广东做扣肉的方法视频 广东扣肉的做法 最正宗的做法视频

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扣肉这样做味道更香,教你一个广东做法,简单好吃,看着就馋

在我的广东老家，不管是过年过节，还是婚宴喜酒，肯定会有2道硬菜的，一道是大名鼎鼎的白切鸡，另外一道就是广东扣肉了。

扣肉的做法是比较多的，每个人的材料跟配料可能都不同，有的人喜欢用扣肉搭配上芋头，有的人呢就喜欢用扣肉配上酸菜。我家最喜欢的就是用扣肉配上酸菜，这才是最佳搭配，如果配芋头的话，那就大粉了，容易堵嗓子。

【广东扣肉】

材料：炸好的扣肉、酸菜、香菜头、大蒜、生姜

调料：盐、生抽、蚝油、米酒、白醋、南乳（腐乳的表兄弟）、胡椒粉

【详细做法】

1.把炸好的扣肉放进清水里面，皮朝下泡3-5个小时，这一步主要是为了把猪皮泡软方便切块（如果不会炸扣肉的，可以进我的主页里面，置顶的视频就是教你炸扣肉的）。泡好的扣肉，把它捞出来，皮朝下放在砧板上切成块，切成大块还是小块可以根据自己的喜好来切。切好的扣肉装入一个大盆子里面准备来腌制一下入味。

2.来给扣肉调一下味，放入几棵香菜头、半头大蒜末、一小勺盐、3勺生抽、2勺蚝油、一勺米酒、一勺白醋、少许的胡椒粉、最后放入2块南乳，2勺南乳汁，把扣肉充分的搅拌均匀，腌制30分钟入味。锅里放入一点食用油，倒入大蒜末跟生姜丝炒香，香味出来之后，把准备好的酸菜倒进去，开小火慢慢炒出酸香味。香渗悄搏味出来之后，就可以出锅备用了。

3.取一个深一点的盘子，把扣肉皮朝下一块一块码进去，摆好盘之后，可以把剩下的扣肉边角料放入盘子中间。最后把刚刚炒好的酸菜装入盘子里面，可以用力压一下，把酸菜压紧一点。高压锅里面放一点水，放上蒸架，接着把扣肉放进去。

4.盖上高压锅的锅盖，先开大火让高压锅上汽，接着转成小火蒸12-15分钟就可以了丛祥。时间到了之后，把蒸好的扣肉取出来，接着盖上一个大盘子，把盘子翻过来，拿掉深一点的盘子，这一道又香又好吃的酸菜扣肉就算是做好了。喜欢吃扣肉的，赶紧试一下吧。

广东扣肉的做法

用料：五花肉一斤；酱油适量；醋少许；南乳适量

广东拿碰扣肉的做法

1、食材：带皮五花肉，刀切成四方形状

2、焯水至七成熟。捞起放凉后用牙签在皮上扎密集的孔，然后涂稿磨抹一点点米醋和消敬谈少许普通酱油或者老抽均匀上色

3、倒入500克调和油，热油后保持中小火炸肉块至金黄

4、炸好放冷后可以存放备用

5、肉切成厚片状，用南乳和适量生抽料酒调好芡汁，倒入事先码好在碗里的扣肉以及夹好滴佐料，腌制一小时入味！蒸锅水开后一起上锅蒸

6、中小火蒸1个小时左右，倒扣回盘子即可

广东扣肉做法

1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会斗粗蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽空橡镇。

2、锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出如知烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

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