，由于夏季生长期短，茶叶中所含的苦味物质儿茶素、咖啡碱、茶多酚等比较多，所以用了夏茶原料制作的红茶容易使茶汤出现苦涩。

红茶发酵是否加糖？

红茶属全发酵茶，在发酵的过程中构色、构味、构香，也是多酚类物质酶性氧化最充分的茶叶，多酚类氧化聚合产物茶黄素、茶红素、茶褐素及其它氧化产物相结合，使得红茶色泽红黄，汤色橙红明亮。

红茶这些“红”的特点很容易让人们误以为是加糖的结果。其实红茶发酵是不需要加糖的，如果有，也只是个别生产者为了降低成本和提高茶的甜度偷偷的加，但是，加糖与否是很容易区别的，在外观上，加糖的茶色泽较亮且光泽度好，有明显的焦糖香，没加糖的茶外形色泽自然，香气淡雅宜人。冲泡之后更明显，加糖的红茶越泡越没甜味，滋味粗涩；而不加糖的红茶泡两三次之后，滋味和回甘度越来好。

红茶

正山小种搭配什么一起泡比较好？

传统烟熏味小种红茶 

正山小种和金骏眉两者都是采自同一株茶树上面，传统正山小种和新工艺正山小种都是采用采过金骏眉之后的一芽两叶或者一芽三叶。  

一般传统的正山小种红茶外形是比较有条索的，色泽有点铁青带褐，而且外观看起来比较的油润，这就是辨别正山小种最基本的一个看点，然后闻正山小种的真假，除了看还要闻，正山小种分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针，或松柴熏制而成的为区分依据，有用松针或松柴熏制的称为“烟熏正山小种”，没有用松针或者松柴熏制的则称为“无烟正山小种”，冲泡后的正山小种会出现深金黄色的茶汤，小种红茶品饮感受为“松烟香、桂圆甘”。

正山小种红茶

花式品饮方法  

1、牛奶红茶：先将红茶放入壶中，然后倒入沸水，浸泡约5分钟，再把茶汤倒入茶杯中，加适量冰糖和牛奶（或乳酪），就成为一杯芬芳可口的牛奶红茶了，经常饮用加糖、加奶的红茶，能消炎，保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定的效果；特别是午饭后喝时很适合的。  

2、泡沫红茶：用红茶、冰块、果酱、糖水，先用开水冲泡红茶，过滤出茶汤备用，然后在调酒器中放入冰块至八九分满，加入糖水，倒入红茶汤，拧紧瓶盖，上下用力摇晃，利用冷热冲击急速冷却的原理产生泡沫，摇至冰块溶化即可倒出饮用。  

3、冰红茶：将红茶泡制成浓度略高的茶汤，然后将冰块加入杯中到八分满，缓缓倒入红茶汤。可根据个人喜好加糖搅拌均匀，即可调制出一杯色、香、味俱全的冰红茶。  

4、茶冻：白砂糖170克，果胶粉7克，凉水200毫升，茶汤800毫升。先用开水冲泡茶叶后，过滤出茶汤备用；然后把白砂糖和果胶粉混匀，加冷水拌和，再用小火加热，不断搅拌至沸腾；再把茶汤倒入果胶溶液中，混合倒入模型(用小碗或酒杯均可），冷却凝固后放入冰箱中，随需、随取、随食。茶冻是在夏天能使人凉透心肺、暑气全消的清凉饮料。  

5、皇家奶茶：红茶、清香型高品质高度数洋酒、方糖、牛奶。先用开水冲泡红茶，过滤出茶汤备用；用汤匙盛少许洋酒加1块方糖，点燃方糖约1分钟倒入奶茶杯，加入已冲泡好的红茶汤，再加入大概4毫升的纯牛奶，搅拌均匀即可饮用。  

6、桂花红茶：150ml盖碗投茶量在七八克即可，可以加入一点桂花，桂花可以根据自己的口味添加，但是不宜太多，还是以小种为主，比例3:1最合适，泡出来口感也挺好的。

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