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紫砂器成型的主要方法是手工捏作。先捏器身,然后挖足、开面,最后加柄、嘴、盖等。一件紫砂壶,要经过十到几十道复杂的成型工序。
要完成这些工序,一是要靠艺人们的制作技艺,二是要靠繁多的制作工具,两者缺一不可。
需要反复的拍打泥片,使得泥片更具有韧性。根据壶身的宽度,划定泥片的形状。制作壶底,同样需要丰富敲打拍片。
根据器型,划定壶底形状。
围身桶
茶壶制成反反复复的拍打。虚扁造型制成需要经过仔细的塑形。
精选的制作壶盖
先把泥巴搓成泥条,弯曲成所要的壶把造型,再接到壶上。
搓实心的壶嘴
用工具悉心的碗出壶嘴儿。根据壶嘴的大小、形状,选定合适的位置开流孔。
壶把、壶嘴、壶盖需要保持三点一线水平。装壶纽工序同样重要。
制好的坯要经过细致的修整,有些器物再加装饰。一把紫砂壶就是这样做好的。
盖碗茶宜于保温,故后来各地都流行。盖碗茶,四川等地回族人民传统的饮茶风俗。
是一种上有盖、下有托,中有碗的茶具。又称三才碗,盖为天、托为地、碗为人。品盖碗茶,韵味无穷。
茶盖放在碗内,若要茶汤浓些,可用茶盖在水面轻轻刮一刮,使整碗茶水上下翻转,轻刮则淡,重刮则浓,是其妙也。
一些懂茶道的人很会品茶,他们认为,如果茶香而不清则是一般的茶,香而不甜是苦茶,甜而不活也不能称之为上等茶,只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。
盖碗茶简介:
在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗,而以中国的西南地区的一些大、中城市,尤其是成都最为流行。
盖碗茶盛于清代,如今,在四川成都、云南昆明等地,已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法,一般家庭待客,也常用此法饮茶。
盖碗茶,是成都最先发明并独具特色。所谓盖碗茶,包括茶盖、茶碗、茶船子三部分,故称盖碗或三炮台。
茶船子,又叫茶舟,即承受茶碗的茶托子。相传是唐代德宗建中年间(780-783)由西川节度使崔宁之女在成都发明的。
因为原来的茶杯没有衬底,常常烫着手指,于是崔宁之子就巧思发明了木盘子来承托茶杯。
为了防止喝茶时杯易倾倒,她又设法用蜡将木盘中央环上一圈,使杯子便于固定。这便是最早的茶船。
后来茶船改用漆环来代替蜡环,人人称便。到后世环底做得越来越新颖,形状百态,有如环底杯。
一种独特的茶船文化,也叫盖碗茶文化,就在成都地区诞生了。这种特有的饮茶方式逐步由点巴蜀向四周地区浸润发展,后世就遍及于整个南方。
川人使用茶盖还有其特殊的讲究:品茶之时,茶盖置于桌面,表示茶杯已空,茶博士会很快过来将水续满;茶客临时离去,将茶盖扣置于竹椅之上,表示人未走远,少时即归,自然不会有人侵占座位,跑堂也会将茶具、小吃代为看管。
茶博士的斟茶技巧,又是四川茶楼一道独特的风景线。水柱临空而降,泻入茶碗,翻腾有声;须臾之间,嘎然而止,茶水恰与碗口平齐,碗外无一滴水珠,既是一门绝技,又是艺术的享受。
川人饮盖碗茶一般说来,有五道程序:
一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。
二是置茶:用盖碗茶饮茶,摄取的都是珍品茶,常见的有花茶、沱茶,以及上等红、绿茶等,用量通常为3-5克。
三是沏茶:一般用初沸开水冲茶冲水至茶碗口沿时,盖好碗盖,以待品饮。
四是闻香:待冲泡5分钟左右,茶汁浸润茶汤时,则用右手提起茶托,左手掀盖,随即闻香舒腑。
五是品饮:用左手握住碗托,右手提碗抵盖,倾碗将茶汤徐徐送入口中,品味润喉,提神消烦,真是别有一番风情。
盖碗茶渊源:
茶托又称茶船,相传为唐四川节度使崔宁之女所造。始为木托,后以漆制。盖碗茶具常有名人绘的山水花鸟。
碗内又绘避火图。有连同茶托为十二式者;十二碗加十二托,为二十四式。备茶会之用。清代茶托花样繁多,有圆形、荷叶形、元宝形等等。
我们用盖碗泡茶,其实手法是有很多种的,这些动作手法,跟用壶的手法大同小异,但是盖碗泡茶相对于壶,它的难度会增加一些,所以我们练习的时候,要把每个动作独立的做标准,这样才能在平时冲泡茶,或者茶艺演示的时候运用自如。
我先说说几个常见的手法:
第一个技法:升
它跟用壶的手法不同的是,盖碗不可以升到眉心这么高,一般是缓缓的升到胸口,最高到下巴这个位置上,就要回落到台面上开始使用了,姿势是右手的食指搭住盖纽扣处,然后拇指和中指,轻松的夹住杯缘,左手以兰花指的方式拖住盖碗的托底,以一个很端正的姿势缓缓升起,动作不可以太快,必须双手。
第二个技法:荡
它跟荡壶是差不多的,但是还是有一点区别,就是荡壶是左右的这么一个运动轨迹,而用盖碗儿的时候,是可以碗壁倾斜着,逆时针的这么转动着来荡,为什么是要逆时针?
因为代表的是空间,顺时针代表是时间。
第三个技法:束茶
便于观赏,束茶嗅闻。
束茶这个手法多是在茶商或者是评茶师之间来采用,显示茶叶的细嫩还是粗老,茶梗多不多,叶底是否完整,茶的做工,茶叶的发酵程度等等,许多干茶看不到的信息,在叶底上都会表露无遗,所以大家要养成仔细观察叶底的好习惯。
盖碗的暗语
在说一下盖碗喝茶的暗语,它一般针对的是那些不用品茗杯来饮茶,而是用盖碗冲泡好之后直接端起来饮用的,往往是一边看节目一边聊天,这样的一些茶场所里面采用,而目前只在成都,重庆,北京的一些老茶馆,老茶楼里面还在应用,盖碗暗语是很值得提倡和推广的,因为它非常的方便省事。
我们中国古代近现代其实什么江湖黑话,暗号暗语,一直很盛行的,像什么天王盖地虎,宝塔镇河妖经常这么“不说人话”,像明清时期,各大茶楼茶馆里面经常有一些走江湖的人士,帮派人士,社会人士,在茶馆里面聚集,通过盖碗儿的的暗语可以互相的传递信息寻找同道中人,再一个呢,就是像茶馆这种公共场所,声音很嘈杂,经常是客人有需求了,比如需要这个要点心了,或者是蓄水呀,喊跑堂的服务员有时也听不着,所以就逐渐的衍生出了盖碗儿的暗语,当然旧社会的很多暗语,已经不适合当今了,所以我做了一些修剪,只保留了几个有价值的,值得推荐的暗语。
第1个暗语:请勿打扰。
做法是把这盖碗的盖子不打开,就这么三件一体的,完整的不分解,这时候呢,跑堂或别人就知道了,你不想被打扰就不过来跟你说话了。
第2个暗语:请来续水。
做法是盖子扣在底拖上,一般都是把盖子朝内的搭在这个底托边缘上,这么做了,跑堂的就知道了你要续水,就会过来给你添水了。
第3个暗语:离开片刻。
怎么做呢?这个盖子扣上,底托拿出来放到一旁,这个时候呢,跑堂的人就不会收拾你这些茶具了,也可以在茶盖上放个小东西,火柴、打火机甚至树叶都行,或者最简单的拿出几片茶叶放在上面。
他就知道你可能上厕所呀,或者出去买什么东西,就给你保留位置,这个有点像我们吃西餐的时候就是把叉子和刀内八字形态的这么放在盘子上,那么别人也就知道你离开一会,不是走了,所以会给你留位置。
第5个暗语:表达可以收拾了。
我要买单结账,具体做法是把这个盖子反转着,扣在碗上或者是放于旁边,这时候服务员或者老板看到了,就会过来跟你结账了。
我从十几种暗语中通过筛选之后,就说一些着几个最常见的简单的暗语,还有比如说外地人不方便有困难的暗语,钱没带够要赊账的这些,大家可以自行寻找,这里不多赘述了。
如果有经营茶馆茶楼的使用盖碗来冲泡品茶的场所,是可以把这些暗语向客人公布出来的,或者刚开始的先贴在墙上,慢慢的大家就都知道了,以后会很方便的,不用再跟客人喊来喊去。
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