广东腊鱼做法 广东腊鱼的做法最正宗的做法大全

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怎么做腊鱼 最正宗腊鱼的做法

腊鱼用草鱼好，推荐做法：

自制腊鱼

主料

草鱼2条(19斤)

调料

开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)

厨具

炒锅、其它

1 准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用汪贺祥料理机打成粉也行；

2 草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；

3 晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，拍悄这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；

4 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；

5 花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；

6 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；

7 晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；

8 外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；

9 腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；

10 准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；

11 抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。

小窍门：

小提示：

1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。

2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；

3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；

4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；

5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋困搏装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。

广东腊鱼的腌制方法

广东腊鱼的腌制方法世州，睁竖家常做法，详细步骤！悉返大

腊鱼的家常做法

腊鱼是一种非常受欢迎的家常食材，可以用来做很多美食。下面我们就来介绍几种简单易学的腊鱼家常做法。

一、腊鱼卤水

制作腊鱼卤水的材料有：腊鱼、八角、桂皮、姜片、葱段、盐、酱油、白糖、料酒。

做法：

1. 将腊鱼清洗干净，切成小片。

2. 煮开一锅水，将处理好的腊鱼片放入锅中煮熟捞出。

3. 另起一锅，加入适量水，放入八角、桂皮、姜片、葱段，煮开后加入腊鱼片。

4. 加入适量盐、酱油、白糖、料酒，调味后煮开，然后转小火慢炖约20分钟即可。

二、腊鱼肉末炒饭

制作腊鱼肉末炒饭蚂启的材料有：大米、腊鱼、鸡蛋友宏、胡萝卜、豌豆、葱姜蒜。

做法：

1. 将大米洗净，在电饭锅里煮好饭备用。

2. 将腊鱼切成小丁，葱姜蒜切碎备用。

3. 胡萝卜和豌豆下锅焯水，捞出备用。

4. 打散鸡蛋备用。

5. 锅中放油，放入葱姜蒜爆香，再放入腊鱼丁煸炒，把鸡蛋液倒入锅中，炒散后加入米饭。

6. 加入少许盐、胡椒粉、酱油，翻炒均匀。

7. 最后好物册加入煮好的胡萝卜和豌豆，再翻炒一下即可。

三、腊鱼拌蒜泥

制作腊鱼拌蒜泥的材料有：腊鱼、蒜、红辣椒、香葱、醋、盐。

做法：

1. 将腊鱼切成小段，用开水煮熟，捞出沥干水分。

2. 蒜切末，红辣椒切丁，香葱切碎。

3. 锅中加入适量油，放入蒜末和红辣椒丁爆香，关火后加入腊鱼拌匀。

4. 加入少许盐和醋调味，再加入香葱碎即可。

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