怎么识别普洱茶分生茶和熟茶呢 怎么识别普洱茶分生茶和熟茶的区别

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普洱茶根据制作工艺分为生茶和熟茶，生茶的制作工艺为指将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干，熟茶制作工艺是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶，生茶的色泽以青绿、墨绿色为主，熟茶的色泽为红褐色，生茶的口感强烈，茶气足，刺激性较高，熟茶浓稠水甜，入口醇厚，无苦涩味。

普洱生茶：

新鲜的茶叶采摘杀青后制成毛料。毛料经过筛选分出等级，然后高温蒸压，制成各种形状，以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。

生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味，汤色较浅或黄绿，且茶性较寒，烈，容易伤胃。

不适宜马上喝，尤其是胃不太好的茶友。

生茶适合喜欢原生态，崇尚自然的人士长久储藏，可以陈放在家中。年复一年，看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇，就像人生履历的累积，有着说不尽的乐趣和兴奋。

当然普洱的价值也将随之年年上升。

普洱熟茶：

普洱茶在经过杀青，筛选后，再经过人工渥堆发酵使茶性趋向温和。以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶的内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青味，缩短其陈化阶段，可提早饮用。

这便是熟茶。

熟茶具有温和的茶性，醇香浓郁，更适合日常饮用。同生茶一样，熟茶的香味也会随着陈化的时间而变得越来越浓郁。

普洱生茶和熟茶的区分方法

新茶生熟区分

时间不长的生茶和熟茶很好区别，从外观颜色上就能分辨：生茶颜色青绿，而熟茶暗红或栗红，栗黑色。

老茶生熟区分

比较长的生茶和熟茶则比较难区别：

1、外观。陈年的生茶红中带绿，陈年的熟茶，颜色红中带黑，且总体上来说颜色比前者要深。

2、香气。陈年的生茶(干仓)有一股较浓的陈香味，而陈年的熟茶则分枣香，参香、樟香、荷香等其它香味，且香味较淡。

3、叶底。陈年的生茶叶底油亮，黑中带绿，条索比较清晰;陈年的熟茶叶底红亮，黑中带红，条索比较模糊。

盛军：澄清普洱茶误区

云南是世界茶树原生地，全国乃至全世界各种各样茶叶的根源大多在云南的普洱茶产区。作为云南名片之一的普洱茶一直以来都备受市场热捧，同时，随着对普洱茶研究的深入，人们对这碗千百年来浸泡在茶碗里的叶子有了新的了解和认知。近日，有关普洱茶的话题正悄然升温，记者就普洱茶相关问题采访了云南农业大学教授、中国微生物学会副理事长盛军。

记者：我们如何来定义普洱茶?

盛军：国家标准将普洱茶定义为：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。

记者：为什么你会选择研究普洱茶?

记者：随着人们对普洱茶的不断认知，现在普洱茶已经不再是一种饮品那么简单了，那根据您的研究，普洱茶有哪些不为人知的功效呢?

盛军：由于多种有益微生物参与茶叶发酵，形成了普洱茶熟茶的许多特殊成分，普洱茶在功效上形成了发酵茶的特征品质，其中主要的有效成分茶褐素就是普洱熟茶的特征活性因子。茶褐素是晒青毛茶在一定的温度、湿度和微生物存在的条件下，在微生物酶和茶叶多酚氧化酶的共同作用下，茶多酚、蛋白质、茶多糖等聚合形成的一类大分子。由于具有茶多酚的功能基团，茶褐素一方面保持了茶多酚的许多功效特性，如抗氧化、抗肿瘤、抑制某些有害微生物，同时还增加了许多茶多酚没有的功能，如普洱茶中的茶褐素能够强力结合油脂，抑制人体吸收，显著降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇;茶褐素能够络合茶叶中的咖啡因，所以不影响大部分人的睡眠等。

同时，罗瑛等最新研究表明，利用野生型的小鼠胚胎成纤维细胞测试甲醛对正常细胞的杀伤作用及普洱茶对正常细胞的保护作用，普洱茶可有效地预防甲醛导致的正常细胞死亡,提示了普洱茶对甲醛生物危害的防治功效。

记者：许多人说普洱茶不宜多喝，因为茶水会把人身体内的钙质带走，普洱茶真会让人体内的钙流失吗?

普洱茶用什么茶具好

我们一直在颂扬普洱茶的美德，解决一些常见的误解，并提供一些建议，以便在避免不良茶的同时挑选好茶。然而，不可避免的是，有一段时间你必须做出自己的努力。

普洱茶用什么茶具好？现在也许你更喜欢旧的，可靠的茶具和杯子的方法？这绝对没有错，但是这篇文章特别适合那些想要提升的人，将下一步带入普洱茶爱好者的茶具。是时候升级了！

那么你需要什么茶具？普洱茶用什么茶具泡？好问题！这是一些重要的配件：

茶盘

你为什么需要一个茶盘？

以传统方式制作茶会导致一些滴水和溢出，尤其是当您将茶从茶壶，盖碗或公平杯中倒出时。茶盘有助于将我们的混乱降至最低。

更重要的是，它们的高度约为2-4英寸，这使得餐桌更加优雅。您的茶叶准备工作一定会成为关注的焦点和话题。

如何酿造普洱茶普洱茶托盘meimei精茶

额外的高度不仅仅是为了美学。

茶盘在不使用时也可作为茶和茶具的储藏室。通过抬起托盘的顶部，可以看到隐藏的区域，您可以在其中保留任何物品（最好是与茶相关的物品）。

公平杯

你为什么需要一个公平杯？

当我们使用传统方法制作茶时 – 称为功夫 -我们将使用小茶壶或盖碗，虽然这些可以带来许多好处（例如更多的注入和更好的口味），对于我们中的一些人来说，他们也会做茶太多或太少。

有时我们会在茶杯里装满茶，但茶壶里还剩下一些茶。我们是否可以再喝一杯多余的茶？我们（天堂禁止）把它倒出来吗？我们让它坐在我们的茶壶里，继续从我们的茶叶中提取植物的美味吗？

不过，其他时候，我们可能觉得茶叶不够。我们是否试图进行一些自我控制并延迟满足感？也许我们考虑过早地结束我们的会议以再次加热水？

在任何一种情况下，我们都面临两难选择。

好消息是公平杯解决了这两个问题！

茶壶

公平杯为我们提供了充足的空间供额外的茶，一个好的公平杯将保持你的茶足够温暖享受（特别是如果你预热它）。此外，它从公平杯倒茶更加清洁和细腻。

一个宜兴茶壶（也许是茶宠！）

你为什么需要一个？

虽然一个盖碗会在准备你的茶功夫风格时做，但宜兴茶壶可以带来完全不同的体验。这些茶壶天然无毒，由正宗的紫砂粘土制成，具有多孔性，可吸收您使用的茶的味道和香气。这意味着，随着时间的推移，您的宜兴茶壶将最终增强您的茶的味道！

同样，宜兴茶壶的外部每次使用都会吸收手上的油脂，最终会产生更深的颜色和光泽。

记得在使用前给你的茶壶做好季节！

如何存放普洱茶饼

在家里找一处干净、无异味、避光、相对干燥的地方，如书房， 准备几个双层的瓦楞纸箱，纸箱一定要干净无异味，将同一年份的生茶一起放入一个纸箱，同一年份的熟茶放入另一个纸箱，进行简单封，然后将整箱茶叶置于书架2层左右位置，离地离墙，每隔一段时间检查一次。

首先，得选个阴凉干燥的地方，避免太阳直射。最好就是避免东照，也同时避免西晒。所谓东照就是日出时候不要被太阳晒到，西照就是日落的时候也避免被太阳晒到。

如果无法两者兼顾，西晒是肯定要避免的。

其次，生熟分开存放。去市场上买几个纸箱，以双层或者层数更多的瓦楞纸箱为好。如果茶叶是整件购入的，则原件摆放即可。

若是整提或者单饼购入，则根据生茶、熟茶分开，以年份为标准慢慢摆入封箱。

具体操作就是，同一年份的生茶一起放入一个纸箱，同一年份的熟茶放入另一个纸箱。如果有条件，可以再放1-2片老茶进去，这样有助于茶叶的陈化和后期转化。

比如2003年的茶都放在一起，再配合放入1-2片2000年或者更早的茶进去。

第三，去买几个木架，或者铁架(避免有油漆味)。架子高度以10公分高为好，木板堆叠起来高度也以10公分为宜。

将存茶的纸箱放在木架或木板上，离地离墙存放。

天气好的时候，将木炭拿到太阳底下暴晒，封存起来，来年潮湿季节再拿出来用。

第五，在潮湿季节的时候，禁止开窗，等到风和日丽的时候，适当开窗通风。晚上尽量避免开窗。

平常日子里，不下雨的时候，每隔半个月，在天气晴朗的午后，开窗通风半个小时左右。若是夏天，开窗时间选择早上或者傍晚为宜。

第六，若是每年潮湿季节特别长的地区，可以在每年湿季的时候，用保鲜纸将纸箱外围包裹起来，隔绝湿气。

第七，若是在北方干燥地区，可以考虑在存茶空间里适当放几盆水调节湿度。但是要注意换水，避免水发臭。

大师解密普洱茶拼配絕招

文：邹炳良（原勐海茶厂厂长、总工程师，云南省著名茶叶审评专家，从事茶叶生产、科研40余年）

卢国龄（退休前是勐海茶厂的副厂长，国际普洱茶鉴评专家，可称是普洱茶发展的推动者和见证人）

纯料与拼配，是茶界碰撞比较多的话题。其实在普洱茶的制作过程中，因为原料的复杂性，纯料只是很少的一部分而已，在其余的生产中都广泛使用了拼配技术，很多优秀的古董茶，老陈茶都是配方普洱茶。这期本刊邀请了几位业界的知名专家，解密拼配、论说拼配。

拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配三大环节之一。产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配体现出来；通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准，符合贸易样，成交样；通过拼配才能做到产品质量的稳定性，一致性，才能以质量创品牌，增效益。

普洱茶老贵族中的新绅士普洱茶膏

普洱茶贵在“老”，几十年甚至上百年的陈茶，世间稀有，有钱难寻；要不就是老树茶，品质纯净，内质丰富，虽然云南古茶园较其他省份要多，且面积大，但其绝对数量也是相当稀少的，产量极低，市价也不菲。此二者，可谓普洱茶中的老贵族了。

其实普洱茶中还有一个老贵族，就是普洱茶膏，其历史也大有来头，并不比普洱茶历史短，最早的普洱茶膏出自清朝雍正年间，由云南普洱地区六大茶山作为贡品进贡朝廷，尔后乾隆皇帝将普洱茶膏的制作搬进了清宫御茶房，由皇家亲自督造。如今遗留下来的清朝宫廷普洱茶膏，更是凤毛麟角，远非贵族可比拟，已经可以称之为皇族了。

历经186道工序、72天周期的古法制作的宫廷普洱茶膏，是不可能在当今的经济和社会环境下复兴的。沿袭清朝普洱茶膏的制作思想，并利用最新的低温萃取和低温干燥技术生产的普洱茶膏，再次在现代复兴，是进步更是历史的选择。只是这次的复兴，他退去了皇族的神秘，却保留了绅士的高贵和品位，已然成为当今茶品中的新绅士。血统纯正而没有老贵族的古板，亲近谦和却又透发出品位与气质。

品味普洱茶膏，已经成为现代人一种优雅的生活方式。

一粒黑色的圆形茶膏——“红运当头”——中国首款上投茶膏，投于清澈的水面，先让她为您的下午茶时间，献上第一支舞。只见茶膏溶解过程，如红绸舞动，旋转散开，不一会就染红了满杯，不知道的人，还以为是一杯透彻的红酒。晚餐过后的雪茄时间，不喜欢烟雾缭绕的女士们，可以另辟一块清净之地，泡上一壶“月光美人”，在清幽的蜜糖香中，在朗风月下，黄亮通透的茶汤将月影浮现，闲谈着闺蜜私语。

新式的绅士，更愿意将这一古老而又崭新的茶品，拴上金丝带，放入礼盒中，作为亲朋好友的节日或是纪念日的礼品，或与具有同样品味的人，分享普洱茶膏带来的趣味和快乐、知性和感性、优雅和芬芳。

普洱茶膏，老贵族的新绅士，继承传统，却不拘泥于过去；迈向未来，而保持风范。他们开辟的是一幅新景象，创造的是一片新未来，重新定义当代的新贵典范。

单饼普洱茶如何存放

如普洱单饼长期不饮用，可搭配笋壳，装入无异味、无油渍的纸箱内密封，然后放置于离地离墙的书架、书柜上，平时注意防潮、防异味即可;如果普洱茶偶尔饮用，可将剩余茶饼用棉签纸包住，装入透明无味自封袋，放置干燥的地方即可。

纸箱对于家庭个人藏茶而言，其实用纸箱是最实用的一种方法，其优点为：一来纸箱比较容易得到而是免费的，二来纸箱也方便在家里存放，不太占地方。

纸箱收藏普洱茶也得注意纸箱本身的异味，所以拿回来的纸箱的原来的用途要了解清楚，如果有异味最好放置一段时间，让异味散去后再存放普洱茶。

纸箱存放普洱茶，建议只存放紧压茶，存放在纸箱的茶建议整桶存放，不要拆散，对于一些只有几饼的，可以先用纸信封装好再放。

普洱茶保存注意事项

1.忌茶叶含水量高

2.忌茶叶接触异味

3.忌承受光照

4.忌置于高温

5.忌茶叶久露空气中

普洱茶贵生轻熟是什么？

普洱茶有史料记载已有几百年的历史，但只有从1973年开始，普洱茶才正式区分生普和熟普，生茶是微发酵传统工艺制作，而熟茶则是人工渥堆发酵技术制作而成的全发酵茶。在普洱茶界有一个潜在的观念，无论是茶人、茶商还是茶农都认为生普比熟普贵重，很多时候是人们常规的觉得生茶用料会更好。

一、为什么“贵生轻熟”？

这里说的贵，主要分为两个意思来理解，一是价格贵，二是被更多的重视。

业界公认普洱生茶的原料比普洱熟茶的原料更上乘，因此价格也更高。由于普洱茶是一种讲究后期变化的茶类，在相同的气候条件、仓储环境下，生茶的后期变化比普洱熟茶来的更明显，而且无论哪个时期，生茶带来的口感总是富于变化，能给人更多的惊喜。反观普洱熟茶的工艺就是弥补生茶陈化所需要的漫长时间，因此通过渥堆发酵技术，使普洱熟茶在出厂的时候就已经具备了较高的发酵程度，此时的熟茶已经口感醇厚、茶性温和，所以制作普洱熟茶的目的就是为了更快的消费。缺少了普洱生茶更大的存放价值。

二、存生茶、喝熟茶、品老茶的理念

受到广州和港台的茶人影响，大陆越来越多的人选择买生茶存放，日常喝普洱熟茶，偶尔把自己存放的老茶拿出来品饮。不得不说邓石海先生提出的这个理念非常符合当下的趋势和潮流，但这个理念究竟对于行业而言是否利大于弊也是众说纷纭。

其实今天我们所有对于普洱茶保养功效的研究，大多数来源于普洱熟茶的数据，即使是被医学家称为“治疗心脏病的青霉素-洛伐他丁”成分的发现，也是基于对普洱熟茶的保健研究。可以肯定的是，茶都应该被喝掉，金融属性和收藏属性应该是品饮价值的附属特质，而不是主要特质，可惜现实情况大多数人没有机会品尝到优质的熟茶，甚至厂家因为生茶火热的市场导向，渐渐也会生疏怎么制作出优质的熟茶。

三、熟茶被劝退带来的市场隐患

对于任何一个市场而言，百家争鸣的良性竞争总是好的，如果我们一直力推生茶，排斥熟茶，会导致培育出一个巨大的不平衡市场，也就是存茶市场膨胀，消费市场的增长与产业高速增长严重不成比例。简单的来说，买生茶存生茶，重点在于‘增值’，之后再反补回市场，消费市场（喝掉）的茶非常少，而熟茶呢？卖不好，喝的人也就少了。前几年普洱茶火热导致市场上出现了大量的库存现象，仅珠江三角洲地区就出现了巨量的屯茶，恰恰这些茶又都是生茶，一旦这些茶仓储和茶质出现问题，无疑对于整个市场又是一次重创。

普洱熟茶后期陈化的潜力不如生茶，因此收藏价值和流通属性也不如生茶，但喝茶之人不要忘了茶的价值所在是品饮，小范围的流通与收藏是产业特点，但大规模收藏则可能是一种逆增长。

生茶比熟茶贵重的观点，目前还是难以改变的事实，但现在已经很多茶商开始重视熟茶，认真制作熟茶。无论是从原料、工艺和仓储都用心经营。好生茶常有，而好的熟茶则不常有，希望我们爱茶之人都能够通过天上人间喝到好的熟茶产品。

怎么储存普洱茶会更好？

春天很美好，但是跟回南天一同到来，就很让人抓狂了。回南天通常出现在南方的三四月份，冷空气走了之后，春暖花开，暖湿气流迅速反攻，致使气温回升，空气湿度加大。这种环境下，家里藏有茶叶的茶友们就头疼了，如果存茶不善，影响了辛苦寻来的茶叶，岂不是白费了功夫。

为了让各种茶叶能平安度过“回南天”，不同茶叶应该分别存放，防潮措施略有区别。现在以普洱茶为例给大家说明一下回南天存茶过程中需要注意的地方。

普洱茶特别忌潮湿，因此回南天存茶一定要注意不可过度通风，否则空气中湿度过大会使普洱茶受潮严重的会长霉。

1.防止外面的湿气入侵储藏室

“回南天”室外湿度很大，存放茶叶的房间绝不可以开窗通风，即使是中午看起来阳光明媚，也应当避免开窗，否则室外暖气会进入室内，使得室内凝结更多的水汽，湿度更大，影响到普洱茶。

2.对爱茶进行密封储存

可以将不同的茶饼分别用大小合适的密封袋装起来再装在干净无异味的纸箱中，最后用大个的密封袋将纸箱包好。放置时不要将纸箱与墙壁或地面直接接触，要用垫子隔开。要经常使用的茶叶则最好放在密封良好，方便开启的罐子里。

3.竹炭木炭好去潮

有些家庭会有特别的存茶间，这样的藏茶间一遇到“回南天”更麻烦，空气湿度过大，整个架子的好茶都面临着受潮的危险。这个时候可以在房间里放上竹炭木炭，除了能除湿，还可以吸附异味，一举两得，天晴的时候把竹炭木炭放在太阳底下晒，还可以循环利用呢。但是切记存茶间在“回南天”或者雨季切不可常开门窗。

4.散茶又该如何存放？

如果是散茶更加要注意了，因为外型松散，其与空气和水分的接触面积要比紧压茶大得多。检查湿度后，用陶瓷容器保存最佳，没有陶瓷容器的用封口袋加上纸箱也可以起到很好的防潮作用。

密封存茶的时候也要注意不同的茶分开存放。后期转化空间更大的生茶和陈化程度相对稳定的熟茶要分开装，不同的生茶和熟茶也要分开装，以免发生串味、影响茶叶自然转化。

1.山头不同的茶

常言道“班章霸气，易武柔和”，云南不同山头的普洱茶滋味不同，风格不同，甚至会有班章易武般的明显对比。如果将这两种不同性格的茶放在一起，最终可能导致班章失去了霸道刚猛，易武又失去了该有的清甜柔和，使两种滋味变得不伦不类了。所以，不建议山头不同的茶放在一起。

2.年份不同的茶

3.香气不同的茶

香气不同的茶，不建议放在一起，免得香气混杂，失去了原本应该有的纯正的气味。比较典型的例子就是如果将浓郁烟香的孔雀茶和花香高扬的南糯山茶放在一起，会使浓郁的孔雀茶烟香减弱，也会让南糯山清雅的兰花香有失清新雅致。

4.原本仓储不同的生茶

跟其他大多数茶叶不同的是，普洱茶是一种有生命的茶，随着时间的改变，还会发生微妙的后发酵，使茶品呈现出更好的风味。不同的仓储环境会使参与普洱茶的微生物种类和数量有变化，如果将原本仓储不同的生茶放在一起，会导致这些微生物的改变，从而影响普洱茶原本的发酵过程。

可在购买茶叶的时候咨询该茶叶的仓储环境，比如我们润元昌茶厂生产的茶都会先放在同一处温度湿度适宜的环境存放一段时间再放出去，同期同款茶即可存放在一起。

建议

想要将茶叶存放得当又整齐美观，可以使用一个个独立的纸盒，将茶叶放进去，像书本一样立在干燥的架子上。如此这样不同的茶叶会分开，使得茶叶能更好的保存，又不占地方，美观整齐，赏心悦目。

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