广东煲仔饭调料是什么做的 广东煲仔饭调料是什么牌子的

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广式煲仔饭的正宗做法,究竟是怎样的?

腊味煲仔饭

材料：大米，广式腊肠，干香菇，芥兰，色拉油，香葱，海鲜酱油，鸡粉，美极鲜味汁，香油，糖，清水

做法：1、大米洗净浸泡1小时沥干水分；

2、腊肠以滚水氽烫后沥干切片；

3、锅内开水放几滴油，放入芥兰焯一下，取出备用；

4、香菇泡软切片；

5、香葱、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁困扒、香油、糖、清水制成调味酱油；

6、米放入砂锅中，加开水大火煮开(水量和平时煮饭一样就可以了)，待锅内水烧干后转小火；

7、开盖铺上腊肠和香菇片；

8、从边缘淋上色拉油，盖上锅盖小火5分钟(这样就可以吃到好吃的锅巴啦);

9、熄火再焖15分钟，放入蔬菜，淋上调味酱油拌匀即可。

排骨煲仔饭

一.食材

排骨酱适量、蚝油适量、盐适量

二.做法

1.排骨洗净用料酒，轮猛盐，生抽，排骨酱腌制2小时。

2.胡萝卜，土豆切条

3.锅中稍放点油，把排骨两面煎一下 放入开水，一点点老抽，煮开后改小火焖制20分钟。

4.再放入土豆，胡萝卜翻炒，大火收汁，待用。

5.砂锅底部放点油。

6.大米事先浸泡30分钟，放入大米，按和水1:1的比例煮，煮涨后，大火盖中小火。

7.饭七分熟汪桐昌时往锅边一圈倒点油。

8.放上排骨和土豆胡萝卜继续小火焖制20分钟后关火闷10分钟。

9.青菜焯熟捞出，生抽，蚝油，水，香油调成汁。

10.出锅时摆上青菜，倒入调味汁搅拌即可。

广式的煲仔饭美味好吃,他们用的什么酱油呢?

煲仔饭看似是很简单，实则要空返想做的美味还是讲究方法与技巧斗悔饥，首先制作煲仔饭选用的大米为油粘米，油粘米的做出来的米饭香滑浓香，吃起来会有浓浓的米香味。其次制作煲仔饭最为重要的一道调味料就是酱油，煲仔饭用到的酱油都是特别调配，调配出来的酱油鲜味浓郁，咸味偏低加入到煲仔饭中才更能衬托出其中的美味。下面附酱油配方

调料：冰糖50克，鸡粉10克，味精8克，味极鲜30克，冰糖老抽200克，生抽200克，清水500克。

香料：桂皮3克，草果3克，良姜1克，香叶1克，干姜1克，白芷1克，甘草2克，丁香3克，白胡椒5克，大红袍3克，小茴香6克，黄栀子1克。

做法：

1. 洋葱切成丝，干香菇温水泡发20分钟，把香菇泡软，老腊肉撕成小块。香料洗净，用开水加白酒浸泡10分钟。
2. 将所有调料混合搅拌均匀。
3. 起锅烧油，加入50克色拉油，油温7成热下入配菜，小火炒出清香的味道，然后下入挤干水分的香菇，香菇的作用也是为了增加煲仔酱油的香气！下入腊肉，炒至锅中前橡所有的配菜变色后，然后下入准备好的香料，下入香料炒1分钟左右，待香料颜色焦黄即可。
4. 下入搅拌好的调料，小火熬制。熬制调料不是为了增加香气，而是为了让所有的调料融化融合在一起。
5. 小火熬制2分钟，锅边冒泡微开即可关火。筛网过滤掉酱油中所有的残渣。
6. 将过滤好的酱汁回锅勾芡至浓稠，无需等烧开即可盛出。

注意：加入冰糖和冰糖老抽的调料汁是属于高糖的，熬制的过程一定要用小火慢慢的熬制，大火容易变糊发苦。过滤掉的残渣用手勺挤压出剩余的酱汁。

广东煲仔饭酱油配方怎么做?

生抽1斤，美极鲜酱油 0.5斤，老抽0.3斤，鱼露0.3斤，白糖0.6斤，味精0.4斤，水1.5斤，大葱1棵，鲜青椒3个，鲜红椒2个，香菜2棵烧开即可

煲仔饭的酱油配方，我试了几个，有好的有的煮出来味道怪怪的，在倒了五六次失败酱油后，我自己选择的是下面这个配方，我是很喜欢的，也和我在煲仔饭店铺里吃的比较近似的了。详细的步骤可看视频。

广东煲仔饭酱油：红葱头（干的）、小葱葱头（新鲜的）、小洋葱、蒜、姜、冰糖、酱油。

相信你试过的肯定会喜欢。

煲仔饭是广东广州市的一道特色名菜，也叫瓦煲饭，鲜香可口，好吃过瘾，深受大家的喜爱煲仔饭想要好吃酱油也很重要，煲仔饭的酱油就是用 酱油、生抽搭配各种配料、香料熬制而成， 每个人的做法都不一样。

一、煲仔饭酱油配方一

1、准备食材：生抽500克、冰糖30克、清水200克、洋葱、芹菜、香菜、小葱

2、洋葱洗干净切小块，芹菜洗干净切段，香菜洗干净切段，小葱洗干净切段，把生抽倒进锅中，再加入冰糖和清水。

3、大火烧开，把冰糖煮至融化，把洋葱、小葱、香菜、芹菜放进去，转小火熬制20分钟，把配料的香味熬出来，时间到后，把料渣过滤出来，放量就可以了。

二、煲仔饭酱油配方二

1、准备食材：味极鲜酱油30克、冰糖老抽150克、生抽200克、冰糖50克、洋葱80克、香菜50克、小葱50克、干香菇8克、鸡精10克、水500克、小茴香5克、黄栀子1个、花椒3克、桂皮3克、草果3克、良姜2克、干姜1克、丁香2个、白胡椒5克、香叶1克、淀粉水

2、把洋葱洗干净切成小块，小葱洗干净切段，香菜洗干净，干香菇用水泡软，洗干净挤干水分，碗里加入味极鲜酱油、冰糖老抽、生抽，再加入冰糖、鸡精。

3、加入水搅拌均匀，锅里加入一点色拉油，把洋葱、小葱、香菜放锅中，小火翻炒出香味，把干香菇放进去翻炒出香味。

4、把香料提前用温水浸泡一下，洗干净沥干水分放进去，翻炒出香味，把调好的酱油倒进去，小火慢慢熬制，熬制快要开了就可以了。

5、把熬制好的酱油，用过滤网过滤掉料渣，把酱油倒进锅中，加入一点淀粉水勾芡，淀粉水一点点就可以了，煮好后过滤一遍，煲仔饭的酱油就熬制好了。

总结：煲仔饭酱油的配方也是有很多种，每一个人做法都不一样，主要就是比例要掌握好，上面两种煲仔饭酱油的配方都非常的不错，熬制出来的酱油味道丰富，口感醇香，搭配煲仔饭也是非常的好吃，喜欢的可以试试燃族。

生抽1斤，美极鲜酱油 0.5斤，老抽0.3斤，鱼露0.3斤，白糖0.6斤猛段困，味精0.4斤，水1.5斤，大葱1棵，鲜青椒3个，鲜红椒2个，香菜2棵烧开即可

广东煲仔饭，没有做过，不知道酱油配方是怎么做的。抱歉。

把米香和肉香发挥到极致，正宗广东煲仔饭的做法，感受粤味的经典之味。

说到煲仔饭，理当然地就要说到广东煲仔饭，如果说广东煲仔饭全球排名第二，那绝对没有敢说第一，这个是毋庸置疑的。

广东煲仔饭一般是由米、菜和酱油组成，在说煲仔饭的做法之前，我们先来说这酱油的调制之法，做煲仔饭用的酱汁每个师傅的做法都会不同，有的复杂些，有的比较简单，每一种都会有不同的回味。下面我就列举几种我知道的，比较常用的方法。

广东煲仔饭酱油的调制方法：

煲仔饭酱油做法1： 把生抽60克、草菇20克、水160克、老抽2克、单晶冰糖10克、洋葱半个切小片和香葱5根放锅内大火烧开后改小火熬1个小时，熬到有点浓稠时就可以关火，然后把所有的料渣滤去即可。

煲仔饭酱油做法2： 生抽40克、老抽5克、单晶冰糖10克、水150克、洋葱半个切小片、香葱3根、香菜3颗。把所有的材料倒入锅内大火烧开，然后改小火煮上10分钟，煮好后捞去所有的料汁即可。

煲仔饭酱油做法3： 老抽5克、生抽10克、水10克、白糖5克、蚝油5克、芝麻香油3克调匀即可。

煲仔饭酱油做法4： 生抽20克、老抽2克、味极鲜10克调匀即可。

腊味是南方人入冬后家家必备的 美食 之一，用腊味来做煲仔饭也是最经典的做法，下面我们就一起来看看这正宗的广东煲仔饭是怎么做出来的吧。

正宗广东腊味煲仔饭的做法：

【主料】： 泰国香米150克、广东腊肠1根、广东腊肉100克、

【配料】： 西兰花半朵、葱花

【调料】： 猪油、煲仔饭酱油

【准备工作】：

1、腊肠和腊肉放盘中，加上少许的料酒、姜2块，香葱1根切小段。蒸锅烧水，水开后放入蒸锅蒸上8-10分钟左右，就可以取出，然后腊肉切片，腊肠斜刀切片备用。

2、西兰花改刀切小朵，起锅烧水，水沸腾后加少许的盐和油，下入西兰花焯水2分钟捞出备用。

【烹饪方法】：

先把米洗一下，然后倒进沙堡里，加入3倍米量的水先泡上半个小时，然后放在炉灶上开大火把水烧开，烧开后改中火，让米慢慢成熟，使水分收干，等没水了的时候，这个时候的米饭大概在7成熟左右，用勺子沿着锅边淋入少量的猪油进去，然后就把切好的腊肠和腊肉摆上去，盖上盖子后开小火，把沙煲倾斜起45度，每过半分钟就转一个位置，这样大概要10分钟左右饭焦味就可以出来，这时就可以把焯好水的西兰花也摆上去，还要撒上一点葱花，再淋上煲仔饭酱油，盖上盖子，继续小火焖上20秒就可以关火，香喷喷的广东腊味煲仔饭就可以开吃了。

广东腊肠是小个并且是甜味的，正宗的广东腊肠甜度适口，辣香味十足，腊味和香米的组合可谓是绝妙的搭配，可谓是相得益彰，浑然一体，造就这经典的腊味煲仔饭。

技术问题，你问我答：

问：为什么要沿着锅边淋油进去？

答：这样沿着锅边淋入，油可以更顺利地渗透到锅底，主演不过也更容易使锅底的米饭形成米焦（锅巴），这是标准的煲仔饭必须要有的东西。

除了腊味煲仔饭，还有一个也是非常经典，那就是排骨煲仔饭，其做法和腊味的做法基本是一样的，只是把腊肠换成了排骨而已。

正宗广东排骨煲仔饭的做法：

【主料】： 广东丝苗米150克、排骨300克

【配料】： 梅干菜150克、蒜子10瓣、香葱1根、红辣椒半个

【调料】： 猪油、食用盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、煲仔饭酱油

【准备工作】：

1、梅干菜咸味很重，所以要先用淡盐水泡上1个小时后冲洗干净，把水分挤干后切末备用。

2、排骨用水泡上几个小时，中途要多次换水，有条件的可以用流动水来冲，这样可以把排骨里面的血水泡出来，吃起来才不会有肉腥味，把排骨用水冲到白白的颜色就可以，把排骨的水挤干一些后用生抽、蚝油、白糖搅拌均匀，加少量的花生油搅拌均匀，加少量的淀粉搅拌均匀，加入切好的梅干菜搅拌均匀备用。

3、香葱切葱花，红辣椒（主要起配色的作用）切小粒备用。

4、蒜子切末后用清水洗一下后控水，热锅加油，油温3成热下蒜末，小火慢煎，把蒜末煎至有点金黄就要捞起控油备用。

【烹饪方法】：

先把米洗一下后先浸泡半个小时，泡好后把米倒入沙煲，然后按米和水1：1.5的比例来加水，盖上盖子大火开煮，煮到米饭开始起泡泡，水快干的时候，用勺子沿着锅边淋上少许的油，再把腌制好的排骨平铺在米饭上面，放好后把盖子盖上改小火慢煮，大概12分钟左右就开盖，先淋上煲仔饭酱油，再撒上炸好的蒜末和葱花，再盖上盖子继续蒸上30秒就可以了。

天然的米香，入味的排骨，香浓的酱香完全融合，每一口都是享受。

技术问题，你问我答：

问：梅干菜为什么要用淡盐水来泡？

答：用淡盐水来泡比较咸的东西，这样比较咸的食物中的盐分就能更容易溢出，达到食物中的盐度和水的盐度一致，如果只用清水来泡，那么食物中的盐分就没那么容易，也没那么快溢出。

问：油炸蒜末的时候为什么要先用水洗一下？

答：蒜末下锅前先用水洗一下，这样就更不容易炸糊，炸出来的颜色好看，也更香。

结语：

能代表广东煲仔饭的那就是腊味煲仔饭，当然广东煲仔饭远不止就这两种，还有牛肉的，滑鸡的、黄鳝的等二十多种。我们在做煲仔饭的时候一定要用瓦煲来煮，这样煮出来的米饭才香，在煮的时候还要记住口诀：“生米煮，猛火烧，煲熟后，在慢慢烘”这样才能把米饭煮香，把配菜的汁水完全渗入米饭之中。

其实粤菜的调味料不外乎都是那几样，个人认为做好一个煲仔饭除了选料用料要讲究外制作的方法和火侯也十分重要。例如落几多米水，煲滚之后收几大火，什么时候放材料，焗多长时间，几时放香菜等等都非常讲究。粤菜对菜的煮熟程度要求是刚刚煮熟，不够火候发挥不出主料的色香味，火侯过了米饭和主料就失去口感，香料就过于浓厚。食煲仔饭最紧要系要把饭拌均匀，一口菜吃完再吃一口饭。食完之后再食饭焦即锅巴，又香又脆，确实令人回味无穷。

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