茶具的挑选 茶具挑选的注意事项

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茶具的挑选 茶具挑选的注意事项1

茶圣陆羽在《茶经》中设计了24种完整配套的茶具，并强调说：“城邑之中，王公之门，廿四器缺，则茶废矣。”选择茶具时应当做到“五宜”：宜茶、宜水、宜人、宜艺、宜境，并根据美学的法则进行合理搭配。

宜茶

选择茶具时必须了解茶性、顺应茶性，使所选茶具能充分舒发茶性，即茶具要为展示茶的内在美服务。

例如冲泡乌龙茶，宜用紫砂壶或盖碗；冲泡红茶宜选用较宽松的圆瓷壶；冲泡高档绿茶宜选用晶莹剔透的玻璃杯；冲泡花草茶或调配浪漫音乐红茶宜选用造型别致的鸡尾酒杯。

宜水

对于一个爱茶之人，享受一泡好茶，必须拥有一款能煮出好水的“壶”。平时大家最常使用的是不锈钢电热水壶（随手泡），讲究一点的可能用砂铫，但这些煮水器具远不能同铁壶、银壶相媲美。

铁壶煮水能提高水的温度，软化水质，使之变得甘甜、顺口，口感饱满顺滑，在品饮时有事半功倍加分之效，特别适合泡老茶。

此外，铁壶煮水还可以补充人体每日所需的二价铁，能够预防贫血，舒解压力和疲劳的，利于人体健康。

宜人

不同年纪、不同民族、不同地区、不同教养、不同阶层的人有不同的爱好。在不影响展示茶的色、香、味、形的前提下，茶具的选择和搭配要充分考虑到人的因素。

例如同样是冲泡乌龙茶，若是广东潮汕人，宜选用“工夫茶四宝”（风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯）进行搭配组合；若是台湾的朋友，则可选用紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯等进行搭配组合；若是青年情侣，则可选用同心杯进行组合。

宜艺

不同的茶艺表现形式，对茶具的组合有不同的要求，需要充分考虑茶艺所要表现的时代背景和思想内容。

例如宫廷茶艺要求茶具华贵；文士茶艺要求茶具雅致；民俗茶艺要求茶具朴实；宗教茶艺要求茶具端庄。

宜境

选择茶具还应当充分注意泡茶的场所和环境，注意环境的装修格调与基本色调，力求做到茶具美与环境美相互照应、相得益彰。

从泽州铁壶说起

泽州铁壶是近年来晋城文创产业的一款代表性商品。一款能够行销天下的产品，需要具备两个基本属性：第一，保质期长，第二，适合长途运输。

晋商纵横天下的最初，经销的主要商品汾酒、陈醋、铁器、丝绸，茶叶，都具备这两个基本属性。

晋城的泽州铁壶、沁水蜂蜜、泽州小米也具备这样的基本属性。

泽州铁壶不是快消品，不像卫生纸每天都要消耗，铁壶的使用周期很长，使用周期长的产品，对于厂家来说非常不利。

手机看似一个夕阳产业，老牌手机厂家纷纷倒闭，但中国人使用手机的年均更换率是25%，每年都会有2.5-3亿部手机的需求。

使用周期长的产品，要么提高售价，要么提升市场占有率，才能维持厂家的持续发展。所以，泽州铁壶很贵：少则几百，多则几千。

在我看来，泽州铁壶很难发展成一个真正的产业。一件事能形成产业，需要有上下游，需要有产业链，需要有许多人依附于这个产业获利。

把铁壶这件事分成四个环节：原材料、设计、制造、销售。把任意一个环节拿出来，都能做成一番事业，这件事才能做成一个产业。

没有现代如此精美的小巧的铁壶。

我还是要拿原材料、设计、制造、销售这四个环节说事。总有有一个环节做到中国最好或者中国最大，铁壶才有资格成为晋城的一门产业。

晋城是不是铁壶的原材料基地？晋城是不是铁壶的设计基地？晋城是不是铁壶的制造基地？

晋城是否掌握了铁壶的销售网络？

三星模式，苹果模式，富士康模式，京东模式，泽州铁壶要学习哪一个？

三星模式，是从开矿、设计师、开制造工厂，开经销门店一条龙的全产业链。苹果模式，是输出品牌、设计、管理方式，你们都按我的标准生产铁壶，我统一销售。

富士康模式，是你们把设计图拿过来，我给你们组织生产铁壶，市面上的不管什么品牌的铁壶都是我做的。

京东模式，是我建立平台、销售渠道，全国的铁壶都是通过我卖出去的。

不管哪个模式，能学到手，都能把泽州铁壶做成产业。三星模式是最难学的。苹果模式可能最适合泽州铁壶。

富士康模式，浙江永康更有优势。京东模式，古代的晋商或许能做到，当下的山西人做不到。

我们现在说泽州铁壶的时候，更多说的其实是它的文化底蕴，它是山西铁文化的一个当代符号。

若论铁壶的规模化生产，晋城比不上浙江永康。

只有规模化生产，才能降低产品成本，才能提升市场占有率。晋城之前的许多产品，比如晋园山楂奶，比如彤康山楂酒，都是因为规模太小，售价高，又缺乏品牌影响力，很难真正占领市场。

慢慢就自然死亡了。

铁壶是轻奢品，维持它的高价，需要赋能。需要注入文化元素，需要和名人、明星发生关系。

成本的增加会让铁壶越来越演化成一个小众产品。成为老板寄托情怀的物件。

泽州铁壶要成为一个产业，需要现有的相府一品、晋韵堂、晋艺坊充分差异化发展。要探索建立二线品牌，探索规模化生产日常用品。

做一个高端品牌，也同时运作一个中低端品牌。不要用一个品牌做系列产品，而要用不同的品牌去运作不同档次的产品。

晋商去福建武夷山采了茶，贩运到俄罗斯的恰克图，是完美的资源整合。收购茶山，是对产业链的延伸控制。

一头控制生产，一头控制销售，自建物流体系。古代晋商的做法对于做泽州铁壶也有许多有益的启示。

制造业产能过剩，生产铁壶对于五金厂家来说不是难题。铁壶这件事的主要难题是：卖给谁？

如何高价卖出去？

如果不能破解这样的难题，充其量也就只是一个手工作坊，而不是一个现代化的企业，更不可能形成晋城的优势产业。

沁水蜂蜜和泽州小米的问题，有机会再另行探讨。

作者：何江涛，山西晋城人。蓝狮子财经签约作者。晋城市第七届政协委员、晋城市城区第九届人大代表。

“晋城的事大家想大家说大家干众智'成城”讨论活动一等奖获得者。中信出版社财经畅销书《给散户支招》作者之一。

茶席上不起眼，却有大作用！

在《茶经》的第四章中，陆羽就曾记载泡茶时需用到的二十八种器具：风炉、筥、炭挝、火筴、鍑、交床、夹、纸囊、碾、罗、合、则、水方、漉水囊、瓢、竹筴、鹺簋、熟盂、碗、畚、札、涤方、滓方、巾、具列、都篮。

这些繁复的器具，随着时间的迁移，到现代的茶桌上时，已经精简了许多。

几乎每一个泡茶人都知道茶壶、盖碗、茶杯的重要性，却很可能忽视茶桌上那些看似不起眼的小东西，认为它们可有可无、甚至有些多余。

今天，就为大家详细介绍这些被“历史”留下来的茶具。

它们的虽然存在感较低，但每一件都有大作用，一旦缺少，就会很麻烦！

茶仓

许多茶客对储存茶叶的意识比较薄弱，认为茶叶放在购入时的包装里就好，不必另买茶仓。

实际上，茶仓就像茶的“住所”，作用不容小觑。

分装茶叶

茶叶存放得当，与它所在小环境的稳定性很有关系。

将小部分的茶从茶饼或茶砖中分装出来，随手取茶就会非常方便。

如果每次喝茶都需取用茶饼，茶叶就会多次接触到外界空气，容易受潮、变质、吸入异味。

而茶仓则很好地避免了这个问题。

还原茶香

老茶都需要醒茶，让它从长期堆放储存的状态里还原过来。

醒茶的方法是，先把茶叶从茶饼或茶砖中撬出，再在相对干燥的环境中通风透气，最后将茶叶收入紫砂罐或陶瓷罐中，以备取用。

等到泡茶时，茶质唤醒、茶香聚集，万事俱备，便可泡茶。

美观雅致

茶仓不仅具有很好的功用，还能装饰茶席。

不同造型的茶仓，与茶席的布置相互呼应，增添了美感，更显出雅韵。

茶匙

茶匙形似汤匙，体积虽小，却不可或缺。

取茶卫生、方便

在取干茶时，茶匙直接与干茶接触，避免了将手上的细菌混入茶叶中，从而影响茶叶的洁净、对人体产生安全隐患。

取湿茶时，因为茶叶在冲泡过后会吸水膨胀，塞满整个茶壶，而茶壶的口径通常较小，倒出来不方便，用手挖取也不卫生，这时用茶匙就方便了许多。

把控投茶量

另外，茶匙舀取茶叶的体积都是固定的，因此还可以作为计量茶叶的一种方式。

盖置

将茶叶移入泡茶器或倒掉冲泡后的茶叶时，壶盖或碗盖就显得无从安放。

这时候，手边有一个盖置就显得非常重要了。

盖托的功用类似于筷子托，是将盖子托住，使之不直接接触桌面，以避免污染。

毕竟，盖子是会直接接触到茶汤的部分。与入口相关的，都需多加注意。

因为盖置的设计多样，造型也颇为有趣，许多人甚至会把它当做茶宠，让茶席更活泼。

茶漏

在奉茶时，如果茶杯底还留有细碎的茶叶，就会影响茶汤的美感，不雅观，也扫了喝茶的兴致。

茶漏，就是用来过滤茶末的，一般置于公道杯上。

对于茶叶，尤其是压制过的茶饼、茶砖来说，因为拆封、撬开的过程容易产生碎渣，就必须用茶漏进行过滤。

这样，到杯中的茶汤，才能干净。

茶巾

茶巾，一般以深色、棉麻质感为主，是茶席中稳稳的存在。

保持茶席洁净

茶巾可以用于酌茶之前将茶壶或茶海底部衔留的杂水擦干，也可以用来擦拭滴落桌面的茶水。

如果没有它，茶桌就容易变得湿漉漉的，让茶客产生不洁之感。

若在斟茶时，有杂汤从杯底滑落，还会污染杯中的茶汤，也显得不礼貌。

“客人本位”的待客之道

茶巾的折法亦有讲究，一般分成长方形（八层）与正方形（九层）两种。

用杯（盖碗）泡法时，茶巾呈长方形放茶巾盘内；用壶泡法时，不用茶巾盘，则采用正方形折法。

茶巾虽小，却象征着正统的待客之道。将茶巾的折口朝向主人，意味着对客人的欢迎与尊重。

在茶桌上，茶具们各司其职、相互配合。

这不是茶道中的刻板要求，而是经过人们长期的经验积累，留下来最顺手的道具。

说到底，茶具是为茶、为人所用，能够流传至今，都是有道理可循的。

看完这篇以后，再去学习如何泡茶，就会更加清楚啦。

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