泡茶用茶壶还是盖碗有什么讲究呢? 煮茶器皿

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泡茶用茶壶还是盖碗有什么讲究呢? 煮茶器皿1

图为王迎新《人文茶席》书影（）

昵茶网编者按语：以下内容摘自王迎新《人文茶席》一书，其书第二章第一节，原题《基础茶席的设置》。本篇文章介绍基础茶席的设置之“主泡器”篇。

主泡器

主泡器有茶壶和盖碗。茶壶包括宜兴紫砂壶、建水紫陶壶、广西坭兴陶壶、瓷壶玻璃壶等。

盖碗包括瓷盖碗、紫砂盖碗等。

由北方吃茶风俗演变而来的盖碗，过去多用来冲泡绿茶和乌龙茶作为单人品饮器皿。后来应为使用方便，利于观察茶汤的浓淡、茶叶叶底的完整，逐渐转变为冲泡的主要器皿之一。

但一般的盖碗上敞下收，底足较小，多为乌龙茶而设计。我们在泡普洱茶特别是生普时，因大叶种茶叶的条索较大，在小底足的盖碗里并不能得到充分舒展。

所以在茶席中一定要根据所冲泡的茶叶选择盖碗的器型，底足宽大的盖碗不仅利于普洱茶的冲泡，在茶席上也有稳定之感。

茶壶向来是泡茶的利器。明代开始风行的小壶泡一直被延用至今。在使用小壶时，投茶量需更为精准。

张谦德曾在《续茶经》里说：“茶性狭，壶过大则香不聚，容一两足矣。”

紫砂壶原本多用于绿茶的冲泡，但因其良好的性能，也适宜于大多数的茶类。但是如果考究一点，提倡本山本土的器瀹本山本土的茶更能体现茶的个性，广西的坭兴壶就适合冲泡六堡茶，在冲泡普洱老茶时，云南的紫陶壶更有蓄香利汤的特长。

在建水工作室设计过几个比一般建水壶较小容积的紫陶壶，选用陈腐数年的泥料，并特别改良了壶口、壶钮和壶把的造型，烧制后壶身的打磨程度也做了调整，用来冲泡熟茶和生茶都很出味。

武夷山地区多用瓷盖碗冲泡岩茶，但试过洪一渌兄用宋代老建盏雕刻再造的、个一小两只老盏合起来的的盖碗，冲泡武夷山正岩茶确实最为劲道酽醇的。

奇特的是，用他雕刻的老盏做品杯，盏底留香比一般的瓷质茶盏还要丰厚，不知是否与建盏、岩茶同出一地大有关系？

王迎新《人文茶席》一书已在说茶优品上架，数量有限，单本价格为75元（），添加『昵茶网思思』个人号：5810670购买，价格会更美丽。

铁壶之壶中有天地(请解释壶中天地的含义)

现代都市人对于健康的关注度越来越高。一天7杯水，成了众多都市人最简单经济的保健美容方式。

不过，光会喝还不够，我们还需要懂点水质。

现代人喝纯净水、矿泉水，以为这样就足够健康。不过，某品牌矿泉水是用自来水加工的新闻，让不少人对于自己每天喝的水打了个问号。

中国古人讲究茶道，对于水也分出三六九等。在对水有诸多讲究的同时，我们的先辈也创造了制造好水的方法用铁壶煮水。

可是，铁壶的正确打开方式是什么呢？其实是“煮水”，而不是“煮茶”。

拥有一把铁壶是茶人进阶的重要阶段。用铁壶煮出来的水泡茶更有一番风味。

铁壶有什么特别之处呢？

1、能够软化水质。

2、能够提高水温，而且蓄热能力强。

3、能够“释放出二价铁离子”、“形成山泉效应”、并且与茶中的茶多酚作用。

因为这些特别之处，所以才能解答“铁壶煮出来的水为什么更甜？”。

由生铁铸造的铁壶，煮出的水口感很软圆润、顺滑、细腻、甘甜，用来泡茶，那是锦上添花，对泡茶有加分的作用。

铁壶煮水用过一段时间后，会在壶内壁形成一层水垢，阿志说，这层水垢也是铁壶的保护层，有了它，铁壶就不易生锈，所以不必洗掉。

关于紫砂壶的错误认知：如何挑选紫砂壶(紫砂壶收藏的几大误区)

错误经验一

曾经在电视上看到过一个所谓的“专家”如何传授经验，说紫砂壶盖取下，倒扣桌面上，壶嘴、壶口、壶把三点是在同一水平上就是好壶（误导了很多壶友，这个跟壶嘴壶把的高度有关，跟壶好不好没有直接关系），如果按这个标准来选紫砂壶，很多国家级工艺师，还有国大师都该下岗。

切莫被所谓的砖家误导！

错误经验二

错误经验三

认为倒茶时茶水一丁点都不允许有顺着壶嘴往下流。流涎严重是不能允许的，但是过于偏激就有点钻牛角尖了，很多壶因为整把壶的造型而决定了壶嘴不可能做到毫不流涎（比如石瓢，水平），要综合而论，不要因为一丁点的流涎而否定作品的价值，那样的话做紫砂壶师傅都得改行

错误经验四

错误经验五

有些朋友相当在意子口与紫砂壶口的间隙，选紫砂壶的时候总要左右晃一下壶盖，要是能晃动的距离大一丁点马上否定这把壶的价值，总希望壶盖盖上是纹丝不动的。

子口与壶口要是一点间隙都没有，想想看会不会好用？只要有一丁点的茶叶挡在壶口，壶盖就合不上了，要取下盖子也是恼人的事情哦。

错误经验六

认为通过按压透气孔来控制茶汤的流出与停止，能做到收放自如就是好壶。这个是很多壶友所追求的，实际使用当中却很少有人以按压透气孔来控制茶汤的收放，使用起来是相当的不自如，而有相当的壶是按压不到气孔的，比如石瓢根本无法按住气孔。

错误经验七

认为淋水上壶，干得快的就是好料。这和泥质的粗细也有关系，好料经茶水润养，经久玉润，玩壶久的亲们应该会明白！

错误经验八

认为全手工紫砂壶一定比半手工壶好。全手工制作确实非常考验作者功力，可是如果驾驭不好，可能反而没有半手工的规整。

所以市场上有很多手工壶比半手工壶便宜，而且半手工成型的紫砂壶也有很多精品；也有很多器型原因，都必须借用模具，然后手工修饰完成！

有句话叫看事不能只看结果而忽略过程，那么用到紫砂上，我有必要提醒大家，不能只看制作过程，也要注重结果。

好好看看壶的成品本身的品质再言孰优孰劣，不要因为全手工、名家等等词汇就武断地下决定。

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