如何辨别白茶的好坏 如何辨别白茶的品质

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如何辨别白茶的好坏 如何辨别白茶的品质1

吃亏是福？

那你吃吧，我不吃

寿眉当做牡丹买回来

亏大了！

不想变成冤大头？

那快来学鉴别方式！

文 | 小白

01

今天有位茶友发来一张图片，问小白这牡丹怎么样？

小白一看图片，这……不是寿眉么？

想来茶友心中也有所疑惑，这才会发来图片让小白帮忙鉴别。

定是理论基础不太牢固，才会将牡丹和寿眉搞混。

牡丹的采摘标准是啥？一芽一二叶，那这茶饼上的茶叶子呢？

结果吃了大亏，这寿眉和牡丹的价格可是差了不少呢！

既然有茶友上了当，想必是这市场上又刮起了寿眉充当牡丹卖的“妖风”。

小白有必要给各茶友好好说说，这寿眉和牡丹的区别。

都说吃亏是福？谁爱吃谁吃，小白的茶友们才不吃呢！

02

牡丹和寿眉的区别，要从两种白茶品类的采摘标准说起。

牡丹的采摘标准是一芽一二叶，寿眉的采摘标准是一芽三四叶。

既然寿眉只比牡丹多了两片茶叶子，那是不是将寿眉掐去多出的两片叶子，就变成牡丹了呢？

当然不是！

牡丹和寿眉的采摘时间也是有所不同的，牡丹比寿眉先采摘下来。

生长的时间比寿眉短，叶子的鲜嫩度也更高，白毫较寿眉肥壮。

毕竟白毫的多少是证明茶叶的鲜嫩程度，在枝头停留时间更久的寿眉，长得更开些，于是白毫也会有所减少。

打眼一看，若是芽头肥壮，一片或者两片叶子如“双手呵护状”的护住芽头，则是牡丹。

若是乍一看，芽头不是很明显，且有较多的大叶子，则可以断定这是寿眉了。

03

光是靠大致的形状，想来茶友们还是很难鉴别。

那小白就再说多些，多对应几个点，茶友们对比起来也好放心嘛。

那就从色香味的色彩说起。

牡丹仅在春季的时候采摘，只采一季。

寿眉呢，则分做春寿眉和秋寿眉，是采两季的白茶。

春白茶有种特点，就是偏向绿色系，牡丹白毫多。

若是一片绿色当中，白色相间且比较明显，则是牡丹的可能性比较大。

若是白色存在感较低，则是春寿眉的可能性大些，这是通过芽头白毫的多少来鉴别的。

由于差异性小，春寿眉最有可能作为“李鬼”在市场上借着牡丹的名头招摇撞骗。

秋寿眉则好分辨的多，由于秋寿眉经过了夏季热烈阳光的炙烤，颜色会偏向黄色、棕色系，有些五颜六色的。

明眼人，几乎可一眼鉴别出来。

04

说了“色”，那就再来说‘香’。

“香” ，在这里指白茶干茶的香气。

白牡丹的毫香会更明显一些，细看之下会发现，白牡丹除了芽头的白毫之外，边上的两片茶叶子的背面上，依然是有很多白毫的。

特别是新茶阶段，在装茶的过程当中会有一些小摩擦，导致少量的白毫掉落，这时候闻起来，白牡丹的毫香尤其明显。

白牡丹的花香会清幽些，带着一丝清冷的意味。

又或许是和青草香一类的草本香气相结合，所以香气会更雅致些。

寿眉则是干燥植物的香气，像是干粽叶、狗尾巴、芦苇这类干爽的香气。

从夏而来，带一身明媚的阳光朝气，像是在芦苇丛里晒饱了太阳一般，有一种蓬松惬意的干脆爽朗。

05

说了那么多不同，最后以“味”结尾。

其实说了那么多，很多点都是以：牡丹芽头肥壮，白毫多。寿眉芽头小，内物质丰富。这两点延伸出来的形状。

也正是因为如此，牡丹白毫多，氨基酸含量更为丰富，喝起来的口感会更加鲜爽一些。

丰沛的氨基酸溶于茶汤，使得茶汤表现出一种轻盈莹润的的饱满。

而寿眉内质丰厚，有茶梗，几次冲泡过后，茶梗以及粗大叶脉当中的糖类析出渐渐变多。

茶汤的浆感更强，如同含着胶质的布丁在你的口腔中游离晃动。

06

不晓得如此解释，对茶友鉴别牡丹与寿眉是否有帮助呢？

茶友有时间可以对比各个商家的图片，自己拥有鉴别白茶的能力。

不要听信商家的一家之言，商家说寿眉是牡丹，茶友们云里雾里的也就信了。

好像也许大概就是吧。

这样的话可千万不要说了，只会让店家觉得茶友好欺负。

练就一双火眼金睛，“拿寿眉来蒙我，是心里打定主意觉得我不识货么？”

如此给那商家一个下马威，看他还敢不敢再蒙人了！

怎样区分白茶的“回甘”还是“回甜”？

有的人因为茶的苦涩而不喜欢喝茶，但是长期喝茶的人却能体会到苦尽甘来的感觉，也就是人们常说的回甘，爱喝白茶的人甚至会用“回甘”来赞美白茶，但是事实上他们对回甘的概念是模糊的，那么白茶的回甘到底是怎么回事？

白茶的回甘知识小课堂

回甘是什么？一般来说，回甘是人们饮茶时，常有的自然感官效应，和对于优良茶叶滋味的正面评价。

回甘的感觉是“入口微苦，回味清甜”，主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时苦涩微甜，苦涩味居上，但在口腔内慢慢回味。

且随着时间的推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道，对于白茶来说这种甜味也会持续很长的时间，甜味持久在口腔里回荡，所以才说优质的白茶回甘悠长。

为什么白茶有回甘？

其实白茶的回甘，主要还是源于其丰富的内含物质。因此白茶的好坏以及茶叶内质的高低才可以决定白茶回甘是否持久，白茶中所含有的茶多酚、糖类物质、有机酸，都是有效地促进了白茶的回甘。

我们在品白茶时，茶水中的茶多酚与我们口腔中的蛋白质相结合。就会让茶多酚的涩感转化，会出现回甘生津的感觉。

同时，我们口腔里的唾液淀粉酶，会分解茶汤中的麦芽糖，这麦芽糖是有甜味的。酶类分解多糖是需要一定时间的，这就有了时间差来造成白茶的“回甘”！

白茶的回甜并不是回甘！

可能许多人会混淆回甘跟回甜的概念，认为回甜就是回甘。白茶不炒不揉的工艺，让白茶不仅有生津回甘的口感体验，还有甜润的感觉那是因为白茶中蕴含有很多糖类物质，如茶多糖，有单糖、多糖、果糖等。所以白茶会有非常明显回甜味，这就是白茶的回甜。

再来说回甘，它是霉素的化学作用。茶水喝下去，会促使人体机能在喉咙处分泌出霉素。再经过与我们的唾液相结合，然后就能够感受到甜味了。这种甜味，是苦后回甘，也就是那番“苦尽甘来”的滋味了！

优质的白茶回甘一定悠长

之所以有些茶友会凭借回甘之感来辨别白茶的优劣，是由于它的回甘有强有弱，回甘强的则可认为优质。讲究一点的茶友都很在乎喝茶后的回味。有些茶品味道、口感等表现都不错。

白茶储存：南北差异的寻香觅味之旅

《解密白茶：从入门到精通》第七讲：

白茶储存：南北差异的寻香觅味之旅

今天我们来和大家聊聊白茶的储存，我们知道白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的这样的说法，那么白茶的储藏要注意哪些要点呢？白茶究竟要以怎样的形态来去储存?以及白茶储存对于环境温度和湿度的要求又是怎样的？

在谈到这个问题之前呢，我们有必要去了解白茶陈化、转化的内因和外部条件。从根源上讲，白茶不炒不揉的工艺，使得茶叶较多的保留了酶类等活性物质，这是白茶可以后续转化的根源所在；而在后期的转化过程当中，更多的表现为茶叶中内含物质的氧化、转化，比较具有代表性的是茶叶中茶多酚和氨基酸的转化。

我们知道，随着时间的推移，白茶会发生两大类变化，一是口感，陈茶的口感更醇厚，二是白茶的内涵物质会发生变化，如老白茶中的黄酮含量比新茶更高，因此老白茶保健价值更高。在白茶的储存过程中，储存茶叶的环境条件到底是密封好还是敞开好？到底是南方更好还是北方更好？到底是散茶更好还是紧压茶更好？今天军利老师就来为大家做一个详细的剖析。

首先我们先来看白茶贮存的第一个问题，哪些是白茶可以进行转化的必要条件？也就是，影响白茶储存的因素有哪些？归纳来看，影响白茶储存的主要因素有五项：

气味、含水量、光线、空气、温湿度。

第一点是气味。由于茶叶本身的吸味性较强，很容易吸附空气中其他物质的气味，如跟其它味道较重的物质（化妆品、樟脑丸等）放在一起，则容易串味。所以白茶的储存当中，对于环境的基本要求就是不能有异味，从这个角度来讲，白茶的储存最好是有独立的仓储，与普洱茶、与黑茶同仓储存也会出现相应的问题，不建议开放的仓储环境混合多种茶类，共同储存。

第三点是光线。白茶的储存环境，必须要避免阳光直射，因为阳光会加速茶叶内各种光化学反应的进行，所以一定不要听信那些不懂行的茶商，白茶储藏过程中要经常拿出来晒晒太阳的错误做法。白茶在加工成为成品之后，基本上无须再拿出来晒太阳，如果含水量控制得当，水分不过度增加，就无须晒太阳；而一旦有霉变的苗头，再拿出来晒太阳，可能会适得其反。白茶在储藏的过程当中也不建议多次复焙，一般来讲，根据白茶储藏的情况，在2~3年时，拿出来低温复焙一次尚可，如果每年都复焙一下，两三年后，白茶中的活性成分就可能被焙死殆尽，不会再转化了。

第四点是空气。白茶存储要有相对密闭的空间，茶仓要具备一定的通风条件，但也要注意不可过分通风，在通风良好的茶仓内储存白茶，以密封储藏为最佳，如果没有好的通风条件，可以相对封箱储藏，并且不易在储藏的过程中多次开箱，循环往复的开箱动作，会使白茶天然的香气流失，与空气接触过于频繁或次数过多，也会使白茶的风味发生不可预测的变化。白茶的储藏环境不需要真空，真空就过分密闭，使白茶无法转化了。

第五点是温湿度。白茶属于后发酵茶，不能像绿茶一样放入冰箱存放，常温下保存即可。而白茶储藏过程中要防止温度的过低和过高，温度过高，白茶会过分生热，加速转化有可能会后发酵过重，甚至出现酸味；而温度过低，白茶则会停止转化；但是白茶的储藏过程中又不适宜在恒温条件下，因为恒温条件下白茶的转化会在风味上体现出比较明显的倾向性，反而不利于白茶风味的优化。一定的湿度是白茶转化的必要条件，而过于干燥和过于潮湿的环境同样不利于白茶的转化：过于干燥，会使得白茶的香气更高昂，但白茶的转化就会变得较为缓慢；过于潮湿则会使白茶的转化加速，茶汤更加醇厚，然而在茶汤当中则比较容易出现仓味或霉味，甚至可能产生锁喉的不良体验。

正是由于上述五点的存在，便出现了因纬度高低不同导致的南北差异。在长江淮河以北区域干燥偏冷的气候环境中，白茶的存放只需要注意保持相对独立的空间、避光即可。而长江淮河以南的区域则另要注意梅雨季节湿度方面的管控，适时适度的抽湿、通风。

所以，如果具体到个人对于白茶的储存，则需要结合自己的情况和需求，区别对待：

家庭少量日饮保存

许多情况下，消费者从茶叶店购买一饼白茶回来，并不追求茶叶的陈化、转变，而是留作日常随性自饮或待客之用，常常是泡了几泡就随意散放。这种不管不顾的处理方式，往往会影响到后面白茶冲泡的口感。

我们建议，选择您喜欢的陶罐、紫砂罐、锡罐或铁罐来贮藏。方法是将买来的饼形白茶撬开、掰碎，投放到相对密闭的储存罐里，避免阳光直照，然后常温保存即可。待到你想喝时，随意自取，简便易行。

家庭大量陈化储存

有许多热爱白茶的收藏家，喜欢购置较多数量的白茶，用以经年累月的陈化。这样就需要家庭有独立存放的空间，可以是书房、小储物间。如果条件允许最好有一个存放茶叶的专门储藏室，做到通风、避光、干燥即可，茶叶的摆放记得与墙壁和地面保持一定的距离，用木架支撑。隔半年、三个月去检查一下，尤其潮湿的夏季多注意观察湿度。

大量陈化储存，最好是开辟出专门的白茶仓储环境，或建立自己的白茶仓，配套做好通风和温度、湿度的监测措施，另外，要安排出独立的抽样测试的独立茶品，方便及时关注白茶的转化情况，以便及时采取措施。

投资型大量存茶

如果是出于投资出手的目的，就可以选择具有专业管理场地和管理经验的厂家库房，或者自建茶仓，这是非常有必要的，因为毕竟投资型存茶，一是量会比较大，二是占用资金较多，所以确保品质的良性转化就非常重要。

那么，长期储存白茶，到底是散茶好还是饼茶好呢？

这个问题也是因人而异的。如果具备较大的空间、较好的仓储条件，那就可以以储藏散茶为主，因为散茶相对更为蓬松，占用的空间和场地更大，但在中后期的转化，散茶的优势更明显。

如果是储藏的空间有限，或是想在有限的空间内储存更多的茶品，那就以紧压茶为宜，紧压之后的白茶更省空间，而经历了蒸、压、烤这个过程的白茶，在早期的转化更快。

以陈三年和陈五年的白茶为例，三年陈的紧压茶比散茶转化的更充分，其主要原因就是紧压茶经历了蒸、压、烤的过程；而五年陈的散茶比紧压茶的转化更高，因为散茶相对更为蓬松，与空气的接触更为充分，透气性也更好，时间稍长一些，转化的优势就很明显。

所以，至于是储存散茶还是紧压茶，完全可以根据自己的实际情况来操作。而散茶和紧压茶共同储存，去体会同一款茶品在不同形态下，在同样时间的作用下，转化的差异，也是不错的选择，总会有惊喜带给你。

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