泡西湖龙井茶用什么水最好喝 泡西湖龙井茶用什么水最好呢

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自古以来，中国人对泡茶用水的选择都颇为讲究。在选择泡茶用水时，必须先了解水的硬度和茶汤品质的关类。

水的硬度与茶汤

天然水分硬水和软水两种，其中含有较多量的钙盐、铁盐的水称为硬水只含少量钙盐、镁盐的水称为软水。如果水的硬性是由含有碳酸氢钙或碳酸%镁的物质引起的，那么这种水被称为暂时硬水；如果水的硬性是由含有钙和钱的硫酸盐或氯化物引起的，这种水就叫永久硬水。暂时硬水通过煮沸，其所含的碳酸氢盐就会分解，生成不溶性的碳酸盐，继而沉淀，这样硬水就变为软水了。

水的硬度影响水的pH值（氢离子浓度指数），而pH值又影响茶汤的色泽。当pH值大于5时，茶汤色泽会加深；当pH值达到7时，茶黄素就倾向于自动氧化而损失。

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水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度。软水中含溶质较少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑福色，甚至浮起一层“锈油”，这种茶汤是无法饮用的；水中铅的含量达到0.2微克/毫升时，茶味会变苦；水中镁的含量大于2微克/毫升时，茶味会变淡；水中钙的含量大于2微克/毫升时，茶味会变涩，若达到4微克/毫升，则茶味会变苦。由此可见，泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。在天然水中，雨水和雪水都属于软水，泉水、溪水、江水、河水多为暂时硬水，部分地下水为硬水。蒸馏水为人工加工而成的软水，但蒸馏水的成本高，不可能归类为一般饮用水。

泡西湖龙井茶用水的选择

饮茶用水，以泉水为上，泉水甘冽，质清味美，泡茶时能提高茶汤的鲜爽度。泉是地下水的天然露头，在我国有许多以水质好、水量大而著称于世的名泉。到过杭州的人都知道“龙井茶、虎跑水”，虎跑泉是从难溶的石英岩下渗透出来的，泉水清冽，含有机质少，总硬度低，因此用虎跑泉水泡龙井茶，汤清、茶香、味甘，两美兼具，相得益彰。

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西湖龙井新茶和陈茶的区别？怎么去识别

需要及时沉淀一些后发酵茶，以品尝其浓郁和醇厚。 他们变得越来越香。 在经历了岁月的磨难和命运之后，他们变得成熟而沉重。 但是包括龙井茶在内的绿茶显然没有这种特性，这主要是由其制造工艺的差异决定的。 龙井茶不适合陈年，在短短的一年内，超级茶可能会沦为劣质茶。 那年生产的茶通常被称为新茶，从第二年开始就被称为陈茶。 新茶和老茶的质量和价格之间的差异非常明显。 以下三种方法可用于识别龙井茶是新茶和陈年老茶。

1.茶色之辨别

根据龙井茶的颜色，可以将陈茶与新茶区分开。 颜色是新鲜和绿色的，汤是黄色，绿色和明亮的。 它是龙井新茶的象征。 在储存过程中，构成茶叶颜色的某些物质在光，气和热的作用下会缓慢分解或氧化。 例如，绿茶中叶绿素的分解和氧化会使绿茶颜色变得暗淡无光。 茶褐色色素的增加将使绿茶汤呈黄褐色并失去原始的新鲜色彩。

2.茶气之辨别

其次，可以从香气中区分出新茶和老茶。 科学研究表明，有300多种成分构成茶的香气，主要是醇，酯和醛。 在储存茶的过程中，它们会不断挥发并缓慢氧化。 因此，随着时间的流逝，茶叶的香气将从浓烈变为淡淡，香气类型将从新茶中的新鲜香气和陈旧性变为暗淡和浑浊。

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3.茶味之辨别

也可以从茶的味道中区分出西湖龙井新茶和陈茶。

在储存过程中，茶中的酚类化合物，氨基酸，维生素和其他物质构成风味物质，其中一些分解并挥发，而一些则凝结为水不溶性物质，从而降低了可溶于茶汤的有效风味物质。 因此，新茶的味道醇香而清新，而西湖龙井陈茶清淡而令人不快。 一些不道德的商人有时会将旧茶与新茶混合以使其更好，因此需要仔细识别。

如果将西湖龙井的老茶与陈茶混合，则干茶的整体颜色会更加混杂。 然而，冷藏香味茶由于其绿色而常常难以区分，因此需要对其进行审查以帮助区分。 此外，我们知道不同季节生产的龙井茶的质量和等级也会有很大差异。 春季茶和秋季茶之间的干茶颜色差异很大。 高档春茶通常是绿色和黄色，而夏秋两季生产的龙井茶通常是深绿色，深棕色或灰棕色。

因此，如果两者都是龙井新茶，它们可以通过干茶的颜色来区分。 如果这两种茶已“老化”并失去了新茶的特性，则可以通过在打开汤后检查叶子的底部来区分不同茶季节的产品。 春季茶叶的基部较软，而夏季茶叶的基部较硬。 两者之间的差异是显而易见的。

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如何辨认西湖龙井茶是否为正宗新茶

龙井茶因有着“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之誉而备受消费者喜欢。当下，正值清明前龙井新茶上市之际，但茶叶市场屡屡爆出的陈茶创新事情，令消费者非常头疼。

陈茶创新消费者真假难辨，如何辨认西湖龙井茶是否为正宗新茶

记者经过征询北京一位茶叶经销商理解到，通常茶叶可在冷库里冷冻，保质期在两年左右，假如头一年的茶叶保管妥当，外观上就和新茶没太大差异，假如有人把新茶和陈茶混在一同销售，就能做到以假乱真的效果。还有一些不法商贩经过相似烘箱机器遣散陈茶的霉味来让陈茶“创新”，也容易让消费者受骗上当。

除去茶叶产地和茶市购置心仪的明前龙井茶外，更多消费者还是经过网购停止购置。在一家知名网购平台上，记者输出“明前龙井”后，可以找到少量网店销售明前龙井茶，茶叶店铺都醒目的出“2023新茶上市”、“明前特级龙井茶”等字眼。记者依照店铺各自标示价钱计算，正宗2023明前西湖龙井的价钱每斤可从百元到千元不等，价钱居然相差数倍。而一些销售低价的网店高调宣称本人卖的是“正宗西湖龙井”，并称3月在西湖龙井开采。

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有业内人士表示：如火如荼的春茶市场其实也需求一场“污染”。

作爲普通消费者，如何辨认明前龙井能否为新茶？

茶叶经销商通知小编，新茶有四个特征：从色泽上，颜色平均，粗细分歧，光泽自然；从外型上，质量好的茶叶，色泽、大小、长短、粗细、外形比拟平均划一；从香气上，好茶叶香味浓郁，新颖自然，差一些的则香味偏淡；从茶味上，一杯好茶必需具有丰厚的味道，它不但要求茶汤的滋味有不时繁殖的觉得，而且咽下当前，依然发生无量的回味和余韵。

在往年龙井茶旧事发布会上，杭州市农办副主任张炳新表示，往年杭州持续采用三种标识作爲西湖龙井茶防伪手腕，辨别是由杭州市西湖龙井茶管理协会印制的茶农标和证明标以及由质检部门核发的天文标志。茶农或协作社在自售时运用茶农标，受权的相关企业在销售时运用证明标和天文标。目前杭州已累计发放茶农标220余万枚。

同时，爲破解西湖龙井茶真假难辨难题，记者在京东商城龙井茶自营店发现，京东已展开茗茶“三保真”效劳–即“保证一切产品原产地直采，保证政府独一指定官方协作同伴，保证假一赔三”，从源头到售后购茶无忧。

据京东任务人员引见，在2023年7月，京东还专门推出了“茗茶险”，全力爲消费者的每一笔订单保驾护航。往年京东持续晋级并推出“茗茶保真险”。

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