广东茶心怎么做好吃 广东茶心怎么做才好吃

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广东早茶,最典型的都有什么?

简单而言，最能代表广东式的早茶的经典名句，乃是“一盅枯缺两件”，

(1) “一盅”这一句的重点就是要求一壶好茶，茶叶种类也没纯辩有很多，例如：普洱、铁观音、龙井、水仙等等，还要注重“水滚茶靓”的要求。

(2) “两件”就是指广东早茶中的点心也。一桌五色玲珑的点心更是必不可少，但有许多外地人来，拿起早茶点心的菜单就一阵眼花，因为这些菜单往往不仅种类繁多，名字也起得雅致，一眼扫过去，竟也不知道是什么的东西，而且点心的名字也颇裤庆有典故，请参照下图。

再者，追求不用点心类型顾客，也因年纪不同而有所不同，例如：儿童及青少年、成年人及长者，各有所好。经典的点心代表，离不开虾饺、烧买、义烧包、凤爪排骨、各式肠粉等，多不胜数，主要介别是以味道咸甜为区分。

付上有关广东早茶点心照片供参考用：

义烧包

虾饺名字的由来

牛肉烧卖

凤爪

义烧包

干蒸烧卖

广式早茶点心怎么做,学广东早茶点心的地方

• 叉烧包

  叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

  配料： 叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各哗激指适量，面粉。

  操作：1、叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；

  2、面粉中加糖、温水、发酵粉，约二小时，至面团发起时，加香油、白糖。将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，待面粉发酵至一定程度时，再搓匀候用。

  3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。味道美味可口。百吃不厌。特点：皮色雪白，包面含笑而不露馅，

  内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。

• 2．虾仁500克，肥猪肉100克，鲜笋200克，芹菜和姜少许

  调料：盐，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟猪油，料酒，胡椒粉，麻油各适量

  做法：1．将锅内加入适水（水面比例1：1）上火煮开，把澄粉和淀粉倒入锅内，快速搅拌均匀，

  盖上盖子焖10分钟，凉至不烫手时，加入熟猪油揉匀待用．

  2．调馅：（1）将锅内加入少量水，待烧把少许虾仁倒入，虾仁段生即可（2）将鲜笋，肥猪肉，芹菜，熟虾仁切成小粒，姜切末备用（3）将生虾仁用刀切碎，再用刀背打成虾泥，将笋，肥猪肉芹菜，

  虾粒和姜倒入一起，加入适量调料搅拌均匀，待用

  包法：1．将面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成圆薄片，顺手用刀铲起薄粉片，捏成水饺形,边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，虾饺皮被风吹皮硬后，包馅时容易破裂。2．包好后放在抹了油的笼屉上，以大火蒸约5分钟即熟。

  注： 1、我不会用刀抹皮，皮比较厚，后来用擀面杖擀了，只要把皮处理薄就行了，方法不限。 2、虾饺不能蒸时间太长，大火蒸5分钟就差不多了，蒸时间长，皮容易裂开。

• 雪铪蛋挞

  蛋塔做法，材料： A．塔皮材料：低筋面粉 270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

  B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，

  炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）

  2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的铅掘软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

  3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良

  好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度

  基本一致。取出马琪琳待用。

  4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状

  擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪乱配琳长度的三倍。

  5、把马琪琳放在面片中间

  6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛

  20分钟。

  7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。8、将面片从较长的这一边开始卷起来。

  9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

  11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。

  12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制。

• 虾肉烧麦

  虾肉烧麦做法：主料：猪肉馅辅料：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱

  调料：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末

  烹制方法：1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀；

  2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀；

  3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可。特点：浓香软糯，老少皆宜。

最让你欲罢不能的广东早茶是什么?

饮咗茶未？广州早茶，除了叹茶，食美点之外；最重要的是，人与人之间的沟通和交流，杯起杯落，慢斟细品，茶香袅袅，有冷有暖。一个城市，除了有深厚的 历史 文化底蕴之外；更应该有良好的民风民俗，这才显得这个城市的包容性，也造就了一个优秀城市的特色。广州是一个包容性很强的城市，其中，不只是一朝一夕，是慢慢积累起来的；从广州人早茶细节，你就可以看出广州人的宽厚和包容。…

（图片拍摄于广州·天河·华南植物园·2023·7·22）

说起广东的早茶，好吃的、令我欲罢不能的，简直不要太多。想当年（貌似真的有十多年了）在广州时，最喜欢的就是去茶楼喝早茶。那时员村二横路靠近黄埔大道的地方，有一家老式茶楼，一天到晚人满为患，每次去只是等位置都要好久，但是为了好吃的也就心甘情愿的等了。让我回忆下那几年爱吃的早茶。

那时的茶楼，一进去自己拿份点菜或誉单，上面密密麻麻的表明了小、中、大、超、顶点，茶楼的阿姨，推着满是点心的小车在大厅转，遇到喜欢的茶点，把单递上，盖个戳，直接拿上桌就可以。很是有趣。

1.

胡椒金钱肚，很常见的一款茶点，浓浓的黑胡椒味道，软而不烂，有点韧性，很有嚼头。

2.

香芋蒸排骨，排骨非常的滑嫩，配着下面软糯的芋头，香润可口。

3.

豉汁蒸凤爪。鸡爪经过又炸又蒸，一吮就会脱骨，加上诸味调和的酱料，连啃骨头都是一种乐趣。

4.

牛肉球。茶楼的牛肉球和潮汕的牛肉丸相比，少了几分扎实的口感，但是多了几分软滑，里面还添加了马蹄，吃起来爽脆又弹牙，别有一番风味。

5.

叉烧肠粉。最喜欢有些许甜味的叉烧，配上香滑的肠粉。肠粉可远种类其实很多，但我独爱叉烧味道。

6.

广式烧卖。很清口的一款烧卖，没有太多油腻的口感，很喜欢。

7.

香煎萝卜糕。味道很香浓，有着萝卜特有的香味。

8.

香煎马蹄糕。这款是甜味的糕点，有着马蹄特有的清爽，吃多了咸味糕点，偶尔来一块，换换口味。

9.

奶黄流沙包。外表白嫩，内里金灿灿的奶黄流沙包，也是非常的香甜可口。

10

蛋挞。刚出炉的蛋挞，外壳酥脆，里面软滑香甜，蛋香浓郁，绝对不可错过。

11.

白灼芥兰或菜心。两种蔬菜都是大爱，只是经过简单的白灼，保留了蔬菜的本味，菜心清甜而又爽脆，芥兰带有微微的苦味，味道相当不错。

12.

湿炒或干炒牛河。不管湿炒还是干炒，都是镬气十足，非常惹味香口。

写不下去了，还有好多就不一一写了，只是想到看到，却吃不到，实在太折磨人！

广东早茶点心博大精深， 要真列举的话短短的一篇文章根本介绍不完，下面列举一些家喻户晓、必吃的广东特色点心芦燃。

凤爪 ：

凤爪是广州茶楼里销量最多的点心，没有之一。 这是一道色香味俱全的鸡爪咸点，经炸过之后再蒸，皮酥肉嫩，色泽饱满， 豉汁味美 。 凤爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效，所以人们早茶餐桌上少不了一份耐嚼味美的凤爪。

叉烧包：

叉 烧包是粤式早茶的 “ 四大天王（虾饺、干蒸 烧卖、叉烧包、蛋挞） ” 之一。 叉烧包的 面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。 因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，好似开花的馒头，红色叉烧馅形成几道诱人的色彩。

薄皮虾饺 ：

薄皮虾饺， 晶莹透明，它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常 。胖乎乎的虾饺晶莹剔透，粉色的虾肉忽隐忽现，煞是好看。味道 鲜甜适口，虾鲜味浓郁，最经典的粤点之一。

烧卖：

干蒸烧卖 广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。 干蒸烧 卖用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，质地爽润，爽口不腻。广式 烧卖 有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种，金色的虾仔如花蕊点赞其上，卖相好看诱人。

蛋 挞：

和其他点心不一样 ，挞的形式是从西方引进来的 ，通过广东师衫哗段傅的巧手， 改造为如今粤点的蛋挞。广式 蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆，口感细腻嫩滑，奶香十足。

萝卜糕：

萝卜糕， 广东地区的传统特色糕点。 不只是酒楼， 每逢过年时节，各家各户都有蒸制。萝卜糕顾名思义白萝卜为主料 ，以腊味为点缀辅料， 做好的萝卜糕切成四方厚片，再用平底锅把表面煎成金黄色，吃起来一股萝卜的清甜。

流沙包 ：

流沙包，包子馅料能够像金沙一样流淌，不仅馅料好吃，金黄色流沙慢慢流出的感觉尤为诱人，更别说一口下去的即化的口感。

肠粉：

蒸肠粉，米浆制成的粉皮， 其成品质感如透亮的纱，将各种食材如、牛肉、鲜虾、叉烧、斋菜等卷于粉皮中，淋上特别调制的酱油，米粉与馅料的融合，饱满味足。

蒸排骨：

蒸排骨不仅是一款点心，也是寻常广东人家的家常菜肴。用豆豉蒜头作为腌料蒸出来的小排，嫩而有咬劲，别有一番独特的鲜味 。

广东早茶是一种消遣文化，喝早茶就是享受吃和交流的时间，以一份优哉的闲情，时间、人与人之间的关系就会变得和食物一样有滋有味。

广东点心品种很多，令我欲罢不能的广东早茶有很多款，介绍一下我个人必点啦。

1、肠粉

肠粉是一种米的制品，也叫拉粉，它的特别是皮薄如纸，香滑容易入口。肠粉的馅料有很多种，主要有猪肉、猪肝、牛肉、鸡蛋等，样子透明，吃起来口感最赞。~

2、蒸排骨

蒸排骨主要是猪的排骨为食材，通常用蒸的方法，配料是用豉汁，最重要是调的味和蒸的时间要把握好。

3、干蒸烧卖

干蒸烧卖的原材料是用猪肉、虾仁、云吞皮等制作而成，吃起来满口鲜味。

4、虾饺

虾饺是自己必点的点心，以一层薄薄的皮包着几只虾为馅料，鲜的河虾是最好的，有时会放些猪肉配衬得更加爽口，虾饺的皮及虾肉是决定着只虾饺的口感和关键。

5、流沙包

流沙包，另一种叫法是金沙包，馅料是用咸蛋黄。包子里面馅料是黄澄澄的，色泽很艳丽。口感特别柔韧、唇齿留香。

6、豉汁蒸凤爪

凤爪蒸出来的特别烂，，再加上豉汁的酱料，令人回味。

7、皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥，切皮蛋小块及咸瘦肉为配料，会为粥带来不同的口感。

8、蛋挞（葡挞）

蛋挞是西式点心，蛋挞分为牛油类蛋挞及酥皮类蛋挞两种。我们平时通常在广东早茶吃牛油类蛋挞为多。

9、香煎萝卜糕

主料是以黏米粉、萝卜丝，蒸饪方法是用煎，外表是金灿灿的，家里的爸爸每次去饮早茶都是必点这个。（属于怀旧点心）

10、乌龟菠萝包

乌龟造型的菠萝包，酥皮是关键，馅料通常是用菠萝。卖相可爱，小朋友的至爱。

喝茶，可以理解为单纯地泡茶喝，但是在广州，更倾向于地道的粤式早茶， 广东人称为“饮早茶”，也叫“叹早茶”。

广式早茶的点心极为精致，花样也很多，最多可达百十来种。推荐 莲香楼、陶陶居、广州酒家、大同酒家、南国酒家 等传统早茶店。

按照 美食 家赵珩的说法，广东早茶可以分为 六大种类 ：

一是 荤蒸 ，如 凤爪、排骨、牛腩、糯米鸡 ；

二是 甜点，蛋挞、椰丝球、水晶饼、叉烧酥 等也有三十来个品种；

三是 小笼蒸，虾饺、腐皮干蒸、海鲜包 等都属于这一类；

四是 大笼蒸 ，说是大笼，实际比小笼大不了多少，区别在于大笼蒸的皮大多是发面的，如 叉烧包、奶黄包、玫瑰豆沙包、莲茸包 等等；

五是 粥类 ，如 鱼生粥、鸡生粥、皮蛋瘦肉粥 等；

最后是 煎炸 ，如 煎饺、马蹄糕、春卷、萝卜糕 等。

让我欲罢不能的早茶点心有 凤爪、豆豉排骨、肠粉、马蹄糕、奶黄包、水晶虾饺、皮蛋瘦肉粥 等等。吃过很多次早茶，每吃一次都有新的感觉，每吃一次也都会愈发地热爱广东早茶。泡上一壶铁观音或普洱，吃一些点心，甚至能悠闲地坐上一整个上午！

你喜欢广式早茶的哪种点心呢？不妨跟我说说。

龙哥喜欢的早茶，品茶食点心，虾饺，排骨，包，肠粉……

牛肉球喽！吃一口，你会忘记和谁来吃的，第二口，你就忘记在哪吃，第三口，你会忘记服务员是否漂亮。百吃不腻，内有马蹄的脆，牛肉的浓厚，香菜（北方称呼）提味。正宗的吃法，要蘸JI（同音）汁。哇

广东的早茶，不仅仅只有茶，还有各式各样的小点心和小吃，绝对是吃货们向往的，豉汁蒸凤爪，蒸排骨，萝卜糕，奶黄包，榴莲酥，皮蛋瘦肉粥，云吞面等等，光是看到这些名字就已经欲罢不能了。

萝卜青菜各有所爱，我最喜欢的当然要属榴莲酥了，虽然每家的造型略有不同，但是相同的是皮酥内香，榴莲的特有香味诱惑着我的味蕾，一口一个榴莲酥，满满的都是幸福感，回味无穷，每每想之，欲罢不能。广东早茶，别的可以不吃，但是榴莲酥必然是不可缺少的。

各式的茶配甜点比较合适，苦涩的茶尤好，苦中带甜，解腻去火，嘴里的味道被中和了许多，身体也没有那么多的负担，一口茶，一口榴莲酥，悠闲大抵如此。

胡椒猪肚白萝卜。评价这道茶点的关键是猪肚够不够软烂，胡椒的鲜辣有没有渗进去。

秋冬，来一碗胡椒猪肚白萝卜，先喝一口汤，白萝卜的清甜混着胡椒的辣，辣辣地顺着喉咙暖进胃里，猪肚绵软，嚼一口汤汁四射，吞下去胡椒的辣味才在唇舌间绽开，白萝卜放进嘴里不怎么嚼就已经化了，猪肚胡椒的味道全在里面，鲜，辣，甜。

小时候，爸爸带着我去喝夜茶（主要是和工作上的朋友）。那时八十年代，大家都是打工的，一般就是一个大大的萨其马对付我。爸爸总是说，我能到晚上11点半都不睡着，就给我买牛肉丸。但是，基本上没有吃过。挺贵的，而且多半是睡着了，那时四岁，五岁左右。我连根我爸一起饮茶的叔叔的全名以及大致性格都记得。

那时父母都很忙，要做外快赚钱养家，还债，但是星期日还是坚持带我去公园玩。那时吃得最多的是韭菜饺子

因此，对我来说，哪怕广州茶点千千万万，在我心目中，牛肉丸和韭菜饺子就是永恒的。

七岁以前，是我一辈子最美好的时光

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