怎么做广东卤水鸭蛋好吃 怎么做广东卤水鸭蛋窍门

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用什么方法腌制的鸭蛋好吃,可以几种方法?

鸭蛋,八角,粗盐,生姜,白酒,花椒,白糖

制作步骤:

1.把新鲜的鸭蛋晾干（不要晒）,放入坛罐内

2.取能够完全没过鸭蛋的水的量,并把适量的生姜,八角,花椒手衡放入水中煮,待煮出香味后关火,加入粗盐,少许白糖和白酒.(粗盐的量以饱和为限,分勺往水里加盐,每次都搅融化后毕禅做再加入新的一勺,直到盐不能融解于水就可以了.)

3.待卤水完全冷却后,倒入摆了新鲜鸭蛋的坛子里袭让,以没过蛋面为宜.将坛加盖,密封,存放二十天左右就基本腌好了.要吃的时候,把鸭蛋取出来放水里煮熟后就可以吃了.

PS.放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出.白酒的量没有严格的规定,我做了十个鸭蛋,放了十克左右量的白酒.

鸭蛋怎么腌制好吃有五香味道

1.新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干；提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和；晾凉卤水的时候，把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内；晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒；用保鲜膜封好坛口，放茄明在阴凉通风处保存。40天左右即可。

2.将香料和盐倒入准备浸蛋的容器中，冲入2000ML热开水，用筷子搅拌至盐融化。等到热的五香料水完全冷却，倒入100ML白酒。将鸭蛋清洗干净，用布擦干，将蛋浸入五香盐水中，盖上几层保鲜膜，用绳子扎进，放阴凉处1个月，一个月后，取出来，洗干净，或蒸着吃或煮着吃，非常的美味。

3.蛋洗干净抹干水分，锅中放入清水、粗盐和五香料一起煮至轿纳桐香料出味，搅匀使粗盐完全溶解，待凉备用。完全冷却后，将鸡蛋放入容器里，容器外面写上日期，密封静止摆放一个月后即可。用鸭蛋腌制，因为鸭蛋黄比较大，腌出来的蛋黄油特别多，由于水份含盐的浓度较高，因此浮力很强，蛋放入之后上面的蛋会浮起，浮出水面部份的闭坦蛋未能完全吸收味道，最好是每隔一星期将蛋轻轻搅拌一下，让蛋可以均匀吸收味道。

鸭蛋怎么卤

卤水材料：

八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇悔衫1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（碧大腔5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）

如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。

卤水做法：

1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。

3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

快乐卤蛋做法：

1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。

2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳仿森去掉

将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味

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