白茶的制作工艺与功效 白茶的制作方式

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白茶的制作工艺与功效 白茶的制作方式1

白茶，又称福鼎白茶，是中国六大茶类之一。顾名思义，这种茶是白色的，一般地 区不多见。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的，因此又称为福鼎白茶。

白茶制作工艺的基本工序

白茶制作工艺流程：

1、采摘

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

2、萎凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3、烘干

初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟;摊凉：15分钟。复烘：温度80-90℃;低温长烘70℃左右。

4、保存

茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

白茶的简单功效与作用

1、白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。

2、白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。

3、白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。

4、白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。

5、白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质。

怎么区分白茶的品质

怎么区分白茶的品质

从外形上：

白毫银针是单芽茶，芽头上白毫满披，如银似雪;

白牡丹是一芽一二叶，牡丹王是白牡丹中的极品，只采一芽一叶且芽头肥壮;

寿眉则较为粗老。一般为一芽三四叶，芽叶连枝，茶梗明显。

从内质上：

白毫银针喝的主要是它的鲜爽和清甜，毫香与鲜香并存;

寿眉成熟度较高，香气更浓，如果陈放多年，会有明显的枣香、药香。

鉴别白茶好坏的时候只要抓住重点

白茶的种类实在太多，以至于在挑选的时候要注意的细节很多。对于老茶客来说可能确实有些用处，可是对于新茶友来说未免有些太过专业化了。我连什么是白毫银针，什么是白牡丹，什么是寿眉都没有分清楚呢。

那些针对这些具体品类的挑选办法根本就看！不！懂！好吗？有没有那种针对新接触白茶，并且没有人带着喝的新茶友的鉴别方式？有的有的！今天的这一篇就是。

在鉴别白茶好坏的时候只要抓住以下重点，就算是新晋茶友也是可以轻松分辨出来的哦！没有太强的针对性，但是分辨白茶品质的好坏却是足够用的了。

1,首先，看干茶

一款好的白茶在外貌上需要达到匀净的标准，白茶的品类众多，不论大小都有芽头，芽头上的白毫以均净整齐、厚实为佳。干茶的颜色像是干燥的草药一般自然。没有太浓重的色彩，若是出现不愉快的沉闷颜色很可能是在茶青阶段经受了闷青。白茶上的白毫越多则茶越鲜嫩，口感愈鲜爽。特别是在鉴别春白茶的时候不妨将白毫列为衡量品质的标准。

2,其次，闻香气

第一闻干茶的香气，干茶的香气是干燥的植物香气，很干净很清爽的。芽茶和芽叶茶会有较明显的毫香，毫香越明显则白茶的口感越鲜嫩。出现了杂味的白茶可一律打入冷宫，不论是火味、焦味、酸味、霉味。

是品质不好的白茶才会有的，只要出现，便可丢弃。第二是闻盖香，在闻盖香的时候可以直接摘开盖子就闻，这时候的盖子上一般会有叶系植物的清香。在冲泡芽茶或是叶茶，等到盖子稍微凉下来的时候，盖子上会有更加明显的花香出现。

3,而后，观茶汤

这样的浑浊多数是因为白茶生长环境不佳或者是制作过程中混入了较多杂质的原因。另外一种茶汤的浑浊则是无法沉降的，这种情况就不建议继续饮用了。再看，茶汤的质地白茶茶汤的质地大致可以分为两种。一种氨基酸满满的感觉，这种情况多出现在氨基酸含量相当丰富的春白茶上。另一种是胶感，多现于寿眉当中。寿眉是唯一的叶茶，叶大且有梗，发育完全，茶梗中含有的多糖类物质多，使茶汤有较为明显的胶感。

4,接着，品口感

茶汤入口温和，有淡淡的甜润感，或是春白茶的轻巧，或是秋白茶的稠滑都令人着迷。好的茶汤下喉舒适，咽下后还会有回甘。而不好的茶汤却有涩感或是苦涩感阻碍茶汤下咽。并且涩感会持续甚至叠加，带来更为不好的饮用体验。

5,最后的最后是要看叶底

先来看看叶底的颜色是不是比较统一的，若是有几片的叶子格外的“出挑”，可能就是制作工艺上不过关，将一些叶子给灼伤了，变得泛红斑驳。再看看叶底的舒展程度，正常来说好的白茶叶底都会呈现自然舒张的状态。放在手上搓一搓，捏一捏还有明显的柔韧度，是带有弹性的。

不好的白茶则表现为涩涩的，甚至一些老白茶一搓就烂了，而有的则是粗粗的颗粒感，这两种手感都是不好的。

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