黑茶的主要名品 黑茶的名优品种

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黑茶的主要名品 黑茶的名优品种1

黑茶精典知识收藏：当代名茶介绍（一）

湖南：

湖南

安化松针

产于湖南省安化县。据文献记载，安化境内的芙蓉山、云台山，自宋代开始，茶树已经是“山崖水畔，不种自生”了。清道光年间，原籍安化的总督陶澍所作《芙蓉江竹枝词》：“才交谷雨见旗枪，安排火坑打包箱，芙蓉山顶多女伴，采得仙茶带雾香”，生动地描述了当时采制茶叶的景观。所制“芙蓉青茶”和“云台云雾”两茶，曾被列为贡品。但几经历变，采制方法业已失传。

该茶的品质特点是，外形细直秀丽，翠绿匀整，宛如松针；香气浓厚；滋味甜醇；茶汤清澈明亮；叶底匀嫩。形质俱佳，逗人喜爱。多次参加全国农产品展览和全国茶叶评比，均被列为中国名茶之一；1964年被征集出国展览，获得中外人士一致好评；1986年5月参加全国名茶评审，荣获商业部优质名茶称号；1985年8月，日本丰茗理事会理事长松下智及爱知大学佐野副教授等，专程到安化参观访问，品尝“松针”之后，赞不绝口，尤其是该茶的香气，认为远超出被誉为日本绿茶明珠的玉露茶。

安化松针的原料采摘极为讲究，以一芽一叶初展为标准。加工工艺分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、炒坯、摊凉、整形、干燥、拣剔八道工序。

安化松针的精细塑造，巧在整形工序，这是形成松针直秀形状的关键工序。首先将炒坯放在特制的揉盒内，盒下生火，盒面温度保持50～60℃，每次投一锅炒坯。整形方法为，两手带茶，左右回转推动，用力均匀。边搓边抖，把茶条搓直。在搓茶过程中，手掌与手指齐用力，茶条在掌中回转，从手上下挤出，伸直成条，散落盒内，待手中茶条搓揉散完，再重复进行，整个整形过程，历时约40分钟，使之条索细长紧直如松针，并显白毫，即为适度。然后进行干燥和拣剔，即可收藏。

近年来，为了普及名茶多出产品，在确保松针特级和松针一号的同时，还采用一芽二叶初展芽叶，加工成安化松针二号，价廉物美，更受消费者欢迎。

（胡建程）

高桥银峰

高桥银峰是湖南省茶叶研究所于1957年创制成功的。品质优良，享誉全国。其品质特点是，外形条索紧细微卷曲，匀净，满披茸毛，色泽翠绿；香气嫩香持久；汤色清亮；滋味鲜醇；叶底嫩绿明亮。

郭沫若先生于1964年品尝高桥银峰后，赞不绝口，旋即赋诗一首：

芙蓉国里产新茶，九嶷香风阜万家。

肯让湖州夸紫笋，愿同双井斗红纱。

脑如冰雪心如火，舌不钉眼不花。

协力免教天下醉，三闾无用独醒嗟。

郭老赞美“银峰”可与著名绿茶“双井”、“紫笋”媲美；饮后令人精神兴奋，明目醒脑，心旷神怡，春意盎然。高桥银峰的产地高桥，居于湖南长沙东郊玉皇峰下，这里山丘叠翠，河湖掩映，云雾弥漫，景色宜人。弥谷披岗的茶园，采用科学管理培育，并有丰富多彩的茶树良种，芽叶壮实，内含物质丰富。加上精湛的制茶工艺，形成了高桥银峰的独特风格。荣获1985年农牧渔业部优质名茶奖。

制作银峰的鲜叶，采自早生良种茶树，标准为一芽一叶初展，严格要求芽叶长短、肥瘦、色泽深浅均匀一致，每个芽叶长度为2.5厘米左右，每100个芽叶重量控制在7.5～9.5克。鲜叶采回后，薄摊在洁净的篾盘内，放在通风阴凉之处，使部分水分散失，含水量达70％左右时付制。整个加工工艺分：杀青、清风、初揉、初干、做条、提毫、摊凉、烘焙共八道工序。

杀青在平锅内进行，采用高温老杀，减重为30～35％；出锅的杀青叶，用篾盘簸扬10～15次，使叶间水气散失和除去碎片；初揉仅是使茶叶初步成条，便于以后做条；初揉后的初干，也是为做条创造条件。高桥银峰的外形，在很大程度上是“做条”工序中形成的，其操作方法是，在平锅中，手握茶叶于手心，运用掌力，回转搓揉，并随时抖散团块，直到茶条紧结，茶坯含水量在20％左右时为止，然后改变手法，进行提毫，稍经摊凉，进行烘焙，至茶叶含水量在5～6％为适度。高桥银峰采用先炒后烘的工艺，保持了白毫和芽叶完整，以及叶色、汤色的鲜绿明亮。干燥后的茶叶，用牛皮纸包成小包，放置生石灰缸中贮放，防止受潮变质

（胡建程）

湖红工夫

湖红工夫茶主产湖南省安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市，湘西石门、慈利、桑植、大庸等县市所产的工夫茶谓之“湘红”，归入“宜红工夫”范畴。湖红工夫是我国历史悠久的工夫红茶之一，对我国工夫红茶的发展起到十分重要的作用。

市场兴起黑茶收藏热(黑茶在市场上做得怎么样)

伴随着股市和楼市的持续走低，民间资金的投资渠道进一步收窄，安化黑茶这一独特的茶叶品类却在悄无声息中逐渐成为了海内外收藏家的新宠。除了得到相关专家认可的保健功能外，其易储存，越陈越香的特点，也是它越来越受到收藏界青睐的重要原因。

日前，笔者一行来到长沙茶城，刚进大门，阵阵茶香扑面而来。在龙池茶叶公司，笔者见到了经营黑茶多年的熊琦女士。

熊琦告诉，黑茶的种类不少，大家非常熟悉的普洱茶就是黑茶的一种。此外，还有广西的六堡茶、湖南安化的黑茶、湖北的青砖、安徽的安茶，这些茶都是广义上的黑茶。近年来，大家追捧为养生茶的，主要是湖南安化黑茶，价格也逐年走高。

熊琦说，大众认识黑茶是从普洱茶开始的。作为黑茶的一个品种，普洱茶曾经的辉煌让其他黑茶品种望尘莫及。也正是因其曾经的疯狂，让人们学会了理性。有了普洱茶的前车之鉴，现在的黑茶价格虽然逐年上涨，但却远没有达到当年普洱“天价”的地步。

黑茶最早是藏区人民的一种日常饮品。主要在西北部的新疆、西藏和内蒙古等少数民族地区销售。因为那里地处高寒地带，蔬菜水果奇缺，而当地居民又喜欢吃牛羊肉和奶酪等不易消化的食品，为消除脂肪、去油腻，黑茶传入后就受到了少数民族的喜爱。

有着多年黑茶销售经验的龙池茶叶总经理熊琦坦言，黑茶能够受到消费者的青睐，与其宣传的保健养生功效不无关系。尤其是随着生活水平的提高，人们的保健意识越来越强，近年来有专家发现黑茶里含有丰富的维生素、氨基酸等具有解油腻、消食功能的物质，尤其是“金花”冠突散囊菌更是商家销售黑茶时的主打牌。

在不久前举行的湖南首届陈年黑茶品鉴拍卖会上，一块300年前的安化黑茶，以22.4万元成交。2023年，央视《鉴宝》栏目对一位陕西茶商收藏的一篓1953年前生产的黑茶进行了验证鉴评。结果专家对这篓黑茶的评估价为48万元，这一新闻轰动了收藏界，也将很多收藏家的视线吸引到黑茶上来。黑茶中的“千两茶”，更因独特的工艺及黑茶本身具有的神奇功效，近年来已开始被海内外收藏家所青睐。

可以预见，市场上兴起的黑茶收藏热，将进一步带动黑茶价格走高。

黑茶收藏：年份只是数字细节决定价值(黑茶年份越久越值钱吗)

黑茶这一独特的茶叶品类悄无声息中逐渐成为海内外收藏家的新宠。除了得到专家认证的健康饮品外，其易储存，且越陈越香的特点，也是它越来越受到收藏界青睐的重要原因。近期，本刊选择采访了多位黑茶收藏大家，为读者讲述他们收藏黑茶的故事。同时，记者在采访过程中总结了黑茶收藏存在的观念性问题，怎样收藏黑茶？黑茶收藏的误区有哪些？记者作抛砖引玉之议。

喝陈存新选择品牌黑茶

在采访过程中，黑茶收藏者不约而同都会说到一个问题，那便是黑茶“做旧”成老茶。国内收藏名家、太行茶仓董事长赵玉光建议“不懂茶不收茶”。市场上众多的老茶，其实大部分是做旧的。这种“老茶”不仅外观难以辨别，即便是味道也是以假乱真。

随着黑茶收藏成风，很多小厂一哄而上，不少假冒伪劣产品也冒了出来。非专业人士很容易买到假冒伪劣产品。专家建议，无论是用来喝还是收藏，都要尽量购买品牌厂家的黑茶，质量上有保证。此外，如果主要用来品尝的话，可以同时购买新茶和陈茶，喝陈存新是一个品茶的好办法，同时感受黑茶随着时光流逝发生的变化。

很多企业一味追求年份久远的黑茶，这便让一些商家有机可乘。于是产生了湿仓和干仓两个概念。

湿仓是人为的改变茶存放时的温度、湿度，使之快速发酵。将茶存放在湿仓中进行后发酵，称为“湿仓后发酵”。这些消费者脆弱的心智当中，固执地认为只有湿仓茶的味道才是纯正的普洱茶味道，因此当他们真正喝到好的普洱茶时，反倒认为那是不正常的。湿仓茶完全破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有的本质，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律，这与饮茶健康的特性是背道而驰的。

干仓茶是对应湿仓茶而产生的概念，是指温度、湿度适中，即常温下，通风透气，清爽无杂味，不易滋生物的仓储环境。现在主流的消费观念认为，干仓才是普洱茶储存的最佳形式，认为干仓滋味正宗，是真正的普洱茶的味道。

现在的问题在于，对于普通消费者而言，要想让其明白什么是干仓，什么是湿仓，所要花费的教育成本，恐怕不是某几个企业就能完成的。道理很简单，作为普通消费者，买茶叶的目的很清楚，就是解渴和待客，基于这两点简单的需求，还要花时间去了解这么复杂的产品知识，这样的决策成本和冒险，使普洱茶在竞争还没开始就失去了机会，输在了起跑线上。

注重品质不要一味追求年代

再举一实例，上世纪70年代，故宫仓库仍存留部分清代年间作为贡品的团茶。茶叶评审专家们经过泡饮鉴定，发现该百年的陈茶只有暗红色的汤色，滋味全无。这是由于年份太久，茶叶已经确实“陈化”得太过分了，已无饮用价值。

据业内人士介绍，对于普洱茶，不要简单地认为年代越久远越好。只有质量合格的产品在合适的储存条件下，茶品的品质会朝“好”的方向转化。一款茶品如果起初质量未能达标，那么不论放上多长时间，茶叶品质都很难脱胎换骨。

黑茶收藏也要讲诀窍

第一，品质是第一位的。黑茶不管赋予它多少功能和附加值，但万变不离其宗，它的本质是食品。选取优良品质的茶是收藏的基础。现在黑茶包装十分讲究，黑茶的竞争演变成包装的竞争，脱离了根本。采访过程中，黑茶收藏专家告诉记者，一片茶在手，一要观其形，看棱角是否分明，条索是否密致。二要察其色，颜色是否正常，是否过度发酵，是否红绿茶改制，是否霉变。观汤色，冲泡之下原形毕露，不同品质不同品种不同年份的茶汤色不同，还要反复冲泡看其耐泡性。三要闻其香，是否有黑茶独有的香气。善于区分陈香与霉味，对有异味和有奇香的茶都要警惕。四要尝其味，真正的行家凭三寸不烂之舌入口便知茶的品质与大概年份，收藏黑茶必须练就这副本领。

第四，有独特意义存世量小的茶不可放过。其一，纪念茶。每年各茶厂出品的各类纪念茶都应囊括进来；其二，获奖茶。获奖茶多为优质茶知名度随获奖而攀升，认可度高，容易接受；其三，绝版茶。绝版的已经后不见来者，类似于80年的猴票，升值是必然的；其四，限量茶。古玩的价格是与存世量成正相关的，存世量小，价格就高。

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