茶与水的比例称之为? 泡茶用茶杯还是茶壶

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茶与水的比例称之为? 泡茶用茶杯还是茶壶1

俗话说：“水为茶之母，壶是茶之父”。要获取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。这是因为茶具，不仅是饮茶时不可缺少的一种盛器，具有实用性，而且茶具还有助于提高茶叶的色、香、味，同时，一件高雅精美的茶具，本身还具有欣赏价值，富含艺术性。

选配茶具除了看它的使用性能外，茶具的艺术性如何，成了人们选择时的另一个重要标准。

(1)选配茶具要因地制宜

我国地域辽阔，各地的饮茶习俗不同，故对茶具的要求也不一样。如福建及广东潮州、汕头一带，习惯于用小杯啜乌龙茶，故选用“烹茶四宝”–潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯泡茶，以鉴赏茶的韵味。

(2)选配茶具要因人制宜

在古代，不同的人用不同的茶具，这在很大程度上反映了人们的不同地位与身份。如历代的文人墨客，都特别强调茶具的“雅”。宋代文豪苏东坡在江苏宜兴讲学时，自己设计了一种提梁式的紫砂壶，“松风竹炉，提壶相呼”，独自烹茶品赏。

另外，职业有别，年龄不一，性别不同，对茶具的要求也不一样。如老年人讲求茶的韵味，要求茶叶香高、味浓，重在物质享受，因此，多用茶壶泡茶;年轻人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于精神品赏，因此，多用茶杯沏茶。

(3)选配茶具要因茶制宜

自古以来，比较讲究品茶艺术的茶人，者注重品茶韵味，崇尚意境高雅，强调“壶添品茗情趣，茶增壶艺价值”。认为好茶好壶，犹似红花绿叶，相映生辉。

一般说，饮用花茶，为有利于香气的保持，可用壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。饮用大宗红茶和绿茶，注重茶的韵昧，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶;饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶;饮用红碎茶与工夫红茶，可用瓷壶或紫砂壶来泡茶，然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用。如是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名优绿茶，除选用玻璃杯冲泡外，也可选用白色瓷杯冲泡饮用。

(4)选配茶具要因具制宜

选用茶具，一般要考虑以下三个方面：一是要有实用性;二是要有欣赏价值;三是有利于茶性的发挥。

茶人有句口头禅，叫做：“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美。”古人对宜茶水品的论述颇多，说法也不完全一样。综合起来，大致可以归纳为以下几种论点。

(1)强调择水先择“源”：如唐代陆羽《茶经》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”明代陈眉公《试茶》诗中的“泉从石出情更洌，茶自峰生味更圆”，都认为，宜茶水品的优劣，与水源的关系甚为紧切。

(2)强调水品在“活”：如北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的“活水还须活火烹，自临钓石汲深情。大瓢贮朋归春瓮，小勺分江入夜铛”。宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井，要之贵活”。等等这些，都说明宜茶水品贵在“活”。

(3)强调水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶录》中认为：“水泉不甘，能损茶味。”明代罗廪《茶解》中的“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮”，说的是宜茶水品重在于“甘”。只有水“甘”，才能出“味”。

(4)强调水质需“清”：宋代大兴斗茶之风，强调茶汤以白为贵，这样对水质的要求，更以清净为重，择水重在“山泉之清者”。明代熊明遇说：“养水须置石子于瓮，不惟益水，而白石清泉，会心亦不在远。”这就是说：宜茶用水需以“清”为上。

(5)强调水品应“轻”。

力求茶的质地优良，水质纯净，冲泡得法，茶器精美，这是饮茶的基本要求。但要使饮茶从物质享受上升到精神和艺术的享受，那么，品茶与周围环境间的关系就显得相当重要了。清山秀水，小桥亭榭，琴棋书画，幽居雅室，当然是理想的品茗环境了。

品茗环境包括的方面很多，通常由园林、建筑物、摆设等几方面组成。凡层次较高的聚会茶宴，不但要求室内摆设讲究，而且力求居室、建筑富有特色，如果周围自然景色美观，当然是品茶的理想场所了。而设在车船码头、大道两旁，田间工地的茶水供应点，除了要求清洁卫生之外，并无多大讲究。

(责编:李菲)

这样拿盖碗不烫手——盖碗泡茶的完整操作

盖碗可以说是现代人泡茶的一个神器。相比于用直身杯、便携式茶杯、搪瓷缸、保温杯等等泡茶来说，它在香气和滋味的呈现上更加丰富和饱满。也因为它获得比较容易，携带方便，所以也是很多爱茶人必备的茶器。

然而，用盖碗泡茶也有一个最明显的缺点，就是当泡茶的水有些满就容易烫手。

如何做到可以优雅地泡茶而又不被烫到呢？是不是每一个泡茶人都要修炼出不怕烫的神功才可以？

答案当然是否定的。

泡茶，之所能修身养性，更多的是因为在整个泡茶过程中，我们不知不觉中做到了全身心的投入，这也是艺术创作过程中的“深度投入”。在这样的深度投入的过程中，我们的内心除了泡茶一事之外，别无杂念，从而让我们的内心在不知不觉中得到了纯净，在泡茶的过程中就没有太多的思虑。

专注的好处无需赘言，也唯有专注才能让我们进入到精深的境界中，也唯有进入精深的境界中，我们才能体会到最高的幸福，以及深度投入下带来极致自由和美。

在品茶六要“手抚茶器”这一要中，“抚”是有温度的，有力量的，它饱含了作者和工具之间的强烈的，深入的情感链接。只有当作者的艺术创作能力到达了一定的高度，同时创作情感也积淀到了一定的程度，同时又有了创作的时机和相应的条件，这时候，创作的行为才有可能发生，作品也就能因此而产生。

古人说“工欲善其事必先利其器。”对于艺术家来说，创作工具其实就是自己身体的延伸，必须做到得心应手。所以，选择一件得心应手的创作工具也就变得尤其重要了。

选择趁手的盖碗，和我们手的大小密切相关。这里有一个误解，就是“人多的时候用大盖碗，人少的时候用小盖碗。”

其实，小盖碗不一定好用。用小盖碗通常不存在掌握上的困难，但是在实际的操作中，会因为轻重的变化而带来一些操作上的轻微不适，这是完全有可能影响茶汤的。对于一个对自己的作品和创作状态，有着高要求的艺术家来说，这种情况是应当尽可能避免的。

那么究竟怎样选盖碗？

为了更利于注水时水流的平滑和流畅，盖碗的选择以圆底为佳，外沿不可过阔，过阔则不利于手的把握。碗高以5.5厘米以下为宜，过高则重心不稳，操作颇艰。总容量为150毫升到180毫升为宜。

盖碗的颜色以白色为主，冷白、暖白均可。白色的背景在泡茶过程中更方便观察茶汤的变化，从而更能让我们对茶汤进行及时的调整（力度、方向）。

泡茶时，如何凝神静气于冲泡中而不被烫到，这里就涉及到一个动作–托。

托的字义是：用手掌承着东西。因为是承载，所以用力的方向是向上的。

捏的字义是：用拇指和别的手指夹。夹的用力方向是横向的。

在使用环境中，当我们对一个事物特别珍惜呵护的时候，就会用托，比如托起明天的太阳。而捏的使用环境就完全不一样了，比如“捏饺子”，十分的日常，缺少了精心呵护的含义。

托的动作怎么做？请看如下动作分解：

1、身体坐正；

2、手臂带动手肘下沉，食指的向中指的一侧轻轻搭于盖钮上；

3、拇指和中指从盖碗沿的下侧向上托住碗沿；

4、手肘向上，带动手肘、手腕，然后盖碗离开台面；

5、向公道杯方向行进，到达公道杯上空，转动手腕，倾斜盖碗，直至茶汤出尽；

6、手肘下沉，带动手肘、手腕上升、最后盖碗下沉至碗托上方；

7、盖碗稍稍向前方倾斜，碗足一侧轻轻和碗托的凹处一侧接触实了之后，整个盖碗完全平稳地坐在碗托之上；

8、手轻轻离开盖碗。

完成这八个步骤，整个盖碗的操作就算是完整结束。

托盖碗的好处有以下几点

1、避免被烫；

2、省力；

3、优雅；

4、茶汤之美得到完美呈现；

5、和器物建立柔软的链接，修养自己呵护之心。（作者：叶羽晴川，来源：一如茶香）

盖碗材质有哪些？（主要有三种！）

盖碗材质主要有三种

陶质盖碗、瓷质盖碗、玻璃盖碗，陶质盖碗的优点为隔热，更不易烫手；瓷质盖碗的优点为表面十分光洁、清洗方便、易于观察汤色变化；玻璃盖碗的优点为易清洗、可塑性强、易于观察冲泡变化。

盖碗材质有哪些：1.陶质盖碗

茶具最早是以陶器为主。陶质盖碗中比较常见的有粗陶、紫砂等等。粗陶粗而不陋，质地踏实稳重。在陶器中首推紫砂茶器，明文震亨《长物志》记载“壶以砂者为上，盖不夺香，又无熟汤气”。紫砂材质的盖碗，色泽温雅，使用越久，色泽越发光润。透气性好，用紫砂盖碗泡茶，色香味皆蕴。追求茶汤的老茶客，往往更偏爱紫砂材质的茶具，一来紫砂可养，二来出来的茶汤口感往往更好。相比其他材质盖碗，陶质盖碗更不易烫手，对于泡茶怕烫手的茶友们可谓是一大福利~

2.瓷质盖碗

瓷器，是以瓷土为胎料，瓷器胎体坚固紧密，表面十分光洁，清洗方便。主要有白瓷、青瓷、黑瓷、彩瓷，通常适宜用来泡绿茶的为白瓷盖碗。白瓷胎质细腻，质薄光润，雅致悦目，具有不挂味的特点，泡什么茶都不会串味。

3.玻璃盖碗

玻璃质地透明，易清洗，可塑性强，因而其造型更为多样、独具个性，另外加之价格亲民，玻璃茶具深受消费者喜爱。以玻璃盖碗冲泡，可观茶色、芽叶在水中舒展的姿态，以它冲泡细嫩名优茶，实为视觉上的一种享受。

结语：

选择盖碗可根据自己实际情况选择，如果注重冲泡感觉不烫手，可选择陶质盖碗，如果注重汤色和冲泡过程，则可以选择瓷质和玻璃盖碗。

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