黑茶的多次发酵,铸就不一样的品质吗 黑茶的多次发酵,铸就不一样的品质是什么

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说到“发酵”，我想大家都不陌生。在我们的生活中，我们吃馒头、泡菜、喝酒、酸奶等。都给我们的生活带来了美食。地球上最伟大的食品技术就是发酵，一粒一粒，无异物，自我升华。人生最重要的不是勤奋，而是羽化超越自我，这也是一种发酵。

红茶福茶以金花著称。”金华’为黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。茯砖茶最重要的工序是“开花”，这是茯砖茶的重要质量要求。“金花”长得好。这茶味道醇厚。后期转化后，苦味逐渐消退，更油腻，更容易消化。

金花具有抑菌性，堪称霸王菌

很多细菌都有抑菌作用，这是细菌在进化过程中发展出来的自我保护技能。在营养有限的情况下，排挤其他菌群的生长。有趣的是，很多抗菌细菌对人类是有益的，比如大家熟悉的肠道益生菌。

结果表明，在茯砖茶“开花”过程中，冠突散囊菌的存在明显抑制了其他微生物的生长，因此成品茯砖茶中细菌和霉菌较少，而冠突散囊菌发酵液对细菌有明显的抑制作用。这也是茯茶能长期保存而不变质的重要原因。

我们常说伏茶属于后发酵茶，它的口感和功效明显不同于其他茶。因此，发酵也是茯茶的一个重要工序。“金华”本质上是一种具有多种保健功能的益生菌，是在茯砖茶加工过程中，在特定的温度和湿度条件下，通过特定的工艺培养而成的。福茶之所以能长出金花，与其独特的发酵方法密切相关。

第一次发酵：渥堆发酵

福茶的生产有一个环节，就是揉捻后的鲜叶在余热不散的情况下结块，然后进行湿水处理，使茶叶处于潮湿缺氧的环境中。在微生物、湿热和氧化的共同作用下，茶叶中的茶多酚、氨基酸、咖啡因等主要物质经过氧化、分解、合成等一系列反应，形成了红茶独特的风味和品质。这个过程叫“堆发酵”，也叫预发酵，是在制作红茶的堆发酵过程中形成的。

第二次发酵：加工发酵

黑毛茶在压成砖茶之前，需要经过蒸汽软化，然后压制成型。此时茶叶含水量很高，可以在发酵车间再次发酵，进而进一步升华福茶的品质。在这个过程中，由于有益微生物的参与，茶叶产品的内部成分和结构再次发生了转化。因此，在将茯茶压制成成品的过程中，我们可以称之为加工发酵或蒸煮发酵。

第三次发酵：储藏发酵

经过两次发酵成型的茯茶，在储藏中继续发酵。茶叶在贮藏过程中，在以冠突散囊菌为代表的有益菌的作用下，从高分子物质转化为低分子和小分子活性物质，使其品质更加突出，从而更受欢迎。

贮藏发酵虽然是第三次发酵，但不是技术上的。在一定时间内，成品茶在自然条件下会慢慢发酵，慢慢升华。这就是为什么人们常说福茶越久越好。

像红茶一样，没有发酵的人生，像水一样浅。当我们在逆境中蹉跎，当我们浮躁急躁，当我们在自以为是和自轻自贱的矛盾中挣扎，请告诉自己——。也许只是我们缺少了“生命的发酵”。

边销茶是什么详解黑茶与边销茶的关系

经常看见有人把黑茶和边销茶联系在一起，究竟这两者是什么关系呢?下面一起来了解下。

黑茶与边销茶的关系

黑茶出现于1034年，至明洪武元年(1368年)前后制茶工艺基本形成，1373年朱元璋“诏天全、六蕃(今四川天全、宝兴等县)司民，免其徭役，专令蒸乌茶易马”，乌茶即黑茶。黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，能够随时间的推移慢慢的陈化、香醇，有助消化，减肥和补充各类维生素、微量元素等功效。

黑茶怎么卖黑茶的价格并不按斤算

很多想入手普洱茶的朋友都会问普洱茶多少钱一斤，但其实，普洱茶价格并不都是按斤来定的，那黑茶怎么卖呢?

黑茶怎么卖呢?最后，黑茶价格要按照茶的品级来定，湖南黑茶的有“三砖、三尖、一卷“的系列与名称。其中一卷的千两茶更是有名。因此建议茶友可以根据茶商们的推荐购买比较划算，茶友们要是实在无从下手，可以从网店参考品级和价格。

简单的方法泡一杯上好的黑茶

红茶因其独特的保健功能，近年来逐渐成为茶业的宠儿。然后，由于其造型独特，缺乏冲泡知识，很多红茶朋友无法充分感受到其香甜醇厚的茶香。今天我们来谈谈红茶制作工艺的三大要素。

第一，茶叶用量

泡茶前的一个重要步骤是用开水冲茶壶和茶杯。没有这一步，泡出来的茶就会有水的味道！

茶的用量：每茶8-10克，也可根据自己的喜好，喜欢浓茶的朋友可以多加茶，用茶量大，茶味浓。关键是要掌握茶和水的比例。茶多水多，味道浓，茶少水多，味道淡。

第二，泡茶水温

泡茶水温：宜从沸腾、冒泡开始。用这样的水泡茶，茶汤香味好。生水，由于水温低，茶叶中的风味成分不易起泡，香气低而淡。还有一点很重要，茶叶的水温与茶叶中有效物质的溶解度成正比。水温越高，溶解度越大，茶汤越稠；反之，水温越低，茶汤就会越淡。

第三，冲泡时间

冲泡时间：这个可以根据自己的喜好来确定。时间长，茶味浓。如果是新茶，可能又苦又涩。

安化黑茶引领中国黑茶产业蓬勃发展

安化黑茶引领中国黑茶产业蓬勃发展

日前，中国茶叶流通协会与国内众多省级茶叶协会联合发布了《2023全国春茶产销形势分析报告》。报告回顾了2023年全国茶业产销状况，数据显示，2023年全国黑茶产量增幅达25.67%，居六大茶类之首，此外，安化黑茶成为内销市场最大亮点，引领整个黑茶产业蓬勃发展。

今年各地的春季茶博会，怡清源等安化黑茶企业仍是关注焦点

重走茶叶之路驼队启拔，中国黑茶开启中西对话之旅

2023年，在内销市场上，黑茶成为六大茶类中最大的亮点，湖南安化黑茶凭借自身保健功效和强势宣传成为新的热销产品，在其引领下，其它黑茶产品也不断扩大自身认知度、顺势发展。相比红茶市场扩张速度的放缓，在安化黑茶的强势表现带动下，全国黑茶市场发展迅速，呈现蓬勃发展之势。

今年以来，全国春茶市场出现增产、降价的大趋势，以怡清源为首的安化黑茶品牌企业牢牢抓住各地春茶博览会的契机，纷纷主动出击，进一步开拓内销市场，取得了良好的效果。尽管暂时没有确切的数据显示安化黑茶的发展态势，但在“重走茶叶之路”大型活动、《黑茶印象》文化舞秀和安化黑茶大戏《菊花醉》等文化活动的强力助推下，许多业内人士和消费者纷纷表示对安化黑茶今年的发展充满信心。

今年父亲节老爸“钦点”要喝怡清源千两茶饼

今年父亲节 老爸“钦点”要喝怡清源千两茶饼

端午节过后就是父亲节了，寻思着这次回家给老爸带点什么，老爸却自个打了个电话，“钦点”要喝怡清源的安化黑茶千两茶饼，这着实让我惊讶了一把！

老爸看好的 世界茶王怡清源千两茶饼

茶干紧密坚实，内质香气纯正，常有寥叶、竹黄、糯米香气

冲泡后茶味十足，汤色橙黄或红亮，滋味甜润醇厚。

听说老爸就是在网上看到安化黑茶有一种名气非常大的千两茶，貌似树干却是茶，看人家撬茶挺有意思的，好奇也想喝喝！上次给老爸带了怡清源的安化黑茶生活颗粒，就是看它泡起来方便，像茶砖或茶饼这些对老爸这种没怎么喝过黑茶的来说，撬茶比较麻烦，没想到老爸这次竟然“钦点”要喝千两茶饼，还想感受感受撬茶的过程，瞬间让我觉得老爸“文艺范”起来！

到怡清源网上天猫旗舰店一看，发现这款千两茶饼还真是霸气十足，难怪老爸会喜欢。千两茶，全世界只有湖南安化生产，因其古朴大器的外形、特殊的生产工艺、独特的成茶品质和保健功效著，被业内称之为“世界茶王”、“中国茶文化的化身”，其制作工艺已被国务院批准列入了国家级非物质文化遗产保护名录。将整支千两茶纯手工加工成饼状，就是千两茶饼，一是象征“团圆”,二是方便携带和冲泡，网友评价都说这款茶茶味十足，滋味甜润醇厚，口感不错；而且解酒护肝、健胃消食等，常喝对身体确实有好处。

血脂高并非胖人专利——降血脂喝黑茶！

体检中心数据显示，目前排名第一的是血脂异常，每6万人中有4万人，占体检总数的三分之二。其中近30%在40岁以下，血脂异常者60%是体重正常甚至偏瘦的人。血脂异常连续三年高居榜首，并呈持续上升趋势。血脂异常已成为不同职业人群的常见病。

血脂高并非胖人专利长期吃素小心脂肪肝

很多人认为吃太多的肉和油，长胖了就会得高血脂。其实，血脂高并不一定和胖瘦有关。血脂异常并不单纯是脂肪摄入过多引起的。吃太多的肉和太素会导致身体脂肪代谢紊乱和高脂血症。另外，体检中心为20多名长期吃素的人做了体检。结果三分之二血脂异常，一大半脂肪肝。

可见真正健康的饮食应该是低盐低油低脂，“三低”缺一不可。有些人似乎吃素食，但在烹饪时，他们可能会放更多的油，这不利于血脂的健康。

年轻人血脂高主因生活方式不健康

有的人体检时发现血脂异常，复查后显示正常。为什么？如果首诊为高脂血症，医生会先要求患者在4周内进行饮食控制，并要求患者饮食均衡。因为有的患者血脂异常是饮食不当造成的。如果患者继续这种饮食，不纠正，就会变成真正的高血脂。

生活方式是年轻人血脂超重的关键。晚餐多，娱乐多，生活不规律，工作压力大，不注重运动的人更容易被招。此外，相对久坐的人和做脑力劳动的人更容易出现血脂异常，白领、教师、环卫工人属于高危人群。

预防高血脂的饮食主要是指清淡饮食，所以要注意多喝水，养成良好的饮食习惯。

什么水降血脂？专家指出，喝红茶对降血脂有很好的效果。红茶是什么？红茶是茶的一种，具有其他茶的所有生化特性。但由于红茶在原料选择和加工工艺(发酵和开花)上不同于其他茶叶，所以红茶生化成分的组成和比例以及由此产生的药理作用是特殊的。

大量的临床试验证明，微生物参与堆积发酵过程形成的茶叶，其含量和功能与红绿茶有很大的差异。l具有显著的降血脂、降血压、降血糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌的作用。研究表明，红茶的特殊保健作用与其富含茶多糖有关。

喝红茶降血脂茶多糖可以降低血清中的低密度脂蛋白胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇可以使胆固醇进入血管，引起动脉粥样硬化。茶多糖还能与脂蛋白酯酶结合，促进动脉壁脂蛋白酯酶进入血液，从而起到抗动脉粥样硬化的作用。

研究表明，55名高脂血症患者在连续服用红茶180天(3g/天)后被观察到，其中50名喝红茶的患者血脂含量显著降低。结果表明，黑茶能降低血液中脂质过氧化物的活性。LPO是多不饱和脂肪酸通过酶促途径产生的一种过氧化物。主要损伤部位为生物膜和亚细胞器，影响细胞功能。临床资料显示，动脉粥样硬化患者血浆过氧化脂质(LPO)含量增加。可以证明，红茶降低LPO活性，可以降低冠心病的发病率，延缓衰老。抗血凝和抗血栓作用茶多糖能明显抑制血小板粘附，降低血液粘度，提高纤溶活性，起到抗血凝和抗血栓作用。

白沙溪与在沪老乡共庆2023年新春年会暨助学基金成立

白沙溪与在沪老乡共庆2023年新春年会暨助学基金成立

（安化上海经促会2023年会部分嘉宾合影留念）

（王双如副总经理在安化经促会上海分会2023年会上致辞）

（白沙溪茶艺师在安化经促会上海分会2023年会茶艺表演）

安化县政协主席李太源、武警上海政治学院副政委肖跃华、安化县政协副主席王运明、安化县政协秘书长廖小甫等领导及企业家出席此次会议。活动期间，公司王双如副总经理代表白沙溪茶厂对年会的顺利召开以及助学基金的成立表示热烈的祝贺，同时也将白沙溪黑茶近年来的发展概况及取得一些辉煌成绩向在沪安化老乡做了简要的介绍，引起了与会人员的热烈反响。“白沙溪”产品及文化宣传元素贯穿全场，凭借着其悠久的历史和厚重的黑茶文化成为此次大会的一大亮点。

此次大会，白沙溪以“喝天茯，享天福”、“世界茶王——千两茶”等形象宣传广告，同时精选了几款比较具有代表性的黑茶产品以展示柜的形式全面展示白沙溪70多年的品牌文化和制茶历史及特色茶品。大会期间穿插了白沙溪茶艺表演、黑茶有奖知识竞猜、随机抽奖送白沙溪黑茶等活动，在此次大会顺利召开的同时也将白沙溪黑茶独具的黑茶文化特色及极具代表性的系列产品向在沪安化老乡们做了一次非常具体、非常成功的宣传推广，也让在沪安化人了解到了家乡的黑茶历史、感受到了家乡的黑茶文化，品饮品饮到了家乡的白沙溪黑茶。

上海作为中国的国际性大都市，一直以来都是茶叶贸易枢纽的重要角色，从事茶叶贸易也是源远流长。白沙溪作为中国黑茶标志性品牌，湖南黑茶龙头企业，从2023年的默默无闻到2023年的世博会湖南馆特许礼品茶、世博十大名茶发展到如今，白沙溪在上海的认知度已经逐步打开，上海市场已经逐渐认可安化黑茶认可“白沙溪”，本次大会也扩大了“白沙溪”在上海安化人中的品牌影响力，区域产业、本土品牌的发展离不开家乡人员的支持，通过此次大会的参加，奠定了“白沙溪”在上海安化人心中的品牌基础，在家乡人的大力支持下，“白沙溪”在上海市场的发展也必将上升到一个崭新的高度。

白沙溪、湘益等12家安化黑茶企业即将“出征”中亚

白沙溪、湘益等12家安化黑茶企业即将“出征”中亚

原题：安化黑茶重走茶叶之路 12家茶企集结参展哈萨克斯坦

(湖南益阳市政府举行新闻发布会，宣布由12家安化黑茶企业组成的代表团将参加在哈萨克斯坦首都阿斯塔纳市举办的第十七届哈萨克斯坦国际食品及饮料展览会，以这种形式重走万里茶路。)

18世纪中期开始，在欧亚大陆上形成了一条“万里茶路”并繁荣近200年，益阳就是其中一个重要的起点。今日，湖南益阳市政府举行新闻发布会，宣布将于4月16日至18日，由12家黑茶企业组成的代表团将参加在哈萨克斯坦首都阿斯塔纳市举办的第十七届哈萨克斯坦国际食品及饮料展览会，以这种形式重走万里茶路。

此次参展活动由湖南益阳市政府、湖南省贸易促进委员会、安化县政府共同组织。湖南省益阳茶厂有限责任公司、湖南省白沙溪茶厂股份有限公司、湖南怡清源茶业有限公司等12家黑茶企业将进行集中展示，并用用中、俄、英三种文字统一包装策划，统一空间装饰，共同打造“安化黑茶”这个公共品牌。展览会期间，还将举办“安化黑茶”推介会，哈萨克斯坦阿拉木图市工商联主席莫赫·哈尔汗先生将在会上推介“安化黑茶”，湖南农业大学茶学专家刘仲华教授将作“安化黑茶与人类健康”的专题演讲。

益阳市政府秘书长汤瑞祥介绍，“安化黑茶”如此大规模组团赴国外参展还是首次。组团参加这次展览会是基于两个方面的考虑，一是加快安化黑茶产业发展的迫切需要，二是哈萨克斯坦不仅有饮用黑茶的习俗，而且也是中亚地区最具经济活力的国家，该国乌卡市与益阳市在去年建立了友好关系。“哈萨克斯坦国际食品及饮料展览，有较广泛的国际影响力，今年正好举办第十七届，此次展览会是“安化黑茶”拓展国外市场的一个比较好的平台，决定共同组团参展。”

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