白茶回甘是什么意思 白茶回甘重要还是香气重要

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白茶回甘是什么意思 白茶回甘重要还是香气重要1

有的人因为茶的苦涩而不喜欢喝茶，但是长期喝茶的人却能体会到苦尽甘来的感觉，也就是人们常说的回甘，爱喝白茶的人甚至会用“回甘”来赞美白茶，但是事实上他们对回甘的概念是模糊的，那么白茶的回甘到底是怎么回事？

白茶的回甘知识小课堂

回甘是什么？一般来说，回甘是人们饮茶时，常有的自然感官效应，和对于优良茶叶滋味的正面评价。

回甘的感觉是“入口微苦，回味清甜”，主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时苦涩微甜，苦涩味居上，但在口腔内慢慢回味。

且随着时间的推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道，对于白茶来说这种甜味也会持续很长的时间，甜味持久在口腔里回荡，所以才说优质的白茶回甘悠长。

为什么白茶有回甘？

其实白茶的回甘，主要还是源于其丰富的内含物质。因此白茶的好坏以及茶叶内质的高低才可以决定白茶回甘是否持久，白茶中所含有的茶多酚、糖类物质、有机酸，都是有效地促进了白茶的回甘。

我们在品白茶时，茶水中的茶多酚与我们口腔中的蛋白质相结合。就会让茶多酚的涩感转化，会出现回甘生津的感觉。

同时，我们口腔里的唾液淀粉酶，会分解茶汤中的麦芽糖，这麦芽糖是有甜味的。酶类分解多糖是需要一定时间的，这就有了时间差来造成白茶的“回甘”！

白茶的回甜并不是回甘！

可能许多人会混淆回甘跟回甜的概念，认为回甜就是回甘。白茶不炒不揉的工艺，让白茶不仅有生津回甘的口感体验，还有甜润的感觉那是因为白茶中蕴含有很多糖类物质，如茶多糖，有单糖、多糖、果糖等。所以白茶会有非常明显回甜味，这就是白茶的回甜。

再来说回甘，它是霉素的化学作用。茶水喝下去，会促使人体机能在喉咙处分泌出霉素。再经过与我们的唾液相结合，然后就能够感受到甜味了。这种甜味，是苦后回甘，也就是那番“苦尽甘来”的滋味了！

之所以有些茶友会凭借回甘之感来辨别白茶的优劣，是由于它的回甘有强有弱，回甘强的则可认为优质。讲究一点的茶友都很在乎喝茶后的回味。有些茶品味道、口感等表现都不错。

手把手教你如何正确冲泡白茶饼的方式(茶饼白茶的冲泡方法)

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收藏白茶，往往要量力而为。

其一，要看家里的收藏空间。

其二，看个人口感喜好与追求。

散茶清新，保持白茶最为原始的风味。

随着饼茶的好处逐步被大家认可，越来越多白茶爱好者家中开始藏着些许白茶饼，或是长期收藏，或是短期饮用，小巧玲珑不占空间的模样，还真是讨人喜欢。

不论是长期喝茶， 还是短期喝茶，白茶饼都难以逃脱它们的宿命——被喝掉。

饼茶的冲泡，似乎多了些难度，与自然粗放的散茶相比，白茶饼当如何冲泡？莫要心慌，也别觉得无从下手，且让村姑陈手把手教你如何正确冲泡白茶饼的方式，一招就能学会。

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要冲泡了解白茶饼该如何冲泡，首先要知道白茶饼的构造。

【白茶饼前世，仍是那恣意洒脱的散茶】

白茶在还没成为饼之前，还是以散茶模样示人，自由随性的外观，藏着巨大的能量。当它以散茶形态出现时，往往体积比较蓬松。

茶农为改变这一库存压力，动用了压饼工艺。

前后不过几分钟时间，白茶就从不安分的散茶形态转变为圆润的饼，方便收纳，更加地妥帖。

且随着压饼工艺的进行，白茶还会衍生出另一种性格。相较于散茶的清新自然，饼茶多了沉稳与圆润。

【白茶饼今生，圆润小巧玲珑富有成熟风味】

我们肉眼可见的白茶饼，当真像是个大饼的模样，圆润的边角，鼓鼓囊囊的体态，甚至有些憨态可掬。其体积可以说是相当小巧。

随着压饼工艺的进行，白茶的部分细胞内液溢出，附着在茶叶表面，参与后期的陈化，且经过短暂的蒸压后，白茶饼的风味意外变得成熟，就像是新鲜麦子与煮熟麦子的口感，前者清新，后者成熟。

仔细观察白茶饼的模样，我们会发现它叶片、茶梗等错落有致，交替在一起。在冲泡它之前，第一步是要让茶饼解体，也就是我们说的撬饼。

撬饼，即让完整的茶饼分离。

工欲善其事必先利其器，撬茶饼首先要选对工具，一般我们撬茶可选择茶刀、茶针等。

撬茶完毕，可正式进入冲泡环节。正式冲泡，我们先搞明白几个小问题，这样更有利于掌握正确冲泡法。

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喝白茶饼，五问五答!

1.白茶饼要不要拆成小片冲泡？

撬白茶饼，是门学问。我们在撬白茶饼时，要撬取薄片状，但体积不宜太小。若是体积太小，冲泡时叶片容易随着水流倾倒而出，影响美观的同时还影响喝茶。

白茶饼撬成薄片状，还有利于白茶饼滋味的释放。

薄片状态下，白茶的物质释放属于匀速状态，以保证白茶饼风味。倘若撬成块状，白茶饼的物质释放反而被拖累进度，甚至会让人觉得要一直闷泡，直到茶饼散开才有味道，无形中又增加了冲泡的难度。

撬饼这件事，还真不能将就。

2.白茶饼冲泡要不要茶漏？

冲泡白茶饼是否要茶滤，完全取决于撬茶水平。

如果您撬茶的水平高超，撬下来的白茶都薄片状却不容易有碎茶叶，在这种情况下可以完全不用茶滤，冲泡的时候只要控制好盖碗开口大小即可。一般杯盖距离碗身0.5厘米左右就可以。

倘若撬饼时茶饼不小心被撬的比较碎，这种茶饼在冲泡时就要使用茶滤。使用茶滤的目的，是为了阻隔这些碎茶。

使用茶滤有若干个好处。

其一，不必担心茶叶太碎而故意调小盖碗开口，避免茶叶和水长时间接触而导致汤水苦涩。

其二，用茶滤阻隔过后，还不会影响茶汤的美观度，拍照啥的不受影响。

其三，用茶滤过后，碎叶子不会被喝到嘴巴里，能够提升喝茶愉悦感，毕竟谁也不想一边喝茶一边吐茶末渣子，这样未免太没有文雅形象。

3.白茶饼能不能用飘逸杯冲泡？

不能！

作为飘逸杯，它兴许适合泡花茶，但泡白茶这事儿，还真没有飘逸杯啥事。

市面上能看到的飘逸杯，是上面一个漏网的形状，下方一个容器用于盛放茶水，水倒入后，挤压一下开关，茶水就水往下流，从而实现茶水分离，看似简单的步骤，并不是最佳的冲泡方式。

使用飘逸杯冲泡，并不能让我们感受到白茶饼的风采，甚至因为茶水分离不及时而导致茶汤出现苦涩，只会拖后腿。

冲泡白茶饼，优选白瓷盖碗。

白瓷盖碗，能给茶饼提供一个很好的展示空间，从而我们可以感受到它的香气与汤水风味变化。白茶饼的成熟口感，层次多变的香气，都能在白瓷盖碗中被一一捕捉。

4.白茶饼能冲泡多少次？

白茶饼具体能冲泡几次，是白茶品质和冲泡手法共同作用的结果。

若是品质好，冲泡时却采用闷泡的方式，白茶饼不过五六冲就会滋味全无。

是以，茶能泡几次，请不要忽视冲泡手法的重要性！

5.白茶饼茶水比例要如何控制？

冲泡白茶饼的茶水比例，要视冲泡手法而定。

用白瓷盖碗冲泡，比例大概是1:22，也就是110毫升左右的白瓷盖碗，搭配5克白茶饼即可。

倘若是改用煮茶法，茶水比例要适当调整。

控制好茶水比例，才能收获到一杯淳爽好喝的汤水，才不能不枉费白茶做成饼的良苦用心。

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推荐一种最好用的白茶饼冲泡方式！

冲泡白茶饼，最万无一失的方式，非白瓷盖碗莫属。

白瓷盖碗泡茶的种种好茶，无需再过多表述，总之白瓷盖碗的存在就是为了白茶饼风味能更好展示的存在。

容器大小方面，选择110毫升白瓷盖碗即可，大小合适，方便拿捏。

在冲泡时，流程可分为四大步。

第一步：撬茶

根据冲泡需求，撬下薄片状的白茶饼，110毫升白瓷盖碗，搭配5克白茶即可。

第二步：烫壶温杯

冲泡前，先用沸水将茶器都烫洗一遍，以保证茶香纯净不受外界因素干扰。

第三步：注水

冲泡白茶饼，最佳水温是100℃，在沸水下，能让香气物质充分释放，还能让果胶物质分解开，以保证茶味充足。

茶饼注水时，最好采用环壁注水的方式，这种注水方式，可让白茶饼充分浸润在沸水中。

第四步：出汤

注水后，不必迟疑，直接盖上杯盖，倒出茶汤。

前四冲，以五秒快出水为好。第五冲以后，可根据茶汤浓淡程度进行调整出水时间。汤水淡了，适当坐杯，可让汤水重新回复醇厚风味。

至此，白瓷盖碗的冲泡就此完成，是不是觉得很简单呢？

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茶饼，是白茶的另一种存在形态。

它的存在，解决了茶农的库存压力。

它的存在，解决了散茶占空间的问题。

它的存在，还方便运输减少损耗。

它的存在，还丰富了白茶的个性，能让我们更好地感受甘醇与圆润是什么滋味。

这样一款像是绿叶一般的存在的茶饼，也值得我们细细体会它的风采。

无疑，选择正确的冲泡方式，才是关键所在。

家中储存白茶需要注意什么(家里白茶如何保存)

2、避光储存。光线会让茶叶表面氧化，影响口感。

4、在无异味的地方储存。茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，极易吸收各种气味，所以要避免接触各种杂味、异味。

5、在干燥的地方储存。只有干燥度低的茶叶才能长时期储存而不会变质，所以也要避免茶叶受潮。 总而言之，只有在密封、避光、干燥、常温及无异味的地方白茶才能长期储存。

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