普洱茶喝了有什么好处和坏处 普洱茶喝着有啥好处和坏处吗

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普洱茶喝了有什么好处和坏处 普洱茶喝着有啥好处和坏处吗1

普洱茶为云南大叶种制作而成，有越陈越香的特点，其内涵丰富红茶素、黄茶素，长期饮用可辅助增强身体免疫力、促进身体新陈代谢、加强肠胃蠕动;另外普洱茶含较多茶多酚及咖啡碱，长期饮用后醒脑提神、解困去疲，但不宜饮用浓茶和隔夜茶。

1、清胃消食助消化的功效

茶叶有消食除腻助消化、加强胃肠蠕动、促进消化液分泌、增进食欲的功能，并可治疗胃肠疾病和中毒性消化不良、消化性溃疡、急性肠梗阻等疾病。

在边疆地区，一些少数民族以肉类和奶类为主食，其饮食中含有大量的脂肪和蛋白质，而蔬菜和水果很少，食物不容易消化，饮茶可以帮助油脂消化吸收，解除油腻，并补充肉食中矿物质和微量元素以及维生素的不足。

2、生津止渴、解暑热的功效

饮茶既可刺激口腔黏膜，促进唾液分泌产生津液，芳香类物质挥发时又可带走部分热量，使口腔感觉清新凉爽，且可以从内部控制体温调节中枢调节体温，以达到解渴的目的。

茶叶有清火之功，有些人容上“火”，发生大便干结困难，甚至导致肛门裂口，痛苦异常，一个好办法就是坚持每天饮茶，茶叶“苦而寒”，极具降火清热的功能。

3、清新防口臭、保护牙齿的功效

实验研究和流行病学调查均证实茶有清新口腔、预防龋齿的作用。

茶叶中含有较丰富的氟，氟在保护骨和牙齿的健康方面有非常重要的作用，龋齿的主要原因是牙齿的钙质较差，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，它们结合之后，可以补充钙质，使抗龋齿能力明显增强。

茶本身是一种碱性物质，因此能抑制钙质的减少，起到保护牙齿的作用。

4、振奋精神除疲劳的功效

当人们疲劳困倦时，喝一杯清茶，立即会感到精神振奋，睡意全消。这是茶叶中所含的生物碱类，即咖啡碱、茶碱、可可碱的作用，主要是咖啡碱的作用。

实验证实喝5杯红茶或7杯绿茶相当于服用0.5克的咖啡因，可提高基础代谢率10%。

5、保肾清肝、消肿的功效

茶可保肾清肝、利尿消肿，这是因为茶能增加肾脏血流量，提高肾小球滤过率，增强肾脏的排泄功能。

乌龙茶中咖啡因含量少，利尿作用明显，是男女老幼皆宜饮用的茶。

普洱茶的坏处：

1.酒后不要喝茶，酒后喝普洱茶会加大心脏负担。

2.使用高蛋白食物如牛肉、牛奶、鸡蛋等，3小时之内不要喝普洱茶比较好，因为茶中的酸性物质和蛋白质极容易糅合在一起。

3.服用药物期间不要喝茶，特别是茶气很足的普洱茶。

4.忌空腹喝茶，空腹饮茶会对肠胃造成负担。

5.尽量不要饮用凉茶。

冲泡普洱茶过程中的“绿茶思维”

普洱茶的品饮有两种模式：一种是煮茶法;一种是冲泡法。

煮茶法源于唐宋的方法，后来在西藏地区得到最有力的传播。他们将普洱茶与奶、盐巴、姜片、枸杞子等一起调煮，实质上有调味茶的功用。现今除川藏地区仍沿用此方法外，其它地区则改进为纯普洱茶的煮茶法，强调普洱茶本味的特点。这种品饮的方式是最科学的，它能将普洱茶通过煮的过程，使其营养物最大程度的“浸出”。

藏区酥油茶

冲泡法晚于煮茶法。是明朝以后“散形茶”(绿茶的前身)而逐渐兴起的冲泡方法，也是绿茶、乌龙茶等习惯的品饮方式。这种方法表面上简单易行，操作方便，也特别附合绿茶等茶类偏重感官审评的特点。就这点而言，冲泡法对绿茶无疑是科学的。但将这种方法用在普洱茶上，却会使普洱茶大为逊色。很多人曾将普洱茶用煮茶法与冲泡法进行比对，发现用煮茶法使普洱茶的“厚、滑”度增加，冲泡法则次之。

其实，云南人在品饮普洱茶时，也采用过近似绿茶的冲泡方法。即将普洱茶先用铁器在火上“炙烤”，而后用热水冲泡饮用的方法，这种“烹茶”的方式由于过程太多复杂，只维持在云南山寨少数人使用，很难普及。

值得注意的是，冲泡法在普洱茶界的大量“普及”，还有一个原因，既这种方法可涵盖所有普洱茶，尤其普洱茶的生茶。就煮茶法而言，它只能被普洱老茶(即有一定年份的普洱茶)、熟茶、茶膏采用，普洱茶的生茶却无法用煮茶法，那样会使生茶变成“浆糊状”，其汤色混浊，苦涩味更重，难于入口。但这不代表煮茶法的落伍。因为云南自古就有“爷爷制茶、孙子卖茶”的习俗。新加工出的普洱茶不是用于“即饮”的，而是存放的。只有存放一定年数的陈茶，才具有品饮价值。其实，普洱茶的生茶被大量饮用，源于我们对普洱茶的“误读”。

另外，从普洱茶的冲泡用具上，我们也可以看出，基本上也都是绿茶和乌龙茶的用具，尚不具备自身的特点。仍属于对绿茶的“借用”范畴。

总之，普洱茶要想规避“绿茶思维”，应首先强化“科学普洱”的理念。我们正在运用当今的科学技术努力破译普洱茶这一古老的农业产品，并希望搭建一个全新“科学普洱”的框架与内涵。在这个过程中，我们不反对借鉴外来成熟或优秀的工艺，但也要注意符合普洱茶自身的特点，切忌简单模仿或硬性抄习。否则，只能是对普洱茶的是一种“矮化”，并导致最终的品质下降。应当说，这是谁都不愿见到的结果。

普秀茶荟|普洱茶冲泡指南，可以说非常全了

这是【普秀茶荟】的第3篇文章

普洱茶冲泡指南

普洱茶的冲泡方法随着历史而不断改变，由唐代以前的烹茶，宋代的点茶法，至明代废团茶而改用散茶后，冲泡茶的方法才渐渐有了固定的方式。沏一手好茶，先要掌握器具的使用。

壹

茶器认识

1、茶道六君子

茶筒、茶漏、茶则、茶匙、茶夹、茶针

茶筒:盛放茶艺用品的器皿。

茶漏:置茶时放在壶口上，防止茶叶掉落壶外。

茶则:又称「茶拨」，壶内茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满茶壶，茶则用于挖取泡过的茶叶。也可配合茶匙，拨弄茶叶进入茶壶使用，故名茶拨。

茶匙:又称「茶勺」形状像汤匙，用于盛茶入壶。

茶夹:又称「茶铲」茶夹功用与茶则相同，可将茶渣从壶中挟出，也常有人拿它来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生。

茶针:又称「茶通」茶针的功用是疏通茶壶的内网(蜂巢)，以保持水流畅通当壶嘴被茶叶堵住时用来疏浚，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底，整茶在上。

其他茶道配件:茶盘、茶席、茶巾、茶宠、茶杯垫、养壶笔、茶滤网、茶荷、茶叶电子秤……

泡茶器具

2、常用泡茶器具

盖碗、壶（紫砂、陶）、铁壶、飘逸杯、快客杯

讲究型：盖碗

盖碗、滤网、公道杯、品茗杯

盖碗泡茶适用面较广，盖碗可以在冲泡的过程中不断调整，以是茶汤达到最理想状态。

瓷质盖碗釉面光滑，吸水率低，导热相对较快，茶汤浸出的温度环境相对稳定。泡茶不失真，不走样，原汁原味，着重展现茶之本味和凸显茶的香气，是评审和鉴定茶品时的最佳选择。

使用玻璃公道杯可以欣赏普洱茶汤，碰到浑浊发暗的茶汤也可判断其品质。品茗杯以白瓷或青瓷材质且杯壁较厚者适宜，白瓷更利于观赏茶汤，杯壁较厚不烫手。

盖碗冲泡对于新手的难点在于怕“烫”。采取正确的抓握姿势，盖碗其实并不“烫”。

内涵型：紫砂壶（或：陶壶）

紫砂壶、公道杯、品茗杯、滤网

紫砂壶具有良好的透气性、保温性，能给普洱茶提供充足的热量，很好的发挥普洱茶茶性；紫砂由于附着能力强，茶叶在注水时旋动幅度不大，能让茶和水融合度更好，且紫砂吸水率较高等因素，令茶汤苦涩度降低，汤感的软度、厚度及粘稠感便会有不同程度提高。

小壶冲泡可以用开水冲淋壶身加温，对需要高温的茶品来说可以泡出更好的效果。

小壶与盖碗冲泡最大的不同在出水环节上，小壶的出水会有时间上的后延，所以操作中要留出余量，茶将要合适之前就要开始出汤，把最佳时机控制在出水一半时，这样茶汤才会刚好合适。注意不要堵了壶的出气口，适当保护壶盖不滑落。

佛系型：铁壶煮茶

铁壶、公道杯、品茗杯

铁壶煮茶适用于：级别较粗老的熟茶或老茶。

铁壶煮茶可以有三种不同的流程：先泡后煮；热水煮；冷水煮。投茶量依次递减，600ml的壶投茶5到7克即可。

煮茶可以使茶内的可溶性物质充分溶解到茶汤中，操作中要注意两点，一是加水不要太满，沸腾后会有大量的泡沫溢出；二是要注意防止烫伤，铁壶壶身的温度不比盖碗，真的会把人烫伤，操作过程中要多加小心。

冷水煮茶更能够把茶内的物质充分溶解，投茶量要适当减少。

潇洒型：飘逸杯冲泡

飘逸杯、品茗杯

把茶叶投入滤斗中，润茶后同盖碗的操作。用飘逸杯泡茶，可以使茶叶、茶汤分离，并自动过滤。其独特设计，省去了不少泡茶用具，如茶海、滤网等，非常方便。但真正的好茶我们还是不建议用飘逸杯来沏泡。

自我型：快客杯

快客杯是为个人茶饮而设计的品茶盖杯，快客杯的设计很符合现代生活的快节奏。简单明了的上杯下壶的结构组合，非将壶杯合二为一，壶嘴自带过滤功能，可将茶与水及时分离，方便快捷，个性十足。

贰

泡茶流程

1、撬茶

打开绵纸，将茶放置于解茶盘中央；将饼茶或沱茶凹心向上，左手压住槽边，右手持茶针顺茶饼分层处，用力将茶针插入茶层中，然后上下撬动使茶层松动，用手掰下已松动的茶块。撬取时里茶和面茶搭配才能准确反映紧压茶的品质特征。

2、称重

冲泡前取出茶叶电子秤，根据人数和茶具容量，按照普洱茶茶水比例1：20的比例称重。最后将称好的干茶放于干净的茶荷中。一般1-2人以3-5克茶叶为宜，若人多，可取普洱茶8-10克不等。

刚从仓库里取出的年份茶撬散后放入陶罐或紫砂罐中“醒”一段时间，能让仓储味散发的同时与空气充分接触唤醒茶性，可使冲泡效果更佳。

3、温杯

用沸水温洁（冲淋）盖碗、公道杯、品茗杯，有利于茶香散发。

4、投茶

将干茶投入杯中，合盖，轻启杯盖闻干茶香。把要冲泡的普洱茶投入盖碗中。茶与水的比例关系对整泡茶的影响很大，100毫升左右的盖碗推荐投茶5—8克左右为宜。可按饮茶人数多少以及个人口味决定取茶数量。

5、洗茶

普洱茶长期贮放难免落上尘埃，洗茶不仅可以去其杂味，清洁茶叶，还能起到润茶、醒茶的作用。洗茶一到两次，速度要快，以免影响茶汤滋味。

沿着盖碗杯壁定点、低点缓缓注水入盖碗中，唤醒茶叶，让茶香散发、内含物充分溶解。将润茶水舍弃。

6、泡茶

冲泡分：注水和出汤

注水的速度会影响到水的温度，注水快则温度高，注水慢，水流细则水温相对要低一些，针对所泡茶叶特性的不同来做出适当调整。

注水的角度会影响到水对茶叶的冲击和茶叶的翻滚，豪较多的茶和熟茶不能过于冲击和翻滚，否则茶汤会浑浊不透亮。

把握好出汤的时机，出汤过快则茶汤寡薄，出汤过慢则会太浓，将茶汤通过滤网倒入公道杯中。

7、品茶

将茶汤分到品茗杯当中品茗，倒置七分满。三口为品，小口慢慢喝。

品茶，要品茶汤的色、香、味、形等。一观汤色、二闻香气、三品滋味。

观汤色：一杯茶，品鉴从观赏茶汤开始。普洱茶茶汤汤色因品质、年份变化不同。主要看茶汤的颜色、亮度和清浊度，茶汤的明暗程度也能反映茶品品质。

闻香气：主要品鉴普洱茶香气的高低、香型及变化等。

品滋味：品尝普洱茶汤，入口后可让茶汤在口腔中停留2-3秒，让口腔味蕾充分感受不同滋味。主要感受茶汤浓淡、醇厚、回甘生津等。

其实泡茶的方法大同小异，只要掌握茶性水温及投茶量，再加上注水的方式，泡好一杯茶是不难的，难点在于茶性不同，这需要长时间的积累。

冲泡技巧

冲泡技巧是依茶性而定的，技巧的目的是为了尽量发挥不同茶性的优点，尽量避免不同茶性的弱点。

茶性包括：生、熟，老、嫩的程度，茶气的酽、淡，发酵的轻、重，条索的整、碎程度，年头的长、短。茶性决定投茶量多少、醒茶方式、泡茶水温、注水方式、冲泡时间等等。

一、原料等级（粗老、细嫩程度）

偏嫩级别，冲泡时要求水温略低，建议泡茶器具选用盖碗为宜。

较细嫩的普洱茶，不耐泡，可尝试“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性。避免高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。

较粗老级别，冲泡器具盖碗或紫砂壶均可，水温98~100度，高温醒茶有利于激发茶香，浸泡时间适中，出汤尽量滤净。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量。

老茶头属特殊产品，其干茶较为紧实，冲泡时使用紫砂壶效果更佳，高温冲泡，醒茶2次，头三泡浸泡时间稍长。煮饮也是不错的选择。

醒茶次数：级别越高茶叶越嫩，茶性易于唤醒，醒茶一次；级别越低茶叶越粗老，茶性不易唤醒，可醒茶两次。

出汤方式：嫩者内含物质较丰富，须低温快出，防止浓如酱汤；粗老者内含物质不丰富，须高温久泡，方能出味。

二、新、老、生、熟

新生茶

茶性上较接近绿茶，冲泡中要避免出现“烫熟味”，水温要略低，出汤要快。把握好其原料特征，如茶区、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。

新熟茶

新熟茶与老熟茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，有“堆味”或较重的苦涩味等。

新熟茶的水浸出物溶解很快，可通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶（从浓到淡到无味），可以确定茶的贮存价值。

老生茶、老熟茶

老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉。

三、条索松紧重实程度

散茶和紧压茶因其条索的松紧重实与否影响着其后期的陈化空间和速率；散茶的陈化空间小于紧压茶品。

一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，其不宜于唤醒茶性，冲泡水温要高；而条索松散的茶，其茶叶不耐泡，投茶量要多。注水与出汤时，散茶慢进快出，紧压茶快进慢出。

有些年头的紧结重实的茶要控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以放缓冲泡节奏。

四、发酵程度

熟茶经过人工后发酵工艺，内含物质相对生茶较少。生茶茶性易于唤醒，因此冲泡水温略低于熟茶；同一泡茶器，生茶投茶量应稍少于熟茶。

轻发酵熟茶口感鲜活，茶气十足，陈化空间相对广阔；重发酵熟茶陈香馥郁，口感粘稠甜醇，具有陈化高峰期，通常5-10年便达到陈化高峰点。

发酵越重，冲泡水温越高，发酵越重，内含物质越少，浸泡时间越长。

技巧把控

水温的控制

冲泡普洱茶的水温，根据具体茶性（年份、嫩度等）以及各地沸点为基准进行调节一般在90—100℃之间。

水温的高低是影响茶叶水溶性内含物浸出和香气挥发的重要因素，水温过低，茶叶香味激发不出来；水温过高，容易烫伤较嫩的茶叶，造成茶汤颜色和叶底暗黄。水温高低，因茶而宜。

水流的控制

在注水过程中，水流的粗、细、快、慢都是影响茶性挥发的因素。建议冲水时以定点冲泡为宜，入水以轻为宜，以免茶汤浑浊。（因茶而异，部分茶品需要展现个性也可以使用高冲，如彰显香气的茶）

除醒茶外的前3泡，冲泡目的在于抑制杂味，提升汤感。注水方式采取定点注水，缓慢注入的手法。

中间的3-8泡，冲泡目的在于达到香气和口感协调相融。注水方式是避免猛冲开水，采用稳定、缓慢、低冲的旋水注入方式。

最后3泡茶追求的是香高水滑，汤甜味淡。注水方式是急冲注水，使叶底保持持续高温。

在泡茶过程中，切勿摇晃、搅动或者拨动叶底，否则会致使茶汤浑浊苦涩。

时间的控制

释放快的熟茶，前5-6泡基本可以立即出汤，不必浸泡。从7、8泡开始逐渐延长浸泡时间。

一般的熟茶、生茶，第1泡可以浸泡3-5秒后出汤，第2泡至第6、第7泡稍微一泡即可出汤，之后逐渐延长浸泡时间。

同样的茶，同样的水，冲泡的时间不同，茶味差异甚大。冲泡时间短，茶味没有泡出；冲泡时间长，茶内物质溶于水茶汤滋味过浓，还会有闷浊味。

【透】和【闷】的应用

透：指的是冲泡过程中不加盖（杯盖、壶盖等），快速降温，使茶香自然而缓慢挥发。

闷：是指冲泡过程中，加盖（杯盖、壶盖等），通过保持相对温度，发掘茶品香气。

透和闷，是普洱茶重要的冲泡技巧。透和闷的应用，视普洱茶嫩度状况而定。嫩茶以透为主，多透少闷，老茶以闷为主，多闷少透。

幼嫩的茶叶容易闷熟，过闷，会使香气不易显露，水味重。粗老原料的茶叶，质地厚实硬脆，“粗老味”重，以高温和闷透结合的浸泡方法，能获得甘而醇的品质风格。“高温”闷泡，逼出“粗老气”，“透”则释放“粗老味”。

“透闷”原则，也是选择茶具时应注意的。

透气性好、散热快的茶具（如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等），适宜冲沏嫩度较高的普洱茶。

质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壶、容量多的大壶），适宜冲沏原料较粗老的普洱茶。

叁

泡茶礼仪

1、泡茶的茶具图案面向客人，表示尊重。

2、烧水的水壶壶嘴不能指向顾客，在茶事中这是不礼貌的行为。

3、取放茶具需做到轻、准、稳，展示茶者的优雅动作和较高素养。

4、泡茶过程中，切勿用手直接抓取茶叶和品茗杯，利用茶具中的辅助工具。

5、盖碗或紫砂壶出汤前要将底部多余的水滴用茶巾沾净后再出汤，以免底部的淤水伴随出汤倒流进滤网和公道杯中。

奉茶语言

1、分茶七分满为宜，留下三分是情谊。

2、奉茶时用杯托，必要时使用奉茶盘奉茶。

3、奉茶时须用手势表示请用，既右手伸掌礼。姿势为：四指并拢，拇指内收，手掌略向内凹，侧斜手掌伸于敬奉的茶杯旁，面带微笑并点头示意说出：“请品茶”。

4、奉茶时，一般从自己右手边的顾客从右到左逐一奉茶。必要时，有先后顺序，如先长后幼、先主后从等。

普洱茶怎么冲泡

先将盖碗和茶具清洗干净，然后向盖碗投入7g普洱茶(茶水比例为1:20)，然后注入100℃沸水，第一泡为醒茶汤不宜饮用，接着再次向盖碗注入七分满的沸水，盖上碗盖，等待5秒左右，即可用茶滤将盖碗茶汤倒入公道杯，最后分倒至茶杯进行品饮。

1.选择器具

一壶好茶，离不开好的器具，而冲泡普洱茶最佳的就是紫砂壶，或者使用我们常备的盖碗杯也可以。

由于盖碗杯不吸收味道，冲泡时可还原茶叶的真实口感可，但用盖杯需要多些技巧，否则很烫手。

切记不要使用保温杯，那样会焖熟茶叶，影响普洱茶的特有风味。品饮名优茶，还必须讲究。

2.投茶

普洱茶的泡法中，投茶量的多少对茶汤也有重要影响。

茶水比例为1:15~1：20，也就是7g的普洱茶140ml的水，这样一个比例可以较好地展现茶叶的优缺点。

如果较真的话，可以使用电子秤。

由于个人口感浓淡度不同，也可以根据一次一次的经验逐量调整。

3.水温

普洱茶选用云南大叶种为原料，叶片肥厚，且多为紧压茶，因此冲泡时对温度和热量的要求较高。

冲泡普洱茶的水温一般要求为100℃，但是，不同年份、工艺的普洱茶，对水温的要求又略有差异。

年份比较短、原叶偏嫩的茶品，水温保持在95℃左右。

4.醒茶

生普洱茶如果是存储在开放的环境里，就不需要醒茶，但保存时要注意防潮。如果是平时存放在紫砂缸或者在半密封的容器里的生茶，也就是平时大家说的干仓茶，就需要醒茶。

将茶叶放入茶壶，注入热水后，大约10秒左右倒掉。目的在于提高茶叶及泡茶器具的温度;通过对茶叶的温润浸泡，可使得茶叶舒展和茶汁浸出。

5.冲泡

普洱茶冲泡前五泡5-7秒，六泡后7-10秒，10泡后可适度延长时刻，以坚持茶品口感衡定。

暂时不喝时，应滤干茶汤，翻开壶盖。

结语：

撬茶时一定要注意安全使用茶道，可通过逐层撬茶，既能保持茶条的完整，减少碎末茶，又便于面茶与里茶的搭配，准确反映紧压茶的品质。

张毅的遗产：快要绝种的普洱知识(图)

在朋友的帮助下，我先是找到了张毅发表在《西双版纳报》上的《传承传统普洱茶制作工艺旧事》，谈到了吕礼臻一行人找他的情境。文章开篇从昆明展销会谈起：

1984年，笔者任易武区副区长，分管农业。有一天接到县上通知，云南省要召开科技产品交易会，要求我带着易武元宝茶（七子饼茶）、酱油、风吹豆豉去展销。

我急急忙忙做准备，请当时健在的高定光师傅教做了四十多片元宝茶，带了4筒（每筒7片）到昆明展销，结果，摆了3天无人问津。回来后我到勐海茶厂请教老厂长唐庆阳，他说慢慢来，普洱茶传统产品以后还是会有人要的。我回来后，从留作纪念出发，买了3个揉茶石、1个蒸筒，仿制了几只揉茶口袋。

这是昆明市场遇冷的情况。他笔锋一转，已经是10年之后，宝岛来客时的情景：

随着改革开放，边疆与外界的交流增多。1994年8月22日，台湾中华茶艺业联谊会第九届会长吕礼臻先生，带领副会长陈怀远及吴芳洲、曾至贤、汪荣修、白宜芳、林仲仪、刘基和、黄教添、陈炳叙、谢木池等20名对茶文化颇有研究的专家学者，到易武考察古六大茶山。乡政府热情接待了来自宝岛的第一批客人，并安排我向他们作介绍。他们认真地听，细心地记，不时提出有关问题。

1995年，吕礼臻带着何建及香港的叶荣枝来到易武，叫我为他们做元宝茶，他们要带到台湾搞展出宣传，并提出我写的《易武乡茶叶发展概况》很好，应当印成书籍，不要失传，如果这边（大陆）不能印，交给他们带到台湾印。我想我写这个材料的目的是记录易武辉煌的过去，宣传易武的自然优势，良好的传统产品，进一步发展正宗的易武产的“普洱茶”，满足人们的需求，繁荣茶山各族人民的经济。所以我同意了他们的要求，并告诉吕礼臻我不要稿酬，书印好了寄几本给我就行了。

这是张毅的茶叶疆域，他所认知的普洱茶，从易武小镇出发，被传播到了日本、韩国、马来西亚、奥地利、美国、法国等多国的普洱茶爱好者认知。但他没有料到的是，自己为吕礼臻做的这批茶，二十多年后，一泡的价格都飚升到近万元。

吕礼臻为此也深感无奈：“我自己都喝不起这款茶，很可笑啊。现在到一个地方，人还没有坐下来，就有人告诉你泡的茶值多少钱，泡茶的壶值多少钱，水是从什么地方运来的。喝茶的心情这么一弄，全然没有了。”他为了做茶，前后奔赴易武十几趟。

历史：《茶叶江山》

作者：周重林、李乐骏

出版：北京大学出版社

普洱茶个性化定制—熟茶原料篇之三

了解普洱茶的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富，茶汤更浓厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开，还是粘在一起。

普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。在这个过程中，茶叶会分泌出一些果胶来。每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了”疙瘩茶”，所以也叫”老茶头”。

茶头冲泡后汤色红润透亮，光艳诱人！入口通喉，韵味十足、爽滑，耐泡。茶汤入口比较顺滑，口感醇厚，没有一点单薄的水感。茶汤入口陈香就慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑，茶头极其耐泡，甜度和亮度非常高，越喝越好，饮后回甘生津明显。

1：名称：大茶头

年份：2023年

2：名称：中茶头

年份：2023年

3：名称：小茶头

年份：2023年

云南普洱茶生普和熟普的区别

普洱茶生茶制作工艺为杀青、揉捻后蒸压成饼，普洱熟茶则主要为渥堆发酵;颜色方面，生普洱茶初为青绿、墨绿，而普洱熟茶颜色呈红褐色;普洱生茶口感强烈，茶气足，茶汤清香，苦能回甘，涩能生津，而普洱熟茶入口醇厚，绵软，回甘。

1.鲜叶原料

“生普”主要是用云南大叶种晒青毛茶原料直接贮放或蒸压而成，““熟普”是指云南大叶种晒青毛茶，经人工加速发酵制成的普洱茶。

2.加工工艺

生普洱主要是茶叶鲜叶经杀青、揉捻、干燥后制成毛青，再蒸压成饼，或直接以散茶形式储存。

熟普洱则主要就是应用渥堆发酵技术，通过湿熟人工加速发酵，使茶叶速成快速转化。

3.品质特征

生普洱茶初为青绿色或墨绿色，后逐渐转为黄红或黄褐色;汤色亦由黄绿色逐渐转为橙黄;香气亦由清香、花香、薄香等类型转化为陈香、药香等。

生普洱茶茶气比较足，入口锐利霸气，浸泡易有涩感，叶底黄绿，富有弹性，叶片完整度比较高。

而具有一定年份的普洱老生茶则口感更加顺滑，甜度好，水路饱满，富有力度感。

而普洱熟茶颜色呈黑褐或者红褐，冲泡后汤色深红稍带黑，入口无苦涩感，滑顺回甘，有黏稠感，叶底呈红棕色或深褐色，质地较硬。

(左图为普洱熟茶茶汤，右图为普洱生茶茶汤)

4.叶底

新制生茶的叶底以绿色、黄绿色、暗绿色为主，活性高、较柔韧、有弹性，把叶条像扭橡皮筋一样扭转，一般会回过来的是好茶。

熟茶渥堆发酵度轻的叶底是红棕色但不柔韧，重度发酵的叶底多呈深褐色或黑色，叶片硬而易碎。

普洱茶被称为生态茶的原因

早期中国大陆与台湾地区农药滥用的情形，在国际上被列为同一级。1970年代至1980年代初期间，为提升产能，在精制茶厂附近产茶区有喷洒农药与施用化肥情形。但随着对食品安全意识的提升加上成本问题，1980年代中期开始就已无农药残留问题，对日本与法国等欧盟检验标准严格的国家，销售量也能每年稳定成长中，农药残留的问题对普洱茶而言并不容易发生。

2004年8月初，中国农业科学院茶叶研究所公布10个中国主要产茶省份茶叶抽检结果，云南省茶叶残留量最低；据了解，有农药残留的样本为高成本高利润的红茶与绿茶类。

除官方说明的原因，如生态良好、茶树原生地受保护等等，所以不施化肥农药外，深入了解分析后发现还有几个主要原因：

当地茶区多处山区交通不便，农药化肥难以送达。

云南茶区面积十分广阔，产量远多于目前的需要量，不需藉洒药增加产能。

许多茶农与采茶人、茶贩为少数民族，经济能力不佳，当地普洱茶青毛茶收购价格相当低廉，茶园多釆粗耕野放，洒农药化肥不符合经济成本。

古树茶、野生型茶树高大，无法以正常方式洒药，且大茶树洒农药、化肥容易死亡。

早年云南许多晒青茶箐来源多属于野放茶，为茶园经栽种过后少有人工管理，不洒人工化肥与农药，只稍做锄草与翻土整理，现代称之为“生态茶”。

普洱春茶“明前茶”之争

俗语有云：“明前茶，贵如金”不少名优绿茶，都以清明节作为时间节点，推崇清明节前后所采收的茶叶，以此为珍品。如今已经是四月初，清明已过，但普洱茶，尤其是以乔木茶树茶菁为原料的普洱茶，却罕有新茶面世，这是为何呢？

明前茶这一概念，多见于传统江南茶区，而北方茶区则因为气候偏冷茶树发芽较晚，所以并没有明前茶的概念。但云南不同，云南因为气候原因，只分干、雨季两季，并无春夏秋冬。云南的春茶一般泛指2月到5月中旬所采摘的鲜叶。可见与北方茶区不同，普洱茶春茶较晚面世，并非气候原因。

“明前茶”是江南一带绿茶的季候概念，和普洱古树关系不大，在云南不同茶区甚至同一茶区的不同树种采摘时间是不一样的。有的地方明前只能采少量，有的只能采芽尖，有的完全没有开采。多数优质的古树茶都不是明前茶。

比起“明前茶”，“头春茶”要略微靠谱一点，从大的范围来说靠前面采的茶的比春尾茶的要好一些，但是并不是越前面越好。古树茶有其自身的规律，往往是春茶季期间的某几天茶质最好，前面、后面都相对逊色，这里面门道可深了，和植物自身规律、月相都有关系。

明前茶的概念主要见于绿茶，大家所熟悉的名优绿茶，很多是采摘茶树叶子的芽头，或一芽一叶的叶片来制作，嫩度高采摘时间较早。

而普洱茶，则是采摘一芽二、三叶的茶箐来制作，自然需要更多的时间让叶子成长，吸取更多的养分。

云南独特的地理环境，以及悠久的植茶历史，保留了大量成百上千年的古茶树，近年来出于对原生态和口味的追求，用这些古茶树来制作普洱茶蔚然成风。

不同的采制标准，得天独厚的高龄茶树，迥异的生产工艺，是普洱茶千变万化口感产生的源泉，但也让普洱茶，尤其是大树茶，错过了明前的盛宴，但多等些时日，当普洱茶独具魅力的茶汤入口后，你会觉得这一段不长的延宕绝对值得，正如你为普洱茶陈化而做出的等待。

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