紫砂壶如何温壶 紫砂茶杯怎么这么烫

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紫砂壶如何温壶 紫砂茶杯怎么这么烫1

常常见别人泡茶，先把壶用热水烫一下，然后再把茶放入壶中。有个动作，行话叫做“温壶”。开水冲淋茶具，除了卫生，也是有实际意义的。温杯烫壶，是大多数人泡茶前都会做的一个习惯动作——已经清洁完的茶具，依然要先用滚烫的开水冲淋一遍。

很多人认为，这个具有仪式感的动作，可以给茶具消毒，饮茶更卫生，且能够提升茶具的温度，泡出的茶也会更加好喝。但是更进一步的原因，就很少有人深究了。温杯烫壶到底还有哪些深层次的作用？

  一、当面清洁，展示礼仪

如果说温杯烫壶是为了清洁茶具，是经不起推敲的。茶性洁，自然也要求品茶的环境、使用的器具干净卫生，在茶具端上茶桌之前，自然也需要提前将茶具清洗干净，何必又要再清洁一次？

温杯烫壶这个动作，主要是出于礼仪。在客人面前再次用开水冲淋清洁茶具，让客人饮茶时更加舒心、放心，是一种细心、贴心的表现。

二、去除异味，避免水味

茶具用冷水清洗，洗去了表面的浮尘、污渍，但茶具的异味，还是得用沸水的温度去发散。尤其是陶质、紫砂茶具，相比瓷质来说密度更低，气孔率更高，因此很容易吸收异味。一段时间不用的茶具，如果储存不当，很容易染上一些浊气，仅用冷水清洗是不够的。

  

在泡茶前，打开壶盖，用开水冲淋茶壶并将水倒掉，放置一会，让异味随着热气发散出去。除此之外，用常温的自来水清洗过的茶具，表面通常会残留很多水渍，容易带有自来水的水腥味。感官比较灵敏的茶友可能有留意到，要是茶壶或茶杯残留有水渍，在饮茶时就能感受出来。

因此，用沸水冲洗茶具，不仅是清洁茶具、去除异味，更是让上面的水渍受热挥发，保持茶具的干爽，茶味会更纯。

三、提升温度，更保持温度

如果用冷的茶壶直接泡茶，水温降低会很快，达不到冲泡的温度，就很难泡出理想的茶味。用冷的杯子喝茶，同样也难以呈现出最佳的茶香。温杯烫壶，主要的目的之一也就是提升茶具温度。尤其是在寒冷的冬季，烫壶与不烫壶的差别更为明显。温杯烫壶，在冲泡乌龙茶时尤为重要。温热过的茶壶，放进乌龙茶，盖上盖子轻轻摇晃，轻启壶盖凑近闻闻，花果香馥郁。用沸水冲茶，香气即刻四起，高扬芬芳。

  

泡茶中每个动作的出现，必定有它的道理。就拿传统的潮汕功夫茶来说，刮沫淋盖、凤凰三点头、关公巡城、韩信点兵，这些动作并非表演动作，深究起来，其中有好多道理。

所以，想要喝到一杯好茶，之前温杯烫壶这一步，还真少不了。

紫砂小知识：一把好壶，该具备四个特征

一把品质优秀的紫砂壶，就是让人念念不忘，它该具备四个特征：首先要好看，令你一见倾心；其次要耐看，令你百看不厌；第三要有意味，令你觉得妙不可言；第四要有缘分，令你感到特别惦记。

  

好看，就是要养眼，要出众，要在林林总总的紫砂壶中超凡脱俗、风骚独领，使人过目不忘，一见倾心。需要特别指出的是，养眼不是抢眼，出众也不是出位。那种企图通过奇异的造型、怪诞的装饰来抢夺众人眼球的工艺品，虽然具有视觉上的诱惑力，但由于过于花哨，是不可能养眼的。

耐看，就是要经得起仔细地看、反复地看，令人常看常新、百看不厌。有些壶，乍一看惊心动魄，再一看粗制滥造；今天看花枝招展，明天看兴味索然。优秀的紫砂艺术是有神韵、有灵魂的。能否将飘逸的紫砂魂凝聚在作品中，是对紫砂艺人最苛刻的要求与考验。因此，要达到经看、耐看的标准，不仅要求作者在设计理念上有内涵、有创意，同时要求每一个细节都做得无可挑剔，每一道工序都完成得尽善尽美。

  

有意味，是指作品有思想、有哲理、有玄机、有趣味。高层次的思想、哲理、玄机和趣味，常常又具有说不清、道不明的特征。老子的“道可道，非常道；名可名，非常名”，揭示的就是这一特征。陶渊明的“此中有真意，欲辨已忘言”，描述的也是这一现象。对于那些说不清、道不明的思想、哲理、玄机和趣味，人们常常会笼而统之地称之为“妙”。妙是一种境界，一种天趣，一种令人感到其味无穷、美不胜收的审美感受。因此，如果一把紫砂壶，能够让人感到妙不可言了，那一定是壶中精品、紫砂极品。

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紫砂小知识：如何辨别那些“老壶”？

将新紫砂壶处理成旧壶模样，冒充旧壶、老壶出售以获暴力，即为“新壶做旧”。常见有：

1.涂汁法。将浓茶汁、食用油、食醋、酱油、糖等调和成汁，涂抹在新壶的表面。

3.拭油法。将颜色相近的鞋油擦拭在新壶上。

4.土闷法。将新壶闷埋在土中，使壶表新泽消褪。

那如何去区分那些所谓的“老壶”、“古壶”呢？

看泥色

清中期以前的泥料颜色大多显出泥黄，当时人们还不懂得在泥中掺氧化铁粉以调色。

  

陈鸣远饼足方壶

看壶型

时大彬时期，筋纹形器占主导地位。“曼生壶”盛行时期，几何形器占主导地位。例如程寿珍，在晚年就只做“掇球”、“仿鼓”、“汉扁”三式。

  

程寿珍制掇球壶

看气质

即使造型最简单、用料最一般的作品，只要出自名家之手，也会气韵生动，精神不凡。赝品在工艺上、技巧上可能超过被模仿者，但精神、气质是模仿不出的。

看烧成

烧成的区别包括个人习惯，也包括时代特征。传统“龙窑”温度较现在的“电窑”稳定性差，烧成品有火候不足或过火的现象。“另作瓦缶囊闭入陶穴”，始于明代李茂林，之前陶、瓷制品混于一窑烧制，瓷器上的釉彩在高温下会腾溅在紫砂制品上，使其表面沾染上“缸坛釉泪”。

看印款

刻款、印款及其在壶上的位置等，不同时代都有各自的特征，不同作者又有各自的习惯。陈仲美之前，作者多用楷书刻款；陈仲美之后，始用印章作款。刻款最难判断，一些不用自书的作者大多请别人代笔。电子计算机的运用可排除烧制收缩造成的印章失真，使印章真伪难辨。所以，刻款、印章的鉴定只能作为一种辅助手段。（陈仲美，明万历时人）

  明陈仲美一捆竹壶

  

陈鸣远制四足盉壶

看铭刻

配书画、铭文的作品在仿制时极易出现破绽，作伪者在模仿时，不会一气呵成。不同时代铭刻特征不一：明代一般先在壶上以笔写字，然后双刀正入刻，刀口为双面，笔划两侧同样光滑；清代大多使用单刀侧入刻，笔划一面光，一面糙。

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