泡茶时茶叶的变化过程 泡茶叶时茶叶的变化

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泡茶时茶叶的变化过程 泡茶叶时茶叶的变化1

3、茶汤滋味的变化

经科学研究证明，当茶汤中茶多酚含量过高时，茶汤的苦涩味加重，如果含量适中，就会感到甘醇爽口。一般春茶比夏茶好喝，就是因为春茶的茶多酚含量适中，而夏茶的茶多酚含量较高，因此茶味较为苦涩。大多数的氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中的氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。一般春茶氨基酸含量是全年最高的季节，所以春茶的品质也最好，也是茶味最好的茶叶。绿茶滋味之所以鲜爽高醇，主要是因为其氨基酸的含量高和茶多酚的比例适当。春茶氨基酸含量最高，茶多酚含量低，所以茶味高醇。夏茶氨基酸含量低，而茶多酚含量最高，所以茶味苦涩。因此造成了“春茶鲜，夏茶苦”。

2、茶汤香气的变化

经科学家的长期研究，现在已经从鲜叶、绿茶、红茶中检测出组成茶香的芳香物质共有三百余种。这些物质一般在茶叶冲泡过程中能够挥发出来，其速度与温度成正比，水温高时挥发得多而快，水温低时发挥得少而慢。乌龙茶以天然花香而得名，因此，在冲泡中除用沸水外，还需淋壶，目的是增加温度使茶香充分发挥出来。茶叶的香气是一种挥发性物质，随着茶汤逐步冷却，香气也自然消失。

白茶在制造工艺上属轻度发酵，茶多酚在未经氧化的条件下属无色，而稍有氧化就变成黄白色，其他有色物质特别是叶绿素、胡萝卜素被破坏而分解，因此白茶的汤色黄白而明亮。

茶汤滋味是人们的味觉器官对茶叶中可溶性物质的一种综合反映，分为涩味、苦涩味、苦味、鲜爽味、甜酸味、酸辛味等。当然也有主次和组合之分。

花茶在窨制过程中，由于鲜花含水分较高，素坯受潮后，茶多酚轻度氧化，因此花茶的汤色黄绿而明亮。

乌龙茶属于半发酵茶，在轻度发酵过程中茶多酚氧化损失少，茶黄素、茶红素含量低。因此，冲泡后的茶汤呈黄红色。但随着时间的延长，这种汤色也由于茶多酚、茶黄素和茶红素的进一步氧化而加深色泽。

在冲泡过程中，一杯香美可口的绿茶或红茶，经几次续水以后，茶味起了变化显露苦味，也是因为这些呈味物质含量多少的原因，其他成分溶解已尽，剩下的只有多酚类化合物，所以只显苦涩味了。

1、茶汤色泽的变化

盖碗茶的“三吹三浪”

盖碗茶具在我们的生活中甚是常见，用其泡茶方便实用，又具有观赏价值。一套精致的盖碗茶具无疑是“以茶待客”中不可或缺的。

学茶者一开始要学会的是喝茶，接着是品茶，才能到达悟茶的境界。若是大杯大碗地喝茶，目的为解渴者是为喝茶，静心感受茶香、茶味者才为品茶。当我们能够用心去感受每一杯茶水的滋味，聆听茶言茶语的时候，才会感受品茶的每一步骤，每一细微之处的美妙。

就拿盖碗来说，当你学会用其泡茶后，还需学会如何用其品茶。

用盖碗品茶，要掌握“三吹三浪”的方式。盖碗品茶，左手托碗托，右手拇指中指提碗盖，在碗面碗沿上轻拨，发出声响，后将碗盖半沉入水，由里向外滑动，推三下，绿波翻涌，翠叶沉浮，幻影游动；饮时从茶碗与盖的缝隙中啜茶，茶水于舌边、舌根回荡，如此分三次吞下，口中暗香浮动。

盖碗品茶，茶之味，茶之美，茶之香，此只为其一，茶中悟禅，修身养性，此则为其所也。

盖碗适合泡什么茶(粗陶盖碗适合泡什么茶)

盖碗，上有盖，下有托，中有碗，是极具汉族特色的茶具，也因为盖碗的外形与一定的历史文化背景，也有部分茶友们将盖碗称为是“三才杯”“三才碗”，到了清朝的时候，盖碗作为百搭的泡茶茶具，得到了广泛的应用与流行，今天，为了让大家可以更加全面地了解盖碗，给大家介绍一下，盖碗适合泡什么茶，盖碗的使用方法和选购技巧，大家赶紧拿起小本本，记录下来啦！

盖碗的使用方法

盖碗适合泡啥茶

盖碗的选购技巧

看盖碗的外形

大家在选购盖碗的时候，首先要看的就是盖碗的外形，也就是看着要顺眼的盖碗，拿在手里也要更加的顺手，而盖碗的碗和盖的部分要紧密联合，这样更有利于大家后期使用盖碗的时候更加方便。

看盖碗的碗沿

挑选盖碗的时候，大家一定要看盖碗的碗沿位置，如果碗口向外撇得比较开的话，导热速度会慢，而且具有不烫手的优点，相反，矮身边沿又窄的盖碗，建议大家就不要选购了，这类盖碗茶汤容易溢出，沿边也会很烫手。

看盖碗的盖纽

使用盖碗的时候，大家的食指是放在盖碗上的盖纽上面的，这样可以防止从盖碗中倾倒茶汤出来的时候，更顺利，因此大家在选购盖碗的时候，也需要注意盖纽的部分，如果盖纽较高的话，远离了热量距离，大家就会感觉到这款盖碗不烫手了。

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