中国制茶工艺 传统制茶工具

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中国制茶工艺 传统制茶工具1

采茶、制茶，需要工具。工欲善其事，必先利其器。

在陆羽时代，采制茶工具体系已经相当成熟完备。可以设想，在最远古时期，茶的制法和工具的应用必然是最为简单的。

我们来看看几种最原始、最简单的制茶法：

1、新鲜芽叶采摘下来，直接和水和盐等，一起吃掉，这当是最原始的吃茶法。在云南少数民族，我们仍然还可以看到把茶叶当菜来吃的传统。

2、直接采摘茶树鲜叶（芽叶），煮后饮用。

3、将新鲜茶芽叶晒干后，存放。以待需用时泡饮或煮饮。类似中草药制法。这也是现代的白茶制法的雏形。

杨丰编着的《政和白茶》一书有这样的表述：“人类最早利用茶叶和利用其他植物的方式如出一辙，经历生食-煮食-晒干备食的发展过程。”（第15页）晒茶制茶法，从而往白茶工艺方向发展。

这是茶发展的支流。

由煮到蒸制茶法，从而往蒸青绿茶方向发展，这是茶最主流的发展方向。

从蒸青散茶中，又发展出蒸青饼茶。饼茶，更加有利于存放和运输。唐代的蒸青饼茶制法，其实已经是当时非常先进的制茶法，工序也较为复杂。

首先是采茶工具：籝，就是竹篮子。

其次是蒸茶的工具。灶、釜、甑、箅、叉（榖木枝）。

第三步，成型。成型的工具有6种。捣茶工具：杵、臼。拍茶工具：规、承、襜。列茶工具：芘莉。

第四步，干燥。干燥工具除芘莉外，还有5种。穿茶工具：棨（锥刀）。穿茶及解茶工具：朴（鞭）烘茶工具：焙、贯、棚（栈）。

第五步：计数和封藏工具：穿和育。

上述制茶工具，基本上沿用到了元代。从明代开始，炒青制法逐步取代了蒸青制法。但是在部分地区，蒸青制法依然得到保留，比如现在的恩施玉露。

同时，蒸青制法从唐传入日本，在日本得到保留和发扬光大。

压制茶技术，在中国也得到持续的发展，并在今天放射出夺目的光彩。在今天的中国，压制茶在六大茶类都有运用，但主要是黑茶。

压制绿茶：生普类的普洱方茶、沱茶、饼茶

压制黑茶：康砖茶、青砖茶、黑砖茶、茯砖茶、熟普类的普洱饼茶等

压制白茶：从当代开始，得到大量运用

压制红茶：主要有湖北赤壁的米砖茶

压制乌龙茶：从当代开始，少量运用

压制黄茶：从当代开始，少量运用

随着“越陈越香”饮茶观念的流行，压制茶已经重新崛起，并有望再次征服人类的味蕾。而压制茶遥远的源头，我们仍然要追溯到《茶经》。

茶壶中的“免费WIFI”

印度作为世界上人口数量仅此于中国的人口大国，同样也成为了世界上第二大工人的家园。

在印度，工人们的工作时间非常长且休息时间很少，工作强度很大，闲暇时间能做的娱乐活动也及其有限，网络并不是随时都能被使用。

印度茶叶品牌查克拉茶（ChakraTea）在茶壶中安装了Wi-Fi，供体力劳动者享受音乐，视频，体育运动，并与家人一起享受茶歇。

由电通广告公司（DentsuWebchutney）概念化的题为Chai-Fi（Chai意为印地语的茶）的活动强调了印度如何成为世界上第二大工人的家园，工人每天工作16-17小时，没有休闲时间。

每天都有固定的上班时间却没有固定的下班时间。

“我们一起会工作一整天，并且到了晚上非常累，做不了别的事情，无论是电影还是音乐，我们都没有娱乐的空间。

只有当我们去茶馆的时候，才能够互相交流。”

查克拉茶（ChakraTea），一个著名的茶品牌想让这些茶余休息时间更令人耳目一新一些，他们让水壶使用从燃烧的火炉中获得的能量，来将这些能力转变成WIFIChai-Fi。

Chai-Fi将这些工人们与体育、电影、新闻以及他们的家人联系在一起。

大家可以利用网络与家里人通话，也可以利用网络看视频上网。

以前用网时需要去茶馆，需要自己买光碟磁带，但现在不用再去商店，自己便可以直接用Chai-Fi来连接自己的手机使用。

Chai-Fi为工人的生活增添了欢乐的时刻。

杯杯茶蛊，处处欢乐。

这种Wi-Fi集成茶壶在印度中部的茶摊中分发，这些茶铺在工人中很受欢迎。

案例点评

用实际行动来为工人们提供有用的东西，为人们的生活带来了欢乐，同时开辟了一个充满可能性的世界。

也体现了品牌的创新性。

茶具｜中国茶具分类大全

茶具是用以泡茶的器具：茶壶、茶杯、茶勺…泡茶、饮茶主要的茶具的分类。

1、茶壶

用以泡茶的器具。壶由壶盖、壶身、壶底和圈足四部分组成。由于壶的把、盖、底、形的细微部分的不同，壶的基本形态就有近200种。

以把划分

①侧提：壶把为耳状，在壶嘴的对面。

②提梁壶：壶把在盖上方为虹状者。

③飞天壶：壶把在壶身一侧上方为彩带习舞状。

④握把壶：壶把圆直形与壶身呈90状。

⑤无把壶，壶把省略，手持壶身头部倒茶。

以盖划分

①压盖：盖平压在壶口之上，壶口不外露。

②嵌盖：盖嵌入壶内，盖沿与壶口平。

③截盖：盖与壶身浑然一体，只显截缝。

以底划分

①捺底：将壶底心捺成内凹状，不另加足。

②钉足：在壶底上加上三颗外突的足。

③加底：在壶底四周加一圈足。

以有无滤胆分

①普通壶：上述的各种茶壶，无滤胆。

②滤壶：在上述的各种茶壶中，壶口安放一只直桶形的滤胆或滤网，使茶渣与茶汤分开。

以形状分

①筋纹形：犹如植物中弧形叶脉状筋纹，在壶的外壁上有凹形的纹线，称之为筋，而筋与筋之间的壁隆起，有圆泽感。

②几何形：以几何图形为造型，如正方形、球形圆柱形等。

③仿生形：又称自然形，仿各种动物、植物造型，如南瓜壶、梅桩壶、松干壶等。

④书画形：在制成的壶上，刻凿出文字诗句或人物、山水、花鸟等。

2、茶船

放茶壶的垫底茶具。既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。

①盘状：船沿矮小，整体如盘状，侧平视茶壶形态完全展现出来。

②碗状：船沿高耸，侧平视只见茶壶上半部。

③夹层状：茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。

3、茶盅：亦称茶海

盛放泡的茶汤之分茶器具。因有均匀共汤浓度的功能，故亦称公平杯（或公道杯）。

①壶形盅：以茶壶代替用之。

②无把盅：将壶把省略，因区别于无把壶，常将壶口向外延拉成一翻边，以代替把手提着倒水。

③简式盅：无盖，从盅身拉出一个简单的倒水口，有把或无把。

4、好的茶汤并饮用的器具

①翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状。

②敞口杯：杯口大于杯底，也称盏形杯。

③直口杯：杯口与杯底同大，也称桶形杯。

④收口杯：杯口小于杯底，也称鼓形杯。

⑤把杯：附加把手的茶杯。

⑥盖杯：附加盖子的茶杯，有把或无把。

5、闻香杯

盛放泡好的茶汤，倒入品茗杯后，闻嗅留在杯底余香之器具。

6、杯托：放置茶杯的垫底器具。

①盘形：托沿矮小呈盘状。

②碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。

③高脚形：杯托下有一圆柱脚。

④圆形：杯托中心留一空洞，洞沿上下有竖边，上固定杯底，下为托足。

7、盖置：放置茶盖、盅盖、杯盖的器物，既保持盖子的清洁，又避免沾湿桌面。

①托垫式：形似盘式杯托。

②支撑式：圆柱状物，从盖子中心点支撑住盖；或筒状物，从盖子四周支撑。

8、茶碗：泡茶器具，或盛放茶汤作饮用工具。

①圆底：碗底呈圆形。

②尖底：碗底呈锥形，常称为茶盏。

9、盖碗：由盖、碗、托三部件组成，泡饮合用器具或可单用。也称三才杯。

10、大茶杯：泡饮合用器具，多为长桶形，有把或无把，有盖或无盖。

11、同心杯：大茶杯中有一只滤胆，将茶渣分离出来。

辅助茶具的种类

泡茶、饮茶时所需的各种茶具的分类，以增加美感，方便操作。

1、桌布。2、泡茶巾。3、茶盘。4、茶巾盘。5、奉茶盘。6、茶匙。7、茶荷。8、茶针。

9、茶箸。10、茶筒。11、茶食盘。12、计时器。13、消毒柜等。

备水器。1、净水器。2、贮水缸。3、煮水器。4、保温瓶。5、水孟。

备茶器。1、茶样罐。2、贮茶罐。3、茶瓮（箱）。

盛运器。1、提柜：用以放置泡茶用具的茶样罐的木柜。2、都篮。3、提袋。4、包壶巾。

5、杯套。

泡茶席。1、茶车。2、茶桌。3、茶席。4、茶凳。5、坐垫。

茶室用品。1、屏风。2、茶挂。3、花器。

茶具的种类其他分法

我国的茶具，种类繁多，茶具的分类各异，造型优美，既有实用价值，又富艺术之美。

1.陶土茶具

陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具，早在北宋初期就已崛起，成为别树一帜的茶具大为流行。

紫砂壶和一般的陶器不同，其里外都不敖釉，采用当地的紫泥、红焙烧而成。

2.瓷器茶具

我国茶具最早以陶器为主。瓷器发明之后，陶质茶具就逐渐为瓷器茶具所代替分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。

3、漆器茶具

漆器茶具始于清代，主要产于福建一带。

4.玻璃茶具

在现代，玻璃器皿有较大的发展。玻璃质地透明，光泽夺目，外行可塑性大，广泛。玻璃杯泡茶，茶汤的鲜艳色泽，茶叶的细腻柔软，茶叶在正个冲泡过程叶片的逐渐舒展等，可以一览无余，可以说是一种动态的艺术欣赏。

5.金属茶具

用金、银、铜、锡等制作的茶具，尤其是锡作为茶器材料有较大的优点：成小口长劲，盖为筒状，比较密封，因此对防潮、防氧化、防光、防异味都有代时皇宫饮用顾渚茶，金沙泉，便以银瓶盛水，直送长安，主要因其不易破碎价贵，一般老百姓无法使用。

6.竹木茶具

在历史上，广大农村，包括产茶区，很多使用竹或木碗泡茶，它价廉物美，今已很少使用。

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