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“水为茶之母，器为茶之父”。壶在中国茶文化中的地位举足轻重，一泡好茶，不仅需要优质的水，也需要一把合适的壶，再加上茶艺师的技艺，才能最好地展现出茶的品质。

近年来，银壶受到了爱茶人的青睐，随之而来的是银壶质量良莠不齐。

为让读者全面认识、了解银壶，本刊特约华北理工大学教授、蟠龙工艺董事长穆瑞田开辟专栏，以飨读者。

银壶纯度的重要性

我们一说到银壶，纯度就成了绕不开的话题。银壶的纯度，到底有多重要呢？

纯银不纯，好银壶不“薄”。纯银到底有多纯？纯银其实并不纯！

国际纯银标准是925银，当银含量达到92.5%时，就称为“纯银”。银纯度越高就越柔软，而且容易氧化。

西方在19世纪中叶就研发出了925银，不仅硬度提高很多，抗氧化能力也变得很强。自从1851年蒂芬妮推出第一套925银饰品后，925银便开始流行了。

真正高纯度的白银称为足银：纯度达到99.0%时称为足银，99.9%千足银，99.99%万足银。

国内足银广泛用于用于生产各类银饰品。

目前我国市面上大部分银壶生产商采用银料为国标一号银，国标一号银是国家质量监督检验检疫总局于2002年9月17日颁布的国标GB/T41352002中的纯度为99.99%的白银。

但是，大多数厂家在切割原料、银砖化银压板的过程中，加入0.5%到1%的铜，而其成品银壶纯度只能勉强达到99.0%。

追求轻且薄银壶的壶友一定要注意，特别轻薄的银壶纯度一般在95.0%左右甚至更低。

壶身厚重些，烧出的水韵味会更足。

纯度高，养生效果好

从体验上来说，高纯度的银壶烧出来的水是甘甜的，能使茶汤变得柔润丝滑，茶香四溢。低纯度的银壶烧出来的水往往有些许的晦涩难咽，对茶香的激发效果也不稳定。

从安全角度来说，高纯度银壶杂质的含量微乎其微，对身体有益无害。低纯度银壶，除铜外，或多或少含有铅等杂质。

铅是众所周知的毒性重金属，一旦进入人体就很难排出。铅超标则会对神经、造血、消化、肾脏、心血管和内分泌等多个系统产生危害。

纯度高，看起来更漂亮

从感官上来看，同样是亮面的新壶，高纯度银壶会给人一种透亮的感觉，并有镜面效果（高纯度白银反射率可高达99%）。

低纯度的银壶则壶身发暗，没有那种晶莹剔透的感觉。

在银壶使用过程中，银与硫化氢等起反应，表面发黄变黑，属正常现象。高纯度银壶经过精心保养后表面会形成均匀的氧化层，油润有光泽。

低纯度银壶则由于杂质析出或与空气中某些物质其反应后生成不同颜色的化合物，壶表面斑驳陆离，颜色不统一，且暗淡少光泽。

纯度高，工艺价值高

从一块银板，到一件精美的银壶作品，需要经过化银压板、制胎、錾刻、焊接组装、打磨抛光等多道工序。

压板时，银料纯度越高就越容易起泡，加铜后就基本不存在这个问题。錾刻时，银料纯度越高表面越“发肉”，錾刻工作量会增加很多。

焊接时，银料纯度越高焊接难度越大，为保证成品只能使用高纯度焊药。打磨抛光时，纯度越高越容易出现划痕

根据蟠龙工艺的生产现场统计，不掺铜的银壶与掺铜的银壶比较，同样工艺质量要求，大约要多花50%的工时。

好银壶，少做旧

有的壶友或是没时间打理银壶，或是不喜欢新壶的感觉，就直接入手了做旧的银壶。许多厂家也会在银壶出厂前就做旧了。

个人认为好银壶不宜做旧。一是新银壶，要的就是足银本身晶莹剔透的感觉，表面做的乌漆墨黑就不是足银的感觉了；二是做旧的材料大多是不能食用的化学原料，即使是表面做旧，对水质依然会有或多或少的伤害；三是有些厂家做旧，主要目的是遮掩银壶瑕疵，比如壶身不周正、表面不光滑、砂眼焊缝划痕等等。

正所谓一黑遮九丑。

廖宝秀：宋代点茶与斗茶

图为：传宋徽宗十八学士图卷（局部）

接上文宋代继承了唐代的茶制和茶风，又发展出了自己的变化。其中，和唐代最大的不同在于，宋代发展出了“点茶”。

同样是喝碾好的茶末，在“打茶”（搅拌茶末）这一步，唐代的喝法是把茶末投入到烧着水的茶鍑中，在茶鍑里搅拌，再把搅好的茶舀入茶碗。

到了宋代，变成直接在茶碗里搅拌茶末不是投入茶鍑中，而是事先放在茶碗内，向茶碗内注入沸水，再使用茶匙或茶筅在碗内搅拌，最终成为一碗待饮用的茶。

这种喝茶法称之为“点茶”，“点”，就是注水的意思。因此，从茶器上看，唐代的茶碗多为宽口，约15公分，碗身较浅，因为是从茶鍑里面把搅拌好的茶直接舀过来。

可是到了宋代，茶碗的高度就升高了，因为是在茶碗里打茶，要防止茶汤在搅拌的过程中溢出来。

图为：左为宋代茶碗，右为唐代茶碗

正是因为有了“点茶”法，在此基础上，北宋中期以后兴起了“斗茶”。“斗茶”斗的主要就是点茶时“点”的水平。

就像我们今人打鸡蛋一样，用力击打蛋液，会在蛋液表面形成一层泡沫。“点茶”的时候，用力击拂茶汤，同样会在茶汤表面形成一层茶沫，宋人称之为“汤花”。

击拂茶汤的时机、力度和手法，都会影响这层汤花的形状和密度。

图为：京都建仁寺“四头茶会”上的点茶

斗茶时，有一个标准叫做“咬盏”，指的是茶沫汤花在茶汤表面形成均匀一层，覆盖整碗茶汤，和碗壁不分离。

如果汤花不能覆盖盏面，现出茶汤，斗茶便落了下乘，宋人称之为“云脚散”“水脚散”。

苏东坡曾经写诗道，“水脚一线争谁先”，描绘的就是斗茶的场景，看谁的茶末汤花“咬盏”的时间长，能坚持更久。

图为：左为咬盏，右为“云脚散”“水脚散”

北宋时期，“斗茶”曾经风行一时，成为一项人人热衷的狂热赛事。范仲淹写了一首《斗茶歌》，脍炙人口，里面讲到，斗茶斗胜者，可“赢得珠玑满斗归”。

“斗茶”的盛行，也影响了人们对茶碗的审美。

陆羽《茶经》里面讲到，青瓷类冰，白瓷类雪，是所谓“冰瓷雪碗”。在宋代，平时喝茶时，仍然沿继唐代，使用“冰瓷雪碗”。

然而，斗茶的时候，讲究茶色以白为贵，所以要使用黑釉茶碗，因为深色的釉色能够充分地衬托茶色。

图为：建窑黑釉兔毫茶盏（北宋）

图为：建窑黑釉鹧鸪纹茶盏（宋）

因此，黑釉茶碗也就是日本人说的天目茶碗在宋代大大流行起来。其中，建窑紫盏又最受推崇，并发展出一套讲究“兔毫”“鹧鸪”、油滴、曜变的体系。

图为：建窑黑釉窑变（曜变）斑纹茶盏（宋）

图为：建窑黑釉鹧鸪（油滴）斑纹茶碗（宋）

这种审美偏好以及宋代的“点茶”法，后来流传到日本，极大地影响了日本茶道的形成和发展。

可以说，日本的末（抹）茶道和煎茶道，继承的正是唐宋时期的饮茶传统。

图为：日本明治时代煎茶提篮茶器组

茶器也得有“名分”？

“无名，天地之始；有名，万物之母。”老子都这么说，可见中国人很重视“名”。既然有茶器之爱，自当念其名、顺其型、入其中、悟其情。

水方

水方，不是“水立方”的简称。很多人不明白这个奇怪的名称是怎么来的。接受这个“水方”，完全是精神被强暴的结果。

除了茶叶，这个世界最重要的东西就是人格独立、逻辑分析、审美判断，不必人云亦云。

第一，名称源于器型的方正。

陆羽把水方列为茶器之一，《茶经四之器》：“水方，以椆木，槐楸等合之，其里并外缝漆之，受一斗。”孟子说：“盂方则水方。”可见，水方有形式美学的影子，是源于视觉的命名。

第二，名称源于器物的功能。

想想“诺亚方舟”你再睁大眼睛看看这个“方”字，必定看到“船”的模样。没错，“方”是一种水上承载的工具，与水有天然的血缘关系。

“水方”，是功能的概括。

现在的水方已经不局限于“方方正正”，但它仍然承担着装载的职责，泡茶过程中产生的剩余水渍，它都一一大方笑纳。

洁方

不就一块这样的抹布吗？没那么简单。

洁方，不能像水方那样，它圆不起。干干净净是茶事的基本原则，必须不打折扣地执行。

听说有这么一个故事：有人请千利休购买茶具，千利休送来一大包裹的白色的麻布！并于信札中告诉对方：“侘茶者也，干净茶巾足矣”

日本茶道注重心境的清寂，千利休因此把洁方视为茶道器具的核心符号。

一道茶你用水方抹去的只是台面上的水渍，日复一日地把持洁方，每天把洁方折叠得四四方方，心中的重负、尘埃也会清除，人活得舒舒坦坦、大大方方。

茶盅一、对茶杯负责。

公道不公道，体现了主人的身份、地位、能力、素养。不能主持公道，管理就不合格，一整个茶台就没秩序了。

茶盅也称公道杯，传递了你的管理能力、协调能力。

那个能娴熟操控茶盅的小孩子，常常深谙接人待物的礼数，暗藏统领天下的功夫。他能不动声色地调配自己手上的那点资源，让围坐茶台的客人合洽相处、其乐融融。

如果厚此薄彼，斟茶时就那么轻轻的一丝抖动，也可能暴露了暗藏的心机，在客人的心灵世界引发一场震荡。

二、对茶壶中的茶叶负责。

一泡茶的时间长短，茶盅在就好办了。如果没有茶盅，茶汤没完没了地泡着茶叶，茶味之苦涩可想而知。

再好的茶也就可能被浪费掉了。你不能上一泡茶泡了两分钟，下一泡茶泡八分钟。要泡出可持续的口感，得依靠茶盅支撑你主持公道。

茶盅提醒：主人，一定要中允公道。

茶则

茶则，度量投茶量。

其实，有几年茶龄的人心中都有杆称，能直觉到纳米中，投茶量已经不是根本的问题。但他们仍然离不开茶则，茶则已经不是计量茶叶多少而是衡量品味高低。

他们的茶则，讲的是材质、造型和渊源。

茶则也是手的延伸，有茶则，茶叶不受手上汗渍的影响，保证你喝到茶的原味。茶性至清至洁，在茶则上可见一斑。

茶则说：做人有度，投入的力度、亲近的程度，都需要好好地把握。

壶承

壶承的出现有很多理由，其中炫耀技能、追求美感推波助澜功不可没。

把茶盘撤走，把美壶凸出，热水淋壶也有违简约的理念。“干泡法”要的是“干干净净”的赞誉，手法稳重、滴水不漏，壶承撑起的美感，需要深厚的内功。

名为“壶承”，要两条件。第一，在茶台上，壶是比较有重量的茶器，可向下产生压力；第二，壶承本身材质有硬度、厚度，能向上撑起重量。

壶承不宜单薄、宽大。既要体现茶壶有质量，又要体现自己的力量，才能呈现出承受的份量。

“承”区别于“垫”、“托”，这个“壶承”的命名，体现了茶人内心世界有多细腻。

杯托

相比茶壶，茶杯是轻的。杯托，托起的是杯子的轻盈、灵动。

这和中国很多茶杯的审美要求相关，例如景德镇瓷器薄、透。杯子是轻盈的，才能托起它。

杯托和杯子的关系，如同舞蹈中小伙子托起娇小的姑娘，二者要虚实结合、虚实相生。杯托应该表现出硬朗、稳重、踏实的质感，能烘托出杯子的逸气。

接过兰花妙指传递过来的一杯暖茶，轻轻托起，不胜怜惜。杯托，不能破坏了这份感觉。

茶盘

茶盘，宽、平、浅，能盘起常用的茶器，盛下泡茶的水滴。茶盘要甘当配角，颜色万万不与茶壶茶杯冲突，无论浓淡，茶盘都要烘托好茶壶。

配角都有被省略的时候。不甘此命的茶盘，它向小的方向演变成碟，向大的方向演变成台。

根雕的茶台能做到台盘合一，茶盘也就被隐匿了。

不过，茶盘面积大，对审美视觉的影响不可小觑。茶盘选择对了，也能够很好地传递你对茶饮的理解。

茶盘不需要厚度，但它宽度可以成为茶壶和杯子的天地，也可以表现主人的胸襟，扩张品茶的视野。

茶盘不需要沉重，但它的硬度可以体现干练的作风、果敢的精神和承担的气魄。

《茶经》中，用于茶叶生产、加工的，称为“具”，用以煮茶品茶的称为“器”。一个名称的诞生，是艰难的选择，是历史的沉淀。

品味好茶，品味茶器，品味美名，自有其中发现与快乐。

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