出汤快慢对盖碗泡茶的口感影响有多大呢 盖碗出汤开口多大

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出汤快慢对盖碗泡茶的口感影响有多大呢 盖碗出汤开口多大1

茶汤是用来喝的，不是用来看的。何况所谓的“同样色泽”未必就一定真的是“同样”，目测误差太大了。仅仅是延长冲泡时间，茶叶浸泡时间和内含物浸出情况基本均一，但放慢出汤时间，泡茶器内不同位置茶叶内含物浸出情况就会呈现梯度分布。而茶叶内不同内含物质有不同的析出速度曲线，同样的物质其析出速度也是呈非线性的，一点点条件的改变足矣影响茶汤内含物质的构成。

而且学习工夫茶，首先要做到的就是掌握好出汤时间，也就是要：专心致志。任何一种好茶，无论是绿茶、红茶、乌龙茶还是普洱，假设在投茶量正常的情况下，在前三泡时，出汤时间误差超过三秒（一般情况都是超时），都会造成比较严重的后果：茶汤浓度过高，出现香短、苦显、汤涩等现象。而出汤时间出现了误差，出汤再快也白搭。

另外，完全不能凭颜色来断定茶汤的适宜浓度。茶汤的颜色，应该随着泡数的增加而逐渐转淡。不能认为把每道茶的颜色调整到接近一致是很高明的做法。因为，每道茶汤的颜色一致，绝不意味着口感一致。反而，可能差异相当大。如果是一下子颜色落差比较大的话就说明这泡茶的浓度只是一个假象，当然，这种现象大多体现在武夷岩茶当中，因为岩茶有炭焙这道工序，对于品质不好的茶来说它可以用这道工序把茶汤前两道焙得颜色很浓，注意，不是口感浓，只是指汤色，第三泡就开始落差变大，这样的茶品质一般来说是属于品质比较差的茶。（作者：武夷茶，文章来源于：中国·茶多网）

盖碗的练习不是不怕烫，而是不被烫！你对了吗？

工欲善其事，必先利其器。这个器一是指做事需要用到的工具；其二是指自己对于要完成这件事的基本技术掌握得怎样？挑一件趁手的工具是做所有的事情之前要做好的准备。

很多人练习盖碗的过程中都经历烫手，甚至是烫起了水泡。觉得异常痛苦。我们的老师也教我们：“我们不要怕烫”，“烫着烫着就不怕了。”果真如此吗？

实际上，除非感官失灵了，所有人都是怕烫的。作为一个相对专业的爱茶人士，经过长时间相对专业的练习，我现在可以肯定地说：烫着烫着没有不怕了，我还是怕烫。随着自己对茶，对人生多了解一些，我发现我们不得不修正这个信息，我们要面对的是：我们是怕烫的！这是人的一个基本反映，也是生理上的自我保护机制。我们要接受它——盖碗烫、我们也怕烫——的存在！然后再解决问题。

怎样解决问题？

图为：侧面看到手的姿势

这是整个手的姿势，采用“托”的方式，而不是“捏”的方式把盖碗端起来。然后我们看看细节，两种按住盖子的方式：

看到这两种按住盖子(站长 推荐：白牡丹属于什么茶，学习茶道文化和茶艺教程请 关注：wWw.lheCHA.com)的方式，请问：1、第一种和第二种方式有区别吗？2、你用的是哪一种方法？3、为什么你选用的是这一种方法？4、这种方法的优点在哪儿？5、这种方法的缺点在哪儿？6、你有想过改变吗？

第一种拿法是很多茶友目前都在做的。似乎没有什么错的。泡出来的茶似乎也还不错。如果没有特别的改变欲望，完全不用去修正的，反正大家都这么干的。但是，我提倡第二种。原因：至少证明了是愿意认真学习泡茶的人。那么认真的人，肯定不会去敷衍自己喜欢的事情。这是前提。

盖碗的选择：一般情况下，不要超过150cc的，手持比较方便。

手势及方法：手掌张开，以拇指和中指托住——记住是：托住——盖碗。力量是向上的，不是拇指和中指向中间用力“捏”。食指轻轻的搭在在盖钮之上，亦不可以着意用力。这样执拿盖碗，加上茶台上茶具的合理摆放，就可以很顺利的出汤，经过练习，能够达到顺利出汤不烫手的目的。

当然，更高的要求是，前期练习，一定是要把盖碗中的热水注到高出盖碗的沿而不溢出的，然后托住盖碗出汤，达到既不被烫着，也不把手打湿。这样才算真正过关。

盖碗这样拿，好看又不烫手

学泡茶，一开始总是用盖碗练习。盖碗是功夫茶必备的茶具，而且相比进阶的紫砂壶，盖碗的价格实在是美丽得多。

然而盖碗要拿得美丽，就是一门学问了。很多新手总是抱怨，盖碗太烫手了！一拿盖碗就手抖，手势不好看还容易摔烂，娇嫩的手指被烫得通红。心里老想着，那些老手不怕烫，肯定是因为烫习惯了！

1、盖碗泡茶有什么好？

可以说，盖碗就是懒人的福音。

懒人总是想一样东西解决所有问题，盖碗就能满足你。盖碗一般为瓷质，表面光洁致密，不吸味，泡完绿茶就可泡红茶，完全不会串味。懒人还想泡完茶洗洗就睡了，盖碗口大，茶叶倒出来水冲冲就很干净，用不着像茶壶那样费劲地掏茶叶，实在是懒人的最爱。

盖碗泡茶，灵活控制很方便。

盖碗的盖子开口可以任意调节，只要灵活掌握，开口可大可小，能够一定程度的隔绝茶渣。盖碗口大，还能通过改变注水方法来调节水温和力度，应用于不同的茶类。

盖碗还有个好处，就是价格不贵。

哪个茶人家里没好几个盖碗？比起几百上千的紫砂壶，盖碗可是几十块就能买到一个。对于新人练手来说，是最合适不过，假设一不小心打烂了，也不至于心疼。多备几个盖碗，大大小小，各式颜色纹样，不时换着泡茶，也换换心情。

2、两种常见的拿盖碗的手法。

三指法

三只手指拿捏盖碗，暂且称之为三指法。三指法比较优雅，是最普遍的一种拿盖碗的方法，也是很多女性常用的手法。

盖碗有一个盖钮，既是开盖时捏住的地方，也盖住时需要按住的地方。出汤的时候，盖子调整好合适的开口大小，食指放在盖钮上，拇指和中指抓住碗沿的两侧，无名指和小指弯曲并在中指边上，不与盖碗接触，把盖碗垂直过来，即可出汤。注意无名指和小指不可像兰花指那样翘起，这个动作会显妖娆，是茶艺中的大忌。

这种拿法，食指接触按钮，拇指和中指接触碗沿，如果拿法不对，很有可能就会烫手。

抓碗法

这种拿法的要点就是先调整好盖子开口大小，拇指按住盖钮，其他手指贴住盖碗底部的圈足，一只手掌抓住盖碗，盖子的方向朝向自己，碗底背对自己，盖碗垂直过来，即可出汤。

抓碗法方便操作，一手即可掌握，对习惯用这种方法的人来说，实在是豪迈、大气。

3、掌握这几个小技巧不会烫手。

选适合手的盖碗

盖碗有大有小，手大买大，手小买小；盖碗有高有低，手大买高，手小买低。手掌大、手指长的人很适合用盖碗，手指能轻松地从上面拿起盖碗的两侧；而手小的人，可选择迷你的小盖碗。

这样的盖碗相对没那么烫手

泡茶的时候注意这些细节

水放少一点，大概七分满左右。给碗沿留下足够高度，手指捏上去不容易烫手。注意水量少了之后，茶也要适当减少。

拿盖碗的小技巧

如果盖钮比较凹，食指可以不用“抠”进去，而是压在钮上面。

手指尽量往碗的边缘拿，无名指和小指不要贴到碗身上。

盖子的口开大一点，出汤速度快没那么烫手，如担心有茶渣，可以使用茶滤。

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