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对于茶叶中的“泡泡”，现在比较认可的原因有三个。 

第一，是茶中的茶皂素在起作用； 

第二，茶叶是多毫品种所制； 

第三，茶里的碎末儿、茶屑比较多。 

所以这个物质不是只有古树茶才会产生的，茶叶中几乎都会含有茶皂素，不同的茶叶中茶皂素的含量也不同。 

泡茶产生的泡泡现象

茶皂素也叫茶皂苷。味苦而辛，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，是对身体有益的一种物质。 

茶皂素具有起泡性、吸湿性，味苦而辛辣，有强溶血作用。 

日常生活中常用到的茶皂素是从茶籽中提取，这就使人往往忽略茶叶中其实也是含有茶皂素的。 

茶叶中的茶皂素是少量的，所以并不会影响喝茶时的口感，而现在有专门的技术将其提炼出来，用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。由此可见，茶皂素而引起的泡沫对人体无害。 

有些人在洗茶的时候会刮掉茶沫，这也因人而异，根据个人喜好决定是否保留。

绿茶有什么来历？

这还要从中国古代制茶的工艺发展说起。 

从最早神农时期发现野生茶树，当时对茶叶的利用是采食鲜叶；随后发展到了生煮羹饮，三国时期，魏国出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干然后在烘干，这是制茶工艺的萌芽。 

到了唐代出现蒸青茶饼的制法，宋代龙凤团茶，主要工艺是将茶叶洗涤，蒸青压榨，去汁制饼。后面出现了蒸青散茶，就是蒸后不压饼，直接烘干。从宋代到元代，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存。 

要注意这时出现的蒸青茶叶，就是我国绿茶最早的制法。也就是说早在1000多年前的唐代，我国就已经开始采用蒸青方法加工绿茶，虽然与现在的蒸青绿茶制法有不同之处，但它确实是我国绿茶最早的加工工艺。 

绿茶

之后，在明代出现了炒青散茶。利用锅炒的干热，发挥茶叶的馥郁香味，逐渐发展成为今天常见的绿茶制法。 

从经历的唐、宋、元、明四代，就是我国古代制茶工艺发展中的最大变革。

新茶买的早好吗？

现在已经到了春茶上市的时间了，一年之中春茶，尤其是明前绿茶备受瞩目，都知道春茶营养丰富、品质好，口感鲜爽，一直受到市场追捧。 

但春茶并不是越新越好，主要原因有以下几个方面：

1、各地新茶的采摘时间是不一样的。我国茶区分布广，各茶区气候条件迥异，茶树发芽时间均不一样，所以，不可一概而论。 

比如，云贵川的茶叶成熟时间比江浙区域早一些，因此会有些茶商会以云贵川的鲜叶代替江浙区的茶叶生产。 

所以，除了要考虑采摘时间，还应该考虑茶产地的纬度以及茶山高度。 

新茶

2、春茶并不是越嫩越好。 

很多爱春茶的茶友有喝芽头的偏好，因为大家都认为芽头嫩度最好，在茶叶中级别最高。但是，芽头中茶多酚含量高，氨基酸含量低，制作的茶叶相对来说苦涩味重一些，花香较弱。而且不同春茶的采摘标准也是不一样的。 

比如西湖龙井，要用一芽一叶初展的采摘标准，六安瓜片则需执行一芽二、三叶的采摘标准，要等到鲜叶“开面才可采摘”，鲜叶采回后及时扳片，将嫩叶（未开面）、老叶（已开面）分离出来炒制瓜片，芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”，作副产品处理。所以，春茶并不是越嫩越好。 

3、新茶制成后不适合立刻品饮。一般来说，新炒制的春茶最好放上半个月，等多酚类物质自动氧化，刺激性减小以后再喝。而且刚炒制不久的茶叶由于没有经过较长时间的放置，火气较重，影响口感。比如说，清明采摘制作好的茶叶，等到谷雨再喝是最合适的。 

因为从营养学角度来看，新茶中的咖啡因，活性生物碱以及多种芳香物质含量高，容易使人的神经系统更兴奋，所以对神经衰弱、心脑血管疾病患者来说并不合适。 

另外，新茶中未经氧化的多酚类以及醛类物质会刺激胃肠粘膜，胃肠功能差的人，喝新茶可能会引发胃痛、腹胀等现象。 

所以，春茶并不是越早越好，也并非单纯的越嫩越好，所以，追春茶时不要盲目考虑采摘时间及嫩度。

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