黑茶的冲泡与品饮 黑茶冲泡要求

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黑茶的冲泡与品饮 黑茶冲泡要求1

红茶是六大茶中最特殊的茶，其特点是：

原料厚而老：由于历史原因形成的消费习惯和加工习惯，红茶产品使用的原料大多是成熟度较高的鲜叶，枝叶较厚，有一定比例的梗。

复杂过程：红茶是所有茶叶中加工工序最多、耗时最长的一种茶。通过高压灭菌和缓慢干燥，干茶品质为褐色，汤色为橙或橙红色，香气清纯而不涩，叶底黄褐。

后发酵茶：红茶属于外来微生物的发酵方式。在发酵过程中，微生物可以形成多酚氧化酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶等。还能水解更多的食用纤维、茶多糖和肽。

适合贮藏：在长期贮藏过程中，由于微生物次生代谢产物的不断形成和积累，红茶的品质、风味和药理作用向有利的方向转化，饮用价值和药理价值也有所提高。

既然红茶这么特别，那它的冲泡方法和其他茶就有点不一样了。很多人在冲泡红茶时有三个误区。

误区一：喝茶前不醒茶

冲泡红茶时，洗茶是关键的一步。红茶对年份非常讲究，即使保存完好，也难免会沾染一些浮尘。

正确的醒茶方法是将红茶放入茶具中，顺时针方向倒入开水，使开水刚好不经过茶面。注意醒茶时间不宜过长，一般三到五秒最好，立即倒掉醒茶。只有醒了两次，才能体会到黑茶的真正滋味。

误区二：泡茶水温过低

不同于黄茶和绿茶可以用70-80的水冲泡，冲泡红茶的最佳水温是95-100，如果水温过低，就无法冲泡出红茶的真正味道。

黑茶冲泡方式先容

黑茶饮用方式

一、传统煮饮法：取茶10－15g，将水（500ml）浇至一沸时，将茶投入，至水滚沸后，文火再煮2分钟，停火滤渣后，分而热饮之。

二、功夫泡饮法：用功夫茶具，按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。

三、杯泡法：用有盖紫砂或陶瓷杯，取茶5g滚水冲泡，加盖2－3分钟后即可饮用。

四、凉茶饮法：按传统煮饮法操作，茶水比一样平常为1：50至80，煮好后，滤渣放凉后饮用，有条年的可以用水壶冰箱放凉饮用。

五、轻度腹泻可按传统煮饮法，茶水比1：15热饮。

六、奶茶饮法：按传统煮好茶汤后，按奶、茶汤1：5的比例调制，然后加适量盐，即成西域特色的奶茶。

黑茶的种类先容

茯砖茶：

因在伏天加工，故称”伏砖茶”，其药效似土茯苓，被称为”茯茶”或”福茶”。以前接纳纯手工筑制，现在已在量用机械压制。以前选用三、四级质料压制，现在有三级质料制作的，也有一级质料制作的。它和黑花砖的最显著区别就是有兴隆的金花，以是口感香气有很大区别。经由发花工艺，砖内有兴隆的金花即冠突散囊菌，可以发生对人体有益茯茶素，其口感醇和，香气有显著的菌香，干茶可以见金黄色的小颗粒。自2000年之后茯砖质料越来越趋于细嫩。压制要经由质料处置、蒸汽渥堆、压制定型、发花干燥、制品包装等工序。其压制法式与黑、花两砖基本相同。

黑砖茶：

花砖茶：

花砖茶源自花卷茶，计划经济时期，由于花卷茶压制耗时、耗工、人力破费高等缘故原由使产量降低、成本提高。为了解决供销矛盾，以是缩小茶叶体积、削减茶叶重量、接纳机械压制、制成花砖茶。花砖茶选料大部门为二三级黑毛茶，总含梗量15%。毛茶进厂后，要经由筛分拣梗、破碎、拼堆等工序，长时间发酵，制成及格的半制品，再举行蒸压、烘焙、包装等，工艺与黑砖茶相同。质料发酵时间及水平比黑砖长、重，以是口感对照醇和。花砖茶色泽类似于猪肝色，香气陈醇，微带松香，口感醇和，润滑。它就相当于熟茶。

天尖茶：

三尖又称湘尖，接纳质料较细嫩的黑毛茶加工而成，蔑篓荼装。三尖茶质料相对较嫩，旧时都作为皇室贡品。天尖属于湘尖茶的一个品种，湘尖分：天尖、贡尖、生尖三种，在生产厂家也称湘尖1号、湘尖2号、湘尖3号。湘尖原始的包装材料接纳自然竹子编制成的竹篓，现在也有小包装产物。湘尖茶的主要特点也是最具有安化黑茶的特点，有显著的松香，茶叶黝黑，经由压制入篓条索紧实略扁，滋味粘稠。天尖接纳一级黑毛茶为主要质料，少量拼入二级提升黑毛茶。天尖昔时新茶干茶色泽不是稀奇一致，主要是由于质料发酵及拼配状态引起，不影响产物质量，加入发酵较轻的茶叶反而可增添天尖的清香，增添口感的条理转变。

贡尖茶：

二级黑毛茶为主，少量拼入一级下降和三级提升黑毛茶。

生尖茶：

接纳二级下等为质料，黑毛茶较粗老，大多为片状，含梗多。

花卷茶：

千两茶是安化的一个传统名茶，主要产于安化，以安化所产为正宗。选用二、三级黑毛茶为质料，以每卷（支）的茶叶净含量（36.25公斤）合老秤一千两而得名，按重量规格分有千两茶（36.25Kg）、五百两茶（18.125Kg）、百两茶（3.625Kg）、十两茶（0.3625Kg），其包装保持传统的形式，以蔑篓、棕片、蓼叶为包装材料。因其外表的蔑篓包装成花格状，故又名花卷茶，千两茶呈柱状，长1.5米，周长约2尺，其他规格逐渐缩小。花卷茶不强调发花，以是部门花卷茶内可能没有金黄色的菌花，部门产物则金花兴隆。按发花情形差别，有金花的花卷茶口感醇和，菌香显著，昔时新茶即可饮用。没有发花的花卷茶，昔时新茶口感粘稠，涩味显著，经由2到3年贮存后，口感醇和，细滑，适合历久珍藏。千两茶用料与花砖茶相同，制作工序均由手工完成，加工技术强、难度大、消耗体力、工效低，在自然条件下自行发酵、干燥、做工精致。千两茶已逾千年历史，被众人冠予”天下茶王”之隽誉，是中华茶文化之瑰宝。

黑茶金花(黑茶金花和黄曲霉图片对比)

如今，红茶逐渐流行起来。随着人们对健康的关注，其降脂、降血糖、降血压的神奇功效也逐渐传播开来。作为中国六大茶之一，为什么只有红茶有这样的功效？答案只有一朵——的金花。几千年来只偶尔出现在灵芝上的冠花杜鹃(即金花菌)在茯砖茶中广泛存在。

《中国名茶之旅》年，日本学者松下幸之助称湖南的福砖茶为红茶“神秘丝绸之路的茶”。

红茶金华——比黄金健康一点。西北少数民族对充满“金花”的茯砖茶情有独钟，以至于“一日不饮则凝滞(胀大)，三日不饮则得病”。这是因为他们以游牧为生，多吃牛羊肉奶酪，多喝“金华”福茶，有明显的消除滞胀、促进消化的作用。

由于金花的帮助，红茶已经成为一种对人体非常有益的茶。具有解渴生津、提神醒脑、和胃消食的作用。多年饮用有明显的降血压、降血脂、降血糖和增强毛细血管韧性的作用。

与安化黑茶相关的历史名人有哪些？

西北茶务第一人——左宗棠

1839年，陶澍去世时托孤左宗棠，次年左宗棠从湘阴赴安化小淹，操持陶家事务，抚教陶澍之子陶桄，在安化居住8年。这一时期，他对安化黑茶有了深切的理解。

左宗棠后来成为晚清军政重臣，也是封建王朝最后一轮茶政改革的推动者。1873年，朝廷准奏“改引为票，增设南柜”。这一茶事制度的变革，极大地促进了安化黑茶的发展，有效地解决了黑茶边销和出口俄国的贸易问题，为新中国边茶供销政策的制订奠定了基础。

黑茶理论之父——彭先泽

彭先泽于1939年在安化江南坪筹建了中国第一个黑砖茶厂——湖南省黑砖茶厂”（湖南白沙溪茶厂前身）。致力黑茶砖的研制、理论探讨，先后出版了《茶叶概论》、《茶叶行政》、《安化黑茶》、《安化黑茶砖》等著作，主编《芙蓉月刊》、《湘茶》及《安化茶叶公司丛刊》，在湖南省的砖茶理论、技术、经营及人才培养上做出了突出贡献，有“黑茶理论之父”的赞誉。

安化《千两茶赋》——蔡镇楚

伟哉中华兮，万里茶香；妙哉花卷兮，千秋名扬。玉叶金枝，吸天地之精气；花格蔑篓，聚日月之灵光。七星灶里，运转乾坤；资水河畔，创造辉煌。承潇湘之秀色兮，积力量之阳刚；祈神州之弘毅兮，铸世界之茶王。大漠之甘泉兮，生命之昌；草原之玉液兮，健康之望。黑美人兮，湘女情长；千两茶兮，四海飞觞！

安化黑茶有什么感官特点？简介

地域保护范围

安化黑茶地理标志产品保护范围为湖南省益阳市安化县清塘铺镇、梅城镇、乐安镇、仙溪镇、长塘镇、大福镇、羊角塘镇、冷市镇、龙塘乡、小淹镇、滔溪镇、江南镇、田庄乡、东坪镇、柘溪镇、马路镇、奎溪镇、烟溪镇、平口镇、渠江镇、南金乡、古楼乡，桃江县的桃花镇、石牛江镇、浮邱山乡、鸬鹚渡镇、大栗港镇、马迹塘镇，赫山区的新市渡镇、泥江口镇、沧水铺镇，资阳区的新桥河镇共32个乡镇现辖行政区域。

质量技术要求

（一）品种。

云台山大叶种、楮叶齐等。

（二）立地条件。

（三）栽培管理。

1.种苗繁育：采用无性繁殖。

2.栽植：时间在晚秋或早春进行，密度每公顷6万至7.5万株。

3.施肥：每年每公顷至少施用饼肥1500千克，化肥施用量不超过每年每公顷180千克（以纯氮计）。

4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采摘。

鲜叶采摘般从3月下旬开始至9月底，标准为一芽一叶初展至一芽四、五叶和对夹叶驻稍及同等嫩度其它鲜叶。

（五）加工工艺。

1.黑毛茶加工：杀青→揉捻→渥堆→烘焙干燥。渥堆时间18至24小时，七星灶松柴明火干燥。

2.湘尖加工：筛分→拣剔→高温气蒸→提包装茶→紧压→捆包→刷字→晾置。天尖原料以一级黑毛茶为主，贡尖原料以二级黑毛茶为主，生尖原料以三、四级黑毛茶为主。

3.黑砖、花砖加工：筛茶→截茶→拼堆→蒸茶→压砖→退砖→干燥，干燥温度≤65℃。

4.茯砖加工：毛茶筛拼→汽蒸→渥堆→称茶蒸压→发花→干燥。发花须在特制的烘房内进行。25℃<发花温度<45℃，75%<发花湿度<90%，发花时间15至22天。

（六）质量特色。

1.感官特色：

（1）天尖：外形条索紧结扁直，色泽黑润，内质香气纯正带松烟香，汤色橙黄，滋味浓厚，叶底黄褐或带棕褐，尚嫩匀。

（2）贡尖：条索粗壮，色泽黑褐尚润，内质香气纯正带焦香或松烟香，汤色橙黄稍暗，滋味醇和，叶底黄褐或棕褐稍暗。

（3）生尖：外形粗壮，呈泥鳅条，色泽黑褐显花杂，内质香气带焦香或松烟香，汤色黄暗，滋味尚浓微涩，叶底黑褐稍暗。

（4）黑砖、花砖：外形表面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，内质香气纯正或带松烟香，汤色橙黄或橙红，滋味浓厚微涩，叶底黄褐，老嫩欠匀带梗。

（5）茯砖：外形平整，棱角分明，厚薄一致，发花茂盛，无杂菌。内质香气纯正有菌香，汤色橙黄或橙红，滋味醇厚或纯和，叶底黄褐显梗。

（6）安化千两茶：外形为篾篓捆箍包装成的圆柱体状，形态古朴自然，结构紧密坚实，干茶色泽黑褐，内质香气纯正或带有松烟香，汤色橙黄或橙红，滋味醇厚，叶底黑褐尚嫩匀。

2.理化指标：

（1）湘尖：天尖，含梗≤5%。

（2）贡尖，含梗≤8%。

（3）生尖，含梗≤15%。

（4）黑砖：含梗8%至18%。

（5）花砖：含梗8%至18%。

（6）茯砖：含梗15%至18%。

（7）安化千两茶：含梗≤5%。

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

立秋之后喝黑茶(秋天喝黑茶可以吗)

入秋后，季节变换，余热没有消失，气候逐渐干燥，体液没有完全恢复平衡，人容易感到口渴、疲倦、虚弱，中医称之为“秋燥”、“秋乏”。这时候喝茶养生讲究的是温情的方式。

立秋之后喝黑茶

红茶是后发酵茶，性质温。茶汤呈橘黄色，明亮，醇厚，顺滑。

因为夏天天气热，体力活动增加，出汗，脂肪消耗。秋天，天气变冷，气候宜人。人的食欲增加，排汗减少，体内毒素不易排出体外，容易发生消化不良。

红茶富含咖啡因、维生素、氨基酸、磷脂等。有助于人体消化和调节脂肪代谢。红茶具有很强的去油腻和帮助消化的作用。

秋季饮食的开始：

立秋的饮食以清暑养心为原则。虽然秋天开始后气候变冷，但清热解暑的食物不能马上从餐桌上拿走。但是需要注意的是，在选择食物的时候，不要太冷。少吃西瓜等冷食。多吃可能会伤脾胃。

秋初前后适宜的食物：

蔬菜：百合、萝卜

水果：梨、葡萄、香蕉和柿子

家禽：鸭子

饮料：牛奶和蜂蜜

虽然今年立秋还在”三伏’以内，但是昼夜温差会逐渐加大，要多注意身体。

夏天喝黑茶，有什么好处？

进入夏天，高温天气很容易给人们带来燥热、倦怠、食欲不振，甚至是中暑等症状。那么该如何来对付它们呢？其实通过喝黑茶就可以做到。

1.夏天喝黑茶降脂减肥

肥胖是由特定的生化因子引起的一系列进食调控和能量代谢紊乱的疾病，因肥胖引发的一系列疾病，已成为危害人类健康的主要杀手。黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，并促进脂类物质排出，这证明了黑茶确有降脂减肥作用。

2.夏天喝黑茶增强肠胃功能

黑茶有效成分在抑制人体肠胃中有害微生物生长的同时，又能促进有益菌(如乳酸菌)的生长繁殖，具有良好的调整肠胃功能的作用，其生物碱类能促进胃液的分泌，黄烷醇类能显著增强肠胃蠕动。黑茶中的茶氨酸等具有良好的增强人体免疫力的功能。

3.夏天喝黑茶抗衰老

黑茶中的儿茶素和复杂类黄酮物质，具有很活泼的羟基氢，能提供大量的氢质子与自由基反应，清除多余的自由基，从而保护人体健康长寿，同时提高脑神经作用。

4.夏天喝黑茶降血压

黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用，而生物碱和类黄酮物质有使血管壁松驰，增加血管的有效直径，通过使血管舒张而使血压下降。民间也有用黑茶治疗轻度糖尿病的习俗，而且是茶越粗效果越好。黑茶还有防癌、降血脂、防辐射，消炎、等茶叶共性保健作用。

5.夏天喝黑茶补充膳食营养

黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。主食牛、羊肉，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区人民，长期饮用黑茶，是人体必需矿物质和各种维生素的重要来源。

6.夏天喝黑茶抗癌、抗突变

自20世纪70年代后期，世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对黑茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究，证明安化黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。

7.夏天喝黑茶利尿解烟酒毒害

黑茶梗不多，做不好，也难喝！

在不少黑茶里，都有许多茶梗。这是为什么？其实多梗十分正常。反倒是“梗不多，做不好，也难喝”！

原因在于：

1、品质需要

一般黑茶的采摘标准中，大多都是较为成熟的鲜叶，并且对梗含量有明确要求。这主要缘于成品茶后期良性转化的需要。

所以在饼、沱、砖等紧压茶里，茶梗的存在便是很正常的现象。

2、制存需要

茶梗对于压制来说，也有很重要的作用，特别是对于黑砖茶。

黑砖茶在加工、储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。

此外，一定的含梗量更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。

如茯砖茶，含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，不利于金花（冠突散囊菌）的生长和繁殖。因此，国家明确规定茯砖茶的含梗量，要在百分之十五到百分之十八之间。

3、口感需要

茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分。黑茶之所以甜，与茶梗贡献出的糖分，有着很大关联。

加工过程中，有些黑茶为了追求口感的层次度，往往还会按一定的比例，拼配年份不一样的茶梗。比如茯砖，就拼配陈化了一到三年多的叶梗。

茶梗的营养价值

茶梗其实也是极富营养的。根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸（茶氨酸）、蛋白质，其含量远大于茶叶中的含量。

另外，陈放多年的茶梗，跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养，比如茶多糖等。当你冲泡有年份的茶梗时，你会发现茶汤滋味很甜爽，伴着浓郁陈香。

茶梗也并不是黑茶所独有的，在个别绿茶、红茶里也会看到茶梗。当然其一是因为成本，其二一定是和滋味有关。

所以，下次遇到茶梗，请不要再把茶梗丢掉了，要知道，在某些茶里，好茶是必须要“有梗”的。

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