生普洱 白茶 白茶 普洱生茶

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生普洱 白茶 白茶 普洱生茶1

生普洱和白茶能久存而绿茶却不行，主要和加工工艺有密切关联。绿茶制作时通过高温杀青破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，酶的活性被制止了，自然就失去了转化的资格。

而白茶、生普洱在制作的过程中保留了丰富的活性酶，有了这些酶的存在，就有了转化的能量。  

我们来看看这三种茶加工工艺的区别：  

1.绿茶加工工艺

是杀青、揉捻和干燥三个工序完成的，通过高温杀青破坏和钝化鲜叶中氧化酶的活性，抑制鲜叶中酚类的酶促氧化，同时减少鲜叶中的水分，使叶片变软，便于揉捻成形。也就是说绿茶成品之后品质特征已经被固化，酶已经没有了活性，那么绿茶就失去了转化的原动力。所以绿茶无法久存，而且只能储藏在冰柜里，如果长期暴露在空气中，茶叶中的叶绿素、醛类、酯类等易与空气中的氧结合，氧化后会使绿茶的茶汤色泽变红、变深，营养价值也跟着降低，口感也逐渐变差，所以绿茶是不能长久存放的。

绿茶

2.白茶的加工工艺

简单的萎凋和干燥，不揉不捻、不炒青，整个加工过程中基本没干预白茶中物质的变化，最大程度保留了鲜叶的外观的完整性和各种活性酶，如茶多酚、茶多糖、氨基酸、咖啡碱等。有了这些酶的存在，白茶才有了转化的能量。在民间有“当年茶、三年药、七年宝”之说，新白茶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成，随着存放时间的增长，白茶中黄酮含量不断的增高。黄酮类化合物可以清除自由基，具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和保护心血管等作用，而黄酮是人体必需的天然营养素，因为分子量小，易被人体吸收，代谢快，在体内不能蓄积，需要经常补充，人体自身又不能合成类黄酮，必须从食物中获取。而白茶是植物中含黄酮较高的一类。  

老白茶

3.生普的加工工艺

生普是采用大叶种鲜叶晒青工艺制作的毛茶，杀青温度低，酶的活性基本被保留下来。这样就有利于生普后期的酶促转化，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用下，发生以茶多酚转化为主的一系列氧化、聚合、缩合、分解等复杂的化学变化。从而使新鲜的晒青毛茶慢慢转化为滋味醇厚、香气陈醇的老普洱茶，使得生普越陈越好。

普洱茶

冲泡普洱茶前需要注意什么？

是否要洗茶是因茶而异的，所以在冲泡前应该先分清普洱茶的新、陈、老、嫩。芽头细嫩的高档新普洱是可以不洗茶或只能用80度左右的开水快速洗茶，而陈放多年的老茶饼、茶砖，洗茶必不可少，洗茶即可以涤尘、又能起到润茶、醒茶的作用，更主要的是可以加快滋味物质的溶出以提升茶汤的品质。  

现在我们来说说冲泡普洱茶前要注意哪些问题：  

1.先分清普洱茶的新、陈、老、嫩，如果是芽头细嫩的高档新普洱是可以不洗茶或只能用80度左右的开水快速洗茶，如宫廷细芽之类的新茶、熟普，由于芽头细嫩，滋味物质溶出相对较快，杜绝高温长时间洗茶，以减少滋味物质的流失，如果为了干净卫生可以用80度左右的开水快速冲洗，这样即可减少茶叶滋味物质的流失又可以除去茶叶表面的粉尘，起到清洁的作用。如果是陈放多年的老茶饼、茶砖，那么洗茶就非常有必要，甚至可以洗两次，储藏越久，越容易沉积茶粉和尘埃，通过用滚烫的沸水洗茶，让紧压成形的茶叶舒展开来，达到涤尘、润茶、醒茶的作用，经过洗茶后再冲泡饮用，加快了滋味物质的溶出，让滋味和香气物质得到更好的展现，品饮时香气和滋味会更好。  

普洱茶

2.茶水比列：如果采用”功夫”泡法，茶水比为1：50，如果是煎煮法，茶水比为1：80.但也不是一成不变的，就新、陈、老、嫩不同的茶而言，投茶量的多少也要适当变化，熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶适当减少等，另外也可以通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓淡度。  

3.冲泡水温：水温对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于香味的散发和滋味的快速浸出，但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低，一定要因茶而异，例如，用料较粗的茶饼、茶砖、紧茶和陈茶等适宜用100度滚汤的沸水冲泡。用料较嫩较新的宫廷细芽、高档青饼等应适当降温冲泡，避免高温将细嫩茶烫熟而产生“熟闷气”。  

4.冲泡时间：由于普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡时间的长短，所以，准确控制好冲泡时间的长短，可以让茶叶的香气、滋味展现得更充分。陈茶、粗茶、手工揉捻茶、紧压茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶、机械揉捻茶、散茶冲泡时间短。

泡茶新手应该如何正确学习泡茶？

作为新手一定要先辨别茶叶的类别以及不同类别茶叶的特性，然后根据各类茶叶的特殊性质采用不同的水温和茶具，才能真正冲泡出各类茶最佳的品质风味。按发酵度的轻重，茶叶可分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶等。  

绿茶

绿茶

黄茶

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化，鲜叶内的天然物质虽绿茶和白茶保留的较少，但又比红茶和黑茶保留的比较多。所以冲泡时温度在90度左右为宜。  

黄茶

青茶

乌龙茶属半发酵茶，制作工艺复杂，鲜叶采摘时叶张成熟度较高，香气类型多为高沸点的香气物质，且通过发酵，茶多酚部分氧化聚合，茶多酚的含量只有绿茶的三分之一左右，为了展示其特殊花香或韵味和滋味的醇厚度，必须用100度沸滚开水冲泡，才能使其香气物质充分挥发，滋味成分充分溶出。  

青茶

红茶

金骏眉红茶

黑茶

黑茶是全发酵的后发酵茶，茶多酚转化完全，黑茶属大叶种，叶张成熟肥厚，茶叶香气深沉而厚重独特，层次丰富，所以必须用100的滚开水冲泡，才能更好的浸泡出茶叶中的滋味物质。  

黑茶

根据茶叶的外形和内质的区别，一般冲泡单芽嫩度好绿茶、白茶、黄茶、红茶时，可以用玻璃杯冲泡比较好，即有益茶叶冲泡后的自然舒展，又有利于观赏。红茶、乌龙茶、则用盖碗比较适合，黑茶可以用盖碗或紫砂壶。

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