黑茶的发花工艺是什么做的 黑茶发花工艺过程

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黑茶的发花工艺是什么做的 黑茶发花工艺过程1

红茶是茶叶及其再加工茶的总称，是以地理标志保护区的新鲜茶叶为原料，经过杀青、揉捻、堆制发酵、干燥等特殊工艺加工而成。世界上只有中国有，越来越多的人关注红茶独特的品质和功效，如长久的持久性、饮用性、保健性等，却很少有人知道这两种神秘而独特的制作红茶珍品的手法。

发花工艺：一朵金花成就的神奇！

以代表性的安化红茶金华为例，这是安化红茶茯砖中特有的益生菌。安化红茶茯砖茶是加工过程中产生的一种独特的金黄色颗粒。经科学研究发现是一种对人体非常有益的益生菌。它具有很强的降血脂、降血压和调节碳水化合物代谢的作用。专家将其命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”。“金花”只有在安化独特的环境中才能正常生长，神秘的制花过程被列为国家机密。

三次发酵：微生物作用，品质不断升华！

一、杀青发酵：鲜叶杀青，堆发酵1-3天(取决于温度和湿度，发酵时间不同)，然后烘干成为红茶，也叫预发酵，这是安化红茶特有的工艺，其他茶叶没有这个加工工艺。

二、加工发酵：红茶在压制成砖茶(或其他形状的压制茶，如梁倩茶)前，先用蒸汽蒸软，然后压制成型。此时，茶叶的含水量很高，但不会立即干燥，而是在发酵车间继续发酵约20天(梁倩茶晚上暴露在阳光下，自然干燥7749天。)。由于微生物的参与，安化红茶在成为成品的过程中慢慢发酵成为成品，品质不断升华。

三、贮藏发酵：贮藏期间，继续自然发酵。大分子变成小分子，质量进一步升华。所以在一定时间内，安化红茶保存时间越长越好(采用正确的存放方法)。

从上面复杂的过程中，应该不难看出，红茶生产中最重要的是发酵，这就需要我们对红茶发酵有一个好的价格比较，这样我才能成功完成红茶的生产。在发酵过程中，温度对我来说是最困难的环节，更何况我们还需要红茶三次发酵，发酵中最困难的问题就是温度。

湖南省白沙溪茶厂股份有限公司2023年度工作纪实

湖南省白沙溪茶厂股份有限公司2023年度工作纪实

2023年，党的群众路线教育活动营造了风清气正的经济发展环境，更加快了湖南省白沙溪茶厂股份有限公司提质升级全力打造黑茶产业航母，引领安化黑茶前进的步伐。

一栋栋新厂房、办公楼拔地而起；一条条现代化新生产线投产运行；一家家形象店、专卖店遍布全国；一个个铿锵的脚步迈出自信和自豪；一辆辆满载着幸福的小车迎着灿烂的朝霞踏上了2023年新的征程……

唱响品牌“饮”潮流

白沙溪品牌力扛民族黑茶的旗帜带着新年的目标起航。创新营销战略，从内发功，以人为本，坚守诚信的力量，携手同心共谋发展。

用形象代言，让品牌说话，每位营销人员就是白沙溪品牌代言人。携手和君咨询营销战略项目，成立白沙溪营销学院,全方位素造营销形象。

定位品牌，择取更具权威性更具影响力媒体平台，抢占制高点。与湖南知名电影人拍摄电影《醉酒》。联合中央电视台科教频道、新闻频道、军事频道、湖南卫视集中上线白沙溪品牌宣传。高铁、航班杂志、高速路牌广告，连环出击。“白沙溪黑茶‘大师千两’登顶北京人民大会堂全球首发”，并特邀史学名家论道黑茶。白沙溪“享优雅艺术，免费赏溪”对话京城，“喝天茯享天福”闪耀北京。延伸品牌辐射的深度、广度、力度。

成立电子商务公司、东莞销售公司、湖南销售分公司，拓展海外经销商，定点瞄准，步步为赢，稳打稳扎。

亚欧博览会、国际茶博会、港澳推介会、中国茶业经济年会、专家高峰论坛，重拳出击，有的放矢；海峡两岸茶业学术交流、两河流域友好城市交流、香港国际茶展、法国、摩洛哥、比利时、泰国等地区和国际市场考察、产品展示。

每一次启程，收获丰厚的回报；每一次亮相，唤起渴望的祈盼；每一次握手，搭建起合作共赢的舞台。“白沙溪”品牌再获2023第七届“金芽奖·陆羽奖”、“中国黑茶标志性品牌”，公司总经理刘新安荣获“陆羽奖”国际十大杰出贡献茶人。

白沙溪在激烈的市场竞争中引领前行。2023年，公司新增专卖店100余家，发展港澳、海外经销商3家，自主运营淘宝、天猫、京东商城等网店，销售连续8年再创历史新高。

科技领航“翘”市场

“给我一个支点、就能翘起整个地球！”在白沙溪，一片平凡的树叶创造了奇迹，一个精典的产品制作技艺传承75年经久不衰。如今，“人无我有，人有我新，人新我精”，成为了白沙溪传承创新宗旨，更是白沙溪撬活黑茶市场的法宝。

与时俱进，培训产业技术人员，提升产品制作技术，全面开展“比学赶超我为公司添光彩”劳动竞赛，8月、9月，分别组织开展“岗位新秀能手赛”和“知识抢答赛”，全公司学业务、学技术蔚然成风。

海纳百川，有容乃大。纳不同地域文化特色，定向制作创意产品。“大师千两”、“湖南力量”、“云水潇湘”、“福进家门”、“三尖尚品”、“花添福贵”、“吉祥茯茶”、“如意福茶”“百两茶饼”“三千两”、“五千两”，“马到成功”铁壶系列等，顺应市场需求，促进终端消费。红色系列产品销售持续强劲。“国之梦”荣获第十一届中国茶业国际博览会金奖，蝉联9连冠。白沙溪黑茶翘首市场。

坚持标准化管理，打造国货精品。公司向全国茶叶标准化技术委员会递交《安化黑茶千两茶》、《安化黑茶湘尖茶》标准升为国家标准立项申请并获得通过。4月，安化县职业中专学校聘请公司为茶叶生产与加工专业建设指导委员会成员单位。6月，公司当选为中国茶叶流通协会黑茶专业委员会首届委员单位。

担当民族责任，确保边销茶供应。深入少数民族地区考察市场，了解需求，稳定营销中心，保障少数民族人民都能喝上茶，喝好茶。

产业联盟，引领安化黑茶团队发展。公司邀请益阳茶厂、中茶、久扬、梅山黑茶、利源隆等12家黑茶企业以及湖南农业大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、湖南省茶叶研究所等高校科研院所共同组建“湖南黑茶产业技术创新战略联盟”，以产、学、研相结合的技术创新体系整体推进湖南省黑茶产业发展。

提质升级赢未来

致力打造“从茶园到茶杯”的绿色环保黑茶。白沙溪赢在起点，赢在基地。公司坚持以“公司+基地+农户”的模式发展茶园基地，成立茶叶专业合作社、建设茶园基地10多个，发展茶园基地上万亩。

以湖南省茶叶研究所为技术依托，建设自己的茶园基地，正式启动“钧泽源”有机生态茶园基地建设，在3—5年内打造成湖南省首个高标准有机生态茶园标杆。

创新“茶园+工厂+消费者”的生产发展订单农业，成功推出“钧泽源”高端子品牌，生产与消费无缝对接，真正实现“从茶园到茶杯”绿色环保黑茶。

完善管理，彰显团队建设活力。全面开展员工教育。结合开展党的群众路线教育活动，提升员工整体素质。党委一班人求真务实，廉洁自律，以身作则，充分发挥了党组织的战斗堡垒作用和共产党员的先锋模范作用。公司工作得到了省、市、县各级的高度赞许和肯定。公司连续6年跻身“中国茶叶行业综合实力百强企业”。

全面推进公司绩效管理。公司对18个部室车间分别不同的工作岗位建立岗位百分制考核实施方案，强化企业管理和工作责任感，提高劳动生产效率。完善各项规章制度，规范企业行为，提升公司调控管理力度。

丰富企业文化。一组《我爱白沙溪》歌集、一支文艺茶艺表演队、一个业余篮球队、一份《企业报》、一块《黑板报》、五四青年节文艺汇演、《我爱白沙溪》征文比赛、2023新春联欢会，活动丰富多彩。员工生活水平不断提高，幸福指数不断攀升。

目前，公司“年产1.5万吨优质安化黑茶清洁化生产线扩建项目”已全面推进，第二期工程白沙溪综合办公大楼、茶文化博物馆、黑茶体验馆、江景贵宾楼均已竣工进入装修阶段，沿江防洪河堤、沿江景茶文化走廊已开工建设中。白沙溪溪口308国道右侧山顶安化黑茶标志性建筑——千两茶王景观塔已列入安化县百里茶廊建设规划，白沙溪成为全国一流的集新型工业化生产、旅游观光、科研教育、文化旅游、历史博物馆为一体的黑茶产业旅游基地将为期不远！

美好愿景即将实现，奋斗更待何时。让我们以昂扬的姿态，勤勉拼搏，砥砺奋进，携手并肩,勇往直前，把白沙溪黑茶事业做大做强，迎接更加璀璨辉煌的明天！

“‘深藏’黑茶品鉴会暨豫莞湘黑茶高峰论坛”将在郑州举行

“‘深藏’黑茶品鉴会暨豫莞湘黑茶高峰论坛”将在郑州举行

新年伊始，茶界便有了大动静——1月15日下午2点30分，怡清源将于郑州永和铂爵国际酒店三楼维也纳宴会厅举行“‘深藏’黑茶品鉴会暨豫莞湘黑茶高峰论坛”。

近年来东莞被誉为“藏茶之都”，凸显了东莞在茶行业的特殊地位，所以在茶行业内又有“得东莞者得天下”这一说法。随着黑茶的崛起，安化也聚焦了无数茶人的目光。此次品鉴会不但让豫莞湘三地茶文化产生碰撞和交流，还让更多的茶友体会到黑茶文化、感受黑茶的魅力和了解黑茶在河南市场的未来发展趋势。

本次活动的赞助方湖南省怡清源茶业有限公司极其看重本次活动，董事长简伯率总工程师张流梅、常务副总经理颜益龙、营销总监周静齐聚现场，更是特别邀请了湖南省茶叶研究所所长包小村、安化县领导李中放及中共安化县委常委、副县长刘化，“中国民间藏茶第一人”蔡金华先生，东莞市茶叶行业协会会长卢树勋，著名民间茶人粤雪飞、河南茶叶协会领导等专家、茶人共同参与。

本次活动最吸引人的莫过于齐聚三地茶行业风云人物的“豫莞湘黑茶收藏高峰论坛”，将会由来自三地的专家、茶人以不同的角度阐述黑茶的功效与投资价值。通过高峰论坛，河南代表将讲述黑茶在豫的特殊地位与前景；东莞代表将向广大茶友讲述收藏黑茶的氛围与投资价值；来自黑茶源产地安化的黑茶专家们将向我们展示黑茶独有的健康功效。

当然，品鉴会最主要的目的就是让众多茶友品尝安化黑茶，主办方借此活动向茶友普及安化黑茶对人体的健康功效，现场更是推出怡清源黑茶零利润特别优惠，让茶友不仅可以品饮到黑茶的独特滋味，还能够让健康的黑茶走入千家万户，做到真正的“饮领健康”。活动的抽奖环节，活跃了现场氛围，以丰厚的奖品回赠茶友。

河南作为一个自身产茶的地区，茶文化浓厚。作为中原腹地的河南，本次活动除了让广大的茶友认识到黑茶的健康功效和投资价值外，还有来自于“藏茶之都”东莞的茶行业领军人物出席，这将是“南茶北调”战略迈出的第一步，也是中原茶市强势发展的一个新契机，在新的一年里，南北茶市两大战略要地的互动交流，将会给我们描绘出怎样的宏伟篇章？让我们共同期待！

提示：若广大的茶友希望参与到本次发布会的现场活动中，可以在河南的各怡清源门店报名，名额有限，欲报从速，届时将可与数百茶友共同感受来自豫莞湘三地黑茶文化的碰撞。

黑茶滋润的不仅是身体，还有心灵

世界上有雨，所以万物生长，枝叶总是新的。而生活，不管是尘封还是无聊，如果手里还有红茶，雨水进入喉咙，也能清理烦恼，缓解焦虑，温暖心灵。

原来红茶是人生的一场雨。绚丽的花，美丽的叶，奇妙的趣，都产生了。

黑茶让人变得敏感而安静。作为中国人，咖啡、可可、啤酒都不喜欢，只有茶，尤其是黑茶。如果你有一杯红茶，你可以享受一切。

董白胤薛秋殷悦，但石清是喝多了茶。热爱红茶的人，因为心中微雨的滋养，眉宇之间有一种清新的空气。

仁者乐山，智者赏水，才子赏茶。爱喝红茶的人大多性情温和，眼神大多清澈，喜欢明亮的风景。他们刚刚受过春雨的洗礼，应该是真善美的代表。

一切众生，劳苦奔波，难免沾染灰尘，应多喝红茶。毕竟，红茶不仅滋润身体，还滋润心灵，不仅冲走五脏六腑，还冲走精神。红茶的美不在于茶，而在于喝茶时的自己，就像雨的美，不在于雨，而在于雨中的世界。

喝一杯红茶，雨打一颗平淡干渴的心，重新拾起生活，放下它，在其中获得久违的味道。当烦恼伴随着红茶，满足伴随着红茶。愿你像一棵被春雨眷顾的小树，树叶清亮，光线柔和。

简单介绍安化黑茶的制作工序

安化黑茶的制作工序是复杂的，单看简单的介绍只能让大家知道黑茶的制作工序有哪几种，认真的茶友，是会去累积黑茶的知识的！

接下来小文为大家简单介绍安化黑茶的制作工序：

黑茶的制作工序为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质优劣的关键工序。

黑茶的制作工序一：杀青

由于黑茶采摘的叶子粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，呈暗绿色即可。

黑茶的制作工序二：揉捻

杀青叶出锅后，立即趁热揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法与一般红、绿茶相同。

黑茶的制作工序三：渥堆

揉捻后的叶子，堆方在篾垫上，厚15～25厘米，上盖湿布，并加盖物，以保湿保温，进行渥堆过程。渥堆进行中，应根据堆温变化，适时翻动 1～2次。

黑茶的制作工序四：干燥

干燥工序主要有烘焙法、晒干法，以固定品质，防止变质。其中烘焙必须要经过七星灶的烘焙的！

安化茯砖茶是如何制作的？

摘要

茯砖茶的工序分黑毛茶拼配，拼堆筛分，汽蒸，堆积发酵，散热，输茶投料，称茶蒸茶，装匣紧压，冷却定型，检验包砖，干燥发花，成品包装等。接下来初品道小文给大家具体介绍下茯砖茶是如何制作的！

安化茯砖茶同样属于黑茶类，而茯砖茶的制作却是一件非常繁琐的事情，历史上一些茶厂也曾多次尝试，并没有制作成理想的茯砖茶。一直到了新中国成立后几年才慢慢被试验出来。

茯砖茶的工序分黑毛茶拼配，拼堆筛分，汽蒸，堆积发酵，散热，输茶投料，称茶蒸茶，装匣紧压，冷却定型，检验包砖，干燥发花，成品包装等。接下来初品道小文给大家具体介绍下茯砖茶是如何制作的！

1、黑毛茶拼配：通过对茶叶香气、滋味的拼配、调整。

2、拼堆筛分：筛制前，按照黑毛茶配方比例领料，领科要验水分，为核算实际投量提供依据。

3、汽蒸渥堆： 是茯砖压制中的特有过程。借湿热综合作用，促进复杂的理化变化，消除青杂味。

汽蒸渥堆还分为三个过程：

①汽蒸，先将成堆的半成品，按平衡横线分段开堆，用铁齿把由上而下垂直下挖，挖下的茶，加以拌和装入篓内，过磅后进入蒸汽机加热。

②堆积，汽蒸后渥堆，堆高为2～3米，因茶叶自然下降，堆呈圆锥形，堆积时间一般为3～4小时，不得少于2小时。

③散热，堆积的”半成品”叶温-般高达75～88℃。堆积时间不可过长不可过短。

4、压制定型： 汽蒸后的茶坯，流入输送带再入木碑内装匣，完成冷却定型，用退砖机把茶砖退出。

砖片退出后，以迅速而准确的动作，及时拉开退砖机下的砖片，避免堵塞，并将砖片平直轻巧放入输送带，不得乱丢乱放，以免碰坏边角。

5、干燥发花 ：通过发花过程，粗涩味消失而产生一种特殊的香味。

“金花”本身内含丰富的对人体有益的多种营养素，所以金花越茂盛，则茶叶品质越佳。新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的唯一标志。

6、成品包装： 为保证产品不受潮变质，保持茯砖色香味的品质特点，出烘后立即包装。

经过层层加工的茯砖茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡，特别要求砖内“金花”普遍茂盛，颗粒大，色泽金黄鲜艳，干嗅有黄花清香。有了这些特点茯砖茶的制作才能算制作成功。

黑茶的秘密

黑茶里的“金花”是什么？

在高倍放大镜下，“金花”呈金黄色，形似球形蘑菇。大量研究和临床资料表明，冠突散囊菌的功效与灵芝孢子粉非常相似，能有效增强人体免疫力，防癌、抗氧化、抗衰老、延年益寿。此外，减脂减肥的功效远远超过任何其他品系，因此安化红茶推车成为全球各科研机构的研究热点。

“金花”有什么功效？

研究表明，这种益生菌具有超强的降血脂、降血压、调节碳水化合物代谢等作用。金华的菌丝体富含近20种氨基酸和450多种对人体有益的成分，是其他茶叶和保健品无法比拟的。

最近湖南农业大学发现，冠囊线虫(金花)对延长人的寿命有积极作用，对改善肠道、降低三高、糖尿病等慢性病也有非常显著的效果！

“金花”自身价值

“金花”的成分是什么？

作为红茶中的贵子，茯茶最大的特点在于其金花成分。所谓“金花”是原料加工过程中的一种特殊制花工序，就是在红茶的砖瓦中培养出一种叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质，俗称金花。

“金花”是怎么产生的？

新茯砖茶的“金花”正盛，而一些老茶的“金花”较少。“金花”是在伏茶加工过程中产生的。在不同的阶段看起来可能会有所不同。刚出烘房的新福茶，砖体中有大量金黄色颗粒，类似“米兰”；随着陈方的延伸，金花逐渐萎缩变白。三十多年过去了，基本看不到金花，隐约能看到参差不齐的白点。

虽然“金花”的形状发生了变化，但一直处于活性状态，茶多酚的氧化反应一直在进行。红茶，其茶叶品质和药理特性随着年龄的增长而增强，使人们更加重视它。

茯砖茶中的“金花”颗粒密布。同批加工的茯砖茶，有的有金花，有的没有。茯砖茶的金花是在加工过程中形成的。同一批茯砖瓦在干燥室内开花时，金花因温度、湿度、氧气密度、菌落分布等不同而生长不同。有的金花繁茂，肉眼可见，有的小花小，肉眼难见。

黑茶的好处

人睡了一夜，清晨就会处于缺水状态，所以早起喝第一杯水就显得尤为重要。喝什么水最好？

如果医生选择，会推荐温开水，早上空腹喝一杯温水，绝对是老少皆宜的选择。而喝一杯淡金色的红茶，不仅能补充身体所需的水分，还能补充大量身体所需的维生素和矿物质。

1、增强消化能力

喝红茶可以增加肠胃收缩力，帮助消化系统在第二天正常运转，更好的吸收食物中的营养物质。

2、改善血液循环

当你喝一杯红茶时，神经系统中积累的“缓存”和储存在体内的多余脂肪可以慢慢排出体外。这个过程也有助于清除新陈代谢产生的毒素，最终改善血液循环。

3、有助控制体重

早上喝一杯红茶，一天之内可以升高体温，增加代谢率，燃烧更多的热量(脂肪)。如果在红茶中加入柠檬，效果更好，可以帮助分解脂肪组织。温水和柠檬的结合带来了果胶，所以也能调节食欲。

4、防止排便不畅

很多人都有排便不畅甚至便秘的问题，这是肠道蠕动无力的结果。之一

当一个女人来到她的“大姨妈”面前时，人们总是在安慰的话语中包含这句话：多喝水。这个说法很科学。温水可以放松腹肌，所以可以缓解痛经。

其实红茶不仅可以缓解经期疼痛，还能有效解决各种肌肉疼痛，因为温水可以促进毛细血管循环，停止肌肉紧张。

5、缓解身体疼痛

体内毒素和“废物”越多，身体衰老的速度就越快。有毒物质过度积累，更容易生病。红茶的特殊功效可以帮助人体新陈代谢，修复受损的皮肤细胞，提高皮肤弹性。

6、延缓人体衰老

早晚喝黑茶，晚上睡得更好。如果饭后继续喝红茶，可以放松身体，放松神经，改善睡眠，有助于消除午夜饥饿。(作者：王丽娜，来源：茶馆网，来源：南明嘉人)

[购茶指南] 如何知道黑茶霉味 教你三个步骤来确认

五月份是多雨的季节，潮湿的空气容易令茶叶腐败变质，黑茶虽然耐放，但也不会例外。变质的茶叶，不仅是经济上的损失，更让爱茶人心痛不已。如何辨认黑茶是否有霉味呢？下面小编教大家几招辨认黑茶有霉味的方法吧！

干净的黑茶外形

闻黑茶干茶是否异常

黑茶虽然色泽较深，但干净的黑茶通常颜色较为乌润，闻起来有一股淡淡的茶叶本身的香气。而发霉的黑茶，香气容易带有类似植物腐败的味道，偏离了茶叶本来具有的特征。

正常的黑茶汤色

看黑茶汤色是否明亮

正常黑茶的汤色，一般较为明亮。明亮指的是茶汤本身较为清晰，在灯光照射下，反射出来的光也比较自然明亮。而发霉的黑茶，汤色比较浑浊，看上去显得不清晰，且在灯光照射时，不容易看到透出来的光线。

软亮的黑茶叶底

摸黑茶叶底是否软亮

黑茶虽然经过了渥堆发酵，但正常情况下，黑茶的叶底较为软亮，透着脂类物质所呈现的光泽感，摸起来也较为柔软有弹性。而发霉的黑茶，叶底通常较为木讷，缺乏弹性，一捏即碎。

总的来说，霉味属于异杂味道，通过我们感官的是可以感受得到的。通过闻干茶、看汤色、摸叶底的方式，虽然比较繁琐和复杂，但能够较为清晰得了解到黑茶是否发霉，以及发霉的程度。

[购茶指南] 大量喝黑茶竟然有坏处 掌握合理饮用量

目前市场上，除了大家早已知道的绿茶、红茶、乌龙茶，黑茶也逐渐被消费者所熟知。由于黑茶里面含有多种维生素、抗氧化物质和氨基酸等有效成分，使得黑茶具有强大的养生功效，黑茶也逐渐成为了畅销产品。但我们发现很多茶友都对茶叶有所依赖，特别是黑茶类，每天喝两到三杯清油解腻，利尿解毒，但是大量的饮用黑茶则也是会对健康造成危害的。

损害肠胃

黑茶外形

大量饮用黑茶则会摄入过多的咖啡因。大量的咖啡因使得中枢神经系统的兴奋性增高，进而可引起胃蠕动加快，胃壁细胞分泌亢进，胃酸增加，对胃黏膜刺激加强，易导致胃溃疡。另外，咖啡因摄入过多会使人产生依赖上瘾，形成恶性循环。

影响食物营养的吸收

黑茶茶汤

黑茶里有一种物质叫做鞣酸，鞣酸可以和食物中的蛋白质、维生素B1、铁离子结合，使这些营养素不能正常地被吸收。如果大量饮用黑茶，容易造成人体营养素缺乏并产生相应的症状，如贫血、便秘等，对身体造成一定的伤害。

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