泡茶为什么要用盖碗 泡茶时为什么要将盖碗转动一圈

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泡茶为什么要用盖碗 泡茶时为什么要将盖碗转动一圈1

品茗特别讲究”察色、嗅香、品味、观形”。杯、壶泡茶，不利于察色、观形，亦不利于茶汤浓淡之调节。此外，茶泡久了，品质会下降而色败香散。无论从品茗鉴赏，或是从养生保健角度而论，杯、壶泡茶的不足均显而易见。

泡茶从盖碗开始(泡盖碗茶步骤)

品茶是一门学问，泡茶亦然是，学习茶道，都会从泡茶开始，品每一道茶汤不同的变化，掌握泡茶的技巧和学问是开始喜欢茶，研究茶的必经过程，当开始享受泡茶的过程，兴趣愈浓时，盖碗泡茶就成了我们学习泡茶时的必备器皿。

为什么盖碗是必备的器皿？盖碗冲泡是专业度提升的开始。

抛开盖碗的传承的文化内涵，从专业审评角度考量，我们需要方便把握水温、控制注水、出汤的节奏、叶底的变化等等，用白瓷盖碗，无论是浸泡、出汤、闻香、观叶底等都极为方便、直接。

从开始学习泡茶时，都会有过一些状况发生，或是不小心烫着手，或是茶汤忽浓忽淡，或是器皿掉落，或是分茶的分寸不足等等，这些基本的茶道礼仪和技巧，大部分的行为准则一学就会，只要开始，专注着每一次泡茶的过程，经过一次次经验的积累，就是提升茶道专业度的开始。

那么，泡茶的专业度体现在那些方面呢？

在泡茶过程中，从撬茶、注水到出汤，每一个环节都有其细节的考量，而每个细节都是以体现茶汤品质为目地的，从这个思维出发，大拙总结了专业泡茶高手的经验，归纳出了十条，GET这十条经验足以成为泡茶高手。

1、撬茶的完整度越高汤感越好

从饼茶、沱茶、砖茶上撬干茶备用时，尽量保证干茶的完整度，尽量避免过多的碎末，因为干茶越完整，冲泡时候叶底的完整度越明显，汤感表现的也越好，反之，碎末过多，滋味不足。

2、每一泡干茶重量要学会因材选择

一般，一泡茶的干茶重量标准是以8克为一泡，但也会根据自身品饮的习惯加量至10克或减量至7克，那么，8克作为一泡茶的标配，实际上，是以盖碗的容积大小为参考依据的，这是因为注水的容量一般是以达到完全浸泡茶叶为考量，也就是常说的“茶水比”。不管使用什么器皿冲泡，如果干茶过多占满器皿空间，注水量明显不足，反之，干茶过少，注水量明显过多，都会影响出汤的时间和汤感的浓淡。

3、必须学会控制水温，切勿降温太快

4、注水必须匀速、稳定

茶艺培训过程中，对于注水主要是高冲、高吊、低冲、低吊四种方式，注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。一般，我们日常泡茶过程中不需要这么多技巧存在，反而单点注水，匀速注水，更容易把握茶汤的稳定。

5、出汤的节奏需摸索

从注水到出汤的过程，在刚开始学泡茶时，大拙建议看着茶汤的颜色出汤或看着叶底苏醒程度出汤，大拙建议心理默默地数着秒数，或者有个节拍的节奏，多少秒左右出汤，一开始可能需要看着时间出汤，经验多了，自然心里也就会有个节奏的存在。

6、每一道茶汤需出尽

当注水、出汤的节奏都有了经验时，要仔细品鉴每一道茶汤的汤感变化，就必须要让每一道茶汤出尽，如果未出尽，在盖碗中的残留的水会影响下一道茶汤的汤感变化。

7、盖碗的盖子不要随意放

泡好一道茶，出完茶汤后，很多人会将盖碗的盖子随意摆放，或是随意放在茶台上，或是抓在手上，大拙建议，在出尽茶汤后，盖子应该置于盖碗上，占四分之三的位置，保留一点空隙，让叶底有个换气的空间，同时，也保持一点叶底的温度，这样做的原因，是能更好保证后面每一道茶汤的浸出物释放。

8、醒茶是泡茶技巧的关键

9、闻香的小窍门

醒茶后的闻香是非常重要的一环，想闻公道杯里的香气，有时闻的到，有时闻不到，这其实就是泡茶老不老道的一个小窍门，在醒茶完成后，将公道杯的中茶汤倒掉后，需要将杯中的水全部倒净，才能让香气显现出来，如果杯中还残留水份，香气是不显的。

10、一些不该有的小动作

常常看到新手泡茶会有一些小动作，例如，用盖碗的盖子拨弄茶叶或是泡茶后拨弄叶底，直接对着干茶注水等，这些小动作都会影响茶汤的汤感，最明显的就是加重了茶汤的涩感，这些小动作尽量别做，泡茶应讲究干净、利落。（作者：大拙古茶社，来源：大拙古茶）

茶壶大全(茶壶的介绍)

茶壶大全 茶壶欣赏

漆器茶具

清杨彭年制，高8.5厘米,整体为少见的黄色，壶腹为半圆形，上刻一株梅花，右下阴文刻“叔美为云如作”，另一面刻行书“寒玉壶”及“一枝两枝翠蛟影，千点万点春烟痕。忽忆西溪深雪里，橹声伊轧到柴门。壶公戏题丙子二月”。此壶名“寒玉”，应是取自唐诗《芙蓉楼送别辛渐》：“寒雨连江夜入吴，平明送客楚山孤。洛阳亲友如相问，一片冰心在玉壶。”寓意清新自然，超凡脱俗！

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束才三友壶

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