寿眉牡丹银针的区别 寿眉 牡丹 区别

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寿眉牡丹银针的区别 寿眉 牡丹 区别1

白毫银针，味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用。对于白毫银针的药效，清代周亮工在《闽小记》中，有很好的说明：“太佬山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最，产者性寒凉，功同犀角（一种贵重的中药），为麻疹圣药，运销国外，价同金(推荐阅读：：十大绿茶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：wWw.lheCHA.com)埒（即价同金相等）。

白毫银针极为珍贵，具有降虚火，解邪毒的作用，常饮能防疫欲病。甚至说，饮一杯白毫银针，可令人对今天生活的许多严峻事实，如通货膨胀、经济萧条、粮价高昂等，变得心神安定。在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。1982年被商业部评为全国名茶，在30种名茶中名列第一。

白茶现在的主要品种有白牡丹、白毫银针。白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。而采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为”白毫银针”，因其色白如银，外形似针而得名，是白茶中最名贵的品种。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。而采自菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶，称为”贡茶”和”眉茶”。贡茶的品质优于眉茶。书中记载着“寿眉、贡眉、针眉”大体由此精选演变而得名。

白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5％时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

白茶具有特异的品质和保健功能，研究表明其是功效如同犀牛角，有清凉解毒，明目降火的奇效，可治“大火症”，在越南是小儿高烧的退烧良药。在一些东南亚国家，“白牡丹”也是治疗小孩患湿疹的必备之药。特别是新近美国癌症研究基金会援助的一个刚刚发表的科研项目表明：白茶中含有一种特殊的成分，具有抗癌功能，饮用白茶，可以提高肝癌患者免疫能力。这个研究成果，更给白茶中的骄子“白牡丹”，披上神密而迷人的色彩，令人神往。

寿眉的产地与工艺

产地

寿眉茶主要产于我国福建南平地区，福建南平位于福建北部，这边是属于山区地带，其中以武夷山地区最为出名，为我国的著名旅游风景区。南平地区，山川重峦叠嶂，气候温和，降雨量十分充沛，十分适宜茶树的生长，其中所产的大红袍为我国茶类中的佼佼者。

制作工艺

制作寿眉时一般产用的是大白茶或者大毫茶等白茶茶树品种来制作，采摘的茶叶标准为一芽两三叶为宜，同时要求茶芽壮嫩。主要的加工步骤包括：凋萎、杀青、挑拣、烘焙等主要步骤。

凋萎的目的在于使茶叶的水分去掉，是茶叶发生一定的成分变化，这个过程也可以看做成是茶叶慢慢发酵的过程。在杀青过程中，温度要控制在一百二至一百四十摄氏度之间，将茶叶制透制匀。挑拣是为了使茶叶能够达到嫩、匀、净的目的。烘焙是为了让茶叶成形，定型，促使水分蒸发。

经过上述的步骤，就可以将制成的茶叶方平进行摊凉贮藏。

寿眉茶的泡法,寿眉茶怎么泡

寿眉亦称贡眉，属于白茶品种，用茶树的茶芽叶制作而成。福建的建阳县为其主要产地。寿眉茶叶呈翠绿色，冲泡出来的茶汤呈黄色，味道甘醇鲜爽。那么寿眉茶的泡法是怎样的呢？如何才能冲泡出好的寿眉茶呢？下面就让我们来看看吧。

寿眉茶的泡法流程

1、备具：泡茶少不了茶具，我们先将茶壶，茶杯，茶匙等茶具准备好。

2、洗、温杯：将茶具用开水进行冲洗，同时达到温杯的效果。

3、置、洗茶：用茶匙将茶叶放入少量至茶壶中，冲入开水，第一次为洗茶，冲泡时间为10秒左右。洗茶是为了将茶叶中的杂质去除，冲泡太久会导致茶叶中的营养流失。

4、冲泡:再次冲入沸水，冲泡差不多到茶叶舒展时，就可以好了。

5、出茶：将泡好的茶水倒入公道杯中

6、分杯品茗：将公道杯中的茶水分入个小品名杯中，然后就可以品饮了。

上面就是寿眉茶冲泡的具体流程了，茶叶可以这样反复冲泡几次。

白茶饼茶怎么泡好喝

首先用茶针撬开白茶饼，取5g白茶，然后用开水将盖碗等茶具清洗一遍，然后将5g白茶投入盖碗，向盖碗注水，等待茶叶浸润后，倒掉第一泡(洗茶)，然后再次注水七分满，盖上盖子，7s后即可出汤，最后将茶汤分倒至茶杯，即可饮用。

分为温碗、投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。

1.温碗

用沸水汤洗碗盏，目的有二，一是洁具，二是方便接下来投入干茶后的摇香闻香。

2.投茶

根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一(茶水比例为1:20)，记住宁少勿多。

3.摇香闻香

入茶后，借助刚刚的碗的热度，激发干茶的香，可以细细品味茶香，及有无异杂味等。同时摇后，如果有碎末会粘附于碗盖上，又可以用水冲去，利于下面泡出更美味的茶汤，而较少苦涩，因碎茶与完整条索浸出内质快慢不同，带来泡茶的难度。

这些，皆是泡茶的艺术了。

4.润茶

洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，快速出汤弃头汤不饮，然后，并不要急于接着注水，可以稍等几秒种，等待茶儿的苏醒，此为用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。

5.冲泡

冲泡的水温宜高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。

6.出汤

出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留7秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干;沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。

淡斑美白茶—玫瑰牡丹红花白芷茶

玫瑰牡丹红花白芷茶是一种淡斑美白茶。它的原材料：红花2克，玫瑰花、牡丹花各5克，白芷3克。它的做法：将白芷正成小块，与玫瑰花、牡丹花、红花一起放入壶中，倒入适量开水刚好没过茶材，轻轻摇晃茶壶，将第一次茶水倒出，再倒入300-500毫升开水，盖上盖子，闷15分钟后即可饮用。注意将白芷撕成小块是为了让其有效成分更好、更容易析出。

白茶科普之散茶与饼茶

存白茶，到底白茶是散的好还是饼的好？我们应该多存放饼茶还是散茶？

散茶，不经杀青，不揉不捻，鲜叶采摘直接进行萎凋，再经过干燥，成茶就可以封存了。

茶友们常说，散白茶是白茶最自然的状态，松散、错落有致。

饼茶，在白茶散茶的基础上经蒸汽软化，放入模具压制成型，最后干燥而成。

为什么出现饼等紧压形式？

随着白茶的走俏，销量的增加，产量不断扩大，茶农茶厂的库房压力也越来越大，而饼茶的体积仅是散茶的三分之一，就是减少库存压力及节省存放空间。

另外在运输过程中，散茶易碎，增大了损耗。

再一个就是不同的功能、玩赏的人文需求，比如特定的节日、特定人群的功能订制需求。

更重要的就是追求不同的口感滋味及丰富层次变化和存放为未来的可期。

所以，饼茶的出现也是一部分人追求的结果。

原料与加工方式

白毫银针、牡丹王、高牡以散茶存放，品饮时也利于外形鉴赏。

根据白茶生产实际和市场需求，制作成紧压白茶的原料多数为寿眉、贡眉和二级以下白牡丹，不仅便于长期储存或运输，更利于后期转化、陈化。

紧压白茶依据加工形状又可分为饼茶、沱茶、砖茶、珠茶。

其实一开始白茶的紧压，主要是寿眉，只是为了在那一段时期中，解决交通不便引起的运输损失。

寿眉多为饼状压制的方式储藏以及运输。

散茶、尤其寿眉占地方，另外是一些新茶的原有香气容易散掉，紧压茶可以香气保持的时间长一些。

就白茶追求“越陈越香”的特点来看，收藏白茶散茶较有利于品质的陈化，能在较短的时间内，达成较为理想的效果。

形式与存放

散茶，保留了原生态，口感纯度更高。

饼茶，一般粗枝大叶的贡眉寿眉更适合压成饼，由于在蒸压烘干过程中加重了发酵，使其口感更加醇厚，汤色更加浓稠，陈放后也更容易转化出糯香、枣香和药香。

白茶以陈为宝，越陈越香。

散茶更易于转化，但所占空间较大，并且容易断碎掉，受潮。

饼茶在这个问题上优势就突显出来了，但建议茶友在选择饼茶的时候一定要选择紧压松紧适度的。

不要选择压的太紧的，容易饼中心较大的黑极影响美观和口感，也不能选择压制太松的，因为稍微存放一二年后，就容易崩开散掉。

年份、口感和香气

新茶的角度来说，散茶相比饼茶滋味清香轻柔，口感鲜爽清甜。

而从老茶的角度说，饼茶又较散茶更具优势，饼茶的口感更加细腻醇厚而热烈。

所以当年的新茶直接压饼，就会有闷熟的青味或水气味，这和普洱刚压制成饼一样的缺点，这需要给它以时间。

而陈化了几年的白茶，茶性基本趋于稳定，茶味也已经醇和。

这时候再压制成饼，不仅运输存藏都很方便，口感上也更有层次。

在前期，散茶可能会比饼茶更香，散茶的香更加高扬。

散白茶经过了蒸软压制才成的饼茶，刚刚做好的饼茶香气被消耗了一些。待恢复一段时间，散茶和饼茶的香气各有特点。

散茶的香气会更加清新鲜爽，而饼茶会更加内敛甜美，药香和枣香比散茶更浓郁和强烈。

紧压白茶

白茶有着“一年茶，三年药，七年宝”的说法，白茶的存放与转化也是众多茶友关心的问题，饼茶和散茶，不同的形态到底会不会影响茶叶的转化速度呢？

白茶在后期的存放中，茶叶会自动氧化，茶叶中，多酚类物质的酶促氧化，微生物作用的转化，这些转化的因素，主要有水分，温度，氧气和光线。

第一，白茶紧压成饼，水分的吸收与蒸发对于紧压的白茶影响度不大，因此，微生物跟香气都能更好的保存下来。

第二，白茶紧压成饼，那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大，茶叶中的微生物能更好的存活下来。

第三，氧气和光线与紧压白茶的接触面积相对缩小了很多，多酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。

当然，白茶后期的转化，基础还得靠茶叶本身的品质，在茶叶原料本身品质有保障的前提下，再辅以优良的工艺，紧压成饼，才能转化出优质的老白茶。

后期转化特点

同样级别的新白茶，饼茶因为工艺原因，颜色会比散茶的颜色更深，看上去要“老”一点。那么后期的转化又如何呢？

初期饼茶更显成熟。

饼茶蒸压时经历的温度和湿度变化，还有细胞的破损，其实都会加速茶的变化。

可以这么说，饼茶与散茶转化是不一样的，饼茶从压制完成的那一刻起，就已经变了。

于是我们冲泡年份尚浅的，同等级或者说原料完全相同的散茶和饼茶时会发现，饼茶的干茶、汤色、叶底，颜色都要更深。

香气上，散茶偏清扬，饼茶偏甜熟。

味道上，散茶清鲜滑爽的口感存留的较多，饼茶更加柔和。

如果说散茶是未经风雨的小清新，那饼茶就是由于外部压力而略显早熟，蒸压工艺“督促”了它的成长与前期转化。

长期的存茶转化要选谁

从长远来看，散茶因为与空气接触的面积大，转化速度会后来居上。

饼茶就算是压制适当，空隙充分，最后速度还是会慢慢被散茶比下去。

白茶存放要密封（不需要抽真空）。

因为白茶性子活泼，极易吸附，容易受潮，导致劣变。

如果是喜爱传统形态，偏好清爽感觉的茶友，可以收散茶。

如果是想长期、大批量存放，那么省空间的饼茶更佳。

总结

其实白茶不管是散茶还是饼茶，它们的产地、原料、制作工艺都是一样的，可以说是一奶同胞。

只是饼茶后来被强硬的压制成型，虽然在刚压制时会稍微改变或增进加速了白茶的转化，又让它们各自具有了新的特点。

散茶的优点是香韵较鲜明，冲泡方便，味道更容易泡出；缺点是占地面积空间较大，存储成本高，而且在运输过程中易碎。

饼茶等紧压茶，因为需要一定时间的陈化，做成饼砖珠沱之后在空间上压缩，优点是占地空间小，易存储和运输，口感也比较浓郁，有利于存放，自然陈化。

缺点是味道不容易泡出，需要耐心，慢慢泡，甚至煮饮。

当然，这份等待是值得的，对茶的耐心和恭敬心，茶会更好的回报给自己，最明显的就是提升了耐泡度和改善增进了茶汤的醇和甘美。

散茶、饼茶，是白茶最常见的两种形态。

且不管其形如何，都是各领风骚，赢得了不少喜爱白茶友的欢心。

严格来说，没有好坏之分。

对于品饮而言，不妨把关注点放在茶的香气和滋味上，然后根据自己的体质、口感偏好来选择白茶。

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哪些人不能喝寿眉茶，寿眉茶的禁忌人群

老年人不能喝寿眉茶，会加重肠胃的负担，进而使老人出现肠胃疾病。孕妇不能喝寿眉茶，会造成胎儿畸形，也会使孕妇贫血。失眠人群不能喝寿眉茶，会让人因为太过兴奋而睡不着觉，加重失眠症状。消化不良人群不能喝寿眉茶，会破坏肠胃表面的粘膜，加重消化不良的症状。

1、老年人

老年人不能喝寿眉茶，因为寿眉茶中的营养物质浓度过高，而老年人的身体较弱，无法吸收寿眉茶当中的营养，还会加重肠胃负担，进而使老人出现肠胃疾病。

2、孕妇

孕妇不能喝寿眉茶，因为寿眉茶中的咖啡碱、咖啡因等物质，会对胎儿产生巨大的影响，造成胎儿畸形。同时茶中的鞣酸物质会影响铁元素的吸收，造成孕妇贫血。

3、失眠人群

失眠人群不能喝寿眉茶，因为寿眉茶中的咖啡碱、茶氨酸等物质可以对人的大脑起到兴奋作用，进而使人因为太过兴奋而睡不着觉，加重失眠症状。

4、消化不良人群

消化不良人群不能喝寿眉茶，因为寿眉茶中的茶氨酸、鞣酸等物质会对人的肠胃起到较大的刺激作用，从而破坏肠胃表面的粘膜，加重消化不良的症状。

如何储存寿眉茶！

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寿眉茶作为白茶的一种，自然具有白茶的特点，其特点之一就是其特殊的耐储藏性。然而，并不是每个人都清楚如何储存寿眉茶。今天，我将教你一些储存寿眉茶的方法，以及储存时应该注意哪些储存因素。每个人都可以学习如何一起储存寿眉茶。

一、寿眉茶的贮藏方法

1、热水瓶储存法第一，寿眉茶可以用热水瓶储存法，这种方法对一些人来说可能比较新。事实上，许多人都有热水瓶。热水瓶非常气密，瓶内温度相对稳定。最好保存茶叶。只要把寿眉茶放进新买的热水瓶里，密封就行了。

2.第二种方法是木炭储存。寿眉茶可以用木炭储存。这个方法实际上非常好。由于木炭具有很好的吸湿和异味效果，使用木炭储藏方法可以使茶叶更好的保存。储存寿眉茶时，将适量的木炭放入小布袋中，放入茶壶底部，然后将包装好的茶叶分层放入壶中，然后密封壶口。木炭应该每月更换一次。

3.第三种方法是罐子储存。寿眉茶可以储存在罐子里，也就是说，茶可以用来储存茶叶。那么这也是最常见的方式储存茶叶在一个良好的密封性能，这是简单和实用的。它的优点是便于储存茶叶和饮用。把从市场上买的茶叶放进一个干净的罐子里。但是，为了更好地保持罐的干燥，可以将1-2小包硅胶或防腐剂放入罐中，这样效果更好。

4、生石灰的保存方法第四，寿眉茶可以用生石灰保存方法，其实它的应用原理和木炭的保存方法相似，就是用它作为干燥剂除湿。具体方法是将生石灰装入布袋，同时将茶叶密封包装，远离有异味的物品。应该注意的是，生石灰带最好每两个月更换一次。

2.寿眉茶贮藏注意事项

1.在黑暗中存放寿眉茶的注意事项之一是在黑暗中存放茶叶，即不要将茶叶存放在阳光直射的地方。然后最好放在凉爽、舒适、通风透气的地方，这样可以使寿眉茶得到良好的空气流通，避免直接眩光，并能保存寿眉茶中的维生素。因为一旦暴露在阳光直射下，就会破坏寿眉的营养，所以这是我们必须注意的地方。

3.寿眉茶密封贮藏的第三个注意点是密封贮藏，这也是非常关键的一点。密封贮藏是保持寿眉茶品质不变，保证茶叶自然陈化的重要方法。因此，它必须储存在密封容器，如密封铁罐，易拉罐，瓷罐和锡罐良好的密封性能，以避免紫砂罐和陶瓷罐。

4.在常温下储存寿眉茶要注意的第四点是在常温下储存，不要冷藏。如果你是北方的朋友，冬天储存寿眉茶时也要注意散热器。由于室内温度高，对茶叶的品质也有影响，所以这因地区不同，茶叶的保鲜方式也应注意。

5.在没有异味的地方存放寿眉茶要注意的第五点是存放在没有异味的地方，也就是说，要避开有其他异味的地方。由于茶叶表面有许多小孔，而且茶叶含有高分子棕榈酸和萜烯化合物，极易吸收各种气味，因此必须避免接触各种杂味和异味。

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