煮茶叶蛋用龙井可以吗 西湖龙井可以煮茶叶蛋吗

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煎鸡蛋、炒鸡蛋等烹饪办法，容易使鸡蛋中的油脂含量过多，不利于身体安康，于是西湖龙井茶蛋成了很多人应付早餐的首选。

茶叶蛋个头虽小，煮时的火候、配料、吃法却有很多考究，否则就会毁坏鸡蛋的养分成分。普通的绿茶煮出来的西湖龙井茶蛋略有苦味，茶叶碱与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃发生一定安慰，对感冒发热和有肠胃疾病的人十分不利。

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而用西湖龙井茶煮出来的鸡蛋色泽艳丽、香而不涩，因而做茶叶蛋时最好用红茶煮。

此外，煮西湖龙井茶蛋时一熟即可，不宜临时蒸煮，否则会使鸡蛋变性蜕变，吃起来又脆又硬，口感不好。早餐时，再搭配油腻的食物、汤类，肠胃消化吸收起来效果更佳，也正由于如此，茶叶蛋、面食、小米粥的早餐搭配，也就成了城市居民的最爱之。

最初，街边小摊煮的茶叶蛋卫生条件差，煮鸡蛋的汤很多都是重复运用的，不只含有较多细菌，重复煮沸的“千滚水”还会发生很多对人体无害的物质。因而，煮西湖龙井茶蛋最好本人入手在家中做，这样既能保证卫生，还可依据口味搭配佐料。

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龙井茶叶该如何储藏?龙井茶的几大储藏技术讲解

龙井茶是我国著名的历史名茶之一，其共同的色香味质量作风享誉海外外。特别是近些年来，龙井茶遭到市场的普遍认同，消费量和销售量逐年添加，成爲产销量最大的名优绿茶。但是，龙井茶在贮运进程中如寄存不当将间接影响其质量，招致经济价值和饮用价值的分明下降，因而，消费者和消费者对龙井茶贮藏保鲜都极爲注重。龙井茶制造精密，加工工艺复杂，经济价值高，但与此绝对应的贮藏及包装方式较爲落后，与日本、我国台湾的茶叶包装和国际其他食品包装相比，龙井茶包装绝对粗陋，保鲜效果差。

从市场上龙井茶贮藏及包装方式来看，少数小包装采用铁罐、纸罐或普通塑料复合袋装，包装的阻隔功能差。同时龙井茶的大批量仓储和家庭消费进程中的贮藏也都存在一些成绩。爲此，本文对龙井茶贮藏进程中质量变化机理及其不同场所的保鲜办法作一扼要引见。

一、龙井茶的质量劣变机理和相关保鲜技术

龙井茶的质量劣变机理与普通绿茶是相反的。国际外的研讨标明，温度、水分、氧气和光线是影响贮藏绿茶质量变化的四大要素。西湖龙井茶叶内含化学成分的自动氧化是茶叶质量劣变的基本缘由；水分和温度是质量变化的条件，起减速或延缓氧化反响速度的作用；光线能改动茶叶质量，促进色素和类脂等化合物的氧化，对茶叶成分有一定的分解作用。龙井茶中最易氧化的成分有：香气成分。叶绿素、维生素C和多酚类化合物等。根据这些研讨后果，茶叶贮藏中采用了枯燥技术。高温冷藏技术。真空除氧及气调技术等多种保鲜技术。

1.枯燥技术

枯燥技术是传统的贮茶技术，普通采用石灰。木炭、硅胶等与茶叶一同贮藏，具有一定的效果。从实际上讲，水分对茶叶质量影响极大，干茶含水率要尽能够的低，普通要求低于6％。环境绝对湿度对干条含水率影响很大，普通贮藏环境绝对湿度应低于60％。枯燥技术是延伸西湖龙井茶叶保质。保鲜期以及使用其他保鲜技术的前提。

2.高温冷藏技术

西湖龙井茶叶内含化学成分的反响速度与温度亲密相关，降高温度可以减缓大少数化学变化，从而抑制绿茶内含物质的各种变化，坚持其色香味等感官质量。国际外少量的研讨后果都标明，在现有的茶叶保鲜技术中，高温冷藏技术最先进，效果最好。从保鲜效果和浪费本钱两方面思索，龙井茶的高温冷藏温度控制在0－10℃爲好。

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3．除氧和抽气充氮包装技术

国际外的相关研讨后果标明，在贮藏进程中茶叶中各种生化成分的变化绝大少数需求氧气的参与。因而，无氧和低氧形态下可抑制茶叶陈化进程。在此研讨根底上采用了除氧剂除氧和抽气充氮包装技术。研讨普遍以为，绿茶采用除氧剂除氧和抽气充氮包装技术效果明显，可加重绿茶感官质量的变化水平，加强绿茶的贮藏功能，延伸无效贮藏期。

4．其他技术

近年来又呈现了一些新的保鲜技术，如在绿茶加工前或加工中参加保鲜物质的办法具有一定的效果，生物保鲜技术也是西湖龙井茶叶贮藏保鲜的一种开展方向。

二、龙井茶产后大包装茶的贮藏保鲜技术

1、采用枯燥、无异味的库房贮藏

2．采用西湖龙井茶叶公用冷藏库冷藏

综合现有的保鲜技术来看，采用高温冷藏是处理大批量龙井茶贮藏保鲜的最无效途径。高温冷藏可使茶叶处于高温条件下，并且避光、除湿，可大大延伸茶叶的保质期，专一的缺陷是设备投入大，运用费用较高。从方式上分，用于茶叶冷藏的次要有组合式冷库和固定式土建冷库。组合式冷库容积绝对较小（l－100m2），可装配可组装，装置灵敏机动，保温性好，平安方便，但价钱绝对高，合适茶叶小型企业和批发部门贮藏高档龙井茶运用。土建冷库容积绝对较大，只能固定运用，但投资绝对较小，制冷设备选择余地大，合适大规模贮藏龙井茶用。冷库的制冷量应依据库房大小和贮茶多少而定，普通应配有自动调温零碎控制，使制冷零碎、冷却零碎同步任务，具有自动调温、除湿的功用。从冷库运转的保质效果和经济效益综合思索，在绝对湿度控制到65％的条件下，贮茶温度控制在0－8℃爲宜。

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西湖龙井产区与茶农谈其价格问题

往年年终以来如影相随的阴雨天气，让企盼西湖龙井新茶的茶客们足足多等了一个多星期。上周六，阳光稍稍发力，西湖边上的翁家山终于迎来星星点点的新绿，贵如黄金的茶叶嫩芽冒出头来，估计再过两天就能开采，四五天后可进入上海市场。

新茶上市，辐射效应也随之而来，往年西湖龙井市场价能否再创新高？市民买到的新茶能否保证正宗？西湖龙井茶产业协会推行的一致包装能否会沦爲名不虚传的“蟹扣”，让消费者堕入“假货真壳”的迷局中？上周六，中国茶文化带着这些疑问前往西湖龙井产区，与茶农面对面接触，一探其中的终究。

西湖龙井产区

上周六，绚烂的春日暖阳遣散了前一天阴雨带来的担忧，在茶山上忙得满头是汗的杨福全心境极佳，如这样的好天气再能维持三天，山上的茶叶嫩芽就能长到2公分，就可以启动一年中最繁忙也最高兴的采摘季。

“这两个月气温不断偏低，雨水特别多，所以开采工夫从今年的3月20日左右，推延到了3月底。”因而，杨福全端给小编的一杯龙井茶也是他们家去年采摘的旧茶。“你们来的有点早，假如再晚两三天，就能喝到刚刚炒制出来的新茶了。”

53岁的杨福全从小和茶打交道，他家的9亩茶园都在翁家山上，这里是西湖龙井五大中心产区之一，出产的正是著名的“狮峰龙井”。记者随他爬到茶山上，放眼望去，左近的山头上都是划一划一的茶树，顺着他的指点，可以在茶树上看到了隐藏在绿叶中的点点新绿。“你看，这些嫩芽曾经长成两叶二心了，如今差不多1公分多一点，如天气好，阳光足，很快就能长到2公分，间隔最初长成，还差最初一口吻。”

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外地收买价或涨至3000元

虽然西湖龙井尚未飘香，但翁家山脚下的龙井村却曾经繁华起来，赶着品味和抢购新茶的人们都到了。依据龙井村书记陆鑫富的估计，往年“明前茶”收买价将从去年的2600元/斤下跌到了3000元/斤。

“过年前就有人打电话来问新茶状况了，不少大客户早早就打来5万元、10万元的定金，我们村里的‘明前茶’、‘雨前茶’不是卖给老客户，就是卖到收买站了。”陆鑫富通知记者，去年“明前茶”的收买价依据质量不同在每斤2500元到2600元之间，往年一定要涨。

跌价一方面是物以稀爲贵，像他家的茶叶全部都是卖给老客户，前两天上海顺风大酒店就一口吻订了50斤，从最贵的“明前茶”到之后的普通茶叶都有。“特别是‘明前茶’、‘雨前茶’，数量少质量好，普通人上门收我都不卖。”另一方面则是本钱提升，由于茶叶采摘都是手工活，每年杭州茶农都要从外地雇佣大批的采茶工，除了包吃包住，这些采茶工的日薪也从去年的70—80元下跌到90元。“西湖龙井抢的就是工夫，嫩芽明天不采今天就老了，普通半个月后价钱就跌去一半。再前面卖出去的价钱刚刚够本钱，一些人就索性不采了。”杨福全说，由于雨后茶叶给的价钱太低，茶农们甚至称其爲“杀猪价”，所以说茶农们辛劳一年，挣钱却只在一个月内。

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