千两茶制作技艺 千两茶制作工序

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千两茶制作技艺 千两茶制作工序1

有些肯定还不认识千两叶是什么茶，千两叶是属于黑茶的种类，产于湖南省安化县的特色茶叶产品，产量稀少，下面带大家了解下千两叶制作工艺~~~

千两茶制作工艺

千两茶制作属手工操作，实行传统工艺生产。其制作分两个阶段进行，首先制作黑毛茶，经过杀青、揉捻、渥堆、复揉、烘焙等5道工序，然后进行千两茶精深加工，黑毛茶经过筛分、拼配，再采用软化、装篓、锁口、踩压、扎箍、冷却、干燥等工序，日晒夜露49天，遂成成品。

制作千两茶特征是手工技艺精深，选茶准、烘茶干、装茶满、踩茶紧、凉晒久等等这些流程，一环紧扣一环，一丝不苟，精益求精，以质优取胜。

第一，踩制千两茶的原料是做工纯正的二三级安化黑毛茶。茶树长于阳崖阴林，安化崇山峻岭，山脉延绵，云雾缭绕，拥有非常适宜于茶叶生长的自然气候条件。境内广布的云台山大叶是中国有名的优良茶树品种之一，叶片柔软肥厚，可塑性大，极利于加工。另外，安化境地资江两岸的山体往往覆盖着厚厚一层由板页岩风化而来的土壤，这种土壤对植物生长最为有益。在此基础上，采摘成熟度较高的鲜叶，用独特的工艺加工而成的黑毛茶，奠定了千两茶特殊的品质内涵。

第二，千两茶的加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性，它的包装和加工同时完成，包装是最重要的加工工具。它用篾片捆压，篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小，至最后形成定型的竹篓。甚至用篾都有讲究，要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹，韧性弹性俱佳方可。千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹，能保持其独特的茶香和色泽。蓼叶以外衬以棕叶，可防水防潮，保护品质。

第三，精制过程更具技术含量，蒸、装、勒、踩、凉置，水分的高低、温度湿度的控制，都有极其精确的物理化学指标。其中有一项处理工序，毛茶要在七星灶上用松木烘烤，造成独有的高香。历史上最早用于茶马互市和以茶制边的四川茶和汉中茶都是黑茶，但加工工艺相对粗糙。即使现在的普洱，直到上世纪70年代才运用湖南黑茶粗制加工里的渥堆技术，形成区别于传统产品生普的所谓“熟普”。

千两茶的制作工艺，在制作时间、原料选择、踩制工艺和晾晒工艺方面均有讲究，可以说是世界上制作工艺最复杂的茶。只有在每年的三伏天的前15天左右才可以进行，到霜降后就不再制作。制作千两茶的原料以二三级的大叶种黑毛茶为佳，其制作分为两个阶段。第一个阶段是黑毛茶制作。这是千两茶加工最基础的工艺流程，包括杀青，揉捻，渥堆，复揉和烘焙五个步骤。

第二个阶段就是千两茶踩制加工。其踩制过程非常有特点，既是生产过程也是一种阳刚的舞蹈。千两茶的踩制由5名壮汉共同进行，一支千两茶踩制约需要20分钟。第一阶段是蒸包灌篓，选取上等黑毛茶分次过称后，分别用布包好吊入蒸桶用高温汽蒸软化，分次装入内衬棕丝片、蓼叶的篾篓内，由人工踩实压紧，最后上“牛笼嘴”锁口。最凸显阳刚之气的是第二阶段：杠压紧形。5名青壮年男子，短装、绑腿赤脚上阵，由一人领喊着近乎民歌般的号子，如：“狠狠地压咧——”其余人附和：“压呀”。施展其绞、踩、压、滚、锤工艺，反复多次，最终将蓬松的茶勒踩成紧实的千两茶。

简述家庭存放千两茶要领

千两茶是安化的一个传统名茶，是黑茶茶类中的一个品种， 以每卷(支)的茶叶净含量合老秤一千两而得名，因其外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。那么，日常生活中喝不完的千两茶该怎么存放呢?下面小编简述家庭存放千两茶要领，希望对大家有帮助。

家庭存放千两茶要领

千两茶是一个圆柱造形的茶类，放在家存放必然要留意保持情形的透风、干燥、避光和无异味。你可以直接把篾篓包装成圆柱形千两茶安排在透风、干燥、无阳光照射、无异味的处所存放。

但在存放的进程中，必要时候寄望安排千两茶的情形变革，出格留意三个前提：

1、透风忌密闭

保持透风干燥是存放千两茶最重要的身分，透风有助于茶品的天然氧化，中国十大名茶，同时还能适内地接收氛围中的水分(但氛围湿度必然不能过高，不然轻易霉变咯)，为微生物代谢提供必要的水分和氧气，切忌不要行使塑料袋密封。

2、阴凉忌辰晒

3、坦荡忌异味

千两茶具有极强的吸味性，在家存放时万万不能和有异味的物质混放在一路，不然千两茶就会接收其他物质的味道，并且是无法消除的哦。因此，在家存放千两茶宜单独安排在坦荡、透风、透气的情形中。

小贴士

碰着多雨的春夏日候，若因为持续的雨水而导致千两茶受潮，需实时取出拿到透风干燥的处所;也可以拿到有空调或抽湿机的的情形中晾放。

其他存放要领

如何储藏安化千两茶

安化黑茶是唯一可长期存放质量会更好的茶，也因此使安化黑茶具有独特的收藏特性和价值。安化黑茶收藏好了是“传家之宝”。

今天小编向大家介绍安化千两系列茶的储藏的方法

安化黑茶储存方法：

黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件下，如果茶叶因放置不当受潮了，可采取以下方法进行处理，但出现了黑霉、绿霉、灰霉就绝对不要饮用了，说明茶已经发生霉变了。

保持通风干燥是其收藏存放黑茶最重要的，黑茶因属深度发酵(全发酵茶)，需要一定的湿度加速陈化也是必要的，如果不小心因湿度过大，时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛，应及时取出拿到通风干燥的地方，也可以抽湿(开空调即可)或在阳光下晾晒，几天后长出的霉毛自然会消失，如发白毛的情况严重，可用毛刷、毛巾之类柔软纺织品去除表层的白毛，再用电吹风之类的加热器具加热十几分钟即可。但如果是黑霉、绿霉、灰霉就是坏茶了。

由于黑茶的发酵特性，保管防湿防潮做得不好，就会在茶的表面长白霉，早期不会影响品质，也不会影响黑茶的口感，无需过分担心。何况黑茶的发酵原理中即因能产生对人体有益的菌(俗称金花，学名“冠突散囊菌”)而起到发酵作用的，去除黑茶表面的白毛以后，在通风处存放几日即可饮用，但是，霉变后若不及时处理，发霉过心，出现黑、绿、灰霉就不能饮用了。

千两花卷茶，安化黑茶中的极品!与日月同在，与环境共生，在自然环境条件下，品质不断得到升华。

储存时注意三个条件：

1、阴凉忌日晒，日晒会使茶品急速氧化，产生一些不愉快的化学成分，如日晒味，长时间不得消失。

2、通风忌密闭，通风有助于茶品的自然氧化，同时可适当吸收空气的水分(但水分不能过高,否则容易霉变)加速茶体的湿热氧化过程，也为微生物(金花)的产生和代谢提供水分和氧气，切忌使用塑料袋密封。

3、开阔忌异味，茶叶具有极强的吸异性，不能与有异味的物质混放在一起，而宜放置在开阔而通风透气的环境中。

千两茶怎么开茶(千两茶的泡法)

都说千两茶汤，它那原始古朴的清香渗透于茶叶内腑，随着千两茶后期的冶炼所形成的香感、滋味、汤色妙不可言。可是千两茶的体积如同竹制一般，不禁体积大重量也不轻，出来市场上有锯开的现成的其千两茶–百两茶外，是不是很想知道千两茶是怎么开茶的呢?

千两茶怎么开茶，首先我们知道，千两茶每年只有端午之后，霜降之前的4个半月生产制作时间，产量很少。但生产工艺要求高，劳动强度大，全程有23道工序，全部由手工完成，经夏秋季节50 天左右的日晒夜露，自然发酵、干燥，然后进入长期陈放期。

层层的包装，每一处都是紧压着的，千两茶怎么开茶，必须是用最粗暴的方法了,要把它拆开真是门技术活。

不要看黑茶粗老，以为这个东西不值钱，但是黑茶在边区几百年，他们绿茶、红茶都不要，就是要黑茶，这个里面有原因的。黑茶对人体有特殊的保健作用，尤其是减油腻，这个是很好的。减肥、降脂，并不比绿茶、红茶低，有的甚至还好，所以黑茶有比较大的潜力。湖南发展黑茶势在必行。

千两茶多重

千两茶，是安化黑茶中的一个品种，因每支的茶叶净含量合老秤一千两而得名（1斤=16两），因其外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。这种茶一般呈圆柱造形，每支茶一般长约1.5-1.65米，直径0.2米左右，净重约36.25千克。

它凭借其粗狂大气的外形、神秘独特的制作工艺、长久耐存的品质功效以及底蕴深厚的历史文化，再加上工艺复杂、产量有限，备受一众资深藏家以及茶叶爱好者追捧。

千两茶的制作对原料、场地和人工都有严格的要求。原料要求用安化本地的大叶种毛茶，俗称“道地茶”；场地要有特殊的土质踩制厂和空旷的晾晒场；人工要求有多年的千两茶制作经验和传统方法的继承，一组工人要6至7人，一人掌号子指挥压制，其他人负责压制。

安化千两茶价格表

安化黑茶十两茶（约合公称362.5g）一支70元到550元不等；安化黑茶百两茶（约合公称3.625kg）一支300元到1700元不等；安化黑茶千两茶（约合公称36.25kg）一支5600元到11500元不等。价格差距主要是跟黑茶陈化年份相关，以千两茶为例：

白沙溪茶厂的2023年千两茶价格为5615元、

2023年一年陈千两茶价格为6600元、

2023年三年陈千两茶价格为8000元、

2023年四年陈千两茶价格为8800元、

2023年五年陈千两茶价格为9500元、

2023年六年陈千两茶价格为11500元，

以此类推，年份越久远的千两饼价格越来越高。

安化黑茶泡法怎么泡(怎样泡安化黑茶)

安化黑茶的泡法，将开水倒入杯中，倒满为宜。用开水烫一遍后，用茶夹夹住杯子将水倒掉。取茶约5克左右，置入盖碗，将水烧沸，倒入碗中，随即出汤倒掉。冲入沸水，习惯喝淡茶者冲泡约1分钟，习惯喝浓茶者冲泡约2分钟，即可出汤饮用。

1、撬茶：

黑砖/花砖茶紧压程度较高，沿着茶块侧方纹路比较容易撬开，千两茶一般选用已经锯开的千两饼，沿着树状纹路撬开即可。也可以用专用的剪子剪开。

2、投茶：

取约5克左右，置入盖碗中。

3、洗茶：

倒入沸水，大约5-8秒，将汤倒掉。

4、冲泡：

洗茶之后，把盖碗的盖子拿开，即醒茶。约30秒后，用沸水冲第二泡，黑砖/花砖/千两茶比较紧压，刚开始的冲泡时间要比茯砖茶略长。约3泡之后，可仿照茯砖茶冲泡方法冲泡。

安化黑茶的煮饮方法

1、取茶约5克左右。

2、将水倒入壶中，同时将茶叶置入壶中，盖上盖子。

3、将水烧沸之后，等待约30秒到1分钟左右，即可倒出品饮。

安化黑茶药味安化黑茶所谓的“轻发酵”和真实的重发酵

蔡政安教授主编的《湖南黑茶》一书中对什么是安化红茶的定义是：红茶是以湖南雪峰山地区中老年人群的鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、堆积发酵、七星草松木明火干燥等工艺过程制成的。具有黑褐色或黄褐色油的品质特征，口感醇厚或微涩，茶汤橙黄明亮，略带独特的松烟风味。

红茶属于后发酵茶(注：红茶及其蒸成品茶在后期贮存过程中会不断转化，其转化基础是以微生物为主的微生物的代谢和分解，而不是湿热氧化)。红茶的生产在整个红茶生产中非常重要。堆积发酵是红茶生产中最关键的一步，为安化红茶品质形成奠定了茶叶内涵物质代谢分解(茶叶中大分子代谢分解为小分子的转化过程)的微生物转化基础。

“甜酒香或酒糟香”是我们在制作红茶堆发酵时经常听到的专业术语。在堆发酵过程中，当整堆茶坯渗出纯甜酒或酒糟时，已经形成了以酵母为主体的微生物菌群(这也是红茶后期转化的活力来源，包括此时冠突散囊菌母本菌株的形成)。这时红茶的发酵度是最合适的，也就是红茶的正常发酵度。正常发酵生产的红茶在成品生产前不再进行二次发酵处理。用这种方法生产的干红茶，油黄色、棕黄色，茶汤淡黄色或橘黄色，色泽鲜艳，冲泡后叶底鲜嫩。现在市场上很多茶商和消费者都认为这是“轻度发酵”的安化红茶。与重发酵红茶相比，这种发酵红茶的茶汤不红不淡，干茶不黑不褐，叶底不黑。

那么什么是再发酵呢？再发酵是指在制作成品红茶之前，对已经制作好的黑羊毛进行第二次堆发酵处理。再发酵一般有两种处理方法。一种是冷发酵法，即干红茶加水堆制，堆温自然发酵，湿热氧化而成。另一种是热发酵法，即使用木仓蒸笼，用蒸汽高温长时间发酵。这样二次发酵出的干红茶颜色为黑色，茶汤为橙色，甚至酒色为红色，叶底为黑褐色，不软。再发酵工艺生产的鲜茶口味纯正温和，几乎没有绿色的味道。前几个汤又红又稠，但是汤明显淡了。它能有效处理红茶中存在的问题，如强烈的苦味、酸味、或肉羹，但同时也损失了茶叶中的一些有益物质，后期转化的空间往往很小。

这是我在制作安化红茶过程中的坚定原则：坚持传统工艺，正常适度发酵。作为一个优质的荒山老树鲜叶，我会在黑毛茶的生产中严格控制每一道正常的工序，让生产出来的黑毛茶品质尽可能的表现出安化荒山老树茶的特点，尽可能的保持茶的本质特征和内在品质，在成品压制前不会进行第二堆发酵和相关工序，因为每一次再加工都有可能损伤和损失茶叶的内在品质。茶叶中营养成分的多少直接决定了后期的转化空间、营养价值、饮用价值和养生价值。

安化红茶所谓的“轻发酵”，是大家误解的正常堆发酵。因为比较少见，所以变得不正常，所以不能叫“轻发酵”，其实是正常发酵。而再发酵或适度再发酵因为很常见而变得正常。

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