如何用茶刀正确撬茶杯 如何用茶刀正确撬茶壶

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1、茶刀是什么？

茶刀是主要用于普洱饼茶、砖茶、沱茶等紧压茶的撬取工具，与茶匙一样属茶具中的辅助工具。

茶刀，汉族茶具之一。茶具主要指茶壶、茶杯等这类饮茶器具，屈指可数。但是古代“茶具”的概念似乎指更大的范围。

按唐文学家皮日休《茶具十咏》中所列出的茶具种类有“茶坞、茶人、茶笋、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶、茶刀等。”

即便是比较松散的紧压茶，也不赞成用手掰，因为手掰下来都是一块一块的，既不容易泡开，又容易掰碎。

但使用普洱刀撬不同形状的普洱茶时，顺序也各不相同。

2、如何用茶刀正确撬茶？

品饮前，用茶刀把压制成型的茶剥开、拆散，是冲泡的第一步。从这一步开始，茶刀如长生剑一般，划破紧压茶陈年的历史，把一片片经历过时间历练的茶叶展示在我们面前。

茶砖篇：

撬茶砖时，一只手按好茶砖，另一只手拿茶刀从茶砖的侧面入刀，将茶刀从边缘插入茶砖内部，再往上提起，这样就能轻松的撬起一片茶。

茶饼篇：

撬茶饼的时候，则需要从饼背中心的凹陷处开始，将茶刀从凹陷处插入到茶中，向四周放射性的撬起。

这样有两个好处，一来从凹陷处入手比较容易撬起，二来可比保持饼面的完整和美观。

沱茶篇：

沱茶的撬法和茶饼类似，也是从中间的凹陷处开始着手，从边缘入刀，向里侧撬起，也可以保持茶的外观，同时比较好着力。

技巧篇：

第一是，不要贪多，贪多你不一定撬的动，要有绣花的耐心和细心。

第二是，注意力要放在刀尖上，用刀尖去寻找茶与茶的缝隙，一旦遇到阻力，不要硬来，要尽最大可能保持茶叶条索的完整，改变进刀的角度，慢慢的渗透。

第三是，用茶刀撬茶时，不论什么形状的紧压茶，都应该尽量沿着条索逐一撬起。

最重要的，那就是抽刀重来。

3、为什么茶撬得好，会更好喝？

茶叶紧压之后，是会比较好喝吗？这是跟茶叶的仓储转化有些关系的。紧压过程需要加温加湿加压，在最开始的两年内，紧压茶的转化速度会快过散茶；而三五年之后，散茶的转化速度就会逐渐追上并赶超。

茶叶撬得不好，那么撬下来的茶就会断碎，断碎的茶叶容易造成茶汤苦涩。所以，茶叶撬得好，茶会更好喝。

铁壶润水：怀旧是一种低度的瘾

葛水平，山西沁水人，一级作家，《平凡的世界》编剧。中篇小说《喊山》获第四届鲁迅文学奖，电影《喊山》在国内国际热映并获奖。

从前的沁河人家，火炉上整日都坐一壶水。

壶是铁壶，壶里的水一早到晚都冒着青气，青气蒙在脸上，仿佛过日子的温暖。

铁壶里的水大开时，本身就是激动，容不得你偷懒。铁壶挪开，一坨和好的稀煤糊进去，火口上半边火苗扰动着。

母亲说：铁壶润水，只有铁壶里的水喝进肚子，人的身体才不缺铁，脸上才会生出红润。

壶中的青气是一个家族的势，“势来不可止，势去不可遏”；是“烟霏露结，状若断而还连”的生命延续之气，也是“寓于寻常之中而塞乎天地之间”的清正之气。

在越来越复杂的记忆中，我越来越喜欢回忆从前的烂漫。带有丰收意味的景象，在我看来始终都是生存的一大快乐。

但工具在进化。人们认同的观点是：进化中快速进化。

铁壶保留着因沉默而滋生的锈迹，安静而苦涩地作为“民俗”馆里的摆设道具。世间惟有时间是无法证明的。

如今，买一件各种花样的新壶太容易了，相比之下，留藏竟然需要决心。

以前的家难道真老了吗？记忆一旦被物件保存，就容易定型。

我曾经无知地认为：短暂的丢弃可以召回文明的轻便。就这样，一切都打入了错误的程序。

感情的反刍不知道什么时候发生了变化，一定要来证明人多多少少都是怀旧的动物。

自认为遗忘过的事情浅浅的，哪知很快就被现实压成了一层灰。

我说我头晕。医生说：你有可能是缺铁性贫血，要常喝铁壶水。

铁壶是藏着乾坤的呀。

我渴望回到用铁壶的时代，看着我的亲人，像果实一样紧紧守护住自己的内心的核质。

想着时光对于我的意义，我没有必要跟着新鲜物事走，时间中我已经失去了很多。

想起陆羽《茶经》中描述过的茶馥，正是铁壶的前身。茶馥铁釜铁壶的演变过程，古人总是比今人生活得智慧。

老铁壶为年代之作，釜师制作铁壶，无不受日本美学“侘寂”及日本茶道之“和、敬、清、寂”的精神所影响。

从茶师到茶客到茶具到挂轴到茶花，均以静为旨，以求得悟中感知雅美，静中品味动美。

侘寂，是美学意识的一个组成部分：一种欣赏旧物之美的态度。

侘是简朴，追求的是俭朴与收敛，无需繁华，不要装饰；

“寂”是古旧，经过岁月的洗炼，物品自然留下的痕迹。

侘寂指的是，随着时间的推移，一件事物渐渐剥落其表象，流露出本质，超越外在和时间的美，不虚张声势，却历久弥坚。

失去了侘寂，与生活短兵相接，人的日常成为一种表演。我们都需要擦去时间的灰尘，回到从前，田野、四季、一片日光下，日光下铁壶的流口冒着青气，那一缕青气突然和许多消失的岁月贯通了。

一个城市一定要找到自己的魂。魂，不是政治，也不是经济，是文化。

文化才是城市的魂。做一件与文化有关的事情，几代人延续，那一定是一个守得住决心和信心的城市。

铁壶是传统工艺，因为实用功能发展起来，它有着强烈的传统文化和地方文化色彩。

我感觉到了怀旧是一种低度的瘾。没有大悲大喜，淡淡的，似有若无。

我喜欢被煮水的青气包裹起来思考人生，思考生活：做女人，不做老人。哈，我脸上喝出了妈妈看见过的红润。

如你懂得，也买一把铁壶，铁壶润水。

山西平定瓷器历史：连翘茶与砂茶壶（下）

图为：古代瓷窑（源于网络）

平定瓷器历史，据考古发现与碑碣证明，秦汉已有较大规模的生产，唐宋产品更为精美并闻名于世，金元因战乱处于停滞状态，明清时有所复兴，之后产品虽显单调而产销量大增。

《中国瓷器窑口大全》中“平定窑始烧于唐而终于金”的判断，2023年平定砂器座谈会中“明清盛名于世”的定论，两者都需要谨慎地推敲。

秦代已有烧制砖瓦以及炊器的瓦窑。

据2023年9月17日《山西日报》报道：平定古州东关的两位收藏者杜富科、马占富先生，在当地取烧土的东关重兴坡的古墓塌土中，拣到一些古代砂器碎片，经精心复原粘合成两件古代砂器。

一件是三足圆形砂灯。砂灯圆盘直径13．8厘米，足高1．5厘米，通高3厘米。另一件是圆形砂鼎（古代祭祀焚烧香纸用品），鼎口直径12厘米，足高4厘米，通高15厘米。

通过查阅《考古与文物》，与所载出土的秦代陶灯和陶鼎对照考证，发现出土的平定砂灯和砂鼎与秦代陶灯和陶鼎标准图案一模一样，只是因粘合关系，其规格尺寸略有差异。

结合砂灯和砂鼎烧制工艺方面的考证，可以初步认定，这两件砂器当属秦代生产。这就是说，平定砂器的最早生产年代，应在秦代晚期。

在这两件文物出土的同一地点，还出土了一些秦五铢钱币。

至两汉，平定烧制陶瓷的规模扩大，陶瓷产品品种增加。

北宋吴表微引据《汉唐铭》所记：“汉曰上艾，有陶久矣。秦降也，甗缸瓴窑五。北甗。东老母，西窑上，南缸间、柏族窑岗或岸孱。

“东南砖缸瓴，北西甑瓯瓻，间或甗瓶。瓷器之隽异，陶砂乎！土出石艾驮坡、谷洞，次之乾槽、石窑、崮窝，东南土出岭后、柏灰、木堡，次之洛岗、乜沟、白杨。

“治庙是也，北西供也，间或民也。”记载的是烧制陶瓷的规模。其间品种之多可谓琳琅满目。

《平定陶瓷实物图片》中，西汉产品有陶鼎、簋、陶瓶、陶灯台、陶精盒、陶甑、陶井、陶豆等，东汉产品有青瓷钵、陶温炉等。

图为：金代平定窑白地刻花盖罐

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